JPH02215374A - 鳥骨鶏アルコール飲料とその製造方法 - Google Patents
鳥骨鶏アルコール飲料とその製造方法Info
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- JPH02215374A JPH02215374A JP1037425A JP3742589A JPH02215374A JP H02215374 A JPH02215374 A JP H02215374A JP 1037425 A JP1037425 A JP 1037425A JP 3742589 A JP3742589 A JP 3742589A JP H02215374 A JPH02215374 A JP H02215374A
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- extract
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Landscapes
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- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
［産業上の利用分野］
本発明は新規なアルコール飲料に係り、殊に各種成分含
有量に富み、まるみ、清涼感等の好もしい味、更に芳香
及び英仏を呈して嗜好性に富んだ烏骨鶏アルコール飲料
及びその製造方法に関するものである。
有量に富み、まるみ、清涼感等の好もしい味、更に芳香
及び英仏を呈して嗜好性に富んだ烏骨鶏アルコール飲料
及びその製造方法に関するものである。
［従来の技ｔ４ｆ］
古来より中国では、鶏の過程である烏骨鶏（うこっけい
）が漢方処方として採り入れられており、公知の抽出技
術によって烏骨鶏からの抽出液を濃縮してなる「烏骨鶏
抽出エキス」や、烏骨鶏をアルコール漬けした［烏骨鶏
酒」と称されるアルコール飲料が用いられており、強壮
あるいは滋養に効能があるとされている。
）が漢方処方として採り入れられており、公知の抽出技
術によって烏骨鶏からの抽出液を濃縮してなる「烏骨鶏
抽出エキス」や、烏骨鶏をアルコール漬けした［烏骨鶏
酒」と称されるアルコール飲料が用いられており、強壮
あるいは滋養に効能があるとされている。
即ち、上記「烏骨鶏抽出エキス」や「烏骨鶏酒」は、朝
鮮人参エキスや朝鮮人参酒あるいは蝮エキスや蝮酒等の
ように、固定抽出法によって烏骨鶏に含有する成分を該
烏骨鶏固体に油剤を注いで抽出を行う貫流式、または、
烏骨鶏固定を抽剤中に分散させて抽出する浸漬式の方法
等によって製造されている。
鮮人参エキスや朝鮮人参酒あるいは蝮エキスや蝮酒等の
ように、固定抽出法によって烏骨鶏に含有する成分を該
烏骨鶏固体に油剤を注いで抽出を行う貫流式、または、
烏骨鶏固定を抽剤中に分散させて抽出する浸漬式の方法
等によって製造されている。
特に「烏骨鶏酒」と称されるアルコール飲料は蝮酒と同
様に、烏骨鶏の充分に乾燥した肉及び骨等の細片を抽出
液である焼酎又は招興酒等の比較的高アルコール濃度の
種類に浸漬し、その抽出液に滲出した烏骨鶏の含有する
成分を酒類と一緒に飲用するものであった。
様に、烏骨鶏の充分に乾燥した肉及び骨等の細片を抽出
液である焼酎又は招興酒等の比較的高アルコール濃度の
種類に浸漬し、その抽出液に滲出した烏骨鶏の含有する
成分を酒類と一緒に飲用するものであった。
［発明が解決しようとする課題］
然し乍ら、上記従来の烏骨鶏酒は、ただ単に焼酎等を抽
出液として烏骨鶏の含有する成分をアルコール中に浸漬
式によって抽出混合したものであるに過ぎない。
出液として烏骨鶏の含有する成分をアルコール中に浸漬
式によって抽出混合したものであるに過ぎない。
従って、液体の色は、美的でない茶褐色であって、いわ
ゆる「薬液色」を呈してしまうと共に、その香りも鶏特
有の腐乱的な異臭を含み、また味も好もしいものではな
いため、薬用としてはともかく嗜好用としては商品性に
乏しいものであった。
ゆる「薬液色」を呈してしまうと共に、その香りも鶏特
有の腐乱的な異臭を含み、また味も好もしいものではな
いため、薬用としてはともかく嗜好用としては商品性に
乏しいものであった。
本発明は上記問題に鑑みてなされたものであり。
嗜好用として優れると共に、漢方としての烏骨鶏本来の
抽出成分を豊富に含有する新規の烏骨鶏アルコール飲料
を提供すると同時に、その製造方法を提唱することを目
的とするものである。
抽出成分を豊富に含有する新規の烏骨鶏アルコール飲料
を提供すると同時に、その製造方法を提唱することを目
的とするものである。
［課題を解決するための手段］
本発明に係る烏骨鶏アルコール飲料は、清酒を発酵醸造
するに際して、その仕込み段階の汲水の一部に烏骨鶏の
抽出エキスを添加して製造することを要旨とし、またそ
の製造方法で得た飲料であることを要旨とするものであ
る。
するに際して、その仕込み段階の汲水の一部に烏骨鶏の
抽出エキスを添加して製造することを要旨とし、またそ
の製造方法で得た飲料であることを要旨とするものであ
る。
上記本発明の烏骨鶏アルコール飲料は、烏骨鶏の抽出エ
キスを、仕込みの過程で行われる複数回の各発酵段階で
それぞれ行われる汲水に、毎回あるいはその一部の段階
で添加して製造することができるものであり、その製造
方法の要旨は、清酒発酵の過程において汲水に添加した
烏骨鶏の抽出エキスを一緒に発酵させることにある。
キスを、仕込みの過程で行われる複数回の各発酵段階で
それぞれ行われる汲水に、毎回あるいはその一部の段階
で添加して製造することができるものであり、その製造
方法の要旨は、清酒発酵の過程において汲水に添加した
烏骨鶏の抽出エキスを一緒に発酵させることにある。
［作用］
こうして得られた烏骨鶏アルコール飲料は、清酒の発酵
過程で汲水と同時に添加された烏骨鶏の抽出エキスも発
酵し、清酒と比較して甘味系が増加し、苦味系が減少し
て飲用し易いアルコール飲料になると共に、発酵醸造の
過程で鶏特有の臭みが解消され、また得られたアルコー
ル飲料が視覚に好もしい鮮やかな黄緑色を呈するように
なる。
過程で汲水と同時に添加された烏骨鶏の抽出エキスも発
酵し、清酒と比較して甘味系が増加し、苦味系が減少し
て飲用し易いアルコール飲料になると共に、発酵醸造の
過程で鶏特有の臭みが解消され、また得られたアルコー
ル飲料が視覚に好もしい鮮やかな黄緑色を呈するように
なる。
従って、まろやかなあるいは爽やかな好もしい味、芳香
及び英仏を呈して嗜好性に富んだ烏骨鶏アルコール飲料
を得ることができる。
及び英仏を呈して嗜好性に富んだ烏骨鶏アルコール飲料
を得ることができる。
表１は、本発明の烏骨鶏アルコール飲料の仕込み配合の
一例を示すものであり１表２に示す従来の清酒の仕込み
配合との比較によって説明する。
一例を示すものであり１表２に示す従来の清酒の仕込み
配合との比較によって説明する。
ア
ルコール
の
みＡ
みＡ
［実施例］
以下、本発明に係る烏骨鶏アルコール飲料の製造方法の
一例を説明する。
一例を説明する。
本実施例では翫の段階以外の初婚、件部及び留部の各仕
込み段階の汲水の２％を烏骨鶏の抽出エキスで置換した
ものを示している。
込み段階の汲水の２％を烏骨鶏の抽出エキスで置換した
ものを示している。
仕込み配合例１
（１）従来の清酒と同様に、酵母培溶液風の「翫」作成
過程で、総米１５重量比に対して蒸米１０、麹米５、汲
水１６の各重量比で約２週間発酵させた。
過程で、総米１５重量比に対して蒸米１０、麹米５、汲
水１６の各重量比で約２週間発酵させた。
（２）次に仕込み第一段階たる「初婚」の過程ではじめ
て烏骨鶏の抽出エキスを添加した。
て烏骨鶏の抽出エキスを添加した。
総米３３重量比に対して蒸米２３、麹米１０、汲水３１
．３６、烏骨鶏の抽出エキス０．６４の各重量比で約２
日間発酵させた。
．３６、烏骨鶏の抽出エキス０．６４の各重量比で約２
日間発酵させた。
これと対応する清酒の仕込みでは、汲水３１゜３６、烏
骨鶏の抽出エキス０．６４の各重量比に相当する部分が
両者の和に一致する汲水３２重量比である。
骨鶏の抽出エキス０．６４の各重量比に相当する部分が
両者の和に一致する汲水３２重量比である。
（３）仕込み中間段階の「件部」の過程では、総米６３
重量比に対して蒸米５０、麹米１３．汲水７５．４６、
烏骨鶏の抽出エキス１．５４の各重量比で約１日間発酵
させた。
重量比に対して蒸米５０、麹米１３．汲水７５．４６、
烏骨鶏の抽出エキス１．５４の各重量比で約１日間発酵
させた。
一般の清酒の仕込みでは、汲水７５．４６、烏骨鶏の抽
出エキス１．５４の各重量比に相当する部分が両者の和
に一致する汲水７７重量比である。
出エキス１．５４の各重量比に相当する部分が両者の和
に一致する汲水７７重量比である。
（４）仕込み最終段階の「留部」の過程では、総米５９
重量比に対して蒸米７５、麹米１４．汲水１２９．３６
、烏骨鶏の抽出エキス２．６４の各重量比で約１日間発
酵させた。
重量比に対して蒸米７５、麹米１４．汲水１２９．３６
、烏骨鶏の抽出エキス２．６４の各重量比で約１日間発
酵させた。
一般の清酒の仕込みでは、汲水１２９．３６、烏骨鶏の
抽出エキス２．６４の各重量比に相当する部分が両者の
和に一致する汲水１３２重量比である。
抽出エキス２．６４の各重量比に相当する部分が両者の
和に一致する汲水１３２重量比である。
こうして得られた表１の烏骨鶏アルコール飲料は１表２
のように仕込んだ一般の清酒及び前述した従来の中国産
烏骨鶏を比較しても、また他のあらゆる既存のアルコー
ル飲料と比較しても全く異なった、外観としては鮮やか
な黄緑色を呈し、酸度に比して酸味を感じず、軽いエキ
スの香を生ずる新規の酒類を得たものである。
のように仕込んだ一般の清酒及び前述した従来の中国産
烏骨鶏を比較しても、また他のあらゆる既存のアルコー
ル飲料と比較しても全く異なった、外観としては鮮やか
な黄緑色を呈し、酸度に比して酸味を感じず、軽いエキ
スの香を生ずる新規の酒類を得たものである。
以下に、本発明に係る新規な烏骨鶏アルコール飲料を、
標準的清酒（一般に市販されているいわゆる一級清酒相
当）及び従来の中国産烏骨鶏酒の精密分析結果を表示す
る。
標準的清酒（一般に市販されているいわゆる一級清酒相
当）及び従来の中国産烏骨鶏酒の精密分析結果を表示す
る。
艮ニーｊソＬｉＪした扛上
人旦−１ｊヱ］Ｕト【ｌ
［発明の効果］
以上述べたように、本発明に係る烏骨鶏アルコール飲料
及び烏骨鶏アルコール飲料の製造方法によれば、各種成
分含有量に富み、且つ、好もしい味、芳香及び英仏を呈
して嗜好性に富んだ、従来のアルコール飲料にはない新
規の種類を得ることが出来るものであって、本発明実施
後の実用的効果は大きい。
及び烏骨鶏アルコール飲料の製造方法によれば、各種成
分含有量に富み、且つ、好もしい味、芳香及び英仏を呈
して嗜好性に富んだ、従来のアルコール飲料にはない新
規の種類を得ることが出来るものであって、本発明実施
後の実用的効果は大きい。
以上
１、事件の表示
平成１年特許願第３７４２５号
２、発明の名称
烏骨鶏アルコール飲料とその製造方法
３、補正をする者
事件との関係 特許出願人
５、補正の対象
明細書の実施例の欄
６、補正の内容
（１）本願明細書第６頁第１１〜１６行目の酒仕込み配
合例」を以下の通り訂正する。
合例」を以下の通り訂正する。
「表２
一般清
る。
以上
Claims (6)
- （１）清酒を発酵醸造するに際して、仕込み段階の汲水
に烏骨鶏の抽出エキスを添加して製造した烏骨鶏アルコ
ール飲料。 - （２）毎回汲水に一定割合の烏骨鶏の抽出エキスを添加
することを特徴とする請求項１記載の烏骨鶏アルコール
飲料。 - （３）汲水に添加する烏骨鶏の抽出エキスが清酒醸造時
の汲水の１乃至４０重量％である請求項１又は２記載の
烏骨鶏アルコール飲料。 - （４）清酒を発酵醸造するに際して、仕込み段階の汲水
に烏骨鶏の抽出エキスを添加して烏骨鶏の抽出エキスを
発酵させながら醸造することを特徴とする烏骨鶏アルコ
ール飲料の製造方法。 - （５）烏骨鶏の抽出エキスを毎汲水につき一定割合を添
加することを特徴とする請求項４記載の烏骨鶏アルコー
ル飲料の製造方法。 - （６）汲水に添加する烏骨鶏の抽出エキスが清酒醸造時
の汲水の１乃至４０重量％である請求項４又は５記載の
烏骨鶏アルコール飲料の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1037425A JPH02215374A (ja) | 1989-02-17 | 1989-02-17 | 鳥骨鶏アルコール飲料とその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1037425A JPH02215374A (ja) | 1989-02-17 | 1989-02-17 | 鳥骨鶏アルコール飲料とその製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH02215374A true JPH02215374A (ja) | 1990-08-28 |
| JPH0452755B2 JPH0452755B2 (ja) | 1992-08-24 |
Family
ID=12497167
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1037425A Granted JPH02215374A (ja) | 1989-02-17 | 1989-02-17 | 鳥骨鶏アルコール飲料とその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH02215374A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2004005452A1 (en) * | 2002-07-03 | 2004-01-15 | Ariake Japan Co. | Alcoholic beverages derived from animal extract, and methods for the production thereof |
| CN115044443A (zh) * | 2022-05-25 | 2022-09-13 | 江西吉凤实业有限公司 | 一种乌鸡发酵与原浆酒的酿造方法 |
-
1989
- 1989-02-17 JP JP1037425A patent/JPH02215374A/ja active Granted
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2004005452A1 (en) * | 2002-07-03 | 2004-01-15 | Ariake Japan Co. | Alcoholic beverages derived from animal extract, and methods for the production thereof |
| CN115044443A (zh) * | 2022-05-25 | 2022-09-13 | 江西吉凤实业有限公司 | 一种乌鸡发酵与原浆酒的酿造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0452755B2 (ja) | 1992-08-24 |
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