JPH02186964A - 生食用のりの長期保存法 - Google Patents
生食用のりの長期保存法Info
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- JPH02186964A JPH02186964A JP1003976A JP397689A JPH02186964A JP H02186964 A JPH02186964 A JP H02186964A JP 1003976 A JP1003976 A JP 1003976A JP 397689 A JP397689 A JP 397689A JP H02186964 A JPH02186964 A JP H02186964A
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Landscapes
- Edible Seaweed (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
［産業上の利用分野］
本発明はのりを年間を通じ生の状態でｋずる事を可能に
するための、生のりの長期作〃法に関するもので，のり
の養殖業、製造業、販売業等に利用される。
するための、生のりの長期作〃法に関するもので，のり
の養殖業、製造業、販売業等に利用される。
［発明の背景］
ｂ℃来ののりは乾燥のりとして天日又は乾燥炉にて紙状
に乾燥して市販されているが、その味と香りが日本人に
好まれ，寿司用、副食用として全国的に季節を問わず賞
味されている。
に乾燥して市販されているが、その味と香りが日本人に
好まれ，寿司用、副食用として全国的に季節を問わず賞
味されている。
一時期のりの需要に供給が追付かず韓国から輸入された
時もあったが、現在生産量は年間約１００億枚に達し、
米国、台湾、０９国に輸出され、内需の６０億枚を考（
３に入れても約３０億枚余剰となる状態である。
時もあったが、現在生産量は年間約１００億枚に達し、
米国、台湾、０９国に輸出され、内需の６０億枚を考（
３に入れても約３０億枚余剰となる状態である。
１足って業界関係者は何とかこの余剰を消化すべく懸命
の努力を払っている現状である。
の努力を払っている現状である。
海から採取したばかりののりを生のまま食べると、※２
燥のりとは違った非常に風味のある味と香りを楽しむこ
とが出来るが，生のりは極めて変質腐敗し易く、冬期で
も時間を争う状態で一日も鮮度を保持する事は難しく、
従来はのり生産地の内の限られた人々の［：ｊ ＋．：
： Ｌか入らなかっな。
燥のりとは違った非常に風味のある味と香りを楽しむこ
とが出来るが，生のりは極めて変質腐敗し易く、冬期で
も時間を争う状態で一日も鮮度を保持する事は難しく、
従来はのり生産地の内の限られた人々の［：ｊ ＋．：
： Ｌか入らなかっな。
本発明は生のりを長期保存を可能にして，年間を通じ全
国的に販売することを目標としてなされたものである。
国的に販売することを目標としてなされたものである。
海草類で「生」のまま食べる様に市販されているものに
、わかめがあるが、この場合は緑色を鮮明に出すために
熱湯に浸すので、柿助的に殺菌も行われ又純粋の生とは
言えない、生のりを仮に、熱湯に浸せば直ちに味も香り
も変化し、生の風味を出すことは出来ない。
、わかめがあるが、この場合は緑色を鮮明に出すために
熱湯に浸すので、柿助的に殺菌も行われ又純粋の生とは
言えない、生のりを仮に、熱湯に浸せば直ちに味も香り
も変化し、生の風味を出すことは出来ない。
［発明が解決しようとする問題点］
上記の様に本発明は極めて”ＲＭＬ易い生のりを生食用
として味も香りも変えることなしに、年間を通じ全国的
販売を可能にするための長７ｔｌｌ保存処理法を提供す
ることを目的とする。
として味も香りも変えることなしに、年間を通じ全国的
販売を可能にするための長７ｔｌｌ保存処理法を提供す
ることを目的とする。
［発明の構成］
本発明においては採収したのりを、取扱い易くするなめ
先ず遠心分離機等にて一次脱水し海水を除去する２分離
機に残った生のりはパサパサの状態になっているが、そ
の重量の２０％以上の食塩を一次添加し混合する。−時
間程経過すると再び生のりは水浸し状態となるので、遠
心分離機や圧搾装置等にて二次脱水し１０〜３０％程度
の食塩を二次添加混合して保存処理を終わる。
先ず遠心分離機等にて一次脱水し海水を除去する２分離
機に残った生のりはパサパサの状態になっているが、そ
の重量の２０％以上の食塩を一次添加し混合する。−時
間程経過すると再び生のりは水浸し状態となるので、遠
心分離機や圧搾装置等にて二次脱水し１０〜３０％程度
の食塩を二次添加混合して保存処理を終わる。
［作用］
海面下に張られた網に付着して養殖されたのりは、採取
されるとそのまま生食用のりとして食卓に供する事が出
来、能めて美味で良い香りがあるが、そのまま何の処理
もしなければ寒期に拘らず時間と共に急速に鮮度が低下
し、−日も経過せずに腐敗してしまうので、生食用のり
としては理時間内に長期保存処理を施こさねばならない
。
されるとそのまま生食用のりとして食卓に供する事が出
来、能めて美味で良い香りがあるが、そのまま何の処理
もしなければ寒期に拘らず時間と共に急速に鮮度が低下
し、−日も経過せずに腐敗してしまうので、生食用のり
としては理時間内に長期保存処理を施こさねばならない
。
本発明にお１．′１ては採取したのりを遠心分離機等に
て先ずのりに付着している海水を分離し、皿み上げても
滴が垂れない程度に脱水する。この状態ののりに重量比
で２０％以上の食塩を一次添加混合し、約１時間経過す
ると、のりの組繊内の水分が外部の濃厚食塩水に滲透圧
作用により抽出され。
て先ずのりに付着している海水を分離し、皿み上げても
滴が垂れない程度に脱水する。この状態ののりに重量比
で２０％以上の食塩を一次添加混合し、約１時間経過す
ると、のりの組繊内の水分が外部の濃厚食塩水に滲透圧
作用により抽出され。
組織内の水分は殆どなくなると同時に、外部の食塩水は
薄められ、のりは再び水浸しの状態となる。
薄められ、のりは再び水浸しの状態となる。
これを再度遠心分離機等で二次脱水を行い、滴が垂れな
い状１ぷとする。
い状１ぷとする。
以上の処理でｍ菌が繁殖する組織内の水分がなくなり、
外部を食塩水で保訛する形となったが、組織内の水分が
完全に無となった訳ではなく又外部食塩水も薄めちれて
いるので、重量比で１０〜３０％の食塩を二次添加し細
菌の侵入から保護する。
外部を食塩水で保訛する形となったが、組織内の水分が
完全に無となった訳ではなく又外部食塩水も薄めちれて
いるので、重量比で１０〜３０％の食塩を二次添加し細
菌の侵入から保護する。
以上で長期保存処理は終わり、密閉容器に入れれば出荷
することが出来るが、販売ルート途上では冷凍し、小売
店では冷蔵することが望ましい。
することが出来るが、販売ルート途上では冷凍し、小売
店では冷蔵することが望ましい。
購入者は水洗いして食塩を取除き、数分間水に浸して置
けば、組織内にも水が入り込み生食と同様ののりとして
食卓に供し、生のりの味と香りを賞味することができる
。
けば、組織内にも水が入り込み生食と同様ののりとして
食卓に供し、生のりの味と香りを賞味することができる
。
尚食塩の一次添加として６０％以上のの食塩を添加すれ
ば、４０％以上の＊塩は不溶解のまま残るので、′二次
脱水時に布等の細目の１布を使用して残留固形食塩を逃
がさない様にすれば、二次脱水後の食塩の二次系１１１
を省略することが出来る。
ば、４０％以上の＊塩は不溶解のまま残るので、′二次
脱水時に布等の細目の１布を使用して残留固形食塩を逃
がさない様にすれば、二次脱水後の食塩の二次系１１１
を省略することが出来る。
更に又食塩の代わりに塩１ヒカルシウムなどの様な生の
りの味と香ｌ）に影響を及ぼさない脱水剤を使用しても
良い。
りの味と香ｌ）に影響を及ぼさない脱水剤を使用しても
良い。
［発明の効果］
本発明は生のりの組織内の水を外部の濃度食塩水による
滲透圧作用により抽出して細菌が繁殖する場所をなくし
、外部を高濃度食塩水により保護するので長期保存が可
能になり、全国の各家庭の食卓に四季を通じて美味で良
い香りのｉ／Ｂ康的な副食品を加えることになる。
滲透圧作用により抽出して細菌が繁殖する場所をなくし
、外部を高濃度食塩水により保護するので長期保存が可
能になり、全国の各家庭の食卓に四季を通じて美味で良
い香りのｉ／Ｂ康的な副食品を加えることになる。
特許出願人 森 武治
田口重則
代理人 弁理士 伊東 峡
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １）海水中から採取したのりを一次脱水した後の、のり
と海水の混合物に対し重量比で２０％以上の食塩を一次
添加混合して二次脱水し、更に１０〜３０％の食塩を二
次添加する生食用のりの長期保存法 ２）上記一次脱水した後ののりと海水の混合物に対し、
重量比で６０％以上の食塩を添加混合し、二次脱水後の
食塩の二次添加を省略した請求項１）記載の生食用のり
の長期保存法 ３）上記食塩の代わりに塩化カルシウムを使用した請求
項１）記載の生食用のりの長期保存法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1003976A JPH02186964A (ja) | 1989-01-11 | 1989-01-11 | 生食用のりの長期保存法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1003976A JPH02186964A (ja) | 1989-01-11 | 1989-01-11 | 生食用のりの長期保存法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH02186964A true JPH02186964A (ja) | 1990-07-23 |
Family
ID=11572087
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1003976A Pending JPH02186964A (ja) | 1989-01-11 | 1989-01-11 | 生食用のりの長期保存法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH02186964A (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002085019A (ja) * | 2000-09-07 | 2002-03-26 | Daiichi Seimou Co Ltd | 海苔の冷凍保存剤 |
| KR20030034901A (ko) * | 2001-10-29 | 2003-05-09 | 이경회 | 이온화 칼슘이 함유된 해태의 제조방법 |
| JP2007043994A (ja) * | 2005-08-11 | 2007-02-22 | Daiichi Seimou Co Ltd | 生海苔原藻及びその製造方法 |
| JP2010057473A (ja) * | 2008-08-02 | 2010-03-18 | Daiichi Seimou Co Ltd | 生海藻およびその保存方法 |
| JP2011010639A (ja) * | 2009-07-06 | 2011-01-20 | Sato Unso:Kk | 乾燥された海藻の加工方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS57206366A (en) * | 1981-06-11 | 1982-12-17 | Takaokaya:Kk | Preservation of raw laver |
| JPS589677A (ja) * | 1981-07-09 | 1983-01-20 | Kibun Kk | 生のりの保存方法 |
-
1989
- 1989-01-11 JP JP1003976A patent/JPH02186964A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS57206366A (en) * | 1981-06-11 | 1982-12-17 | Takaokaya:Kk | Preservation of raw laver |
| JPS589677A (ja) * | 1981-07-09 | 1983-01-20 | Kibun Kk | 生のりの保存方法 |
Cited By (5)
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| JP2007043994A (ja) * | 2005-08-11 | 2007-02-22 | Daiichi Seimou Co Ltd | 生海苔原藻及びその製造方法 |
| JP2010057473A (ja) * | 2008-08-02 | 2010-03-18 | Daiichi Seimou Co Ltd | 生海藻およびその保存方法 |
| JP2011010639A (ja) * | 2009-07-06 | 2011-01-20 | Sato Unso:Kk | 乾燥された海藻の加工方法 |
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