JPH0221939A - 精油の安定な水性エマルション - Google Patents

精油の安定な水性エマルション

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JPH0221939A
JPH0221939A JP1058054A JP5805489A JPH0221939A JP H0221939 A JPH0221939 A JP H0221939A JP 1058054 A JP1058054 A JP 1058054A JP 5805489 A JP5805489 A JP 5805489A JP H0221939 A JPH0221939 A JP H0221939A
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アントワーヌ・クータン
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    • C11B9/00—Essential oils; Perfumes
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  • Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
  • Emulsifying, Dispersing, Foam-Producing Or Wetting Agents (AREA)

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野コ この発明は、食品フレーバー用、特に非アルコール飲料
、砂糖菓子及び貯蔵食料のフレーバー用の濃縮物並びに
化粧品用濃縮物の製造に特に使用することのできる精油
の安定な水性エマルションに関する。
［従来の技術］ 精油の水性エマルションを製造するために糖グリセリド
又は糖エステルを使用することが知られている。
例えば仏国特許第２．５２３．１３４号には、・精油：
　　　　　　　　　　１５〜２０％まで並びに、 ・糖グリセリドと流動菜種油との流動性混合物（例えば
糖グリセリド／流動油の重量比３０／７０〜５０１５０
）：糖グリセリドについて表わして前記精油の４０〜６
０重量％を占める量を含有し得る安定な水性エマルショ
ンであって且つエマルションが１００重量％になるのに
充分な量の水を存在させた前記水性エマルションが記載
されている。
チェコスロバキア国特許第１８８．５７６号は、糖エス
テル又はモノグリセリド及び安定剤としてのカルボキシ
メチルセルロースを用いて得られるレモン油の水性エマ
ルションから製造された食品フレーバー用粉末に関する
。モノグリセリド又は糖エステルの使用量は、レモン油
の重量の約５０％に相当する。
［発明が解決しようとする課題］ このようなエマルションには、過剰量の糖グリセット又
は糖エステルを存在させる必要があるという大きな欠点
がある。
［課題を解決するための手段］ 本発明に従う精油の安定な水性エマルションは、 ・精油、　　　　　　　　　　１〜４５重量部、好まし
くは１〜２０重量部 ・糖グリセリド及び糖エステルから選択される非イオン
系乳イヒ剤＋　　　　　０．０１〜１重量部、好ましく
は０．０１５〜０５重量部、 より特定的には０．０３〜０３重量部 ・キサンタンゴム：　　　　０２〜１５重量部、好まし
くは０．２５〜１重量部、 より特定的には０３〜０゜５重量部 ・水：全体を１００重量部にするのに充分な量を含有す
ることを特徴とする。
［発明の詳細な説明」 用語「精油Ｊは、植物から、水蒸気蒸留法、冷浸法、温
浸法、溶剤抽出法及び圧搾法のような適宜な物理的方法
によって得られる各種の多少揮発性のある物質の混合物
を表わすのに用いられる。
また、これらは「エツセンスｊとも称される。
精油の例としては、以下のものを挙げることができる：
アンゲリカ根エツセンス、アニスエツセンス、シナモン
エツセンス、シナモンエツセンス、コリアンダーエツセ
ンス、ガーリックエッセンス、オニオンエツセンス、ビ
ターアーモンドエツセンス、ジュニパーエッセンス、ジ
ンジャ−エツセンス並びにマンダリン及びポンカン、オ
レンジ、グレープフルーツ等のような全ての柑橘類果実
のエツセンス。
用語「糖グリセリド」は、ショ糖と天然又は合成トリグ
リセリドとのエステル交換によって得られる物質の混合
物を表わすのに用いられることが知られている。この混
合物はモノグリセリド、ジグリセリド及び未変化トリグ
リセリド（少量）並びにショ糖のモノエステル及びジエ
ステルを含有する。
用語「トリグリセリドＪは、少な（とも１２個、好まし
くは１４〜２０個の炭素原子を有する飽和又は不飽和脂
肪酸のトリグリセリドの１種以上を表わすのに用いられ
る。グリセロールと脂肪酸との反応によって製造される
合成トリグリセリドから出発することができるというこ
とは明らかであるが、経済上の理由から、混合物状の天
然トリグリセリドを用いるのがより有利である。
本発明において好適なトリグリセリドの例として（ツ、
以下のものを挙げることができる：ラード、スエット（
獣脂）、ビーナツツ油、バター油、綿実油、亜麻仁油、
ココナツツ油、オリーブ油、パーム油、グレープフーツ
油、魚油、大豆油、ひまし油及びコブラ油。
１個より多い二重結合を持たない脂肪酸のトリグリセリ
ドを用いるのが好ましく、必要ならばこれらは不飽和の
数を低減するために水素化操作にかける。
しかして、パーム油、ラード、コプラ油及びスエットの
糖グリセリドを用いるのが好ましい。これらは種々の稠
度のペーストの形を取り、商業的には融点によって９頻
される ・ラード糖グリセリド　　　　　４７〜５０℃・スエッ
ト糖グリセリド　　　　５０〜５５°Ｃ・パーム油糖グ
リセリド　　　　５５〜５８°Ｃ・コブラ油糖グリセリ
ド　　　　６０〜６２℃さらにより好ましくは、パーム
油の糖グリセリドが選択される。
糖グリセリドはまた、脱脂乳、ホエー、ショ糖、マルト
デキストリン、澱粉、多糖類等のような担体上に担持さ
せることによって粉体の形を取ることもできる。
用語「糖エステル」は、１２〜２０個の炭素原子を有し
ていてよい脂肪酸（糖グリセリドの製造に用いられるも
のと同じタイプのもの）にショ糖を作用させることによ
って、又はショ糖と天然若しくは合成トリグリセリドと
のエステル交換から得られる混合物（「糖グリセリドｊ
と称される）から分離することによって製造されるショ
糖のモノエステル及びジエステルを表わすのに用いられ
る。
この糖エステルは、ペーストの形を取ることもでき、ま
た、糖グリセリドについて前記したものと同じタイプの
担体上に担持させることによって粉体の形を取ることも
できる。
本発明に従う精油の安定なエマルションは種々の方法で
製造することかできる。
第１の製造方法は、糖グリセリド又は糖エステルを約２
０〜６０℃の温度において水中に分散させ、キサンタン
ゴムを添加して溶液が得られるまで撹拌し、次いで精油
を均質化によってこの水性混合物中に分散させることを
含む。
第２の方法は好ましいと考えられ、 ・一方で、糖グリセリド又は糖エステルを約２０〜６０
℃に温度において水中に分散させ、次いでこの中に精油
を均質化によって分散させ、・他方で、約２０〜６０℃
の温度においてキサンタンゴムの水溶液を調製し、 ・得られたキサンタンゴムの溶液を糖グリセリド又は糖
エステルと精油との分散液中に導入し、・次いで均質化
を実施する ことを含む。
精油の安定な水性エマルションは、食品フレーバー（非
アルコール飲料及び砂糖菓子若しくは貯蔵食料のフレー
バー）用の濃縮物又は化粧品用濃縮物の製造に用いるこ
とができる。
［実施例］ 以下の実施例は本発明を単に例示するためのものであり
、その範囲及び技術思想を何ら限定するものではない。
第」ｊ店操ｌｌ【様 ８００ｍｊ２ビーカーを用いて、糖グリセリド又は糖エ
ステルを７０　Ｏｒｐｍにおいて撹拌しなから８０　℃
において水中に溶解させた。
次いでこの溶液中にキサンタンゴムを散布することによ
って添加した。７００　ｒｐｍにおいて１５分間撹拌を
続けた。得られた溶液を周囲温度において少なくとも２
時間保存した。
得られた溶液にＵＬＴＲＡ　ＴＵＲＲＡＸ　Ｔ４５Ｎ　
　（ラボーモデルネ（ＬＡＢＯ−ＭＯＤＥＲＮＥ）社よ
り市販）を用いて撹拌しながらオレンジ精油を添加し、
次いでこの全体を最大速度において４０秒間均質化させ
た。
呆ス４」１卸朕韮 ８００ｍｊ２ビーカーを用いて、糖グリセリド又は糖エ
ステルを７０　Ｏｒｐｍにおいて撹拌しながら８０″Ｃ
において水中に溶解させた。さらに７００ｒｐｍにおい
て１５分間撹拌を続けた。
５００＋ｎｊ２ビーカーを用いて、キサンタンゴムを７
００　ｒｐｍにおいて撹拌しなから８０　℃において水
中に散布した。さらに７００　ｒｐｍにおいて１５分間
撹拌を続けた。
得られた溶液を周囲温度において少なくとも２時間放置
した。
糖グリセリド又は糖エステルの溶液にＵＬＴＲＡＴＵＲ
ＲＡＸ　Ｔ４５Ｎを用いて撹拌しながらオレンジ精油を
添加した。
再均質化の後に、精油と糖グリセリド又は糖エステルと
の混合物中にキサンタンゴムの溶液を導入し、次いでこ
の全体をＵＬＴＲＡ　ＴＵＲＲＡＸ　Ｔ４５Ｎを用いて
最大速度において４０秒間均質化させた。
Ｌ足且退１ 調整したエマルションを目盛付１００ｍ、Ｃ試験管中に
種々の温度（周囲温度、４℃及び５０℃）において貯蔵
した。
貯蔵１日後、６日後及び１４日後にそれらの外観を検査
した（Ｄ＋１　；　Ｄ＋６　；Ｄ＋１４）。
下記の基準で評価した： １：安定なエマルション又は微量の脂肪小球の集合体に
よる僅かなりリーム状のリングを表面に有するエマルシ
ョン ２：エマルションの表面に数滴の油分があり、油状小球
が上昇して小球の合体が始まる ３：エマルションの表面に油分のリングがある４：試験
管の底に水相が存在する ５：エマルションの破壊が開始する ６：エマルションが破壊する エマルションは、１又は２の評価の時に安定であると見
なされる。
例１〜２１を実施するために用いた原料は下記の通りで
ある： ・オレンジ精油 ・キサンタンゴム：ローヌープ−ラン（ＲＨＯＮＥＰＯ
ＬＩＬＥＮＣ）社より市販のｒ　ＲＨＯＤＩＧＥＬＪ・
次の特性を有するパーム油の糖グリセリド・結合した糖
＝１９±２％ ・遊離の糖≦１５％ ・酸指数≦８ ・鹸化指数＝１５０±１０ ・比重＝０．９７／６６°Ｃ ・融点範囲＝５０〜６０℃ ・次の特性を有するパルミチン酸の糖エステル：・ステ
アリン酸／パルミヂン酸の比 ３０／７０ ・モノエステル／ジ及びトリエステルの比７０／３０ 方でキザンタンゴムのみを用いて調製したオレンジ精油
の水性分散液の安定性を表ＩＩＩに示す。
・融点範囲＝４６〜５２℃ 例１〜２１ 第１及び第２の操作態様を用いて、オレンジ精油のエマ
ルションを調製した。
各成分の使用量及び得られたエマルションの安定性を表
１及びＩＩにまとめる。
比較として、一方でアラビアゴムを用いて、他手続補正
書 平成元年７月２４日

Claims (15)

    【特許請求の範囲】
  1. （１）次の成分： ・精油：１〜４５重量部 ・糖グリセリド及び糖エステルから選択される非イオン
    系乳化剤：０．０１〜１重量部 ・キサンタンゴム：０．２〜１．５重量部 ・水：全体を１００重量部にするのに充分な量を含有す
    ることを特徴とする、精油の安定な水性エマルション。
  2. （２）次の成分： ・精油：１〜２０重量部 ・糖グリセリド及び糖エステルから選択される非イオン
    系乳化剤：０．０１５〜０．５重量部・キサンタンゴム
    ：０．２５〜１重量部 ・水：全体を１００重量部にするのに充分な量を含有す
    ることを特徴とする、精油の安定な水性エマルション。
  3. （３）非イオン系乳化剤の量が０．０３〜０．３重量部
    の範囲であり且つキサンタンゴムの量が０．３〜０．５
    重量部であることを特徴とする特許請求の範囲第１又は
    ２項記載の精油の安定な水性エマルション。
  4. （４）精油が柑橘類果実のエッセンスであることを特徴
    とする特許請求の範囲第１〜３項のいずれかに記載の精
    油の安定な水性エマルション。
  5. （５）非イオン系乳化剤がパーム油、ラード、コプラ油
    又はスエットの糖グリセリドであることを特徴とする特
    許請求の範囲第１〜４項のいずれかに記載の精油の安定
    な水性エマルション。
  6. （６）非イオン系乳化剤がパルミチン酸の糖エステルで
    あることを特徴とする特許請求の範囲第１〜４項のいず
    れかに記載の精油の安定な水性エマルション。
  7. （７）糖グリセリド及び糖エステルから選択される非イ
    オン系乳化剤の水性分散液中にキサンタンゴムを溶解さ
    せること並びにキサンタンゴムの溶解前又は後に媒体中
    に精油を分散させることによって精油の安定なエマルシ
    ョンを製造する方法であって、各成分の使用量が ・精油：１〜４５重量部 ・非イオン系乳化剤：０．０１〜１重量部 ・キサンタンゴム：０．２〜１．５重量部 ・水：全体を１００重量部にするのに充分な量である前
    記製造方法。
  8. （８）糖グリセリド又は糖エステルを約２０〜６０℃の
    温度において水中に分散させること、キサンタンゴムを
    溶液が得られるまで撹拌しながら添加すること及び次い
    で精油を均質化によって水性混合物中に分散させること
    を含むことを特徴とする特許請求の範囲第７項記載の方
    法。
  9. （９）・一方で、糖グリセリド又は糖エステルを約２０
    〜６０℃に温度において水中に分散させ、次いでこの中
    に精油を均質化によって分散させ、 ・他方で、約２０〜６０℃の温度においてキサンタンゴ
    ムの水溶液を調製し、 ・得られたキサンタンゴムの溶液を糖グリセリド又は糖
    エステルと精油との分散液中に導入し、・次いで均質化
    を実施する ことを含むことを特徴とする特許請求の範囲第７項記載
    の方法。
  10. （１０）各成分の量が ・精油：１〜２０重量部 ・非イオン系乳化剤：０．０１５〜０．５重量部・キサ
    ンタンゴム：０．２５〜１重量部 であることを特徴とする特許請求の範囲第７〜９項のい
    ずれかに記載の方法。
  11. （１１）非イオン系乳化剤の量が０．０３〜０．３重量
    部の範囲であり且つキサンタンゴムの量が０．３〜０．
    ５重量部であることを特徴とする特許請求の範囲第７〜
    １０項のいずれかに記載の方法。
  12. （１２）精油が柑橘類果実のエッセンスであることを特
    徴とする特許請求の範囲第７〜１１項のいずれかに記載
    の方法。
  13. （１３）非イオン系乳化剤がパーム油、ラード、コプラ
    油又はスエットの糖グリセリドであることを特徴とする
    特許請求の範囲第７〜１２項のいずれかに記載の方法。
  14. （１４）非イオン系乳化剤がパルミチン酸の糖エステル
    であることを特徴とする特許請求の範囲第７〜１３項の
    いずれかに記載の方法。
  15. （１５）特許請求の範囲第１〜６項のいずれかに記載の
    精油の安定な水性エマルションを含む、フレーバー用濃
    縮物。
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