JPH01117724A

JPH01117724A - キノコの人工栽培方法

Info

Publication number: JPH01117724A
Application number: JP62274030A
Authority: JP
Inventors: Tadaaki Mizoguchi; 忠昭溝口; Takayoshi Yamamoto; 隆義山本; Susumu Tawara; 田原　進
Original assignee: Babcock Hitachi KK
Current assignee: Mitsubishi Power Ltd
Priority date: 1987-10-29
Filing date: 1987-10-29
Publication date: 1989-05-10

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】〔産業上の利用分野〕本発明はキノコ類の人工栽培方法に係り、特にオカラを
栄養源とした場合に、高いキノコ収量を与えるオガ屑に
よるキノコの人工栽培方法に関する。

〔従来の技術〕

キノコの瓶栽培法についてヒラタケ（市場には「シメン
」の名で出されている）を例に従来の栽培法を説明する
（大森清寿「ヒラタケ」農山魚村文化協会）。

第３図にヒラタケ（以下「シメン」という）の瓶栽培に
関する従来プロセスを示す、原料としてオガ屑と米糠を
容量比的４：１で混合し、これに水を加えて混合して水
分含有率が約６５％の培地が調製される。この培地は栽
培瓶中に充填され、瓶の中央部に先端部の直径が１．０
ｃｍ、上端部が１．５ｃｍ程度の棒を用いて穴があけら
れる。

瓶の口にキャップが取付けられた後、１２０℃（飽和水
蒸気圧下）で１時間程度加熱して滅菌する。滅菌処理を
施した栽培瓶は、内容物が充分に（２５°Ｃ以下）冷却
された後、砕いた種菌５〜２０ｇが瓶中央部の穴と表面
に３〜５ｍｍ程度の厚さになるように添加される。接種
が完了した栽培瓶は速やかにキャップをし、温度２０〜
２５°Ｃ１湿度６０〜７０％の培養室に搬入され、ここ
で培地中に菌糸を伸長させる。この操作を「培養」とい
い、通常２０〜３５日を要する。

培養が完了したところで瓶のキャップが取り外され、培
地表面の老化した種菌層が取り除かれる（この操作を「
画描」という）。菌種終了後の瓶は、発芽、生育室に搬
入され、温度１０〜１５°Ｃ１湿度９０〜９５％、照度
５０〜２００Ｉ！、ｕＸの条件に置くと、通常１０〜１
５日程度でキノコが発生し、採取可能となる。

なお、キノコの人工栽培においては米糠−オガ屑混合培
地が最もよく使用されているが、キノコの生産原価の低
減を図るためには培地材料であるオガ屑や米糠を安価に
購入する方策をとらなければならない、また、栄養源と
して米糠の代わりにフスマ、トウモロコシ粕、大豆粕な
どの使用が可能であり、豆腐製造時に副生ずるオカラを
栄養源として使用せんとする試みもなされている。

〔発明が解決しようとする問題点〕

キノコ類の人工栽培法においては、米糠−オガ屑混合培
地が最も良く用いられるが、この場合、キノコの生育に
とって必要な栄養源を確保するととに生育阻害物質の含
有量を所定レベル以下に保たなければならない、米糠の
性状は概して一定と考えられるため、米糠−オガ屑培地
を用いる場合に重要な点はオガ屑樹種と種菌の種類の選
定にあり、栽培業者は自らの経験によって栽培ノウハウ
を蓄積している。

これに対し、栄養源としてオカラを用いる場合、栽培条
件に関する詳細検討は行われておらず、通常米糠−オガ
屑法により栽培されているシメジをオカラを栄養源とし
て栽培してみると採算点とも言える８０ｇ／瓶程度のキ
ノコの得られるオガ屑と種菌の組合わせは極く限られた
ものであった。

本発明の目的は、上記のようなオカラを栄養源としてキ
ノコを栽培する場合に採用可能な種菌やオガ屑の種類が
かなり制限されるという不具合を回避できる高効率なキ
ノコの人工栽培方法を提供することにある。

〔問題点を解決するための手段〕

上記の目的は、培地個装に当たってオカラおよびオガ屑
とともにフスマ、米糠、トウモロコシ粕等の大豆以外の
穀類粉末を混合添加することによって達成される。

〔作用〕

シメジ、ナメコ、エノキタケなど木材腐朽菌といわれる
キノコ類は木材を分解することによって生育に必要な物
質を獲得する能力を持っている。

しかし、培地として米糠−オガ屑混合物を用いると、生
育に必要な物質は殆ど全てこの米糠から獲得され、かつ
その分解速度は木材の場合よりも大きいので短期間のう
ちにキノコの収穫が可能になる。

栄養源としてオカラを添加した場合も同様であるが、所
期のキノコ収量を達成するためには培養期間中に培地中
に菌糸がまん延するだけでなく、培養後に発芽・生育に
とっても適切な条件が整わなければならない、この点、
オカラーオガ屑混合培地を用いる場合に所期のキノコ収
量を与えるオガ屑一種菌の組合わせがかなり限定される
のは、このオカラおよびオガ屑中にはキノコの菌糸伸長
および発芽・生育にとって抑制作用を示す物質が存在す
る、あるいはこれらの過程で必要とされる物質が欠落し
ているためと思われる。

これに対し、オカラーオガ屑混合培地に更にフスマ、米
糠等の大豆以外の穀類粉末を添加すると、この中に含ま
れる物質によって生育阻害物質が封鎖されるか、あるい
はオカラとオガ屑だけでは欠落する化合物がフスマ、米
糠等の大豆以外の穀類粉末によって供給されるためにキ
ノコ収量の増大が達成される。

以下、本発明を更に詳細に説明する。

次にオカラを栄養源、フスマを補助添加物とするシメジ
の容器栽培法を例にとって本発明を説明する。第１図は
シメジの瓶栽培法の操作の概要を示したものであり、培
地調製を除けば従来の栽培法と同一に行われる。

培地調製に当たっては、所定量のオガ屑、オカラ、フス
マおよび水を加えてよく混合して水分含有率６０〜７０
％程度の培地とする。オカラーフスマーオガ屑の混合比
は乾燥重量基準で１０〜４０％：５〜４０％＝６０〜８
０％程度にするのが望ましい。

この混合比は使用するオカラの品質、オガ屑や栽培する
キノコの種類によっても異なるが、栄養源となるオカラ
とフスマの合計量は内容積８５０ｍ１の栽培瓶を用いる
場合にはこの１本当たり３０〜１００ｇ、培地重量（乾
燥基準）の２０〜５０％程度に調整するのが望ましい、
添加量が少ないと栄養分が不足するために当然キノコ収
量が低下し、一方添加量が多過ぎると空気保持容量の大
きなオガ屑の量が少なくなったり、また菌糸が伸長した
部分の菌糸体濃度が高くなり過ぎて空気供給が抑制され
、層全体への菌糸の伸長が不可能になったりするので好
ましくない。

フスマはオガ屑との混合培地として使用する場合には３
０〜５０％程度の混合比率の時に最大のキノコ収量が得
られる。しかし、オカラを主栄養源として使用する場合
にはフスマ等の添加量は出来る限り少なくすることが望
ましく、この点から判断されるフスマ添加量の適正値は
培地中の乾物重量基準で５〜１５％である。

オガ屑の樹種としては、種菌の種類等によっても異なる
ものの、シメジの場合には本発明の方法を利用すること
によって赤松、杉、栗、ケヤキ、ナラ、ヒノキ、ブナ、
サワラ、カラ松、カシ、トチ、モミ、カエデ、桜など極
めて広範囲のものを使用できるようになる。この点が本
発明の大きな特徴であり、オカラとフスマ等の補助添加
物とを組合わせることによって極めて多くの樹種の使用
が可能となる。なお、このように補助添加物の使用によ
ってオカラーオガ屑混合培地におけるキノコの生育特性
が著しく改善されるのはオガ屑に起因するキノコに対す
る生育阻害物質が補助添加物中に含まれている物質によ
って封鎖されるか、あるいはオカラーオガ屑だけでは欠
落する栄養源がフスマ等によって供給される結果である
と考えられる。

培地を栽培瓶に詰込んだ後は、従来法と同様に瓶中央部
に直径１．５ｃｍ程度の穴をあけ、更に瓶の口にキャッ
プを取付ける。滅菌、種菌の接種作業、更に培養、菌掻
、発芽、生育の操作を従来法と同様に行うことによって
キノコを収穫する。

次に、具体的実施例を用い本発明の方法を更に詳しく説
明するが、本発明の方法はここで取り上げたシメジや大
ヒラタケに限定されるものではな（、エノキタケ、ナメ
コ、シロタモギタケ、タモギタケ、クリタケ、マイタケ
、ヅイタケ等種々のキノコ類に対しても適用可である。

また、補助添加物としてもフスマ、米糠、トウモロコシ
粕等に限定されるものではなく、酵母、小麦胚芽、魚粉
、油粕、肉汁、ペプトン、マイロ胚芽、牛乳、卵白、活
性炭など各種の物質をフスマと同一の目的で使用するこ
とができる。また、補助添加物としてこれらの１種又は
２種以上を培地中に混合して使用することもできる。

〔実施例〕

実施例１フスマ：オカラの混合比率が乾物重量基準で０％＝３０
％、２．５％：　２７．５％、５％：２５％、１０％：
２０％、１５％：１５％および３０％：０％（残部７０
％はブナオガ屑）とし、一連の混合物に水を添加し、水
分含有率６５％の培地を調製した。これらを内容積８５
０ｍＡ！のポリプロピレン製栽培瓶各３本に４５０〜５
２０ｇずつ詰め込み、次に培地中央部に瓶底部まで到達
する直径１．５ｃｍの穴をあけた。瓶の口にキャップを
した後に１２０℃の飽和水蒸気圧下で１時間加熱滅菌し
た。

冷却後、米糠−オガ屑培地で生育させた種菌（ＫＲ−１
）約７ｇを瓶中央の穴と培地上面に添加した０種菌接種
１５〜２０日後に培地全体に菌糸が伸長したが、２５日
後に菌掻きを行い、栽培瓶の蓋を除去した状態で温度１
３°Ｃ１湿度９０〜９５％、照度１５０尼ｕｘの条件下
においたところ、菌掻き１１〜１４日後にキノコを収穫
することができた。フスマ／オカラ混合比とキノコ収量
の関係を第２図に示す。第２図において、培地中のフス
マの量が乾物重量基準で５〜１５％でキノコ収量が高く
、特に８〜１２％のときにキノコ収量が高いことを示し
ている。なお、キノコ収量はフスマ添加量（培地中の乾
物重量基準）１０％の場合に最大値９７．０ｇ／瓶を示
した。

また、培地組成が乾物重量基準でブナオガ屑７０％、オ
カラ１５％、フスマ１５％の場合、菌掻１４日後に３本
の栽培瓶からキノコをそれぞれ８１ｇ、７８ｇおよび８
５ｇ収穫すること誹（できた。

実施例２種菌ＫＲ−１をＫＲ−２に変更した以外は実施例１と同
様に栽培テストを行ったところ、キノコの平均収量は８
３ｇであった。

実施例３オガ屑の樹種をブナから杉に変更し、その混合比率を乾
物重量基準でオガ屑６４％、オカラ２４％、フスマ１２
％、培地水分含有率を６５％、培地詰込量を３８０ｇと
した。その他の操作は実施例１と同様に行ったところ、
キノコの平均収量は８１ｇであった。

実施例４実施例１と同一の培地に大ヒラタケの種菌を接種し、２
２°Ｃにおいて２５日間培養した後に菌掻した。温度１
８℃、湿度９０〜９５％の条件に置いたところ、１１日
後にキノコを収穫でき、収量８５ｇが得られた。

実施例５フスマを米糠に変更した以外は実施例１と同様にシメジ
の栽培テストを実施したところ、菌掻１６日後にキノコ
を収穫でき、平均収量７８ｇが得られた。

比較例１〜４実施例１．２．３および４におけるフスマあるいは米糠
を等量のオカラに置き替え、従って培地材料をオガ屑お
よびオカラのみに変更してシメジあるいは大ヒラタケの
栽培地試験を行ったところ、キノコの平均収量はそれぞ
れ３４ｇ、２３ｇ、２０ｇおよび４３ｇに過ぎなかった
。

本発明の方法はオガ屑中に含まれると思われるキノコに
対する生育阻害物質を他の物質によって封鎖することを
その基本原理の１つとするが、より直接的にはこの生育
阻害物質を壇地調製前に除去する方法が考えられる。

事実、実施例１および３に示したブナおよび杉のオガ屑
は生の原木を製材する際に発生したものであるが、これ
に水を加えてスラリー状とし、１２０°Ｃの飽和水蒸気
圧下に２時間保った後に水先乾燥して培地調製に用いた
ところ、最終的なキノコ収量としてそれぞれ８３ｇおよ
び７６ｇが得られた。因に生の原木を自然状態で上記の
ような生育阻害物質を除去するために通常、半年〜１年
程度の雨ざらし、その他の工程を要する。

〔発明の効果〕

本発明の方法によれば、オガ屑中の生育阻害物質を封鎖
し、またキノコあるいはオガ屑の種類によってはオカラ
だけでは不足する栄養源を補給することによって、オカ
ラを栄養源としてのキノコの高効率栽培が可能となる。

特に、使用可能なオガ屑の種類が拡大され、また半年〜
１年間程度雨ざらしにして生育阻害物質を除去すると言
った煩雑かつ時間を要する作業からの解放という点で本
発明の効果は大きい。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明にかかるオカラを栄養源とするキノコの
オガ屑法瓶栽培法の一実施例を示すプロセス図、第２図
は本発明の方法になるフスマーオカラーブナオガ屑系培
地を用いるシメジ栽培におけるフスマ／オカラ混合比と
キノコ収量との関係を示すグラフ、第３図は従来のシメ
ジの代表的オガ屑法瓶栽培のプロセス図である。代理人　弁理士　西　元　勝　− 第２図フスｌメ木カラ５昆６゛之（％／％）

Claims

【特許請求の範囲】

（１）豆腐製造時に副生するオカラを栄養源として用い
るキノコ類の人工栽培方法において、培地材料としてオ
カラおよびオガ屑のほかにフスマ、米糠、トウモロコシ
粕等の大豆以外の穀類粉末のうち少なくとも１種類以上
を培地に添加することを特徴とするキノコ類の人工栽培
方法。
（２）特許請求の範囲第（１）項記載において、前記穀
類粉末がフスマからなり、該フスマが培地中に乾物重量
基準で５〜１５％含有されていることを特徴とするキノ
コの人工栽培方法。
（３）特許請求の範囲第（１）項記載において、前記穀
類粉末がフスマからなり、オカラ：フスマ：オガ屑が各
乾物重量基準で１０〜４０％：５〜４０％：６０〜８０
％の割合で混合されていることを特徴とするキノコの人
工栽培方法。
（４）特許請求の範囲第（２）項記載において、前記穀
類粉末がフスマからなり、該フスマが培地中に乾物重量
基準で８〜１２％含有されていることを特徴とするキノ
コの人工栽培方法。