JPH02265428A - 貯蔵用食塩 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （発明の利用分野） 本発明は、水産物などの長期間にわたる塩蔵に有用な貯
蔵用食塩に関する０本発明に用いられる抗酸化剤は、例
えば、ジブチルヒドロキシトルエン（ＢＨＴ）、Ｌ−ア
スコルビン酸、トコフェロールなどである０本明細書で
は、以下、都合上ＢＨＴを中心に説明を進めるが、もち
ろんこれに限られるものでない。

（従来の技術） ＢＨＴは、抗酸化剤として広く知られており、実用に供
されている。

また、水産物などの塩蔵の際に、食塩にＢ　ＨＴを混合
して用いる方法が、［日本塩学会誌　第１４巻、第２号
」（日本塩学会１９６０年発行）の８２〜８６頁にすで
に記載されている。

しかし、ＢＨＴと食塩を単に混合して用いたのでは、Ｂ
ＩＴが散布した当初から空気と接触することになり、抗
酸化能の低下が起こりやすい、その結果、上記の方法は
、水産物などの長期保存に関し、改善すべき課題があっ
た。

（発明が解決しようとする課題） 本発明は、従来技術に見られた上記課題を解決せんとす
るものであり、長期間の貯蔵のために有効な貯蔵用食塩
を提供することを目的とする。

（課題を解決するための手段） 本発明は、抗酸化剤を添加した食塩を、１００〜２００
０ｋｇｆ１０ｉの圧力で粒状に圧縮成型したことを特徴
とする貯蔵用食塩を要旨とするものである。

本発明に用いる食塩は、好ましくは粒径が１００〜１０
００μｍである。この食塩に添加される抗酸化剤として
は、例えば、ＢＨＴ、Ｌ−アスコルピン酸、トコフェロ
ールなどが好ましい、ＢＨＴを用いる場合には、好まし
くは０．０１〜０゜１％（重量）の割合で添加し、均一
に混合する。

ＢＨＴを混合した食塩に１００−００−２Ｏ００／ｃｄ
の圧力を加えて圧縮し、粒状に成型する０粒状に成型す
る方法としては、例えば、プレス造粒法（「日本海水学
会誌、第３９巻、第１号Ｊ（日本海水学会、１９８５年
発行）４８〜５４頁参照）が有用である。この文献に記
載されている二つの方法、すなわち、ブリケラティング
マシンによって直接レンズ形などの粒状成型する方法、
及び、コンパクテイングマシンによって一旦板状に成型
した後、粗砕し、一定範囲の粒径のものを篩い分けする
方法のいずれの方法によってももちろん差し支えない０
本発明の貯蔵用食塩の粒径は、１〜５ｍが好ましい。

（作用） 食塩粒子の溶解速度は、基本的にフィックの拡散法則に
よる。単位時間当たりに拡散する溶質量Ｊは５次式のよ
って求められる。

Ｊ冨−り八ｇｒａｄＣ 式中、Ｄは、拡散係数、Ａは、粒子と溶液の接触面積、
ｇｒａｄｃは、濃度勾配を表す０食塩において、Ｄは一
定であり、　ＱｒａｄＣは、その使用条件において特定
の数値を示すことになるから、結局は、食塩粒子の溶解
速度を左右するのは、粒子と溶液の接触面積の大小であ
る。

このことから、圧縮成型した本発明貯蔵用食塩が、一般
に使用されている食塩より、はるかにその溶解速度が小
さくなるのである。

本発明の貯蔵用食塩にＢＨＴが混合されているが、粒状
に成型した貯蔵用食塩の表面にあるＢＨＴは空気と接触
して抗酸化作用を発揮する。一方、貯蔵用食塩の内部に
封じ込められている、空気と接触していないＢＨＴは、
抗酸化能が低下することなく保持されることになる。や
がて貯蔵用食塩の溶解が進んで２表面に出てきた後の段
階で抗酸化作用を発揮する。前述のように本発明の貯蔵
用食塩は、溶解速度が小さいので、抗酸化剤が空気に接
触されない期間は全体として延長される。

このような作用を発揮する結果、本発明の貯蔵用食塩は
水産物など長期間の塩蔵に適する徐放剤的作用を示すの
である。

（実施例） 平均粒径３５０μｍの食塩に対し、０．０２％（重量）
のＢＨＴを添加した。添加方法は、ＢＨＴをエチルアル
コール溶媒中に２％溶解させた溶液を食塩に噴霧して、
均一に混合することによって行った。

圧縮成型には、ブリケラティングマシン（前掲「日本海
水学会誌、第３９巻、第１号Ｊ６９頁参照）を使用し、
長径３鵬、短径２ｍのレンズ形に成型した。圧縮成型の
圧力を、１００ｋｔｒ／ａＪ、２００ｋｔｒ／ｃｄ、３
００ｋｔｒ／ａＪ、５００ｋｔｒ／ｃｄ、１０００ｋｆ
／ｃｄ、１５００ｋｔｆ１０ｆ及び２０００ｋｚｒ／ａ
Ｊにそれぞれ調整して成型された本発明の各貯蔵用食塩
の密度及び溶解時間は、第１表に示す通りである。

（以下余白） 第１表 注）溶解時間は、同一重量の各食塩に対する、食塩濃度
２３．５〜２４．０（重量）％、流速０．６７（■／Ｓ
）の溶液中における溶解完了までの時間。

第１表から明らかな通り、溶解時間は、圧縮成型しない
食塩と比べて、圧力１００ｋｇｆ１０ｆで圧縮成型した
本発明の貯Ｒ眉食塩で約１０倍、圧力１００１００Ｏ／
ａＪで圧縮成型した本発明の貯蔵用食塩で約１００倍と
なっている。

（試験例） 同−漁獲群から重量的３００ｇのサバ７匹を購入して、
内臓、えらを除去して水道水でよく洗浄し、水きりした
後、魚＃重の１００％に当たる本発明の貯蔵用食塩を処
理した。使用した本発明の貯蔵用食塩は、ＢＩＴを０６
０２％含有し、１０００ｋｔｆ／−の圧力で圧縮成型し
た、長径３−１短径２■のレンズ形のものである。

対照として、粒径３５０μｍの食塩と０．０２％のＢＨ
Ｔを混合して、その他の条件は全く前述と同一にして魚
体に処理した。

上記魚体の埋蔵品を２℃の暗所に貯蔵して、６週間経過
後、魚体の状態を調査した。対照区の魚体は、７匹全部
が黄色に油焼けを起こし、特に腹腔部がひどかった。こ
れに対し１本発明の貯蔵用食塩を処理した本発明区は、
わずかに油焼けした部分が大気に触れやすい部分に見ら
れる程度で、対照区との差は明らかであった。

（発明の効果） 以上述べたように１本発明の貯蔵用食塩は、徐放剤的効
果を発揮することによって、水産物などの長期間にわた
る塩蔵に特に有効である。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 抗酸化剤を添加した食塩を、１００〜２０００ｋｇｆ／
   ｃｍ＾２の圧力で粒状に圧縮成型したことを特徴とする
   貯蔵用食塩。