JPH02167025A - 漁獲物の起寒法による鮮度保持方法 - Google Patents
漁獲物の起寒法による鮮度保持方法Info
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- JPH02167025A JPH02167025A JP32305288A JP32305288A JPH02167025A JP H02167025 A JPH02167025 A JP H02167025A JP 32305288 A JP32305288 A JP 32305288A JP 32305288 A JP32305288 A JP 32305288A JP H02167025 A JPH02167025 A JP H02167025A
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明はまき網漁業等において大量に漁獲した漁獲物を
その鮮度及びおいしさを維持したまま大衆魚としての流
通に役立つように、大量の漁獲物を一度に処理できる漁
獲物の起寒法による鮮度保持方法に関する。ものである
。
その鮮度及びおいしさを維持したまま大衆魚としての流
通に役立つように、大量の漁獲物を一度に処理できる漁
獲物の起寒法による鮮度保持方法に関する。ものである
。
従来のまき網漁業等で大量に漁獲されるいわゆる鰯、ア
ジ、サバ等のような多獲性魚類は漁獲物運搬船の魚倉内
に氷と海水により冷海水を造り、該漁獲物を網中より掬
い取り、該冷海水に投入して冷海水の温度によりショッ
ク死させ、その後膣冷海水により温度を０°Ｃ近辺に保
持しながら、漁獲物運搬船により水揚げ港まで運搬して
いる。
ジ、サバ等のような多獲性魚類は漁獲物運搬船の魚倉内
に氷と海水により冷海水を造り、該漁獲物を網中より掬
い取り、該冷海水に投入して冷海水の温度によりショッ
ク死させ、その後膣冷海水により温度を０°Ｃ近辺に保
持しながら、漁獲物運搬船により水揚げ港まで運搬して
いる。
（発明が解決しようとする課題）
前記従来の方法によってもある程度の鮮度は保持される
が、漁獲物が多い場合には漁獲物運搬船の魚倉内の水温
が上昇し、漁場や魚種により漁獲物がすぐには死なず、
暴れ回ってあげくの果てに死ぬいわゆる苦悶死するもの
が多く、咳暴れ回る際に魚体筋肉中のＡＴＰ（アデノシ
ン３燐酸）を大量に消費し、鮮度低下を早め、また魚の
大きさや処理の時間によって魚体の中心温度がばらばら
になり、保蔵中の魚倉内の温度も場所により不均等とな
り、均等に保蔵温度まで下がるのに時間がかかり、その
間にも鮮度が低下する欠点を存したものである。
が、漁獲物が多い場合には漁獲物運搬船の魚倉内の水温
が上昇し、漁場や魚種により漁獲物がすぐには死なず、
暴れ回ってあげくの果てに死ぬいわゆる苦悶死するもの
が多く、咳暴れ回る際に魚体筋肉中のＡＴＰ（アデノシ
ン３燐酸）を大量に消費し、鮮度低下を早め、また魚の
大きさや処理の時間によって魚体の中心温度がばらばら
になり、保蔵中の魚倉内の温度も場所により不均等とな
り、均等に保蔵温度まで下がるのに時間がかかり、その
間にも鮮度が低下する欠点を存したものである。
また低温のブラインを製造するに当たり、例えば１時間
に２０トンの漁獲物を低温ブライン中に投入し、これを
＋２０°Ｃから０゛ｃまで冷却するとすれば、低温ブラ
インにより３０〜３２万ｋｃａ ｌ／ｈの熱量を漁獲物
から奪う必要があり、更に一部を凍結するとなると、そ
れ以上の熱量（少な（とも約５０万ｋｃａｌ／ｈ）を奪
わなければならず、これを全部冷凍機でまかなうとすれ
ば、 ７５ｋＨのものが５台位必要となる。しかしこの
種漁獲物運搬船の現状の冷凍設備は５〜６万ｋｃａｌ／
ｈであることを考えれば、実に現状の８〜ｌｏ倍の設備
を必要とすることになり、実施上不可能に近い困難を伴
うものである。
に２０トンの漁獲物を低温ブライン中に投入し、これを
＋２０°Ｃから０゛ｃまで冷却するとすれば、低温ブラ
インにより３０〜３２万ｋｃａ ｌ／ｈの熱量を漁獲物
から奪う必要があり、更に一部を凍結するとなると、そ
れ以上の熱量（少な（とも約５０万ｋｃａｌ／ｈ）を奪
わなければならず、これを全部冷凍機でまかなうとすれ
ば、 ７５ｋＨのものが５台位必要となる。しかしこの
種漁獲物運搬船の現状の冷凍設備は５〜６万ｋｃａｌ／
ｈであることを考えれば、実に現状の８〜ｌｏ倍の設備
を必要とすることになり、実施上不可能に近い困難を伴
うものである。
本発明は前記欠点および困難を解消し、大量の魚を一度
に即殺し、急速に魚のもつ熱負荷を除去して初期冷却を
行い、引き続き高度に温度制御された水氷法にて保蔵す
る漁獲物の起寒法による鮮度保持方法を提供することを
目的とする。
に即殺し、急速に魚のもつ熱負荷を除去して初期冷却を
行い、引き続き高度に温度制御された水氷法にて保蔵す
る漁獲物の起寒法による鮮度保持方法を提供することを
目的とする。
前記目的を達成するために、現状を再度検討して見ると
、従来から漁獲物を水氷にて保蔵するためには大量の氷
を使用しており、本発明ではこの大量の氷を利用し、該
氷を共晶点の濃度以上の濃度に調整した濃ブラインに混
入して撹拌し、該ブライン中に大量の漁獲物を投入し、
該漁獲物を起寒法によって低温活線めし、初期冷却を行
い、引き続き水氷法にて保蔵するようにしたものである
。
、従来から漁獲物を水氷にて保蔵するためには大量の氷
を使用しており、本発明ではこの大量の氷を利用し、該
氷を共晶点の濃度以上の濃度に調整した濃ブラインに混
入して撹拌し、該ブライン中に大量の漁獲物を投入し、
該漁獲物を起寒法によって低温活線めし、初期冷却を行
い、引き続き水氷法にて保蔵するようにしたものである
。
〔作用］
共晶点の濃度以上の４度に調整した濃ブラインに氷を加
えて撹拌し、該ブライン中に漁獲物を投入したから、濃
ブラインは氷の融解の潜熱により冷却され、濃ブライン
は解けた氷により薄まり、共晶点に達するまでブライン
温度が降下し、それと共にその中に投入した漁獲物を活
線め、魚体の初期冷却までを一気に行う。また、その際
魚体の一部（小形魚においては全部）が凍結するが、こ
れは初期冷却が完全に行われたことを示すもので、品質
には影響なく、該凍結はそのまま低温（氷温）にて解凍
し、漁獲物は引き続き水氷法で保蔵されることになる。
えて撹拌し、該ブライン中に漁獲物を投入したから、濃
ブラインは氷の融解の潜熱により冷却され、濃ブライン
は解けた氷により薄まり、共晶点に達するまでブライン
温度が降下し、それと共にその中に投入した漁獲物を活
線め、魚体の初期冷却までを一気に行う。また、その際
魚体の一部（小形魚においては全部）が凍結するが、こ
れは初期冷却が完全に行われたことを示すもので、品質
には影響なく、該凍結はそのまま低温（氷温）にて解凍
し、漁獲物は引き続き水氷法で保蔵されることになる。
この際、解凍に当たり水氷の温度は、魚体の凍結点を含
むＯ′Ｃ〜−５°Ｃの範囲で魚体個有の性状、物性に応
じた温度で解凍し、保蔵することが大切で、このため水
氷中の塩分濃度を、魚種毎の魚体の凍結点に合わせて１
〜５％に調整したから、均一な温度で解凍され、引き続
き保蔵される。
むＯ′Ｃ〜−５°Ｃの範囲で魚体個有の性状、物性に応
じた温度で解凍し、保蔵することが大切で、このため水
氷中の塩分濃度を、魚種毎の魚体の凍結点に合わせて１
〜５％に調整したから、均一な温度で解凍され、引き続
き保蔵される。
今、ここに本発明実施の一例について具体的に説明する
。
。
漁獲物運搬船の魚倉−倉当たりの容積６０〜６５ボに対
して濃度４０％（実際には３０％士未溶解の食塩）、温
度２０°Ｃの食塩水ブライン１０トンを入れ、これに氷
２０トンを混入して撹拌する。すると氷は融解してブラ
インより融解（潜）熱を奪い、ブライン温度は急速に低
下して１６〜−１７°Ｃに達する。この時ブライン濃度
は２２〜２３％となるが、未溶解の食塩も多少残ってお
り、更に氷が溶解しても、しばらくはこの濃度および温
度を維持することができる。
して濃度４０％（実際には３０％士未溶解の食塩）、温
度２０°Ｃの食塩水ブライン１０トンを入れ、これに氷
２０トンを混入して撹拌する。すると氷は融解してブラ
インより融解（潜）熱を奪い、ブライン温度は急速に低
下して１６〜−１７°Ｃに達する。この時ブライン濃度
は２２〜２３％となるが、未溶解の食塩も多少残ってお
り、更に氷が溶解しても、しばらくはこの濃度および温
度を維持することができる。
この状態のブライン中に漁獲物を２０トン投入すれば、
該漁獲物は低温のブラインにて活線めされ、魚体は表面
が一部凍結するまで冷却される。その後、氷の融解が進
み、ブライン濃度が１５％、１０％と薄くなるに従って
、温度も−１゜°Ｃ１−５°Ｃと上昇して行き、一部凍
結した漁獲物の表面も自然に氷温解凍される。この時ブ
ラインの塩分濃度を調整し、魚種により１〜５％とする
。この時のヒートバランスは次表の通りとなる。
該漁獲物は低温のブラインにて活線めされ、魚体は表面
が一部凍結するまで冷却される。その後、氷の融解が進
み、ブライン濃度が１５％、１０％と薄くなるに従って
、温度も−１゜°Ｃ１−５°Ｃと上昇して行き、一部凍
結した漁獲物の表面も自然に氷温解凍される。この時ブ
ラインの塩分濃度を調整し、魚種により１〜５％とする
。この時のヒートバランスは次表の通りとなる。
き続き行われる水氷保蔵に使用される。
また、漁獲物運搬船に設備されている機械式冷凍装置を
併用することにより、該冷凍装置の５〜６万ｋｃａ ｌ
／ｈの熱量は（Ａ）の冷却熱量に加算され、その分（Ｃ
）の差し引きの熱量が増加し、水氷保蔵に使用される氷
の量が増加することになる。
併用することにより、該冷凍装置の５〜６万ｋｃａ ｌ
／ｈの熱量は（Ａ）の冷却熱量に加算され、その分（Ｃ
）の差し引きの熱量が増加し、水氷保蔵に使用される氷
の量が増加することになる。
（発明の効果〕
本発明は以上のような構成で、冷凍機によらずに一度に
大量の漁獲物を活線めし、かつ急速に初期冷却を完了し
、以後ブライン濃度が薄くなっ°ζも、氷の存在する間
は、水氷法によりＯ′Ｃ以下の温度を維持できるので、
完璧なスーパーチルド保蔵が可能となり、鰯、アジ、サ
バ等のような多獲性魚類でも良好な鮮度とおいしさを維
持できるものである。
大量の漁獲物を活線めし、かつ急速に初期冷却を完了し
、以後ブライン濃度が薄くなっ°ζも、氷の存在する間
は、水氷法によりＯ′Ｃ以下の温度を維持できるので、
完璧なスーパーチルド保蔵が可能となり、鰯、アジ、サ
バ等のような多獲性魚類でも良好な鮮度とおいしさを維
持できるものである。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、共晶点の濃度以上に調整した濃ブラインに氷を加え
て撹拌し、該ブライン中に漁獲物を投入し、漁獲物を活
締め、魚体の初期冷却まで一気に行い、引き続き水氷法
により保蔵することを特徴とする漁獲物の起寒法による
鮮度保持方法。 ２、氷の補助として、機械式冷凍装置を併用することを
特徴とする請求項１記載の漁獲物の起寒法による鮮度保
持方法。 ３、水氷法により保蔵するに当たり、魚種毎の凍結点を
考慮して塩分濃度を１〜５％の最適濃度に調整すること
を特徴とする請求項１記載の漁獲物の起寒法による鮮度
保持方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP32305288A JPH02167025A (ja) | 1988-12-20 | 1988-12-20 | 漁獲物の起寒法による鮮度保持方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP32305288A JPH02167025A (ja) | 1988-12-20 | 1988-12-20 | 漁獲物の起寒法による鮮度保持方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH02167025A true JPH02167025A (ja) | 1990-06-27 |
Family
ID=18150564
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP32305288A Pending JPH02167025A (ja) | 1988-12-20 | 1988-12-20 | 漁獲物の起寒法による鮮度保持方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH02167025A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2023085417A1 (ja) * | 2021-11-12 | 2023-05-19 | ブランテックインターナショナル株式会社 | 被活き締め物の活き締め方法、活き締め装置、及び、活き締めシステム |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61271945A (ja) * | 1985-05-25 | 1986-12-02 | Takeshi Hayashi | 魚体の活締、冷却方法 |
| JPS6315151A (ja) * | 1986-07-08 | 1988-01-22 | Fuji Electric Co Ltd | 尿酸とヒポキサンチンの測定法 |
-
1988
- 1988-12-20 JP JP32305288A patent/JPH02167025A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61271945A (ja) * | 1985-05-25 | 1986-12-02 | Takeshi Hayashi | 魚体の活締、冷却方法 |
| JPS6315151A (ja) * | 1986-07-08 | 1988-01-22 | Fuji Electric Co Ltd | 尿酸とヒポキサンチンの測定法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2023085417A1 (ja) * | 2021-11-12 | 2023-05-19 | ブランテックインターナショナル株式会社 | 被活き締め物の活き締め方法、活き締め装置、及び、活き締めシステム |
| JP2023072348A (ja) * | 2021-11-12 | 2023-05-24 | ブランテックインターナショナル株式会社 | 被活き締め物の活き締め方法、活き締め装置、及び、活き締めシステム |
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