JPH02172420A - 食品用連続式オーブン - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 「産業上の利用分野」 本発明は肉類や野菜等の食品を加熱調理する食品用連続
式オーブンに関する。

「従来技術とその問題点」 従来用いられている連続式食品用オーブンには例えば第
２図及び第３図に示したようなネットコンベヤーを用い
たもの或はネットコンベヤーの代りに食品に突き通した
焼き串しを移動するチェンコンベアなどに支持させて移
動するようにしたものがある。

食品の加熱調理においては、食品から浸み出る水分や油
脂及び調味料等に由来する塩分等を含む汁液が出るため
、ヒータの配置には工夫が必要である。即ち、食品を均
一に加熱するためにはヒータを上側と下側の両側に設け
るのが好ましいが、上記の汁液によるヒータの汚損を避
けるため、第２図に示した例の場合には食品の移動する
真下の部分のヒータを除いてあり、第３図の例ではヒー
タの上側に汁液による汚損を防ぐ汁液よけを兼ねる反射
板を設け、ヒータの下に設けた別の反射板により熱線を
上方へ反射して上方を移動する食品を加熱するようにな
っている。しかしながら、これらの連続式食品用オーブ
ンでは中央の下側に面する加熱が弱（なったり、下側の
反射板により下側の特に反射板により熱線が遮られてい
る部分における加熱が弱くなる等どうしても加熱が不均
一になる他、下側に落ちた汁液中の油脂が下側に設けた
ヒータにより着火して燃えたり、煙が出たりする問題が
あった。

また、焼き串を用いる連続式食品用オーブンにおいては
、回転せしめる機構を付与して加熱が均一になるように
したものも用いられるが、食品に焼き串を刺し通すこと
が不可欠であり、このための手間が必要な他、食品を傷
付けることによる商品価値の低下の問題がある。

「発明の構成」 本発明は前述の問題点を解決すべ（なされたものであり
、本発明の食品用連続式オーブンでは被加熱物の挿入口
と取り出し口を有するケーシング中に上方に配置された
加熱手段と、被加熱物の移動手段を有し、該被加熱物が
食品を収容された支持軸を有するバスケットであって、
該オーブン中に挿入された該バスケットの支持軸が互い
に概ね平行に配置され、かつバスケットが回転しながら
移動するようにして、被加熱物を加熱調理することを特
徴とする。

本発明の好ましい態様では、一連の支持軸に複数のバス
ケットを取り付け、バスケットとバスケットの間の支持
軸をガイドレールによって支持している。

本発明の他の好ましい態様では、加熱手段が抵抗加熱電
気ヒータまたはガスバーナである。

本発明の好ましい態様では、遠赤外線の放射を増強せし
めたヒータを用いる。

本発明の他の好ましい態様では、支持軸の直径をバスケ
ットの代表径のｌ／４以上とするか又はバスケットの代
表径のｌ／４以上のリングを支持軸に取り付け、この支
持軸またはリングをガイドレール上に回転せしめて移動
するようにしてある。

本発明の他の好ましい態様では、一連の支持軸をバスケ
ットの端部と複数のバスケットを取り付けた場合はその
間に設け、バスケットの内部は除（ようにしである。

本発明の他の好ましい態様では、食品を収容された扁平
な断面を有するバスケットを用いる。

本発明の他の好ましい態様では、形状および／または寸
法の異なるバスケットと交換して使用することを可能と
し、更にはヒータと被加熱物との間の間隔を調節可能と
している。

以下、本発明の実施例により本発明の食品用連続式オー
ブンの構成と効果を更に詳細に説明する。

第１図に示した食品用連続式オーブンに用いているバス
ケットの支持軸の両端部には、リング８が取り付けてあ
り、このリング８がガイドレール５の上を転がるように
構成されている。

このリングの働きは、バスケット中に収容した食品の重
心が支持軸の軸心からずれている場合にもバスケットの
回転を確実ならしめる効果があり、この効果を確実なら
しめるためにはリング８の外径をバスケット１の支持軸
に直交する方向の断面における代表径の１／４以上とす
るのが好ましい。この効果はリングを使わな（とも支持
軸の外径を太くしても同様に得られる。

本発明の食品用連続式オーブンで使用するヒータとして
は抵抗加熱式電気ヒータ又はガスバーナを使うのが好ま
しく、更に反射板を取り付けた方が好ましい。また、ヒ
ータとして遠赤外線の放射を増強せしめたものを使用す
れば、肉厚の食品の加熱調理が熱効率よ（、表面をあま
り焦がすことなくできるので更に好ましい。

［実施例コ 第１図は本発明による食品用連続式オーブンの一実施例
を示すオーブンの断面説明図である。加熱調理される食
品はバスケットｌの内部に保持され、スパイラルコンベ
ア４によって押され、回転しながら前方に進み、その上
方にあるヒータ２によってバスケットｌの内部に保持さ
れた食品が熱調理される。

本実施例においては、駆動装置としてスパイラルコンベ
ヤを採用しているが、駆動装置としては支持軸を引っ掛
けるフック等を設けたワイヤやチェーンによるコンベア
、あるいはギヤによるコンベア等も好ましく利用できる
。ガイドレール５は被加熱物の荷重を受けるガイドレー
ルであり、中央部に設けたガイドレールは荷重と熱が加
わることにより支持軸のたわむのを防止しており、炉の
幅や、被加熱物の長さ等によって、設けない場合もあり
、適宜の数設けることも出来る。

第４図〜第７図には本発明の食品用連続式オーブンに用
いるバスケットの例を示しである。

バスケットは通常金網又は鋼線を爆接したもので構成さ
れ、第４図に示すバスケットは第５図に示すようにヒン
ジによって開閉し、食品の出し入れが容易な構造となっ
ている。この例ではバスケットを長平方向に貫通するよ
うに支持軸が設けられており、この支持軸によりバスケ
ットを保持すると同時に駆動装置により前進させる。バ
スケットはコンベア又はガイドレール上にこの支持軸を
介して乗せるように構成され、オーブンへの出し入れが
簡単にできる。図示した例では、支持軸がバスケットの
内部を貫通しているが、バスケットの内部に収容する食
品の形状、寸法によっては、支持軸の取り付けはバスケ
ットの外側だけとすることも出来るし、バスケットの形
状を扁平にしても良い。また、バスケットは第６図に示
すように断面が多角形のものでもよ（、多量の食品の加
熱調理を可能にするためには第７図に示すように一連の
支持軸に複数個のバスケットを取り付けることも出来る
。

一台の連続式オーブンで大小様々な食品を加熱調理した
い場合には、各種の寸法や形状のバスケットを交換可能
とし、更にはオーブン中の支持軸とヒータとの間の間隔
を調節可能とすることにより、更に多品種の食品の加熱
調理が可能となる。使用する遠赤外線ヒータの例として
は、例えばセラミックスチューブの内側にＮ熱線を納め
た抵抗加熱式ヒータであって、セラミックスチューブの
表面にＺｒＯ□等の遠赤外線放射体をコーティングした
ものや、ガスバーナの場合には燃焼ガスの通路に金ｉ＋
、Ｉｌやハニカム状のセラミック板を配置したもの等が
好ましく例示できる。

本発明の食品用連続式オーブンの一例として第１図に示
した構成のものを試作し、電気抵抗加熱によるセラミッ
クス遠赤外線ヒータを取り付けて、ローストチン（丸焼
）の加熱調理を試みたところ、−羽当り約１０分で均一
に連続して焼き上げる事ができ、加熱調理中の油脂の発
火現象は認められず、発煙も大幅に少ないことが確認さ
れた。

［発明の効果］ 本発明の食品用連続式オーブンにより、ヒータをオーブ
ン内の上方にのみ取り付けて、食品を均一に加熱調理す
ることができ、食品から浸み出る水分や油脂および調味
料から来る塩分を含む汁液の落下によるヒータの寿命低
下がなく、更に着火が殆ど防止でき、発煙も大幅に低減
される。

また、食品を収容するバスケットを容易に装着、脱着で
きる構造としであるので洗浄等のメンテナンスが容易で
長持するほか、衛生的でもある。更には、バスケットの
形状、寸法が異なるバスケットと交換するだけで、−台
で多品種の食品が加熱調理できるというメリットを付与
できる。また、本発明ではバスケットを使っているので
食品を傷付けることな（加熱調理でき、串を使う場合の
ように手間がかからず食品の付加価値が低下しない。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明による食品用連続式オーブンの一実施例
を示す断面の説明図である。図において１はバスケット
、２はヒータ、３は反射板４はスパイラルコンベアー、
５はガイドレール、６はケーシング、７は支持軸、８は
リングである。第２図と第３図は、従来の電気ヒータに
よる連続式オーブンの断面の説明図である。 図においてｌはネットコンベヤ、２はヒータ、３は反射
板、４はケーシングである。第４図〜第７図は、本発明
の食品用連続式オーブンに使用される支持軸を設けたバ
スケットの例を示している。図において、１は鋼線、２
はヒンジ、３は止め金、４は支持軸、５は歯車、６は金
網である。 第Ｚ　図 第　ｔｒｇＪ ！ 第３　図

Claims (9)

【特許請求の範囲】
1. （１）被加熱物の挿入口と取り出し口を有するケーシン
   グ中に上方に配置された加熱手段 と、被加熱物の移動手段を有する被加熱物を加熱調理す
   る食品用連続式オーブンであっ て、該被加熱物が食品を収容された支持軸を有するバス
   ケットであって、該オーブン中に挿入された該バスケッ
   トの支持軸が互いに概ね平行に配置され、かつバスケッ
   トが回転しながら移動するようにしたことを特徴とする
   食品用連続式オーブン。
2. （２）請求項１において、一連の支持軸に複数のバスケ
   ットを取り付け、バスケットとバスケットの間の支持軸
   をガイドレールによって支持している食品用連続式オー
   ブン。
3. （３）請求項１または２において、加熱手段が抵抗加熱
   電気ヒータまたはガスバーナである食品用連続式オーブ
   ン。
4. （４）請求項３において、遠赤外線の放射を増強せしめ
   たヒータを用いた食品用連続式オーブン。
5. （５）請求項１〜４のいずれか１つにおいて、支持軸の
   直径をバスケットの代表径の１／４以上とするか又はバ
   スケットの代表径の１／４以上のリングを支持軸に取り
   付け、この支持軸またはリングをガイドレール上に回転
   せしめて移動するようにしてある食品用連続式オーブン
   。
6. （６）請求項１〜５のいずれか１つにおいて、一連の支
   持軸をバスケットの端部と複数のバスケットを取り付け
   た場合はその間に設け、バスケットの内部は除くように
   した食品用連続式オーブン。
7. （７）請求項１〜６のいずれか１つにおいて、食品を収
   容された扁平な断面を有するバスケットを用いる食品用
   連続式オーブン。
8. （８）請求項１〜７のいずれか１つにおいて、形状およ
   び／または寸法の異なるバスケットと交換して使用する
   ことを可能とした食品用連続式オーブン。
9. （９）請求項８において、ヒータと被加熱物との間の間
   隔を調節可能とした食品用連続式オーブン。