JPH0227966A - 容器詰め固形スープ - Google Patents
容器詰め固形スープInfo
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- JPH0227966A JPH0227966A JP63177008A JP17700888A JPH0227966A JP H0227966 A JPH0227966 A JP H0227966A JP 63177008 A JP63177008 A JP 63177008A JP 17700888 A JP17700888 A JP 17700888A JP H0227966 A JPH0227966 A JP H0227966A
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Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、容器詰め固形スープに関する。
従来より、コンソメスープやポタージュスープ等のスー
ブ類を缶や合成樹脂製容器に充填・密封した後、加熱殺
菌して得られる容器詰めスープが市販されている。
ブ類を缶や合成樹脂製容器に充填・密封した後、加熱殺
菌して得られる容器詰めスープが市販されている。
ところで、上記のような容器詰め液状スープは、容器を
開封した場合、内容物がこぼれ出ないよう容器の転倒に
気を使う必要があるばかシでなく、このスープは固形状
で食することができない。
開封した場合、内容物がこぼれ出ないよう容器の転倒に
気を使う必要があるばかシでなく、このスープは固形状
で食することができない。
そこで、特開昭６１−１８５１６２号公報にみられるよ
うに、ゼラチン、カラギーナン、寒天等のグル化剤を添
加したスープを容器に充填・密封した後加熱殺菌して得
られる容器詰め固形スープが提案されている。
うに、ゼラチン、カラギーナン、寒天等のグル化剤を添
加したスープを容器に充填・密封した後加熱殺菌して得
られる容器詰め固形スープが提案されている。
しかしながら、上記容器詰め固形スープは、常温で固形
状であるから開封後の取り扱いが容易であるという利点
はあるものの、固形スープ内に具がはいっていないため
、単純な食味の製品となってしまう。
状であるから開封後の取り扱いが容易であるという利点
はあるものの、固形スープ内に具がはいっていないため
、単純な食味の製品となってしまう。
もとより、固形スープ内に種々の具を入れた容器詰め固
形スープを提供することは考えられなくはないが、ラビ
オリや麺類等の澱粉質食品をスープの具とした場合、澱
粉質食品は吸水性があるので、具が保存中に吸水して食
味が低下してしまうという問題がある。
形スープを提供することは考えられなくはないが、ラビ
オリや麺類等の澱粉質食品をスープの具とした場合、澱
粉質食品は吸水性があるので、具が保存中に吸水して食
味が低下してしまうという問題がある。
本発明は、澱粉質食品を具とした場合においても、澱粉
質食品を吸水させずに保存できる容器詰め固形スープを
提供することを目的としてなされたものである。
質食品を吸水させずに保存できる容器詰め固形スープを
提供することを目的としてなされたものである。
本発明は容器詰め固形スープに関し、容器内に、カラギ
ーナン及び／又は寒天を含む固形スープと澱粉質食品と
が充填・密封されていることを特徴とするものである。
ーナン及び／又は寒天を含む固形スープと澱粉質食品と
が充填・密封されていることを特徴とするものである。
本発明の容器詰め固形スープを得るには、まず、スープ
と澱粉質食品を用意する。
と澱粉質食品を用意する。
スープとしては、馬鈴薯を主原料とする？タージュスー
ゾ、とうもろこしを主原料とするコーンスープ、野菜を
主原料とするコンソメスープ、肉を主原料とする肉スー
プ等種類の別なく使用することができる。
ゾ、とうもろこしを主原料とするコーンスープ、野菜を
主原料とするコンソメスープ、肉を主原料とする肉スー
プ等種類の別なく使用することができる。
澱粉質食品としては、野菜や肉等を詰め物としたラビオ
リやギョーザ、スノ臂グテイ、うどん、中華めん、そば
等のめん類、豆、馬鈴薯等の穀類を使用することができ
る。
リやギョーザ、スノ臂グテイ、うどん、中華めん、そば
等のめん類、豆、馬鈴薯等の穀類を使用することができ
る。
そして、上記スープは７０℃以上に加熱し、これにグル
化剤としてカラギーナン、又は寒天もしくはその両者を
添加する。このグル化剤の添加量は、後の試験例にも示
すように、スープに対して１〜２チ（重量％をいう。以
下同じ）であるのが望ましい、添加量が少な過ぎるとス
ープが固形になりにくく、一方、多過ぎるとスープの食
味が悪くなる傾向にあるからである。尚、デル化剤とし
て、ゼラチン、アルギン酸等を用いると、後の試験例に
も示すように、得られる容器詰め固形スープ中の澱粉質
食品が吸水し、もろい肉質となってしまうので好ましく
ない。
化剤としてカラギーナン、又は寒天もしくはその両者を
添加する。このグル化剤の添加量は、後の試験例にも示
すように、スープに対して１〜２チ（重量％をいう。以
下同じ）であるのが望ましい、添加量が少な過ぎるとス
ープが固形になりにくく、一方、多過ぎるとスープの食
味が悪くなる傾向にあるからである。尚、デル化剤とし
て、ゼラチン、アルギン酸等を用いると、後の試験例に
も示すように、得られる容器詰め固形スープ中の澱粉質
食品が吸水し、もろい肉質となってしまうので好ましく
ない。
次に、上記原料を用いて容器詰め固形スープを製造する
方法の一例を第１図にしたがって説明すると、まず、金
属製２合成樹脂製２紙裏等からなる耐熱性容器１に固形
スープを７０℃以上に加熱して液状にしたスープａと澱
粉質食品すを充填した後容器１の開口部を蓋２にて密封
する。
方法の一例を第１図にしたがって説明すると、まず、金
属製２合成樹脂製２紙裏等からなる耐熱性容器１に固形
スープを７０℃以上に加熱して液状にしたスープａと澱
粉質食品すを充填した後容器１の開口部を蓋２にて密封
する。
スープａと澱粉質食品すの充填量の割合は、好みにもよ
るが、スープ１１００部に対して澱粉質食品すが５〜２
０部になるようＫするのが適当である。
るが、スープ１１００部に対して澱粉質食品すが５〜２
０部になるようＫするのが適当である。
次に、原料を充填・密封した容器１をレトルト等の装置
にて加熱殺菌する。容器ｌ内に充填されているスープａ
と澱粉食品すの殺菌を完全なものとするためには１００
℃以上で加熱することが望ましく、１１５〜１２０℃で
２０〜３０分間加熱するのがよい。
にて加熱殺菌する。容器ｌ内に充填されているスープａ
と澱粉食品すの殺菌を完全なものとするためには１００
℃以上で加熱することが望ましく、１１５〜１２０℃で
２０〜３０分間加熱するのがよい。
最後に、容器１をレトルト等から取シ出し、常法によっ
て冷却すれば、スープａにはカラギーナン及び／又は寒
天が含まれているので、スープａは液状から固形状とな
シ、本発明の容器詰め固形スープが得られる。
て冷却すれば、スープａにはカラギーナン及び／又は寒
天が含まれているので、スープａは液状から固形状とな
シ、本発明の容器詰め固形スープが得られる。
このようにして得られた容器詰め固形スープは常温で固
形であシ、容器を開封してサジ等ですくって食すること
ができ、また、電子レンジ等の加熱装置によシ、７０℃
以上に加熱すれば液状の具入りスープとして食すること
ができる。
形であシ、容器を開封してサジ等ですくって食すること
ができ、また、電子レンジ等の加熱装置によシ、７０℃
以上に加熱すれば液状の具入りスープとして食すること
ができる。
本発明の容器詰め固形スープは、後の試験例にも示すよ
うに、長期間保存しても具の澱粉質食品がスープからほ
とんど吸水せず、したがって、製造直後の具の肉質の状
態を保持することができる。
うに、長期間保存しても具の澱粉質食品がスープからほ
とんど吸水せず、したがって、製造直後の具の肉質の状
態を保持することができる。
このような現象が生ずるのは、本発明では固形スープに
カラギーナン及び／又は寒天が含まれているので、スー
プを加熱殺菌後冷却すると、カラギーナン及び／又は寒
天がスープの保水性を強力に保持するためではないかと
推察される。
カラギーナン及び／又は寒天が含まれているので、スー
プを加熱殺菌後冷却すると、カラギーナン及び／又は寒
天がスープの保水性を強力に保持するためではないかと
推察される。
実施例１（ラビオリ入りコンソメスープ）次の原料を用
意した。
意した。
食 塩 ８Ｉ砂 糖
２オニオンノ平ウダー
５ 野菜エキスノやラダ １０ ビーフエキス １０ 香辛料 適量 カラギーナン １５ 計 ｋｇ そして、上記原料を用いて常法によりコンンメスーゾ４
ｋｇを得た。このスープは液状に保たせるため７０℃に
保持した。
２オニオンノ平ウダー
５ 野菜エキスノやラダ １０ ビーフエキス １０ 香辛料 適量 カラギーナン １５ 計 ｋｇ そして、上記原料を用いて常法によりコンンメスーゾ４
ｋｇを得た。このスープは液状に保たせるため７０℃に
保持した。
上記とは別に、詰め物（みじん切り野菜４部、あいびき
肉５部、その他１部）を３ｇ入れた重さ６ｇのラビオリ
を６０個用意した。
肉５部、その他１部）を３ｇ入れた重さ６ｇのラビオリ
を６０個用意した。
次に、４号缶に、上記コンソメスープ３６０ｇとラビオ
リ６個ずつを充填・密封した後、レトルトにて１２０℃
で２０分間殺菌し、而る後、２０℃の冷却水中で冷却し
、固形スープの缶詰１０缶を得た。
リ６個ずつを充填・密封した後、レトルトにて１２０℃
で２０分間殺菌し、而る後、２０℃の冷却水中で冷却し
、固形スープの缶詰１０缶を得た。
実施例２（マカロニ人シボターシュスープ）次の原料を
用意した。
用意した。
スィートコーンパウダー ５０１１オニオンノ！
ウダー ５ 固型スープ １ でんぷん ｌＯ バター １０ 食 塩 ５香°辛料
適量 カラギーナン 計 １ ｋｙそして、上記
原料を用いて常法によりポタージュスープ４ ｋｇを得
た。このスープは液状に保たせるため７０℃に保持した
。
ウダー ５ 固型スープ １ でんぷん ｌＯ バター １０ 食 塩 ５香°辛料
適量 カラギーナン 計 １ ｋｙそして、上記
原料を用いて常法によりポタージュスープ４ ｋｇを得
た。このスープは液状に保たせるため７０℃に保持した
。
次に４号缶に上記ポタージュスープ３６０Ｉとマカロニ
４０ｇずつを充填・密封した後レトルトにて１１５℃３
０分間殺菌し、而る後２０℃の冷却水中で冷却し、固形
スープの缶詰１０缶を得た。
４０ｇずつを充填・密封した後レトルトにて１１５℃３
０分間殺菌し、而る後２０℃の冷却水中で冷却し、固形
スープの缶詰１０缶を得た。
試験例１
次のサンプルを用意した。
テスト区１：実施例１で得られたサンプルテスト区２：
実施例Ｉにおいてカラギーナンの代りに寒天を実施例１
と同じ量用 いたほかは、実施例１と同じ方法 で得られたサンプル ：実施例１においてグル化剤を使用 しなかったほかは実施例１と同じ 対照区１ 方法で得られたサンプル 対照区２ ：実施例１においてカラギーナンの代りに、
ゼラチンを実施例１と同 じ量用いたほかは実施例１と同じ 方法で得られたサンプル テスト区３：実施例２で得られたサンプルテスト区４：
実施例２においてカラギーナンの代りに、寒天を実施例
２と同じ量 用いたほかは実施例２と同じ方法 で得られたサンプル 対照区３ ：実施例２において、グル化剤を使用しなか
ったほかは実施例２と同 じ方法で得られたサングル 対照区４ ：実施例２においてカラギーナンの代りに、
ゼラチンを実施例１と同 じ量用いたほかは、実施例１と同 じ方法で得られたサングル そして、上記各サンプルを常温（２５℃）で３ケ月間保
存した後開缶し、８０℃に加熱してスープと具の状態並
びにスープの食味を観察したところ、表−１の結果が得
られた。
実施例Ｉにおいてカラギーナンの代りに寒天を実施例１
と同じ量用 いたほかは、実施例１と同じ方法 で得られたサンプル ：実施例１においてグル化剤を使用 しなかったほかは実施例１と同じ 対照区１ 方法で得られたサンプル 対照区２ ：実施例１においてカラギーナンの代りに、
ゼラチンを実施例１と同 じ量用いたほかは実施例１と同じ 方法で得られたサンプル テスト区３：実施例２で得られたサンプルテスト区４：
実施例２においてカラギーナンの代りに、寒天を実施例
２と同じ量 用いたほかは実施例２と同じ方法 で得られたサンプル 対照区３ ：実施例２において、グル化剤を使用しなか
ったほかは実施例２と同 じ方法で得られたサングル 対照区４ ：実施例２においてカラギーナンの代りに、
ゼラチンを実施例１と同 じ量用いたほかは、実施例１と同 じ方法で得られたサングル そして、上記各サンプルを常温（２５℃）で３ケ月間保
存した後開缶し、８０℃に加熱してスープと具の状態並
びにスープの食味を観察したところ、表−１の結果が得
られた。
表
尚、表中の数値はよく訓練したパネル１ｏ名による５点
滴点法による観察結果の平均値であって、その評価基準
は、表−２によるものである。
滴点法による観察結果の平均値であって、その評価基準
は、表−２によるものである。
表−２
」Ｌ−ニー１
試験例２
実施例１において、カラギーナンの添加量を０．５チ、
０．８％、１．０％、１．５％、２．０チ、２．２チ及
び２．５％としたほかは、実施例１と同じ方法で、固形
スープの缶詰のサンプル７種類を得た。
０．８％、１．０％、１．５％、２．０チ、２．２チ及
び２．５％としたほかは、実施例１と同じ方法で、固形
スープの缶詰のサンプル７種類を得た。
そして、上記各サンプルを常温（２５℃）で３チ月間保
存した後開缶し、固゛形スープのゼリー強ｆｔ−レオメ
ータ−（プランジャー径り１１１％上昇６３／分）で測
定し、次に各サンプルを８０℃に加熱して、具の状態と
スープの食味を観察したところ、表−３の結果が得られ
た。
存した後開缶し、固゛形スープのゼリー強ｆｔ−レオメ
ータ−（プランジャー径り１１１％上昇６３／分）で測
定し、次に各サンプルを８０℃に加熱して、具の状態と
スープの食味を観察したところ、表−３の結果が得られ
た。
尚、表中の具の状態とスープの食味の数値の意味は、表
−１と同じである。
−１と同じである。
以上述べたように、本発明の容器詰め固形スープはスー
プにカラギーナン及び／又は寒天が含まれているので、
常温に長期間保存してもスープ内澱粉質食品が吸水せず
、したがって製造直後の食味を有する。
プにカラギーナン及び／又は寒天が含まれているので、
常温に長期間保存してもスープ内澱粉質食品が吸水せず
、したがって製造直後の食味を有する。
また、カラギーナン及び／又は寒天が固形スープに対し
て１〜２チ含まれている製品は、食味力！−層優れたも
のとなる。
て１〜２チ含まれている製品は、食味力！−層優れたも
のとなる。
さらに、澱粉質食品としてラビオリ、ギョーデ等の野菜
類や肉等の詰め物を入れた具を用いた場合においても、
上述のような効果を有する。
類や肉等の詰め物を入れた具を用いた場合においても、
上述のような効果を有する。
第１図は本発明の容器詰め固形スープの一実施例の断面
図であり、１は容器、ａは固形スープ、ｂは澱粉質食品
を示す。
図であり、１は容器、ａは固形スープ、ｂは澱粉質食品
を示す。
Claims (3)
- （１）容器内に、カラギーナン及び／又は寒天を含む固
形スープと澱粉質食品とが充填・密封されていることを
特徴とする容器詰め固形スープ。 - （２）カラギーナン及び／又は寒天が固形スープに対し
て１〜２％含んでなる特許請求の範囲第１項記載の容器
詰め固形スープ。 - （３）澱粉質食品がラビオリ又はギョーザである特許請
求の範囲第１項又は第２項記載の容器詰め固形スープ。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63177008A JP2610654B2 (ja) | 1988-07-18 | 1988-07-18 | 容器詰め固形スープ |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63177008A JP2610654B2 (ja) | 1988-07-18 | 1988-07-18 | 容器詰め固形スープ |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0227966A true JPH0227966A (ja) | 1990-01-30 |
| JP2610654B2 JP2610654B2 (ja) | 1997-05-14 |
Family
ID=16023554
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63177008A Expired - Fee Related JP2610654B2 (ja) | 1988-07-18 | 1988-07-18 | 容器詰め固形スープ |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2610654B2 (ja) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6413994U (ja) * | 1987-07-17 | 1989-01-24 |
-
1988
- 1988-07-18 JP JP63177008A patent/JP2610654B2/ja not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6413994U (ja) * | 1987-07-17 | 1989-01-24 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2610654B2 (ja) | 1997-05-14 |
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