JPH02154669A - かまぼこ - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、ふぐの味覚、風味か十分に発揮されたかまぼ
こに関する。

（従来の技術とその問題点） ふぐの生産、地下間では、現在、ふぐそのものだけでは
なく、関連した多種多様の加工品がグルメブームにのっ
て生産されているが、未だにふぐの蒲鉾だけは商品化さ
れていない。

（１’ｆｆ題点な解決するための手段）本発明は、上述
のような問題点に鑑み鋭意研究の結果完成したもので、
その目的とするところは、ふぐの味覚、風味か十分に発
揮されると共に一般の蒲鉾と何ら変わらない賞味期間を
保持できる新規なふぐかまぼこを提供することにある。

そして、このような目的を達成するために、本発明では
、スケトウダラのすり身に、湯煮したフグの身を細断し
て形成したすり身を８〜１５％加え、両者を襦潰、調味
、成型した後、加熱した構成を採用した。

（作用） 本発明のかまぼこでは、あらかじめフグのおろし身を湯
煮して、水分を取り除いているのて、これを肉挽機で細
断したのち、スケトウダラのすり身に８〜１５−％加え
て混合し、これを常法のとおり、櫨潰、調味、成型した
のち、加熱することにより、ふぐの味覚、風味が充分に
発揮され、しかも日持ちのするかまぼこを得ることかで
きる。

（実施例） 以下、本発明の実施例を詳述する。

まず、原料である白サバフグのおろし身を、約１００°
Ｃに沸騰させた湯の中に約１０分間程度入れて湯煮した
後取り出し、約２時間程度、自然冷却させたのち、肉挽
機により細切りしてすり身とする。

次に、スケソウタラのすり身に、スケトウダラに対して
約ｌＯ％程度の前記白すハフグのすり身を加え、撞漬機
にて両者を混合しなから、肉組織を破砕し１食塩を加え
て魚肉タンパク質を溶出させ、さらに、ｙ粉、調味料、
弾力増強剤、防腐剤、卵白等の副原料を混和させた後、
成型機で成型する。

次に、成型した原料をかまぼこ焼抜機で焼抜きしてかま
ぼこを製造する。

本実施例のかまぼこでは、白サバフグのおろし身をあら
かじめ湯煮して水分を取り去っているので、スケトウダ
ラのすり身と混合しても水分が多発することがなく、均
一に混合することができる。

以上、本発明の実施例を詳述してきたか、具体的な構成
はこの実施例に限られるものではなく、本発明の要旨を
逸脱しない範囲における変更等かあっても未発１１に含
まれる。

例えば、実施例ては、フグのすり身として自サバフグの
すり身を用いたか、これはサバフグか比較的安価で水揚
ＩＪＹも多いからであり、これには限定されない。色か
気にならなければ黒すハフグでもよく、その他、ドラフ
グ、カラスフグ等てあ−、２てもよい。

又、実施例では、フグのすり身を加えるｔ４をスケソウ
タラのすり身に対して約ｌＯ％としているか、これはこ
の程度か味、風味１色等の点からふぐかまぼことしては
最適であるからであるが、８〜１５％の範囲であれば、
よい。尚、未発ｌ′ＪＩ者の実験によると、フグのすり
身か８％以下ではふぐの味、風味等が劣り、又、１５％
以−ヒであるとふぐの味か強すぎ、又、フグの！ａ維質
か出すぎて食感上好ましくない。

（５Ｍ、明の効果） 以上説明してきたように、本発明のかまばこては、スケ
トウダラのすり身に、湯煮したフグの身を細断して形成
したすり身を８〜１５％加えているのて、フグのすり身
とスケトウダラのすり身を均一に混合させることかでき
、ふぐの味、ふぐの風味、色等を十分に発揮したかまぼ
こを得ることかてきる。又、日持ちも従来のかまぼこと
ほぼ同しものを得ることかできる。

特　　許 出　　願　　人 株式会社　ヤマセ水産

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １）スケトウダラのすり身に、湯煮したフグの身を細断
   して形成したすり身を８〜１５％加えて混合し、両者を
   擂潰、調味、成型した後、加熱して形成したことを特徴
   とするかまぼこ。