JPH02273154A

JPH02273154A - 餡製造方法および餡製造装置

Info

Publication number: JPH02273154A
Application number: JP1093764A
Authority: JP
Inventors: Eizo Zaitsu; 財津　永三
Original assignee: Shinagawa Machinery Works Co Ltd
Current assignee: Shinagawa Machinery Works Co Ltd
Priority date: 1989-04-13
Filing date: 1989-04-13
Publication date: 1990-11-07
Anticipated expiration: 2014-03-03
Also published as: JP2862897B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）本発明は、漉し餡、白餡、黄味餡等の餡を製造する方法
、およびその方法の実施に使用される餡製造装置に関す
る。

（従来の技術）漉し餡、白餡、黄味餡等の餡は、豆を煮熟して製造され
た生餡に、砂糖と水を加えて加熱することにより、製造
される。このような餡は、従来、スチームジャケットを
有する釜に収容された餡材料をを該スチームジャケット
により直接加熱して、あるいは、餡材料が収容された釜
を、燃焼ガスにより直接加熱して製造されている。

（発明が解決しようとする課題）しかし、釜が直接加熱されると、該釜の内面が高温にな
り、釜内面に餡材料が焦げ付き、製造される餡が変色す
るおそれがある。また、釜内面に餡材料が層状に焦げ付
いて硬くなると、その焦げ付きを除去するための清掃作
業に手間を要し、しかも、原材料に対する製品の歩留り
が低下するという問題もある。さらには、餡の製造に長
時間を要し、製造される餡は、餡粒子内に十分に糖が浸
透せず、十分な糖度が得られないおそれもある。

本発明は上記従来の問題を解決するものであり、その目
的は、短時間で餡を高歩留りで製造することができ、し
かも、糖度が十分であって高品質な餡をきわめて容易に
製造し得る箱製造方法および餡製造装置を提供すること
にある。

（課題を解決するための手段）本発明の箱製造方法は、容器内に収容されて攪拌されて
いる餡材料に、蒸気を吹き付けて所定温度に加熱する工
程と、所定温度に加熱された餡材料に加熱空気を吹き付
けて水分を除去する工程と、を包含してなり、そのこと
により上記目的が達成される。

餡材料に蒸気を吹き付ける際に、必要に応じて容器が加
熱される。

本発明の餡製造装置は、餡材料を収容する容器と、該餡
材料を攪拌する手段と、該餡材料に蒸気を吹き付ける手
段と、該餡材料に加熱空気を吹き付ける手段と、を具備
してなり、そのことにより上記目的が達成される。

（実施例）以下に本発明を実施例について説明する。

本発明の箱製造方法の実施に使用される本発明の餡製造
装置は、第１図に示すように、架台１０に支持された圧
力釜２０を有する。該圧力釜２０は、餡材料が収容され
る釜本体２１と、該釜本体２１に密閉状に係合する蓋体
２２とを具備する。釜本体２１は、シャケ・ノド２３に
て覆われており、該ジャケット２３内には、冷却水が通
流される。該ジャケット２３は、の上部には、該ジャケ
ット２３内へ冷却水を流入させる流入口２３ｇを有し、
また、該ジャケット２３の底部には該ジャケット２３内
を通流する冷却水を外部へ排出させる排出口２３ｂを有
している。

該釜本体２１内には、該釜本体２１の内面に沿って移動
し得る１枚の攪拌羽根２４が配設されている。

該攪拌羽根２４は、釜本体２１の軸芯に沿って略鉛直状
に配設された回転軸２５の下端部に取り付けられている
。該回転軸２５の上端部は、蓋体２２の上面に取り付け
られたギヤボックス２６を介して、架台ｌＯ上に支持さ
れたモーター３０の回転力が伝達されている。

釜本体２１の上部には、その内面に沿って円環状のエア
噴射管２８が配設されている。該エア噴射管２８には、
フィルタ４１により清浄化された空気が加熱器４２によ
り加熱されて流入される。該エア噴射管２８には、釜本
体２１内に収容された餡材料に、該加熱清浄空気を均等
に噴射するための噴射孔が、その軸方向に略等間隔に開
設されている。

釜本体２１に密閉状に係合される蓋体２２には、該釜本
体ｚｌ内を減圧するための適当な排気口２２ａが形成さ
れている。

該エア噴射管２８の内周側には、該エア噴射管２８より
も小径のスチーム噴射管２９が該エア噴射管２８とは同
心状に配設されている。該スチーム噴射管２９には、気
水分離器４３により気水分離された蒸気が、フィルタ４
４により清浄化されて送給される。

該スチーム噴射管２９には、釜本体２１内に収容された
餡材料に、該清浄化蒸気を均等に噴射するための噴射孔
がその軸方向に略等間隔に開設されている。

このような構成の本発明の餡製造装置により、本発明方
法が実施される。本発明の箱製造方法は、まず、釜本体
２１内に豆類、水、砂糖等の餡材料を投入して、蓋体２
２を釜本体２１に密閉状態に係合させる。このような状
態で、攪拌羽根２４を回転させて、釜本体２１内に収容
された餡材料を、該攪拌羽根２４により攪拌しつつ、釜
本体２１内に配設されたスチーム噴射管２９に、１００
〜１１５℃程度の加熱清浄蒸気を送給する。該スチーム
噴射管２９内に送給された加熱清浄蒸気は、釜本体２１
内の攪拌されている餡材料に均等に噴射され、該餡材料
は、該加熱清浄蒸気により加熱される。釜本体２１内の
餡材料に噴射された加熱清浄蒸気は、攪拌羽根２４によ
り確実に餡材料内に巻き込まれ、該餡材料を短時間で所
定温度に加熱する。

このとき、必要に応じて、ジャケット２３内に熱水を通
流して釜本体２１を加熱することにより、該釜本体２１
内の餡材料を加熱してもよい。

このようにして、釜本体２１内の餡材料は、全体が所定
温度にまでむらなく、しかも短時間で加熱される。従っ
て、釜本体２１内の餡材料は、焦げ付き等が発生するこ
とがない。該釜本体２１内の餡材料の温度は、例えば、
温度センサにより検出され、該温度センサの検出結果に
基づいてスチーム噴射管２９にて噴射される加熱蒸気の
温度、流量等が制御される。

釜本体２１内の餡材料が所定温度にまで加熱されると、
釜本体２１内のエア噴射管２８には、１００°Ｃ程度の
清浄加熱空気が送給され、該清浄空気が、所定温度に加
熱されて攪拌羽根２４により攪拌されている餡材料に、
噴射される。このようにして、加熱された餡材料中の水
分が蒸発され、所望の水分含有量とされる。その後、釜
本体２１を覆うジャケット２３内には、冷却水が通流さ
れ、これにより、釜本体２１内の餡材料は、急速に冷却
されて、所望の硬さとされる。

第２図は、本発明の餡練り装置の他の実施例を示すもの
であり、本実施例では、釜本体２１内に攪拌羽根２４°
と、該攪拌羽根２４゛とは反対方向に回転する攪拌羽根
２７が配設されている。該攪拌羽根２７は、攪拌羽根２
４°の回転域の内方に位置しており、攪拌抵抗を軽減す
るために、透孔が形成されている。攪拌羽根２４°は、
回転軸２５の１端部に外嵌された継手２４ａにより蓋体
２２に取り付けられたギヤボックス２６に連結されてい
る。蓋体２２の下部内周部には、該蓋体２２内面に付着
する水分を回収するための溝部２２ｂが配設されている
。その他の構成は、第１図に示す実施例の箱製造装置と
概略同じであり、また、その動作も概略同じであるので
説明を省略する。

第３図は、本発明の箱製造装置のさらに他の実施例を示
し、本実施例では、軸芯が略鉛直状の円筒状をした底面
が半球状の釜本体２１を有する。そして、該釜本体２１
内には、水平状に回転軸２５が配設されており、該回転
軸２５に、その軸芯方間に適当な間隔をあけて複数の攪
拌羽根２４が取り付けられている。各攪拌羽根２４は、
その先端部が、釜本体２１における半球状の底面に摺接
するようになっている。該釜本体２１の上部には、エア
噴射管２８およびスチーム噴射管２９が配設されている
構成は、前記各実施例と同様である。その他、前記各実
施例と同様の構成部材には、同番号を付けて説明を省略
する。本実施例の箱製造装置も前記各実施例と同様に動
作する。

第４図は、釜本体２１が、略水平状の軸芯を有する円筒
状である実施例である。本実施例でも、釜本体２１０軸
心部に回転軸２５が配設されており、該回転軸２５に複
数の攪拌羽根２４が軸方向に適当な間隔をあけて取り付
けられている。各攪拌羽根２４は、釜本体２１内面に摺
接するようになっている。本実施例では、釜本体２１に
密閉状に係合される蓋体２２に、エア噴射管２８および
スチーム噴射管２９が配設されている。その他の構成は
、前記各実施例と概略同様であるので、説明を省略する
。本実施例の箱製造装置も、前記各実施例の箱製造装置
と同様に動作する。

（発明の効果）本発明の餡製造方法は、このように、攪拌されている餡
材料に、蒸気を吹き付けて、該餡材料を所定温度に加熱
しているために、該餡材料はむらなく均一に、かつ短時
間で加熱され、餡材料は焦げ付（おそれがな（、高品質
の餡が高歩留りで製造される。必要に応じて、姐材料に
蒸気を吹き付ける際に、容器を加熱して餡材料を加熱す
ることにより、−層高効率で餡材料が加熱される。

本発明の箱製造装置は、このように、攪拌されている餡
材料に蒸気を吹き付ける手段および加熱空気を吹き付け
る手段を有しているために、高品質の餡を高歩留りで製
造し得る。

４、　　　の。　な号日第１図〜第４図はそれぞれ本発明の箱製造装置の一例を
示す一部破断側面図である。

１０・・・架台、２０・・・圧力釜、２１・・・釜本体
、２２・・・蓋体、２３・・・ジャケット、２４．２４
°、２７・・・攪拌羽根、２５・・・回転軸、２８・・
・エア噴射管、２９・・・スチーム噴射管。

以上

Claims

【特許請求の範囲】１、容器内に収容されて攪拌されている餡材料に、蒸気
を吹き付けて所定温度に加熱する工程と、所定温度に加
熱された餡材料に加熱空気を吹き付けて水分を除去する
工程と、を包含する餡製造方法。２、餡材料に蒸気を吹き付ける際に、必要に応じて容器
を加熱する請求項１に記載の餡製造方法。３、餡材料を収容する容器と、該餡材料を攪拌する手段
と、該餡材料に蒸気を吹き付ける手段と、該餡材料に加
熱空気を吹き付ける手段と、を具備する餡製造装置。