JPH0217146B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPH0217146B2 JPH0217146B2 JP56039891A JP3989181A JPH0217146B2 JP H0217146 B2 JPH0217146 B2 JP H0217146B2 JP 56039891 A JP56039891 A JP 56039891A JP 3989181 A JP3989181 A JP 3989181A JP H0217146 B2 JPH0217146 B2 JP H0217146B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- sucrose
- sweetener
- dipeptide
- low
- sweeteners
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
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- Seasonings (AREA)
Description
本発明は、蔗糖及びジペプチド甘味料の組合せ
により、蔗糖又はジペプチド甘味料単独の場合に
比べ、味、風味及び物性が改善された低カロリー
甘味組成物に関する。 甘味料には、蔗糖をはじめとする糖類、ソルビ
ツト、マルチツト等の糖アルコール、ペプチド系
甘味料、サツカリン等の人工合成甘味料等がある
が、この中、糖類、例えば蔗糖、フラクトース乃
至はガラクトース等は、苦味、異味その他嫌味を
感じさせない良好な甘味料とされており、特に蔗
糖が甘味料として広く普及している。一方、糖ア
ルコール、ペプチド系甘味料、人工合成甘味料等
は、近年、ダイエツト等を目的とする甘味料とし
て種々の開発が行われているが、蔗糖に比べ、呈
味性、物性等の面で必ずしも満足できないものが
多い。これらの中、α−Ｌ−アスパルチル−Ｌ−
フエニルアラニンメチルエステル（以下、APと
略記する）に代表されるジペプチド甘味料は、呈
味性において、先味が品のよい甘味で特特徴づけ
られ、スツキリした満足できる物質を有するが甘
味質として甘味が後々までやや残ることや若干、
厚みを欠く傾向にある。加えて、ジペプチド甘味
料は、水に対する溶解性、分散性が低いという、
蔗糖に比べて、甘味料としての使用上デメリツト
となる物性も有する。他方、蔗糖は、これらのジ
ペプチド甘味料の有する呈味性及び物性上の問題
点はない反面、ジペプチド甘味料、例えばAPと
同一の甘味強度を得るためには、APの約200倍程
度の高濃度で使用しなければならないことから、
原料コストとして高くつき、特有のとろみ、ベタ
つきが生じ、褐変現象も起り易く、更に、フレー
バーの発現も抑制される傾向にある。また、蔗糖
は、吸湿性が高く、一旦吸湿すると、固結するこ
とから、とり扱い上の不便も生ずる。 近年、進行しているいわゆる甘味離れの傾向
は、蔗糖のとり過ぎによる肥満や、高濃度で蔗糖
を使用した場合に感ぜられる舌にまとわりつくよ
うな重くるしい甘味に対する飽きに由来するもの
と考えられ、蔗糖の摂取量を減らすための方法と
して、蔗糖の一部乃至は全部を他の糖類、糖アル
コール、サツカリン、ステビオサイド、グリチル
リチン等で置き換える試みもなされているが、呈
味性、物性、経済性その他の面で必ずしも満足で
きる甘味料として提供し得るものではないのが現
状である。 本発明者らは、上記現状、即ち、蔗糖単独乃至
はジペプチド甘味料単独で使用した場合における
問題点並びに、蔗糖に代る甘味料として充分満足
できるものがない点に鑑み、呈味、風味において
蔗糖と同等乃至は蔗糖よりも優れており、血糖値
の上昇も可及的に抑えられたローカロリー甘味料
として提供でき、物性も良好な低カロリー甘味組
成物を取得すべく鋭意研究を重ね、蔗糖の一部を
ジペプチド甘味料とすることにより、上記問題点
が総合的に解決された低カロリー甘味組成物が得
られるとの知見に至り、本発明を完成したもので
ある。 すなわち、本発明は、蔗糖及び蔗糖の50重量％
以下のジペプチド甘味料を含有して成り、蔗糖の
使用量を1/2〜1/100に減少できると共に、風味及
び物性の優れた低カロリー甘味組成物である。 以下、本発明を具体的に説明する。 本発明で使用するジペプチド甘味料は、α−Ｌ
−アスパルチル−Ｌ−フエニルアラニン低級アル
キルエステルで、特にAPが甘味強度、経済性等
から好ましい。蔗糖に対するジペプチド甘味料の
組成比は、蔗糖100重量％に対し、ジペプチド甘
味料が50重量％以下であり、好ましくは0.5〜30
重量％である。ジペプチド甘味料が50重量％以上
になると、溶解性、分散性等の物性が低下し、甘
味質にもジペプチド甘味料単独使用の場合と同
様、厚みやまろやかさを欠く傾向が顕著になる。 本発明の低カロリー甘味組成物は、例えば、粉
末、顆粒、シロツプ等あらゆる態様で使用できる
が、粉末、シロツプの使用態様に比べ、予め、造
粒した顆粒状で使用することが、溶解性、分散
性、安定性において好ましい。すなわち、粉末の
場合には、ジペプチド甘味料単独の場合より溶解
性、分散性が若干向上するものの、造粒品よりは
劣る傾向にあり、シロツプにした場合には、分
散・溶解性の低いジペプチド甘味料を予め、水に
分散、溶解する操作上の困難と、水分存在下にお
いて、長時間放置することに対するジペプチド甘
味料の安定性が問題になる。一方、蔗糖及びジペ
プチド甘味料のみで、又はその他の賦形剤、結着
剤等と共に造粒した場合には、蔗糖単独の場合に
比べ、吸湿性が低下し、ジペプチド甘味料の分
散・溶解性が向上するため、保存及び取扱いがき
わめて容易となる。 本発明の低カロリー甘味組成物は、蔗糖単独の
場合に比べ、舌にまとわりつくような重くるしい
甘味、いがらつぽさ、エグ味が減少し、ベタつき
やねばつきが、抑えられると同時に、蔗糖による
フレーバーの減少がなくなるため、スツキリとし
た甘味で、かつ、コク味も感ぜられるという特徴
を有するものであるが、呈味性を更に改善する目
的で、グリシン、DL−アラニン、グルタミン酸
ナトリウム、グルタミン酸及び食塩の中から選ば
れた１種以上を併用してもよい。これらの成分の
加配量は、蔗糖及びジペプチド甘味料の組合せに
より得られる呈味、風味及び物性を損わない限
り、特に限定されるものではないが、例えば、グ
ルタミン酸ナトリウムの場合、本発明の組成物の
うちAPに対し15〜100％程度が好ましく、グリシ
ンの場合、好ましくはジペプチド甘味料の２倍重
量以下、DL−アラニンではジペプチド甘味料と
同量以下が好ましい。これらの第３成分は、蔗糖
に対するジペプチド甘味料の使用量を増加する場
合に、同一の甘味強度における、本発明の組成物
の使用量が減少し、計量性等が低下するのを防ぐ
と共に、甘味に複雑性、変化性をもたせ、コク味
のある良好な甘味質とする。 本発明のジペプチド甘味料組成物の代表的使用
例としては、いわゆるテーブルコースとしての調
味甘味料が挙げられるが、この他、パン、デザー
ト、ケーキ、キヤンデイー、チヨコレート、チユ
ーインガム、クツキー、氷果、プリン等の製パ
ン・製菓原料、コーヒーホワイトナー、泡立ナツ
ピング等の乳製品乃至は乳製品代替品、粉末果
汁、濃縮果汁等の飲料など、甘味を有するすべて
の食品が対象となる。 次に、実施例により、本発明を更に説明する。 実施例 １ 低カロリー甘味組成物(C) 蔗 糖 89重量部 AP ５ デキストリン ５ アミコールNo.１日澱化学(株)製 Ｌ−グルタミン酸ナトリウム 1.0 上記配合に従い、結合剤として水12重量部を添
加しして流動造粒法により、低カロリー甘味組成
物(C)を調製し、実施例１と同様にして官能及び物
性を評価した。結果を第２表に示す。
により、蔗糖又はジペプチド甘味料単独の場合に
比べ、味、風味及び物性が改善された低カロリー
甘味組成物に関する。 甘味料には、蔗糖をはじめとする糖類、ソルビ
ツト、マルチツト等の糖アルコール、ペプチド系
甘味料、サツカリン等の人工合成甘味料等がある
が、この中、糖類、例えば蔗糖、フラクトース乃
至はガラクトース等は、苦味、異味その他嫌味を
感じさせない良好な甘味料とされており、特に蔗
糖が甘味料として広く普及している。一方、糖ア
ルコール、ペプチド系甘味料、人工合成甘味料等
は、近年、ダイエツト等を目的とする甘味料とし
て種々の開発が行われているが、蔗糖に比べ、呈
味性、物性等の面で必ずしも満足できないものが
多い。これらの中、α−Ｌ−アスパルチル−Ｌ−
フエニルアラニンメチルエステル（以下、APと
略記する）に代表されるジペプチド甘味料は、呈
味性において、先味が品のよい甘味で特特徴づけ
られ、スツキリした満足できる物質を有するが甘
味質として甘味が後々までやや残ることや若干、
厚みを欠く傾向にある。加えて、ジペプチド甘味
料は、水に対する溶解性、分散性が低いという、
蔗糖に比べて、甘味料としての使用上デメリツト
となる物性も有する。他方、蔗糖は、これらのジ
ペプチド甘味料の有する呈味性及び物性上の問題
点はない反面、ジペプチド甘味料、例えばAPと
同一の甘味強度を得るためには、APの約200倍程
度の高濃度で使用しなければならないことから、
原料コストとして高くつき、特有のとろみ、ベタ
つきが生じ、褐変現象も起り易く、更に、フレー
バーの発現も抑制される傾向にある。また、蔗糖
は、吸湿性が高く、一旦吸湿すると、固結するこ
とから、とり扱い上の不便も生ずる。 近年、進行しているいわゆる甘味離れの傾向
は、蔗糖のとり過ぎによる肥満や、高濃度で蔗糖
を使用した場合に感ぜられる舌にまとわりつくよ
うな重くるしい甘味に対する飽きに由来するもの
と考えられ、蔗糖の摂取量を減らすための方法と
して、蔗糖の一部乃至は全部を他の糖類、糖アル
コール、サツカリン、ステビオサイド、グリチル
リチン等で置き換える試みもなされているが、呈
味性、物性、経済性その他の面で必ずしも満足で
きる甘味料として提供し得るものではないのが現
状である。 本発明者らは、上記現状、即ち、蔗糖単独乃至
はジペプチド甘味料単独で使用した場合における
問題点並びに、蔗糖に代る甘味料として充分満足
できるものがない点に鑑み、呈味、風味において
蔗糖と同等乃至は蔗糖よりも優れており、血糖値
の上昇も可及的に抑えられたローカロリー甘味料
として提供でき、物性も良好な低カロリー甘味組
成物を取得すべく鋭意研究を重ね、蔗糖の一部を
ジペプチド甘味料とすることにより、上記問題点
が総合的に解決された低カロリー甘味組成物が得
られるとの知見に至り、本発明を完成したもので
ある。 すなわち、本発明は、蔗糖及び蔗糖の50重量％
以下のジペプチド甘味料を含有して成り、蔗糖の
使用量を1/2〜1/100に減少できると共に、風味及
び物性の優れた低カロリー甘味組成物である。 以下、本発明を具体的に説明する。 本発明で使用するジペプチド甘味料は、α−Ｌ
−アスパルチル−Ｌ−フエニルアラニン低級アル
キルエステルで、特にAPが甘味強度、経済性等
から好ましい。蔗糖に対するジペプチド甘味料の
組成比は、蔗糖100重量％に対し、ジペプチド甘
味料が50重量％以下であり、好ましくは0.5〜30
重量％である。ジペプチド甘味料が50重量％以上
になると、溶解性、分散性等の物性が低下し、甘
味質にもジペプチド甘味料単独使用の場合と同
様、厚みやまろやかさを欠く傾向が顕著になる。 本発明の低カロリー甘味組成物は、例えば、粉
末、顆粒、シロツプ等あらゆる態様で使用できる
が、粉末、シロツプの使用態様に比べ、予め、造
粒した顆粒状で使用することが、溶解性、分散
性、安定性において好ましい。すなわち、粉末の
場合には、ジペプチド甘味料単独の場合より溶解
性、分散性が若干向上するものの、造粒品よりは
劣る傾向にあり、シロツプにした場合には、分
散・溶解性の低いジペプチド甘味料を予め、水に
分散、溶解する操作上の困難と、水分存在下にお
いて、長時間放置することに対するジペプチド甘
味料の安定性が問題になる。一方、蔗糖及びジペ
プチド甘味料のみで、又はその他の賦形剤、結着
剤等と共に造粒した場合には、蔗糖単独の場合に
比べ、吸湿性が低下し、ジペプチド甘味料の分
散・溶解性が向上するため、保存及び取扱いがき
わめて容易となる。 本発明の低カロリー甘味組成物は、蔗糖単独の
場合に比べ、舌にまとわりつくような重くるしい
甘味、いがらつぽさ、エグ味が減少し、ベタつき
やねばつきが、抑えられると同時に、蔗糖による
フレーバーの減少がなくなるため、スツキリとし
た甘味で、かつ、コク味も感ぜられるという特徴
を有するものであるが、呈味性を更に改善する目
的で、グリシン、DL−アラニン、グルタミン酸
ナトリウム、グルタミン酸及び食塩の中から選ば
れた１種以上を併用してもよい。これらの成分の
加配量は、蔗糖及びジペプチド甘味料の組合せに
より得られる呈味、風味及び物性を損わない限
り、特に限定されるものではないが、例えば、グ
ルタミン酸ナトリウムの場合、本発明の組成物の
うちAPに対し15〜100％程度が好ましく、グリシ
ンの場合、好ましくはジペプチド甘味料の２倍重
量以下、DL−アラニンではジペプチド甘味料と
同量以下が好ましい。これらの第３成分は、蔗糖
に対するジペプチド甘味料の使用量を増加する場
合に、同一の甘味強度における、本発明の組成物
の使用量が減少し、計量性等が低下するのを防ぐ
と共に、甘味に複雑性、変化性をもたせ、コク味
のある良好な甘味質とする。 本発明のジペプチド甘味料組成物の代表的使用
例としては、いわゆるテーブルコースとしての調
味甘味料が挙げられるが、この他、パン、デザー
ト、ケーキ、キヤンデイー、チヨコレート、チユ
ーインガム、クツキー、氷果、プリン等の製パ
ン・製菓原料、コーヒーホワイトナー、泡立ナツ
ピング等の乳製品乃至は乳製品代替品、粉末果
汁、濃縮果汁等の飲料など、甘味を有するすべて
の食品が対象となる。 次に、実施例により、本発明を更に説明する。 実施例 １ 低カロリー甘味組成物(C) 蔗 糖 89重量部 AP ５ デキストリン ５ アミコールNo.１日澱化学(株)製 Ｌ−グルタミン酸ナトリウム 1.0 上記配合に従い、結合剤として水12重量部を添
加しして流動造粒法により、低カロリー甘味組成
物(C)を調製し、実施例１と同様にして官能及び物
性を評価した。結果を第２表に示す。
【表】
実施例 ２
第３表の配合に従い、低カロリー甘味組成物
(D)、(E)及び(F)を調製した。得られた３種類の組成
物は、いずれも、溶解性、分散性、流動性におい
て、AP単独の場合に比べて優れており、やや清
涼感のある好ましい甘味質でかつコク味も充分で
あるとの評価が得られた。
(D)、(E)及び(F)を調製した。得られた３種類の組成
物は、いずれも、溶解性、分散性、流動性におい
て、AP単独の場合に比べて優れており、やや清
涼感のある好ましい甘味質でかつコク味も充分で
あるとの評価が得られた。
【表】
以上の結果から明らかなように、本発明の低カ
ロリー甘味組成物は、ジペプチド甘味料単独又は
蔗糖単独の場合に比べ、味、風味及び物性におい
て改善された満足できる品質の低カロリー甘味組
成である。
ロリー甘味組成物は、ジペプチド甘味料単独又は
蔗糖単独の場合に比べ、味、風味及び物性におい
て改善された満足できる品質の低カロリー甘味組
成である。
Claims (1)
- １ (1)蔗糖、(2)蔗糖の50重量％以下のα−Ｌ−ア
スパルチル−Ｌ−フエニルアラニンメチルエステ
ル及び(3)グリシン、DL−アラニン、グルタミン
酸ナトリウム、グルタミン酸及び食塩の中から選
ばれた１種以上の３成分を含有することを特徴と
する低カロリー甘味組成物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56039891A JPS57155965A (en) | 1981-03-19 | 1981-03-19 | Low-calorie sweetening composition |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56039891A JPS57155965A (en) | 1981-03-19 | 1981-03-19 | Low-calorie sweetening composition |
Related Child Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63297893A Division JPH01157354A (ja) | 1988-11-25 | 1988-11-25 | 低カロリー甘味組成物 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS57155965A JPS57155965A (en) | 1982-09-27 |
| JPH0217146B2 true JPH0217146B2 (ja) | 1990-04-19 |
Family
ID=12565585
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56039891A Granted JPS57155965A (en) | 1981-03-19 | 1981-03-19 | Low-calorie sweetening composition |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS57155965A (ja) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60188038A (ja) * | 1984-03-09 | 1985-09-25 | Toyo Soda Mfg Co Ltd | 自由流動性低カロリ−甘味料組成物 |
| JPS60199365A (ja) * | 1984-03-22 | 1985-10-08 | Ajinomoto Co Inc | アミノ酸類含有組成物 |
| JPH0732686B2 (ja) * | 1986-03-25 | 1995-04-12 | 味の素株式会社 | 甘味食品 |
| FR2639225B1 (fr) * | 1988-11-21 | 1993-05-21 | Centre Nat Rech Scient | Compositions pharmaceutiques pour la neuroprotection contenant des arylcyclohexylamines |
| JPH01157354A (ja) * | 1988-11-25 | 1989-06-20 | Ajinomoto Co Inc | 低カロリー甘味組成物 |
| WO1995027408A1 (en) * | 1994-04-11 | 1995-10-19 | East Wellsum Industries(S) Pte. Ltd. | Sweetening agent containing glycine, l-proline and/or l-hydroxyproline |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5511301A (en) * | 1978-06-12 | 1980-01-26 | Fujitsu Ltd | Method of forming fine pattern |
| EP0014554A1 (en) * | 1979-02-06 | 1980-08-20 | TATE & LYLE PATENT HOLDINGS LIMITED | Sweetening compositions containing peptide sweeteners and a method for their manufacture |
-
1981
- 1981-03-19 JP JP56039891A patent/JPS57155965A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS57155965A (en) | 1982-09-27 |
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