JPH0214028B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 この発明は、塩分が均等に含有された任意形状
からなる多数の材料を収容して、該材料を消費電
力の節約を図りながら通電作用により均等に熟熱
殺菌処理して通電加工食品を得ることができる通
電加工食品製造用収容篭に関する。

従来技術 従来、安価に得られる生の水産、畜産動物又は
穀類等からなる材料を熟熱殺菌処理して包装食品
を製造する際には、一般に所定形状の絶縁性保形
筒の両端開放部に、多数の通電孔を平面部分に開
孔した通電用保形枠を摺動自在に対向して嵌合せ
しめると共に、上記それぞれの通電用保形枠の内
外両面に平面状の含塩水接電体を貼着して構成し
た包装容器に、材料をいちいち充填収容した後、
両側より一対の電極板を含塩水接電体に密接する
よう押圧して一対の電極板間に亘り通電を施すこ
とで包装食品を製造していたものであることは本
出願前例えば特開昭56−5042号公報に記載されて
いて公知である。

発明が解決しようとする問題点 しかしながら、上記公知の製造手段によれば、
その製造に際し、材料をいちいち絶縁性保形筒内
へ充填せしめる充填作業や材料を充填した以後の
開放部を含塩水接電体を貼着した通電用保形枠で
閉塞させる作業および通電加工時には一対の電極
板を含塩水接電体へ密着させる作業等の工程が必
要となる許りか、材料の形状も絶縁性保形枠の形
状に限定され、任意形状からなる多数の材料を包
装することなく同時に熟熱殺菌処理することがで
きず、その結果、量産化を簡単な製造手段により
達成させることができないは勿論のこと、従来装
置によれば、充填材料、含塩水接電体および一対
の電極板の三者が共に密接状態でない時には通電
不良によつて半熟熱製品となる等の問題が生じ
た。そこで、本発明は、従来公知の製造装置の如
く、材料をいちいち絶縁性保形筒内に充填せしめ
たり、或は充填した以後の絶縁性保形筒の開放部
を含塩水接電体を貼着した通電用保形枠で閉塞さ
せたり、さらには一対の電極板を含塩水接電体に
密接させる等の面倒な手段を行わなくても、単に
塩分処理された任意形状からなる多数の材料を周
壁に多数の通電用窓を設け、しかも左右両側に一
対からなる通電板を一体に配設した絶縁性筐体内
に収容して、一対の通電板間に亘り通電作用を施
す簡単な手段で、消費電力の節約を図りながら材
料を均等に熟熱殺菌処理せしめ、速かに食味良好
な通電加工食品とすることができる通電加工食品
製造用収容篭を提供したことで、上記問題を解決
したものである。

問題点を解決するための手段 それ故、本発明の技術的手段は、任意形状から
なる多数の材料を、消費電力の節約を図りなが
ら、簡単かつ迅速に、熟熱殺菌して食味良好な通
電加工食品を安易に得さしめることにある。

この技術的課題を解決するため本発明装置を、
特に、内部に塩分が均等に含有された材料を上積
みに収納でき、かつ周壁に多数の通電用窓を設け
た絶縁性筐体の左右両側に一対からなる通電板を
一体に配設したことを特徴とする通電加工食品製
造用収容篭としたものである。

作 用 上記技術的手段は次のように作用する（第１図
ないし第３図参照）。すなわち、任意の形状から
なり、しかも通電作用が良好に営まれる適正量の
塩分を均等に含有した生の材料Ａを多数、周壁２
に通電用窓３を多数設けた絶縁性筐体１内へ上積
み収容せしめる。この様にして多数の生の材料Ａ
が収容されたら、該絶縁性収容筐体１を持つて、
絶縁性容器８内に収納され、しかも材料Ａの塩分
濃度よりも薄い塩分の稀塩液Ｂ中に冠水状態のも
とに挿入すれば、任意形状からなる生の材料Ａは
稀塩液Ｂ中にドブ漬けされた状態となる。

そこで、絶縁性筐体１の左右両側に一体に付設
された一対の電極板６，６間に亘り通電を施せ
ば、該電流は稀塩液Ｂを通電媒体として多数の通
電用窓３……を経て材料Ａ中を円滑かつ均一に流
通して発生したジユール熱で収容した多数の材料
Ａを短時間で一度に熟熱殺菌処理し、食味良好な
通電加工食品とすることができる。そして上記の
操作により通電加工食品が得られたら、絶縁性容
器８より絶縁性筐体１を引き出し、新たな材料Ａ
と入れ換えればよい。

実施例 次に本発明に係る通電加工食品製造用収容篭の
構成を添附図面に示された一実施例に基づき説明
する。

図面において、Ａは安価に得られる生の水産動
物例えばイワシ、サバ、アジ、サンマ、その他の
魚体、若しくはそれら魚体の摺り身材料或は生の
畜産動物例えば、牛、豚、鶏等の畜肉若しくはそ
れらの練物材料又はこれらの混合材料等からなる
任意形状の材料であつて、該材料Ａには塩分濃度
が例えば２％〜３％となるように塩分を均一に含
有せしめる。なお上記材料Ａには必要に応じて適
当な調味料或は香辛料を添加させることができ
る。

上記の様に材料Ａに２％〜３％の塩分を含ませ
たその理由は、以後行われる通電加工時に電流が
材料Ａ中を均一に流通できるようならしめると同
時に材料Ａの食味向上と品質の保持を促進させこ
とにある。

１は任意形状からなる多数の材料Ａを上積みに
収容することができる絶縁性筐体であつて、該絶
縁性筐体１は上面を開放した有底筐状に形成さ
れ、しかも周壁２には多数の通電用窓３……を開
口せしめると共に上面開放側は一端を蝶番５によ
り枢着した絶縁性蓋４で開閉自在に被蓋せしめ
る。そして絶縁性筐体１の左右両外側には一対の
通電板６，６を対向するように一体に装着せしめ
て構成してある。７は絶縁性蓋４に設けた把手で
ある。

Ｂは材料Ａ中に含有された塩分濃度よりも薄い
塩分濃度例えば0.25％以下の稀塩液であつて、該
稀塩液Ｂは上面を開放した適宜形状からなる絶縁
性容器８内に適正量収容されている。

従つて、塩分濃度の濃い塩分を含有した多数の
材料Ａを収容した絶縁性筐体１を、稀塩液Ｂ中へ
冠水状態のもとに収容せしめた後、一対の通電板
６，６間に亘り通電を施せば、電流は稀塩液Ｂを
通電媒体として的確に材料Ａ中を円滑かつ均一に
集中流通して発生したジユール熱例えば95℃で速
かに材料Ａを一度に、しかも短時間内に熟熱殺菌
処理して食味良好な通電加工食品とすることがで
きる許りか、通電距離を極力短かくして消費電力
の節約を図ることができる。そして上記の通電加
工時においては、任意形状からなる多数の材料Ａ
を、単に絶縁性筐体１に入れたまま、稀塩液Ｂ中
にドブ漬け状態のもとに絶縁性容器８内に挿入す
るだけで、多数の材料Ａに対し通電作用を施すこ
とができるため、従来方法におけるように、材料
をいちいち定型化された絶縁性保形筒へ充填させ
たり或は保形筒の両側開放部を通電用保形枠で閉
塞する作業さらには通電用保形枠に電極板を押圧
させる通電作業を完全に省略して簡単な操作によ
り安価な通電加工食品を量産することができる。

なお材料Ａには稀塩液Ｂよりも塩分濃度の濃い
塩分を含有させたから、熟熱殺菌作用時において
は材料Ａの方が略20℃高温となり、材料Ａが平均
に熟熱殺菌されていることと、電流が材料Ａ中を
均等に流通して消費電力の節約を図つている状態
が分かる。

その上、材料Ａが水産動物である場合には、稀
塩液Ｂ中に少量の酢を混入せしめれば、材料Ａの
通電促進と、材料Ａの締り度合をさらに良好なら
しめる許りか、水産動物独特の臭いをより減臭さ
せることができる。

発明の効果 要するに本発明は前述したような構成としたの
で、従来の製造装置の如く、材料をいちいち絶縁
性保持筒内へ充填収容させる充填作業および材料
が充填された以後の絶縁性保持筒の両側開放部を
閉塞させる閉塞作業ならびに通電用保形枠の両端
面側に電極板を押圧させる押圧作業を行わなくて
も、塩分が均等に含有された任意形状からなる多
数の材料Ａを周壁２に多数の通電用窓３……を設
けしかも左右両側に一対の通電板６，６を一体に
配設した絶縁性筐体１内に上積みに収容した後、
該絶縁性筐体１を、絶縁性容器８内に収容され、
しかも材料Ａの塩分濃度よりも薄い塩分濃度の稀
塩液Ｂ中に冠水状態のもとに収納して一対の通電
板６，６間に亘り通電作用を施すことで多数の、
しかも任意形状の材料Ａを一度に熟熱殺菌させて
食味良好な通電加工食品を量産させることができ
る許りか、材料Ａがどの様な状態のもとに絶縁性
筐体１内に収容されていても、塩分濃度の薄い稀
塩液Ｂを通電媒体として、多数の通電用窓３……
を通して電流が材料Ａ中を均等に、かつ集中的に
通電せられるようなすと共に通電距離を極力短か
くして消費電力の節約を図りながら短時間内に均
一に熟熱殺菌された通電加工食品を容易に得るこ
とができる外、絶縁性容器８への材料Ａの搬入お
よび搬出操作を効率的に達成できる効果を奏す
る。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明に係る通電加工食品製造用収容篭
の一実施例を示すものであつて、第１図は絶縁性
筐体、斜視図、第２図は同側面図、第３図は材料
が収容された絶縁性筐体を稀塩液中に冠水状態の
もとに収納した場合の縦断側面図である。 Ａ……材料、Ｂ……稀塩液、１……絶縁性筐
体、２……周壁、３……通電用窓、６，６……一
対の通電板。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 内部に塩分が均等に含有された材料を上積み
   に収納でき、かつ周壁に多数の通電用窓を設けた
   絶縁性筐体の左右両側に一対からなる通電板を一
   体に配設したことを特徴とする通電加工食品製造
   用収容篭。