JPH02211824A - 生薬入りパン，菓子及びその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野〕 本発明は、生薬を混入してなる生薬入りパン又は菓子及
びその製造方法に関する。

〔従来の技術〕

従来、パンには様々なものがあり、その種類を挙げると
以下のようなものがある。

０食パン・・・ワンローフ、三斤捧（角形）、二斤（プ
ルマン角形） ■ロール・・・ハードロール、ソフトロール、バターロ
ール ■ラスタ・・・角ラスタ ■スィートドウ・・・コーヒーケーキ、バターケーキ■
ドウナツツ ■バンズ・・・チョコレートバンズ、レーズンバンズ■
菓子パン・・・あんパン、ジャムパン、クリームパン　
コロネットチョコ、カステラ パン、カレーパン ■ライ麦パン ■乾パン ［相］強化パン・・・コッペパン ■フランスパン ■その他 ここで、パンは米飯に比ベグルチン（グリテニン＋グリ
アジン）等良質なタンパク質に富み、下表に示すように
カロリー、タンパク質、脂質、糖質、灰分、カルシウム
、ナトリウム、リン、鉄、ビタミンＢ１、Ｂ２の含有量
が米飯に比べ、いずれも多い。

パンと米飯の成分比較 （１００ｇ中の成分） また、 従来、 菓子には様々なものがあり、 その 種類を挙げると以下のようなものがある。

〔発明が解決しようとする課題〕

しかしながら、従来のパン、菓子は、パンに限って言え
ば、主食用、間食用として様々あるが、ただ単に栄養性
及び／又は嗜好性のみが重視されたものであり、菓子に
限って言えば間食用が主体であり、嗜好性のみが重視さ
れたものであった。

そこで、本発明は従来のパン、菓子の上述の栄養性、嗜
好性の良い面を生かしつつ健康増進作用を持つという最
近ブームになっている健康食品としてのパン、菓子及び
その製造方法を提供することを目的とする。

〔課題を解決するための手段〕

上記目的を達成するため、本発明は生薬を含有してなる
生薬入りパン、菓子及びその製造方法として原材料から
パン又は菓子を製造する工程のいずれかの工程で生薬を
混入する工程を設けてなる生薬入りパン、菓子の製造方
法を新たに提供する。

また、上記工程で調味料、着香料、着色料を少なくとも
一種添加する工程を設ければ、本発明のパン、菓子の品
質が高められる。

生薬の定義としては、化学合成薬と対義的なものであり
、私たちが普通薬と言えば化学合成薬の方を指すわけで
すが、生薬の中にはクマノイ（熊の胆嚢）やゴオウ（牛
の胆嚢結石）、センソ（シナヒキガエルの分泌物）など
の動物からできたものや、硫黄、硫酸マグネシウムなど
の鉱物からできたものも少し含まれていますが、９０％
以上は薬草で占められています。

そして、生薬は民間薬、漢方薬、製薬原料の３つの用途
があり、特に漢方薬と区別すべきは、漢方薬は、２種類
以上の薬草を混合したものであり、その薬草の種類、混
合比等は非常に難しく、場合によっては害の恐れがあり
、中国において約２０００年の歴史をもって培われてき
たものであり、本発明の生薬入りパン又は菓子において
は２種類以上の生薬も使うが、それはせいぜい効果がゲ
ンノショウコ（現の証拠）やドクダミ（当薬）程度のも
のを使用し、害のないものである。

本発明に於いて使用される生薬としては主に（１）意蔦
仁、拘紀葉、五加皮（ＩＩ）カタクリ澱粉、葛根（Ｉｆ
ｆ）淫羊蕾、蒲公英、黄柏、黄連、１薬、甘草、紫蘇葉
（ＩＶ）柿帯、杓紀葉、紅花（Ｖ）金柑、木瓜、沙蓼、
南天実、桔梗等が挙げられる。

これらは（１）美容・健康（ＩＩ）Ｗ養・強壮（１）健
胃・整腸（ＩＶ）動脈硬化予防・コレステロール除去（
Ｖ）咳止め、たん切りという効果を持つ。

本発明の生薬入りパン又は菓子は病気を治癒するための
目的でなく、健康を維持、増進することを目的とするも
のである。

次に主な生薬の原材料、生薬名、効果を表に示す。

（本頁以下余白） パンに混入する生薬としては（１）美容・健康（ＩＩ）
滋養・強壮（ＩＩＩ）健胃・整腸（ＩＶ）動脈硬化予防
・コレステロール除去という効果を持つ生薬がふされし
く、また、焼き菓子類、相生菓子、洋生菓子、米菓、油
菜はやはり、上記の効果を持つ生薬がふされしいが、キ
ャンデイ−類、チョコレートは（Ｖ）咳止め・たん切り
の効果を持つ生薬が主にふされしい。

また、これら生薬を混入する工程はできるだけ後の方が
よく、加熱等によって生薬の有効成分が破壊されないよ
うにしなければならない。

また、これらパン、菓子の製造に於いて、添加する調味
料、着香料、着色料は菓子に限れば全く場合に応じるが
、パンに限れば砂糖、食塩は勿論のこと甘味料としてサ
ッカリン、サッカリンナトリウム、α−ソルビットが砂
糖を少なめにおさえた場合、糖尿病予防としてふされし
いが、旨味料、酸味料としての調味料は一般的に添加す
る必要はない。また、パンに於ける着香料としてはパン
そのものの風味に合ったものがふされしく、具体的には
バニリン（チョコレート香）、酪酸アミル（バナナ香）
、酪酸エチル（パイナツプル香）、酢酸イソアミル（洋
ナシ香）等が挙げられる。

着色料はパンに於いては、特殊なパン以外は一般的に添
加するのは好ましくない。

（作　用〕 パン、菓子を製造する全工程で生薬を混入する工程を設
ければ、食品であると同時に健康的に良好な作用を持つ
パン、菓子が製造される。

また、調味料、着香料、着色料を必要に応して少なくと
も一種添加する工程を上記全工程で設ければ、味、風味
、香り、色合い等が改善される。

〔実施例］ 以下、本発明を具体的な実施態様を用いて、より詳細に
説明していく。

実施例１ 強力粉１等粉２０００　ｇ　、準強力粉１等粉２０００
　ｇを篩で篩別し、異物を除き、酸素をよくふくませた
。

これと水２５００ｄ、粉末化したハトムギ（意荻仁）３
００ｇ、タコ（拘杷葉）　１５０ｇ、カンゾウ（甘草）
６０ｇ１　イースト８０ｇ、イーストフード６ｇ、砂糖
１６０ｇ、食塩８０ｇ、ショートニング１６０ｇ、バニ
リン１００■をミキサーで混和し、耳たぶぐらいの軟ら
かさの生地を作った。このときの温度は２５°Ｃ０この
生地をホイロ中で温度２６℃、湿度７５％で第１発酵を
３時間行ない、生地が２．５倍にふくれたときにガス抜
きを行なった。次にホイロ中で温度２６’Ｃ，湿度７５
％で第２発酵を１．５時間行なった。

次いで、ガス抜き後、分割機で一定の大きさに軽くまる
めてから、ホイロ中で温度３０°Ｃ＋’ＩＷ度８０％で
ねかしを行なった。その後、生地を薄くのばして巻いて
転がす操作（整形）を行ない、油を塗ったパン型の内底
に入れ、温度３０℃、湿度９０％のホイロに入れ、適当
な大きさに膨張させ、この後、オーブンに入れ、次第に
温度を上げ、２４０°Ｃで、４５分間、焼成を行ない、
冷却後、ポリエチレン袋中に封入し、製品とした。

実施例２ 薄力粉１笠粉４０００　ｇに粉末化したセンブリｃ当薬
）　２００ｇ、イカリソウ（淫羊ｆｆｉ）６０ｇ、タン
ボボ（蒲公英）２５ｇ、水２５００＋ｙｆ、鶏卵２００
ｇ、バター１００ｇ、砂［２２（Ｉｇを加え、ミキサー
でよく混和し、油を塗った直径２５ｃｍ、深さ１０ｃｍ
の型に入れ、オーブンで２００″Ｃ，５０分間焼成し、
冷却後、型から外し、表面に生クリームを一様に塗り、
上表面に生クリームの入った絞り出し器で飾り付けを行
ない、生イチゴ８個を点対称に配置し、包丁で点対称に
大切りにし、製品とした。

実施例３ 強力粉−等粉１０００　ｇを篩で篩別し、砂糖３００ｇ
を篩で篩別し、他に粉末化したハトムギ（意蔦仁）１０
０ｇ、タコ（＄Ｊ妃葉）　５０ｇ、カンゾウ（甘草）２
０ｇ。

デンプン１００　ｇ　、　　ショートニング８０ｇ、水
飴５０ｇ。

膨化剤１０ｇ９食塩２ｇを配合し、水２００ｄを加え、
４０分間混捏し、ローラーで圧延し、整形機で整形し、
オーブン中で前半１８０〜２００”Ｃ，中央２００〜２
５０°Ｃ１後半１２０〜１５０”Ｃで１５分間で焙焼し
、徐々に冷却し、水分約６％にしたものを防湿包装し、
製品とした。

実施例４ 餅米１０００　ｇを水中に一昼夜放置し、蒸し器で蒸し
、餅つき機の中にカタクリ（カタクリ澱粉）７０ｇ、ク
ズ（葛根）２５ｇと共に入れ、餅化し、生乾き後ローラ
ーで圧延し、整形機で整形し、これの表面に食塩をまぶ
し、オーブン中で２００’Ｃ，１０分間焙焼し、徐々に
冷却後、ポリエチレン袋中に封入し、製品とした。

実施例５ アズキ豆１０００　ｇを水中に一昼夜放置し、煮沸後最
初の熱水を捨てて、あくを抜き、再び水を加えて煮沸し
、製あん機で豆をつぶし、加水しながら裏ごし操作で種
皮を除き、篩を通ったものを水槽に入れ沈澱させ、布袋
で圧搾して脱水した。これに粉末化したカキ（柿帯）１
０ｇ、タコ（杓杷葉）４０ｇ、ヘニバナ（紅花）２０ｇ
、砂糖２２００　ｇ　、寒天３０ｇ１水６６Ｍを加え、
よく混合し、煮詰めた後、型に入れ、冷却後、型から外
し、ポリ塩化ビニリデン膜で密閉し、包装、し、製品と
した。

実施例６ 攪拌機のある薫気二重釜に砂糖８０００　ｇ　、水飴２
０００ｇをとり４００ｍ１の水を加えて加熱溶解し、こ
れを煮詰器に移し、低い温度で色のつかない減圧で、温
度１３０°Ｃくらいまで煮詰めた。そして、煮詰めたも
のを冷却板に取り出し、やや冷えた頃、粉末化したキン
カン（金柑）　１２０ｇ、カリン（木瓜）８０ｇ、クエ
ン酸（結晶）１２ｇ、酪酸エチル２−１黄色４号３００
■を加え、よく混合し、８０″Ｃくらいになったとき、
ドロップ型のあるロール間を通して整形した後、冷却ト
ンネルをくぐらせて冷却し、ポリ−エチレン製の袋に封
入し、製品とした。

実施例７ カカオニブを粉砕機で細かく粉砕し、ヒーターチョコレ
ート６０００ｇとし、これに粉末化したナンテン（南天
実）　１００ｇ、キキョウ（桔梗）　１００ｇ、砂糖１
４０００ｇ、カカオバター３３００　ｇ　、粉乳６００
　ｇ　、バニリン３ｇ、　　レシチンＬｏｇを加え、よ
く混合し、レファイナー（ｒｅｆ　１ｎｅｒ）にかけて
次第に微粒化した。これを加熱、攪拌して液状にして、
精練機にかけて５０〜７０’Ｃで長時間練り上げた。こ
の練り上げたものを２９〜３１°Ｃに保ち、型に流し込
み、気泡を除き、型のすみずみまで平らになるように振
とうしてから、１０〜１８°Ｃで冷却、型から外し、ア
ルミ箔、紙で包装し、製品とした。

〔発明の効果〕

以上の構成により、美容・健康、滋養・強壮、健胃・整
腸、動脈硬化予防・コレステロール除去、鎮静・たん切
り等の効果を持つ食品であるパン。

菓子及びその製造方法が確立され、とかく忙しくて、精
神的ストレス、肉体的疲弊あおられ易い現代人にスポー
ツやレジャー以外にも本発明のパン。

菓子を食することにより相乗的に健康管理が精神的にも
肉体的にも可能となった。

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）生薬を含有してなる生薬入りパン又は菓子。
2. （２）原材料からパン又は菓子を製造する工程のいずれ
   の工程で生薬を混入する工程を設けてなる請求項１記載
   のパン、菓子の製造方法。
3. （３）調味料、着香料、着色料を少なくとも一種添加す
   る工程を設けてなる請求項２記載のパン、菓子の製造方
   法。