JPH02156828A - シイタケの人工栽培方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、シイタケの人工栽培方法に係り、特に大型の
品質のよいキノコを効率よく発生させるのに好適なシイ
タケの人工栽培方法に関する。

〔従来の技術〕

シイタケの人工栽培は、従来、専ら所謂ホダ木を用いる
方法によって行われてきたが、原木資源の入手難と労働
生産性の悪化という状況を反映して、ナメコ、ヒラタケ
、エノキタケなどと同様に米糠−オガ屑混合物に代表さ
れる合成培地を用いる人工栽培（以下、オガ屑栽培とい
う）への期待が高まっている。

シイタケのオガ屑栽培方法は、従来のナメコ、ヒラタケ
、エノキタケなどと同様に米糠、オガ屑などからなる培
地を瓶あるいは袋などに充填し、培地中に菌糸を蔓延さ
せた後に、温度、湿度、ＣＯｔ濃度、照度などの環境条
件を変化させることによってキノコを発生させることを
基本として試みられている。

しかし、ナメコなどでは消費者に対する商品イメージが
瓶や袋栽培品によって決定されているのに対し、シイタ
ケの商品イメージはあくまでもホダ木栽培である。換言
すれば、オガ屑法栽培品はホダ木栽培品と同様の品質が
保証されない限り、商品とはなり得ない。従って、オガ
屑法シイタケ栽培法では、特に単位培地重量当たりのキ
ノコ収量の増大とともにホダ木栽培品同様に主２３１本
当たりの重量を増大させることがキーポイントである。

この目的を達成するためには、培養期間中に培地中の菌
糸体濃度を高めるものの、キノコの発生本数を低下させ
る方策を講じることが必要となる。

この具体的方策としては、使用する種菌の菌下部を適切
なものにするとともに培地組成の最適化を図ることが重
要である。ところが、菌糸が伸長し易く、菌糸体濃度が
高くなるような条件では概してキノコの発生も容易とな
るが、実際の栽培においてはキノコの発生本数を故意に
低下させる方法は行われていない。

〔発明が解決しようとする課題〕

上記のようにオガ屑法シイタケ栽培は、ナメコ、ヒラタ
ケ、エノキタケなどの人工栽培法を参考にして実施され
ている。しかし、これらのキノコは数千本の小型のキノ
コを包装単位として販売するためにキノコの発生本数を
多くして収量を上げて高品質化を図っている。従って、
従来のオガ屑シイタケ栽培では、収量を上げることは可
能であるが、主２３１本当たりの重量を増大させること
によって、大型の高品質のキノコを得ることは困難であ
った。

本発明の目的は、上記した従来技術の課題を解決し、高
収量を維持するとともに主２３１本当たりの重量を増大
させて大型の高品質のキノコを得ることができるシイタ
ケの人工栽培方法を提供することにある。

〔課題を解決するための手段〕

上記した目的は、乾燥重量比で広葉樹オガ屑５０〜７０
重量部、穀類粉末からなる栄養源１０〜５０重量部、コ
ーヒー飲料等の製造時に副生ずるコーヒー粕５〜４０重
量部を含む培地を用いた培養工程を有することによって
達成される。

〔作用〕

シイタケをオガ屑培地で栽培する場合、培地内に菌糸が
蔓延した後、更に菌糸の伸長を行わせ培地内の菌糸体が
キノコを生ずるに充分な濃度になった時に初めてキノコ
原基が培地表面に発生する。

この時、培地表層部に伸長して枯死した菌糸がその部分
の培地とともに褐色の被膜を形成している。

以下、このような培地表面の褐色化を「褐変」という。

この被膜の内側では、キノコ原基に生長するであろう菌
糸塊が多数形成されていると考えられる。この状態で（
１）培地表面の褐変が不充分で被膜が薄いとほとんどの
菌糸塊がキノコ原基に生長し、培地当たりの１回のキノ
コ発生本数が多くなる。（２）褐変が充分に行われてお
り被膜が厚ければ、活性な菌糸塊のみが厚い被膜を突き
破りキノコ原基となる。このような原基は発生本数が少
ないため、１ケ当たりの原基が利用できる栄養分は（１
）の場合よりも多く生長に利用でき、活性も高いので大
型のキノコとなる。また、菌糸の伸長は正常に行われる
がキノコの発芽は抑制されるような物質を含む培地にす
ればキノコの大型化あるいは大型キノコの増収は更に促
進されると考えられる。

本シメジやナメコ栽培でよく用いられる一般的なオガ屑
培地では、シイタケ発生時の培地表面は充分に褐変せず
被膜も薄い場合があり、この時、上記（１）のような発
生がおこる。しかし、本発明の方法により、上記培地材
料とともに発芽抑制剤としてコーヒー粕を添加すると、
その中に含まれる特定成分が培地表面の褐変を促進させ
キノコの発芽を抑制するために、上記（２）のような発
生を示す。

ただし、この場合、高品質なキノコを多量に収穫するた
めには培地材料の混合比は限られたものとなる。すなわ
ち、キノコの発芽を抑制する効果を持つコーヒー粕は、
その添加量が少なければキノコ発生に対する抑制効果は
小さく、添加量が多ければキノコ発生本数は少なくなり
収量低下の原因となる。更に、栄養源の添加量によって
もキノコの発芽特性は変化するので、その添加量に合わ
せてコーヒー粕添加量の最適地も変化する。

なお、キノコ栽培における培地調製材料としてコーヒー
粕を用いる方法（特開昭５７−５０８２６１号公報）が
提案されている。しかし、この方法ではコーヒー粕の物
理的特性を利用して培地の通気性、保水性、保型性を改
善し、キノコの発生・成育を向上させるものである。即
ち、コーヒー粕の細胞壁は極めて厚く、木材腐朽菌であ
る食用キノコ菌の腐朽力に対し耐性が強いため、これを
培地材料として用いると培地調製時の菌糸の伸長とキノ
コの発生に対して好適な通気性、保水性、保型性が長期
にわたり維持され、その結果、キノコ収量、品質等が改
善されものである。しかし、この場合、培地の好適な通
気性、保水性、保型性を達成するためには、粒度３〜１
６メツシユのコーヒー粕の使用が必要条件となる。

また、培地に杉等のシイタケ菌糸に対する成育阻害物質
を含む針葉樹を混合すると、培地内の菌糸体濃度が低下
し、キノコ発生本数が抑制し、キノコ収量が低下する。

発明の方法は、コーヒー粕の化学的特性、つまりコーヒ
ー粕に含まれる物質が菌糸の伸長には、発芽に対して抑
制効果を示し、培地表面の褐色被膜の形成を促進させる
ものである。従って、添加されるコーヒー粕は粒度を特
性する必要はなく、シイタケ人工栽培法におけるキノコ
発生本数を抑制して大型のキノコが得られ、収量が増大
する。

〔実施例〕

以下、本発明の実施例を図面に基づいて説明する。

第１図は本発明のシイタケの人工栽培方法の一実施例を
示す系統図である。培地調製にあたっては所定量のオガ
屑、栄養源にコーヒー粕を加えてよく混合し、水分含有
率６５％前後の培地とする。

コーヒー粕、栄養源、オガ屑の混合比は添加する栄養源
、オガ屑の種類によっても異なるが、乾燥重量基準（重
量部）で５〜４０：１０〜５０：５０〜７０程度にする
のが望ましい。

コーヒー粕の添加量は、少なければその抑制効果は小さ
（キノコの発生本数は減少せず、一方多過ぎると抑制効
果が大きくキノコ発生本数が極端に少なくなり、収量低
下の原因となる。

栄養源の添加量は、少ないと栄養分が不足するため当然
キノコ収量は低下し、多過ぎれば空気保持容量の大きな
オガ屑の量が少なくなり菌糸体が窒息状態となり、かえ
ってキノコ収量が低下したりするので好ましくない。

オガ屑としては、シイタケのホダ木栽培に使用されてい
る樹種を標準とし、それ以外でもブナ、ケヤキ等の広葉
樹オガ屑は使用可能である。また、栄養源としては、米
糠、フスマ、コーンプラン等各種穀類の糠および粉末が
使用可能であり、また、これらに適宜澱粉、酵母エキス
、各種塩類、微量元素等を添加することも可能である。

コーヒー粕は、その中に含まれる特定成分を菌糸が利用
するので粒度は問わない。さらに特定成分が含まれるも
のであればコーヒー豆の粉砕物、コーヒー液などでもコ
ーヒー粕にかわって使用可能である。

調製された培地は所定の瓶または袋に詰め込まれ、それ
ぞれ所定の栓あるいは輪ゴム、ホッチキスなどによる密
封処理を行った後、１２０″Ｃ（飽和水蒸気圧下）で２
時間程度かけて滅菌する。なお瓶あるいは袋に詰め込ん
だ際、培地に先端部の直径が１．０ｃｍ、上部が１．５
ｃｍ程度になるように棒を用いて孔を１ケあるいは数ケ
あけておくと菌糸伸長速度の増大が図られる。

以下、袋栽培の場合について本発明の方法を詳しく説明
する。

滅菌処理を施した栽培袋などは、内容物が充分に（２５
°Ｃ以下）冷却されるのを待って、砕いた種菌的５〜２
０ｇを培地中央部の孔と培地上面にほぼ均一になるよう
に添加する。あるいは、ホダ木栽培に用いられる種駒を
培地中央部の孔とその周りに数ヶ埋め込んでもよい。接
種が完了した栽培袋は再び速やかに口を栓などで密封し
、温度約２２°Ｃ，湿度６０〜７０％の培養室に搬入し
て培地中に菌糸を伸長させる。培地全体への菌糸の伸長
には通常３０日前後を要する。培地中に菌糸が蔓延した
後、適宜光を照射しながら温度約２２°Ｃに保ち培養開
始１．５〜２ケ月後に培地表面が隆起、コブ化して褐変
が始まり、培養開始約３ケ月後にはキノコの発生が可能
となる。この時、培地表面の褐変が不充分で被膜が薄い
とキノコの発生本数が多くなり、１本当たりのキノコ重
量が低下する結果となる。これに対し、本発明の方法に
よるコーヒー粕を添加して培地では、キノコ発生時の培
地表面は充分に褐変し被膜も厚くなっており、更に、コ
ーヒー粕に含まれる特定成分によりキノコ発生本数が抑
えられ大型のキノコが得られる。

なお、本発明の方法は、特定の培地材料を用いた培養工
程を有する点に特徴を有し、したがって、培地詰め込み
工程からキノコの発芽生育の工程までの操作は、上記し
た例に制限されるものではない、すなわち、栽培容器の
形状、容積、培地詰め込み量、培地の滅菌方法、種菌の
種類及びその調整方法、培養、発芽、生育条件等は適宜
任意に選定することができる。

次に本発明の方法を具体例を用いて更に詳しく説明する
。

実施例１ コーヒー粕：米糠：フスマ：プナオガ屑の混合比率が乾
物重量基準（重量部）で１０：１５：１５：６０の混合
物に水を加え、水分含有率６５％の培地を調製した。こ
の培地をポリプロピレン製の栽培袋にＩＫｇ詰め込み立
方体に成形した。次に、培地中央部に直径１．５ｃｍの
孔を１本、その周辺に直径０．５ｃｍの孔を４本それぞ
れ袋の底部まで到達するようにあけた。袋の口をウレタ
ン栓で密封した後に、１２０°Ｃの飽和水蒸気圧下に２
時間保って滅菌した。冷却後、米糠−フスマーブナオガ
屑培地で培養して種菌約１０ｇを培地内の孔と培地上面
にほぼ均一になるように添加した。種菌接種後培地を温
度２２°Ｃの条件下に置き培養を行った。種菌接種４５
日後培地上部から表面の褐変が始まり、接種７５日後に
は培地表面は完全に褐変していた。このまま培地を温度
２２°Ｃに更に１０日間置いた後に、温度１６°Ｃ１湿
度９０％、照度５０〜１５０１ｕｘの条件下に袋を開封
した状態にしてキノコを発生させた。発生処理開始８日
後に最初のキノコが収穫でき、その後も発生操作を続け
、５７日間で合計２３３　ｇ／袋のキノコ収量が得られ
た。この時、１本当たりのキノコ重量は５ｇ以下が２３
ｇ、５〜１０ｇが５９ｇ、１０ｇ以上が１５１ｇであり
だ。

実施例２ 培地組成をコーヒー粕２０％、米ＷＩＯ％、フスマ１０
％ブナオガ屑６０％にした以外は実施例１と同様に栽培
テストを行ったところ、種菌接種７０日後には培地表面
は完全に褐変した。そのまま温度２２°Ｃに１５日間置
いた後に培地を発生室に移したところ、６３日間で２０
８　ｇ／袋のキノコ収量が得られた。この時の１本当た
りのキノコ重量は５ｇ以下が２０ｇ、５〜ｌｏｇが４１
ｇ、１０ｇ以上が１４７ｇであった。

実施例３ 培地組成を乾物重量比でコーヒー粕３０％、米糠１０％
、フスマｌＯ％、ブナオガ屑５０％にした以外は実施例
１と同様に栽培試験を行ったところ、種菌接種６６日後
には培地表面は完全に褐変した。そのまま温度２２°Ｃ
に１９日間置いた後に培地を発生室に移し、７９日間で
２１３ｇ／袋のキノコ収量が得られた。この時の１本当
たりのキノコ重量は５ｇ以下が２７ｇ、５〜Ｌｏｇが３
３ｇ、１０ｇ以上が１５３ｇであった。

比較例１ 培地材料のうちコーヒー粕を除外した以外は実施例１と
同様にして栽培テストを行ったところ、種菌接種７８日
後に培地表面にキノコ原基が形成され始めたので培地を
温度１６°Ｃの部屋に移しキノコを発生させた。この時
の培地表面は充分に褐変しておらず、被膜も薄いためキ
ノコ発生本数が５９本／袋となった。発生処理開始５９
日後までに３０８　ｇ／袋のキノコ収量が得られたが、
１本当たりのキノコ重量は１０ｇ以下のものが全体の約
８５％と小型のキノコが大半を占めた。

〔発明の効果〕

本発明によれば、キノコ発生時の培地表面の褐変が充分
に行われて被膜が厚く形成され、コーヒー粕内の特定成
分によりキノコの発芽が抑えられるため、キノコ発生本
数が抑制され、大型で高品質なキノコを高収量に収穫で
きる。

【図面の簡単な説明】 第１図は本発明のシイタケの栽培方法の−実施例を示す
工程図である。

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）乾燥重量比で広葉樹オガ屑５０〜７０重量部、穀
   類粉末からなる栄養源１０〜５０重量部、コーヒー飲料
   等の製造時に副生するコーヒー粕５〜４０重量部を含む
   培地を用いた培養工程を有することを特徴とするシイタ
   ケの人工栽培方法。
2. （２）前記栄養源が、米糠、フスマ、コーンプラン、大
   豆搾り粕、オカラ又は小麦粉の少なくとも１種以上であ
   る請求項（１）記載のシイタケの人工栽培方法。
3. （３）前記培地が、澱粉、酵母エキス、塩類、又は微量
   元素の少なくとも１種を含むことを特徴とする請求項（
   １）記載のシイタケの人工栽培方法。