JPH02156869A - 肉の加工方法 - Google Patents

肉の加工方法

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JPH02156869A
JPH02156869A JP63313500A JP31350088A JPH02156869A JP H02156869 A JPH02156869 A JP H02156869A JP 63313500 A JP63313500 A JP 63313500A JP 31350088 A JP31350088 A JP 31350088A JP H02156869 A JPH02156869 A JP H02156869A
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JP
Japan
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meat
steam
processing
waste
chicken
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Pending
Application number
JP63313500A
Other languages
English (en)
Inventor
Yasuhiro Shimizu
康弘 清水
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
TOOSHIN TECHNICAL KK
Toshin Technical Co Ltd
Original Assignee
TOOSHIN TECHNICAL KK
Toshin Technical Co Ltd
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/005—Preserving by heating
    • A23B4/0053—Preserving by heating with gas or liquids, with or without shaping, e.g. in form of powder, granules or flakes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
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    • A23L13/55—Treatment of original pieces or parts
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    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
    • A23L13/76—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor by treatment in a gaseous atmosphere, e.g. ageing or ripening; by electrical treatment, irradiation or wave treatment

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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） この発明は肉の加工方法に関し、とくに、硬い廃肉等を
柔らかくするための改良に関する（従来の技術） 従来、やき鳥やフライに用いられる肉は若鶏をそのまま
用いており、いわゆる廃鶏は固くて味がまずいためほと
んどつかわれていなかった。
さらに、鶏に限らず、うずらの廃肉もほとんど使用され
ずに廃棄処分にされていた。
又、従来の方法として、特開昭４９−３０５５６号及び
特開昭／１９−１／１６５７号公報のように、０．７　
ｋｇ／　ｃｙｚ″〜２　、　　Ｉ　ｋｇ／　ｃｍ’の高
圧かまで加熱させていた。
（発明が解決し、ｋうとする課題） そのため、やき鳥やフライドチキンの値段が高くなると
共に、廃肉の有効な利用がなされていないことは省資源
の方向に逆らうものであった。又、前述の高圧下で加熱
処理すると、皮の縮み、はがれ、破れ、めくれ等が発生
し、鳥の処理には好適ではなかった。
又、肉もちぢんでいた。
この発明は以上の欠点をすみやかに除去するための改良
に関し、とくに、うずらの廃肉を低圧下の熱処理によっ
て柔らかくすることを目的とするものである。
（課題を解決するための手段） 本発明による肉の加工方法は、肉を蒸気処理がまに入れ
、乾燥蒸気の導入により蒸気処理する方法である。
（実施例） 以下、図面と共にこの発明による鳥肉の加工方法につい
て詳細に説明すると、例えば、骨つきのうずら廃肉１を
低圧がま２に入れ、低圧がまにはボイラ３から送られた
乾燥蒸気によって加熱されて柔らかくされるものである
。
ここで、うずら廃肉を処理する場合の最適な実施例につ
いてのべろと、次の通りである。
低圧がまの圧力　０．２〜０．　５ｋｇ／ａｘ”蒸気の
温度　　　１００〜１３０℃ 加熱処理時間　　３０今〜１時間 上記の実施例において、うずら廃肉を処理すると、うず
ら廃肉の中にある多くの油身は、とけて、低圧がまの下
から取り出されるように構成されており、この油を使用
して処理後のうずら廃肉をやきとり又はフライにする場
合に用いれば、きわめてこくのある味が出てくるもので
、若鳥をそのまま、やき鳥やフライに用いた場合に比べ
ると、はるかに美味なものが得られることが判明した。
次に、本実施例に用いる低圧がま２とボイラ３について
説明すると、第２図に示されるように、低圧がま２には
、圧力計４、安全弁５の設けられた蒸気送入部６、温度
計７が各々役けられており、開閉自在に設けられた扉８
はハンドル９によりその開閉か制御されるように構成さ
れている。
一方、ボイラ３は、一定圧力の蒸気を低圧がま２に接続
された送り込みバイブ９を介して送り込まれるように構
成されている。
２は低圧がま　３はボイラ ４は圧力計 ９はパイプである。
（発明の効果） この発明による方法によれば、ただ同然で廃棄処分にさ
れているうずら廃肉が、いとも簡＋１ｊに商品価値の高
い　やき鳥やフライの柔らかい材料とし、でよみがえさ
せることができるもので、その省資源的価値は計り知れ
ないものがある。
又、低圧の乾燥蒸気で処理すると共に、水は用いず、湿
度も低いため、肉や皮の縮み、はがれ、変形が起こらず
、商品価値の高い肉かえられる。
以上
【図面の簡単な説明】
第１図はこの発明による鳥肉の加工方法を示すブロック
図、第２図はこの方法に用いられる低圧がまとボイラの
一例を示す側面図である。

Claims (3)

    【特許請求の範囲】
  1. （１）肉を蒸気処理がまに入れ、乾燥蒸気の導入により
    蒸気処理することを特徴と する肉の加工方法。
  2. （２）肉を０．２〜０．５Ｋｇ／ｃｍ＾２の低圧下で１
    ００〜１３０℃の条件で約３０分〜 約１時間位処理することを特徴とする 請求項１記載の肉の加工方法。
  3. （３）蒸気がまに蒸気を送り込むためのボイラが接続さ
    れていることを特徴とする 請求項１記載の肉の加工方法。
JP63313500A 1988-12-12 1988-12-12 肉の加工方法 Pending JPH02156869A (ja)

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CA1337510C (en) 1995-11-07
KR900008977A (ko) 1990-07-02
CN1043431A (zh) 1990-07-04
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