JPH02268661A

JPH02268661A - 米飯入りソーセージ様食品

Info

Publication number: JPH02268661A
Application number: JP1089629A
Authority: JP
Inventors: Toshinobu Ueda; 植田　敏允
Original assignee: WORLD FOODS KK
Current assignee: WORLD FOODS KK
Priority date: 1989-04-11
Filing date: 1989-04-11
Publication date: 1990-11-02

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】〈産業上の利用分野〉この発明は、米飯入りソーセージ様食品に関し、更に詳
しくは畜肉、魚介肉、またはこれらの混合物が、米飯と
混合され、または米飯を包餡すると共に、これらがソー
セージの具材で結着されている米飯入りソーセージ様食
品に関するものである。

〈従来の技術及びその問題点〉従来、畜肉、魚介肉、またはこれらの混合物と米飯とが
混合・一体止された保存性のよい食品はほとんど知られ
ていない。その理由は米飯を使用すると保存性が損なわ
れるからである。

そこで発明者等は、ハム、ソーセージの製造技術を取り
いれて、畜肉、魚介肉、またはこれらの混合物と米飯と
が混合・一体止された保存性のよい美味な食品を発明し
た。

〈問題を解決するための手段〉すなわち本願は、次の（１）〜（３）の請求項から構成
されている。

（１）畜肉、魚介肉、またはこれらの混合物が、米飯と
混合され、ソーセージの具材で結着されていることを特
徴とする米飯入りソーセージ様食（２）内包材としての
米飯部が、外包材としての畜肉、魚介肉、またはこれら
の混合物からなるソーセージ部で包餡されると共に、全
体がソーセージの具材で結着さ九た構造を有することを
特徴とする米飯入りソーセージ様食品。

（３）外包材としてのソーセージ部が多重構造を有する
特許請求の範囲第３項記載の米飯入りソーセージ様食品
。

本願発明のソーセージ様食品を製造するには、畜肉、魚
介肉、またはこれらの混合物から常法によりソーセージ
部を製造し、このソーセージ部に冷却した米飯部を混合
し、その後腸詰、燻煙、加熱殺菌、冷却工程を順次経る
方法が適している。

ソーセージ部と米飯部を混合すると、ソーセージの具材
により米飯がコーティングされ、コーティングされたも
のどうしが結着された構造となる。

また、米飯部を畜肉、魚介肉、またはこれらの混合物か
らなるソーセージ部で包餡した構造な有する米飯入りソ
ーセージ様食品を製造するには、畜肉、魚介肉、または
これらの混合物から常法によりソーセージ部を製造し、
このソーセージ部と冷却した米飯部を包餡機（例えばレ
オン自動機■製の２０８型自動包餡機）にかけて二重ま
たは三重等に包餡し、その後腸詰５燻煙、加熱殺菌、冷
却工程を順次経る方法が適している。

本願発明のソーセージ様食品に使用する米飯部には、精
米を使用する方が梗米を使用するより食感が良好である
。梗米の場合には粘性の低い品種を選択するか、精米と
の併用がよい（分散性が良い）。濡米、梗米、及び両者
の混合物を使用したときの製品の外観、食感、食味を比
較した結果を第１表（巻末）に示す。

この発明の米飯部は、単に米を炊飯するだけでも良いが
、炊飯する際に適量の乳化油脂及び糖質を使用すること
で冷凍耐性が改善される。また、炊飯する際に用途に応
じて各種の調味料（カレー　ケヂャップ、醤油等）を加
えることで、バラエティ−に富んだ食品とすることがで
きろ。この際、ソーセージ全体にカレー風味を等を付加
するよりも、米飯に調味することでまろやかな味が楽し
める。　本願発明のソーセージ様食品において、米飯の
混合率は、１０〜８０％、好ましくは３０〜５０％であ
る。米飯の混合率が多くなるほど保存性が低下する（保
存性を良くするためには高温で殺菌しなければならない
。）。

本願発明のソーセージ様食品を製造する際の加熱殺菌温
度は、目的に応じて定圧（例えば沸騰水中）、または加
圧下で行うことができる。この場合１２１”Ｃ１５分以
上の加熱条件を採用すれば、はぼ完全に滅菌された製品
を得ることができる。

〈実施例１〉ソーセージ部（Ａ）と米飯部（Ｂ）を次の配合で別々に
製造した。

（１）ソーセージ部（Ａ）に米飯部（Ｂ）を５５：４５
の割合で混合してして腸詰し、沸騰水中に１０分間つけ
て殺菌し、ソーセージ様食品を得た。

（２）ソーセージ部（Ａ）と米飯部ＣＢ）を５０　：　
５０の割合で、包餡機（レオン自動機■製の２０８型自
動包餡機）にかけてソーセージ部（Ａ）で米飯部（Ｂ）
を包餡した後、腸詰し、レトルトに入れて１２１℃１５
分殺菌し、ソーセージ様食品を得た。

（Ａ）ソーセージ部豚肉　　　　　　　　　　１００．０ｋｇ氷水　　　　
　　　　　　　１２．０ｋｇ食塩　　　　　　　　　　
　　１．５ｋｇ砂糖　　　　　　　　　　　　０．５ｋ
ｇ結着剤　　　　　　　　　　　０．５ｋｇ品質改良剤
　　　　　　　　　２．０ｋｇ（アスコルビン酸ナトリ
ウム）発色剤　　　　　　　　　　　０．０２ｋｇ調味料　　
　　　　　　　　　１．５ｋｇ香辛料　　　　　　　　
　　　０．７ｋｇ（Ｂ）米飯部米　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００．　０
ｋｇ水　　　　　　　　　　　　　　　　　　１１０．
０ｋｇ油脂　　　　　　　　　　　　５．０ｋｇ糖類　
　　　　　　　　　　　２．Ｏｋｇ（砂糖、乳糖、デキ
ストリン等）調味料　　　　　　　　　　　５．０ｋｇ香辛料　　　
　　　　　　　　１．０ｋｇ〈実施例２〉実施例１と同様にして、ソーセージ部（Ａ）と米飯部（
Ｂ）を次の配合で別々に製造した。

（１）ソーセージ部（Ａ）に米飯部（Ｂ）を４５　：　
５０の割合で混合して腸詰し、１２１℃１５分殺菌し、
ソーセージ様食品を得た。

（２）ソーセージ部（Ａ）と米飯部（Ｂ）を４５　：　
５０の割合で、包餡機（レオン自動機■製の２０８型自
動包餡機）にかけてソーセージ部（Ａ）で米飯部（Ｂ）
を包餡した後、腸詰し、レトルトに入れて１２１℃１５
分殺菌し、ソーセージ様食品を得た。

（Ａ）ソーセージ部豚肉　　　　　　　　　　１００．０ｋｇスケソすり身
　　　　　　　５０．０ｋｇ氷水　　　　　　　　　　
　１２．０ｋｇ食塩砂糖結着剤品質改良剤（アスコルビン酸ナトリウム）調味料香辛料天然糊料ｋｇｋｇｋｇｋｇ１、　５ｋｇ１、　０ｋｇ３、　０ｋｇ（Ｂ）米飯部米水油脂糖類（砂糖、乳糖、デキスト調味料香辛料品質改良剤１００゜１１０゜５　。

２　。

リン等）５．０ｋｇ１．０ｋｇ０．５ｋｇｋｇｋｇＯｋ［ｋｇ実施例１及び実施例２で得られた製品は、次のような特徴を有していた。

（１）ソーセージのもつ畜肉の旨味と米飯という日本人
の嗜好にマツチした食品であった。

（２）米飯にソーセージの肉汁が程よく浸透し、全体に
良好な風味と香気を有していた。

（３）米飯を３０〜５０％混合することで、安価で美味
なソーセージ様食品であり、高い市場性を期待できた。

（４）ソーセージの基本配合に米飯を混合することで加
熱殺菌が可能となり、高い保存性（常温で３月）を有す
るようになった。

（５）畜肉と米飯を混合することで、両者の異なった性
質により独特な食感を有していた。

（６）栄養的にバランスの取れた軽食にも利用できた。

〈発明の効果〉この発明の米飯入りソーセージ様食品は以上のように構
成したので、畜肉等と米飯が程よくマツチし、美味で保
存性の高い食品が容易に得られるという効果を有する。

第１表

Claims

【特許請求の範囲】

（１）畜肉、魚介肉、またはこれらの混合物が、米飯と
混合され、ソーセージの具材で結着されていることを特
徴とする米飯入りソーセージ様食品。
（２）内包材としての米飯部が、外包材としての畜肉、
魚介肉、またはこれらの混合物からなるソーセージ部で
包餡されると共に、全体がソーセージの具材で結着され
た構造を有することを特徴とする米飯入りソーセージ様
食品。
（３）外包材としてのソーセージ部が多重構造を有する
特許請求の範囲第３項記載の米飯入りソーセージ様食品
。