JPH02286609A - 抗菌性組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、ぶどうから抽出して得られる新規な抗菌性組
成物に関する。

〔従来の技術〕

従来より、食品の保存剤としては、すでにソルビン酸、
安息香酸、プロピオン酸などの化学合成品が食品添加物
として許可されているが、対象となる食品が限定されて
いること、化学合成品であるため、それを使用した場合
食品のイメージを悪くするなどの点から天然の毒性の低
い保存剤が要求されている。

天然物中に抗菌性を有する物質が存在することは、すで
に古くから知られており、食品の保存剤としての利用性
について検討されている。

例えば、多くの香辛料には、強い抗菌性物質が存在する
ことが知られている。

しかしながら、香辛料は、そのものが有する独特の風味
や味などによって食品自体の風味や味などに悪い影響を
与える場合が多く、ごく限られた食品に対し、保存剤と
して使用されているにすぎない。

〔発明が解決しようとする課題〕

本発明は、天然物から得られ食品の風味や味に悪影響を
及ぼさず、しかも抗菌性の強い物質を提供することを目
的とする。

〔課題を解決するための手段〕

本発明は、ぶどうを水または水および有機溶剤の混合溶
媒で抽出して得られる抗菌性組成物である。

本発明で用いるぶどうは、生のままでもよいが貯蔵のた
めに乾燥した干しぶどうや、果汁を取ったのちに残る果
皮、種子および梗を使用するのが取り扱い易さ、抽出物
の収率などから便利である。

抽出には、水または水および有機溶剤、例えばメタノー
ル、エタノール、ｎ−プロパツール、イソプロパツール
、アセトンなどとの混合溶媒を用いることができる。有
機溶剤の比率は、０〜８０％（容量）の範囲が好ましい
。有機溶剤の比率がこれより多くなると水溶性である抗
菌性組成物の抽出が困難となる。ぶどうと抽出溶媒の比
率は、抽出操作に支障のない範囲であればよい。好まし
くは、ぶどう１重量部に対し、抽出溶媒３〜２０重量部
使用する。

抽出液を得るには、遠心分離法や濾過法が用いられるが
、濾過操作の際にケイソウ土やベントナイトなどの濾過
助剤を用いることができる。また、用いたぶどう原料に
よって抽出液が着色する場合もあり、このときには抽出
液を活性炭あるいは他の適当な色素吸着剤で処理して脱
色することが好ましい。この点で、本発明の抗菌性組成
物は、すでに天然添加物になっているぶどう色素とは異
なる成分で構成されるものである。

抽出した抗菌性組成物は、そのまま濃縮乾燥してもよい
し、食品中での溶解分散性をよ（するためにｉｌｌ類や
水溶性デキストリンなどを溶解したのち乾燥粉末化して
もよい。

本発明の抗菌性組成物は、ベンゼン：エタノール混合溶
媒（５：１）を展開溶媒としてシリカゲルを担体とする
薄層クロマトグラフィーによるクロマトグラムのＲ７値
が０．８４．０．５８．０．５１の化合物からなる。し
たがって、本発明の抗菌性組成物は、単一なものでなく
複数の成分から構成されたものである。しかし、これら
のＲ２値を有する各成分化合物も本発明に含まれる。

本発明の抗菌性組成物の保存剤として使用対象となるの
は、各種の魚蓄肉ねり製品、惣菜類、漬物類、菓子類な
どあらゆる食品に使用可能であり全く制限はない。

本発明の抗菌性組成物は、食品だけでなく、食品以外の
もの、例えば化粧品、動物の飼料、工業薬品などに対し
ても充分に利用可能である。

〔実施例〕

以下、実施例を挙げ、本発明をさらに具体的に説明する
。

実施例中、％は特に記載しないかぎり重量基準である。

実施例１ 甲州ぶどうの果皮、梗（約２か月天日乾燥後、室温で保
存）、種子（−夜風乾後、−１５°Ｃで保存）をそれぞ
れ粉砕した。各組織粉砕物１ｋｇに５０容量％アセトン
１０ｉ！、を加え、１時間攪拌して抽出した。

次に、これを吸引濾過し、濾液に２％セライトを添加し
てさらに吸引濾過して清澄な抽出液を得た。この抽出液
を減圧濃縮後、凍結乾燥して淡褐色の粉末を得た。各組
織から得られた粉末の収量は、果皮より＝６．１ｇ、梗
より：１４．７ｇ、種子より：２９．６ｇであった。

この粉末の水溶液を液体培地〔肉エキス０．　３％、ペ
プトン０．５％、硫酸マグネシウム（ＭｇＳ０４　・７
Ｈ２０）０．１％、ｐＨ７，０３に０．０００５％〜０
．０５％になるように添加し、３５°Ｃでバチルス・ズ
ブチリス（Ｂａｃｉｌｌｕｓｓｕｂｕｔｉ　１ｉｓ）の
生育に及ぼす影響を調べた。

この結果を第１．２および第３図に示す。

なお、第１図は果皮抽出物のバチルス・ズブチリスの生
育に及ぼす影響を、第２図は梗抽出物のそれを、第３図
は種子抽出物のそれを示す。

第１図にみるとおり、果皮抽出物は、 ０．００５％添加で抗菌性が認められる。

また、第１図および第２図から明らかなとおり、梗抽出
物の０１０１％添加と果皮抽出物の０．００５％添加が
ほぼ同程度の抗菌力である。

さらに、第１図および第３図にみるとおり、種子抽出物
０．０１添加と果皮抽出物０．００５％添加が同程度の
抗菌力である。

次に、甲州ぶどう果皮抽出物をシリカゲル担体薄層クロ
マトグラフィーで分別した。

ここで、薄層は、厚さ０．４ｍｍで２０Ｘ２０ｃｍのも
のを用いた。抽出物３０■を含むエタノール溶液を帯状
にスポットし、ベンゼン／エタノール（５：１）を溶媒
とし、２５°Ｃで３０分間展開した。風乾後、ＵＶライ
ト（３６５ｎｍ）下でバンドを検出した。

この結果を第４図に示す。すなわち、Ｒ，が０．８４．
０．５８．０．５１の３本のバンドが検出されている。

次に、第４図に示すように５つの画分に分け、各両分を
かきとり、エタノールで抽出物を溶出し、エバポレータ
ーで約１／１０に濃縮した後、メンブランフィルタ−（
０，４５μｍ）で濾過し、試料とした。

各両分の収量は、薄層６枚分、抽出物１８０■あたり画
分１：１６ｍｇ（８，９％）、百分２：４４■（２４，
５％）、画分３：４７ｍｇ（２６，０％）、画分４：５
０ｍｇ（２７，８％）、画分５：３６ｍｇ（２０，１％
）であった。

各両分を０．０１％になるように培地に添加し、バチル
ス・ズブチリス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ　５ｕｂｔｉｌｉｓ
）を供試菌として抗菌活性を調べた。

この結果を第５図に示す。

第５図にみるとおり、画分２が最も活性が高（、ついで
画分３である。画分２と画分３をあわせて全体の約５０
％を占める。

実施例２ リースリング、サンテミリオン、シャルドネ、甲州、メ
ルロー、マスカットへり−Ａ、カベルネソービニオン、
カベルネフラン種ぶどうを用いて、エタノール水溶液抽
出物の抗菌性を調べた。

すなわち、各種ワインを試醸したときに残香として得ら
れる果皮、梗および種子を水洗し、日陰で風乾したもの
をコーヒーミルで粉砕し、４０〜５０％エタノールを加
え、３０分室温で振とうし、これを東洋Ｎｏ、５ｃ（東
洋濾紙■製）で濾過したのち、濾液をシラツブ状になる
まで減圧濃縮した。

これをハイバックオーブン（６０°Ｃ）で乾燥して粉末
を得た。

得られた乾燥粉末１■をＬ字管へ入れ、ニュートリエン
ド　ブロス（Ｎｕｔｒｉｅｎｔ　Ｂｒｏｔｈ）　（ビー
フエクストラクト０．３％、ペプトン０．５％、硫酸マ
グネシウム０．１％、ｐＨ５，５）を９．５ｍｆｆ１加
えて、シリコン栓をして、加圧滅菌したのち、菌〔バチ
ルス　ズブチリス（Ｂ　ａｃｉｌｌｕｓｓｕｂｔｉｌｉ
ｓ）　ＩＡＭ　１０６９）懸濁液（１０ｍＲ滅菌水に前
培養液（ｐＨ６，８，３０°Ｃ１１０〜１２時間）１滴
〕を乾燥滅菌法メスピペットで０．５ｍｌ接種した。こ
の時を０時間として、３０°Ｃで振とう培養を行った。

６時間後、１　ｍｆｌサンプリングして９ｍｌの滅菌水
で希釈して、生菌数が５００個／威位にした。このｌ　
ｍｌを滅菌シャーレに加えて、さらに滅菌法の寒天培地
にュウトリエント　アガア培地、ビーフ　エクストラク
ト０．３％、ペプトン０．５％、硫酸マグネシウム０．
１％、寒天１．３％、ｐＨ６，８）　　１０ｍ１を加え
て３７°Ｃ１４８時間培養後、生菌数を計測した。

この結果を第１表に示す。

各ぶどう品種の果皮、梗、種子から抽出した粉末０．２
％を添加したときは、全ての結果において明らかな抗菌
活性が認められるが、０．０２％添加の場合にはぶどう
品種、組織によってかなりの差があった。

第１表の１ 第１表の２ 第１表の３ 実施例３ 甲州種ぶどうの果皮、梗、および種子乾燥物の混合物１
　ｋｇに７０％メタノール１０Ｉ！、を加え、ホモジナ
イザーを用いて２０００ｒｐｍ、１０分間抽出を行った
。懸濁液は、チッ素で加圧しながら濾過した。濾液に活
性炭を２％になるように添加し、１５分間攪拌後、チッ
素で加圧しながら濾過した。

濾液は、５０°Ｃで減圧濃縮してメタノールを除去しな
がら濃縮液の屈折率を測定し、屈折率が６０〜７０％に
なるまで濃縮した。この濃縮液に純メタノールを濃縮液
の２倍量加え、生じた沈澱物を濾別後、減圧濃縮乾固し
て粉末１０７ｇを得た。この粉末を０．０５〜０．５％
含むトリプトソイ寒天培地（トリプトン１．７％、ペプ
トン０．３％、ぶどう糖０．２８％、リン酸２水素カリ
ウム０．２５％、塩化ナトリウム０．５％、寒天１．３
％）１０ｍｆｆｉを滅菌シャーレに分注した。

固化後、試験菌懸濁液（スラント培養から１白金耳とり
、１０ｍｋのトリストソイ液体培地（ｐＨ７，０）に接
種し、３７゛Ｃで６時間振とう培養した培養液）を１白
金耳塗抹し、３７°Ｃ１７２時間培養して菌の生育をコ
ロニーの出現の有無で判定した。この結果を第２表に示
す。

第２表に示すとおり、本発明の抗菌化組成物は、ダラム
陽性菌やダラム陰性菌に対して、０．３％の添加量で生
育を抑えている。

第２表 ；生育せず ＋；生育、 Ｂａｃｉｌｌｕｓ　５ｕｂｔｉｌｉｓ Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓ　ａｕｒｅｏｇｅｕｓＳ
ａｌｍｏｎｅｌｌａ　ｔｙｐｈｉｍｕｒｉｕｍＥｎｔｅ
ｒｏｂａｃｔｏｒ　ａｅｒｏｇｅｎｅｓＥｓｃｈｅｒｉ
ｃｈｉａ　ｃｏｌｉ Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓ　ａｅｒｕｇｉｎｏｓａ〔発明
の効果〕 本発明の抗菌性組成物は、食品に添加しても食品の風味
や味に全く悪影響を与えないため、食品業界の要望を満
足させるものであり当業界に多大の利益をもたらすもの
である。

【図面の簡単な説明】

第１図は、甲州ぶどう果皮抽出物のバチルス・ズブチリ
スの生育に及ぼす影響を、第２図は、同梗抽出物の同面
の生育に及ぼす影響を、第３図は、同種子抽出物の同面
の生育に及ぼす影響を示す。 第４図は、甲州ぶどう果皮抽出物の薄層クロマトグラム
を示す。 第５図は、薄層クロマトグラフィーで得られた各画分の
抗菌活性を示す。 特許出願人　　アサマ化成株式会社 代理人　　弁理士　白　井　重　隆 代理人　　弁理士　坂　口　啓　子 屈 悩 第 図 ７６一

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）ぶどうから水または水および有機溶剤の混合溶媒
   で抽出して得られる抗菌性組成物。