JPS6094081A - アルコ−ル飲料用変異原性物質除去剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明はウィスキー、ビール、ワイン等のアルコール飲
料用変異原性物質除去剤に関する。

近時、アルコール飲料が変異原性を示すことが見い出さ
れるに及び、公衆衛生の観点から一般に多大な関心を集
めている。

上記に鑑み、本発明者らはアルコール飲料の変異原性を
可及的に低減すべく鋭意研究の結果、水産甲殻類や昆虫
類の外殻成分或いは藻類や細菌の細胞壁成分であるキチ
ンやその誘導体であるキトサン等の７ミノ多糖類が当該
変異原性物質を選択的且つ効果的に吸着除去し、しかも
し好飲料であるアルコール飲料の本来の味や香気を殆ど
変化させないという驚くべき事実を知見し、本発明に到
達したものである。

すなわち、本発明は水不溶性アミノ多糖類をアルコール
飲料と接触させることにより抽出液中の変異原性物質を
選択且つ効果的に除去することを主題とするものであり
、その構成等につき詳細に分脱すれば次の通りである。

アルコール飲料 ビール、ウィスキー、ワイン等の各種アルコール飲料に
適用され得る。

変異原性物質除去剤 天然産キチンを始めとしてそのＮ−説アセチル化物であ
るキトサン、各種Ｎ−アシルキトサン或いはセルロース
固定ヘパリン乃至その誘導体等々の各種アミノ多糖類が
好適に使用されるものであるが、特に廉価且つ効果的な
キチン乃至その誘導体等の製法、性質、成形法等に関し
ては下記諸文献が参照される。

川１ち、Ｒ，Ａ、Ａ、Ｍｕｚｚａｒｅｌｌｉ　ｅＬ　ａ
ｌ、、”　Ｆ’ｒｏｃｅｅｃｌｌｎＨｓｏｆ　１ｓＬ　
Ｉｎｋ、　Ｃｏｎｆ、ｏｎ　ＣＩ＋１Ｌｉｎ　ａｎｄ　
Ｃｌ＋１Ｌｏｓａ＋＋　”Ｍ　Ｉ　Ｔ、Ｃａ＋ｏｂｒｉ
ｄＨｅ、Ｍａｓｓ、　（１９７８）；　戸倉ら１１化学
と生物”１５　７ＧＧ　（１り？？）；平野ら“核酸蛋
白質酵素”−２２１４３１（１９７７）；Ｒ，Ａ、Ａ、
Ｍｕｚｚａｒｃｌｌｉ“ＣＩ＋１Ｌｉｎ”ＰｅｒＨａｍ
ｏｎ　Ｐｒｅｓｓ＋　０ｘｒｏｒｃｌ（１９７７）及び
竹本ら“現代化学″１９８１年６月号５７頁、等。

他方、その形状としてはアルコール飲料との接触時間等
の使用条件に応じて適宜所望のものが使用され得るが、
通常、粉体乃至粒状体、多孔質ゲル塊状、タブレ・／ト
状或いは水不溶性アミ／多糖類を繊４１ｉ化しこれによ
り不織布シート状としたり更には任意の担体にキトサン
等をコーテング成膜する等々の形状で利用される。

使用方法 前記除去剤とアルコール飲料とを所定時間接触せしめれ
ば足りるものであるが、例えば市販缶入ビール等の場合
は水膨潤性タブレフト状除去剤を１〜数個、飲料中に添
加するようにしてもよく、或いはウィスキーのブレンド
製造時等の場合はブレンド処理後の調整液に所定時間、
粉末乃至粒状除去剤を浸漬し、これらをろ別除去した液
をビン詰充填するようにしてもよい。

他方、家庭等で飲料に供するような場合には、前記除去
剤をフィルター材形態（例えば、特願昭５８−１２２４
２６号明細書参照）で適用することが好適簡便である。

又、除去剤の使用量は使用条件により適宜選択されるも
のであるが、通常、アルコール飲料１００Ｊ当り数１１
ｇ〜数８程度である。

以下実験例により本発明をより詳細に説明する。

実験例 １）東京化成社製キチン粉末を１０倍量のエタノールに
加え常温下、３時間かくはんして脱脂処理し、無臭の精
製キチン粉末とした。

次にこれを０社製カラレス・ウィスキー（４０°）１０
（Ｊ＋ｎｌに各量加え、常温下１０分間かくはん後、濾
液乾燥物について変異原活性を測定した。

変異原活性の測定は、Ｓａｌ＋ｌ１ｏｎｅｌｌａ　Ｌｙ
ｐｌ＋ｉ＋ａｕｒｉｕ＋ａ　ｉ’Ａ−１００株（−３−
９）を用いてＡｓ５ｅｓの突然変異テスト法（Ａｓｓｅ
ｓ　ｅＬ　ａｌ、、　ＭｕＬｕＬｉｏｎ　Ｒｅｓ、　３
よ　３４７（′７５））に従って行なった。

すなわち、乾燥物各量／プレート添加培養基で３７℃、
２日間培養後の突然変異コロニー数を以てその突然変異
の強さとした。

尚、対象としては旭化成社製微結晶セルロース“アビセ
ル”を用いた。

結果を第１図に示す。

図中、符号１はキチン、同２はアビセルのデータである
。

尚、別途側！！（キチン１　ｇ／　、１．００１１Ｉｊ
りの被処理液を試飲した処、味がやや緩和になることを
別とすれば、昧及び香りのいずれの点に於いても無処理
液の夫と実質的に相違しなかった。

更に、キトサン、セルロース固定ヘパリンやその誘導体
であるヘパラミンの場合もキチンと略同等の性能を有し
、キトサンを無水カルボン酸でＮ−アシル化して得られ
る各種Ｎ−７シルキトサン類もキチン、キトサンと略同
等の活性を有することが確認された。

更に、ビール、ブランデー、ワイン等の場合も効果に若
干の高低はあるが、これらに約１　ｇ／　１００　＋Ｊ
のキチン乃至その池の７ミノ糖添加によりその変異Ｊル
（性を７０〜８０％低下せしめ得、且つ風味等にも実質
的になんら変更のないことが認められた。

２）次に、変異原性等を有する各種化合物３０μＭの溶
液５社中にキチン粉末及びアビセル（対照）を加え、２
５℃、１０分間かくはん後、その遠心上清の濃度を分光
学的に測定し吸着能を調べた。

結果をｆｊＳ２図に示す（図中、棒グラフは溶液中の化
合物の５０％を吸着するのに要する岡の逆数を示す相対
値、符号Ａはキチン、同Ｂはアビセル）。

第２図中、番号で示した化合物乞を下記ｔｊＳ２表に要
約して示す。

ｆｆ１２表 番号　化合物 Ｐｏ１ｙｐｂｅｎｏｌｓ １　ｔａｎｎｉｃ　ａｃｉｄ ２　ｃａＬｌ＋ｅｃｋｉｎ ３　ｅｌ　ｌａｇｅｎｉｃ　ａｃｉｄ ４　ｃｌ＋ＩｏｒｏＨｅｎｉｃ　ａｃｉｄ５　ｇａｌｌ
ｏｃｙａｎｉｎｅ Ｇ　ｐｕｒｐｕｒｕ＋ｅ Ｐｏｌｙｃｙｃｌ　ｉｃ　ｃｏｍｌ＋ｏｕｎｄｓ７　１
３（α）Ｐ ８　ｐｙｒｅｎｅ ９　１−ａｍｉｕｏｐｙｒｅｕｅ ｌ　０’　１　ｎ１ｔｒｏｐｙｒｅｔ＋ｅ１１　ｃｙｒ
ｙｓｅｎｅ １２　６−ａｍｉｎｏｃｌ＋ｒｙｓｅｎｅ１３　ａｎＬ
ｌ＋ｒａｃｅｎｅ １４　２−ａ＋ａｉｎｏａｎｔｂｒａｃｅｎｅ１５　９
−ａｎｌ、ｌ＋ｒｏｉｃ　ａｃｉｄ１６ｒｌｕｏｒｅ直
１ｅ １７　２　ａｍｉｎｏｆｌｕｏｒｅｎｅｌ　’８　２　
、７−ｃｌｉａｍｉ＋＋ｏｆｌｕｏｒｅｎｅ１９　２−
ａｃｅＬａＬＯｉｎｏｆｌｕｏｒｅｎｅ２０　２−ｎｉ
ｔｒｏｆｌｕｏｒｅｎｅ２１　ｃａｒ４＋ａｚｏｌｅ ２２　Ａ（α）Ｃ ２３ＭｅＩＱ ２４Ｔｒｐ−Ｐ−２ ２５Ｇｌｕ−Ｐ−１ ２６ａｃｒｉｄｉ＋＋ｅ　ｏｒａｎｇｅ２７　ｃｌ＋１
ｏｒｏｌ＋ｌ＋ｙｌｌｉｎ以」−か呟アミノ多糖は二環
以上の縮合環にニトロ基が置換した化合物を特に選択的
に吸着することが明らかであり、これを要約して表示す
れば０′Ｓ３表の通りである。

３）上記と同様にしてタバコ煙中の変異原性物質として
周知のベンゾ＜ａ＞ピレンにつき、キチンの特異吸着能
をより詳細に測定した。

結果を第３図に示す（図中、符号１はキチン、同２はア
ビセル）。

図から明らかなようにキチンはベンゾ（’（２）ピレン
に対しても良好な吸着能を示し、従ってタバコ用フィル
タ材等としても有用なものと云い得る。

即ち、キチンは容易に繊維状となし得るのでこれでフィ
ルタ材を形成し、水存在下で使用すればタバコ煙中のベ
ンゾ（α）ピレン乃至類卸、化合物等の変異原性物質を
簡易且つ効果的に除去し刊るものである。

【図面の簡単な説明】

第１乃至３図は本発明実験例説明図である。 特許出願人　株式会社アドバンス開発研究所第１図 ０　１　２　３ Ｊ７１００ｍ（ 第２図

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）　アミノ多糖類を有効成分として含有することを
   特徴とするアルコール飲料用変異原性物質除去剤。