JPS589677A - 生のりの保存方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は生のシをとれたそのままの状態で長期間保存す
る方法に関する屯のである。

更に詳細には、本発明鉱、塩を水洗いするだけで食する
ことのできる生のりを提供することを目的としている。

一般に、生のシはとれたにかりのものを酢のものにして
食すれば、きわめて美味である。しかしながら、生のｂ
ａそのままで扛直ちに自己消化をはじめやがてつくだに
状になってとろけてしまうために、乾燥のシにされるだ
けで、生の〉として食されることは収穫期の＃１んの短
期間のみであつ九。

本発明者らは、生のシをそのままに長期保存する仁とが
できれは、生の９の用途を拡大できるとの着想のもとに
、保存方法を研究した結果、生のシをアルカリ性溶液と
接触させ次いで食塩と混合することによって、生のりも
とれたときのまま長期間保存することができることを見
出した。

生のり嫁、普通、とれたとき蝶１色は青緑色で新鮮な感
じがし、香も磯の香で好ましく、食したとき社歯ごたえ
よく、酢のものにすれにきわめてすぐれたものであるか
、これを放置すると直ちに自己消化な扛じめて軟化し、
色も、香も、歯ごたえも劣化してりくだに状になってし
まうのである。

又、保存方法としてアルカリ性溶液処理、塩漬処理があ
るが、アルカリ性溶液処理の場合、色素の変色は防止出
来るが細菌の増殖は防止することが出来なく、腐敗が生
じ、又、塩漬処理のみでは腐散扛防止できるが、色素の
変色は防止出来ない欠点を有し、これら単独処理で嬬生
のシの品質を保持する期間は室温で２〜３日と短期間で
ある。

本発明では、生のシをそのままアルカリ土類金属接触さ
せ、更に食塩と混合することによって生のりの品質劣化
を防止するものである。

本発明に用いるアルカリ性溶液としては、リン酸２ソー
ダ、クエン酸ソータ、アスコルビン酸ソーダ、重炭酸ソ
ータなど弱アルカリ性物質を用いるのが好ましい。これ
ら弱アルカリ性物質はα２〜３−の水溶液が好ましく、
−は７．５〜１０程度、最適に拡８〜９５のものがよい
。アルカリ性溶液の声がめまり高いとアルカリによる軟
化が起るので好ましくない。

生のシとアルカリ性溶液の接触は、アルカリ性溶液中に
生のりを浸漬したり、生のシにアルカリ性溶液を散布し
たシ又はアルカリ性物質を食塩と混合して行なわれる。

一般的には、アルカリ性溶液を入れた水槽に生のシを入
れたかごを沈降させておけば十分である。接触は、浸漬
で５〜６０分、好ましくは２０〜４０分程度で、散布の
場合は１０〜５０分程度である。

アルカリ性溶液との接触が終了した生のりは水きシを行
う。生のシが少量の場合はざる等に入れてしばらく放置
すれば簡単に水きりができるが、大量の場合社遠心分離
機で短時間処理すれは水きりが完全に行なわれる。

アルカリ性溶液処理をし、水切りを行った生のｂＦｉ、
次に食塩と混合される。用いる食塩量は、生のりの重量
に対し、（Ｌ５〜２倍量、好ましくは等量程度である。

混合蝶単にアルカリ処理した生のシに食塩を添加して、
よく混合するだけでよい。

このように、アルカリ性溶液と接触させ、食塩と混合さ
れた生のり扛、ビン又は袋につめて、室ｉ１！１ケ月間
扛とれたままの状態で保存することができるものである
。これを貴する場合は、−回の水洗で食塩を流し、酢の
ものにしたり、味噌汁の具にしたりして、生のりとして
、食卓に供することができる。

次に、本発明の実施例を示す。

実施例１゜ 生のり２００ｔを、１チクエン酸ソーダ水溶液８０〇−
中に６０分間浸漬し、−これをザルに移して脱水し、処
理生のＣ１６７１を得た。

この処理生のシ１６７ｔに食塩１６７ｔを添加し、よく
混合し、ビン詰とした。

得られたビン詰生のりは、１ケ月室温保存してもとれた
けかりの生の秒とほとんど変らなかった。

実施例２゜ 生のり２００ｆを１チリン酸２ナトリウムを含む水ｆＩ
ｓ１１１　ｋｇ中に２０分間浸漬し、これをザルに移し
文脱水し、処理生の、９１７Ｏｆを得た。

この処理生の９１７０ｔに食塩１５０ｆｔ”添加して、
よく混合し、ビニール袋につめた。

得られ九袋詰生のりは、１ケ月室温保存して本、表れた
ばかりの生のシと変りなく、特に色調は新鮮その５もの
でめった。

代理人　弁理士　戸　１）親　男

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 生のシをアルカリ性溶液と接触せしめ、次いで食塩と混
   合して保存することを特徴とする生のシの保存方法。