JPH0232174Y2 - - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 (イ) 産業上の利用分野 本考案は、熟成卵製造用オーブンに関し、特
に、熟成卵、すなわち、全熟卵又は半熟卵の乾式
製造用オーブンに関する。

(ロ) 従来技術 熟成卵は、一般に、鍋等の容器に卵を入れ、こ
れに卵が覆われる程度の水を入れて加熱し、沸騰
したところで、加熱を弱めて茹で続け、茹つたと
ころで、水に入れ急冷して製造されている。

(ハ) 考案が解決しようとする問題点 しかし、複数個の卵を同時に茹でる場合、或は
急激に加熱した場合は、沸騰時の泡立ちにより卵
が動転して、卵どうしの接触或は卵と容器壁の接
触による衝撃で卵の殻が破壊し、衛生的に好まし
くない。

更に、卵を茹でるには、水が沸騰後更に10分余
り加熱を要し、また、沸騰に至る間に十分に回転
させないと、卵黄が中央に安定した全熟卵が得ら
れないなど、比較的手間を要し面倒である。

(ニ) 問題点を解決するための手段 本考案は、従来の家庭等において、熟成卵を製
造する場合の問題点を悉く解決するものであつ
て、家庭において、卵黄が中央に位置する全熟卵
が自動的に調理製造できる熟成卵製造用オーブン
を提供するものである。

本考案は、取り出し用開口部を有すると共に、
壁部に少くとも複数個の貫通孔が開閉蓋を有して
形成されている加熱用ハウジングと、該ハウジン
グ内に設けられた赤外線放射体又は遠赤外線放射
体と、該放射体の上方又は下方に位置して設けら
れた、撹拌フアンと該放射体下方に位置して、一
端に運動伝達要素を備え大きくとも僅かに卵大よ
り大きい寸法の巾を有し円周方向に延びる円弧状
の凹溝が形成される筒部を有する筒状部材と、こ
れら筒状部材を、夫々隣接の筒状部材と卵巾寸法
以下の間隔を保つて支持する枠体と、該筒状部材
の運動伝達要素は、媒介運動伝達要素を介して係
合する駆動装置とが設けられていることを特徴と
する熟成卵製造用オーブンにある。

本考案において、赤外線放射体又は遠赤外線放
射体を使用するのは赤外線又は遠赤外線の波長領
域内の光が卵殻を透過して殻内の卵黄及び卵白を
直接加熱するために、極めて短時間で加熱できる
点にある。使用される赤外線又は遠赤外線の波長
領域内の光としては、1μmないし25μm特に2.5な
いし10μmの波長領域の赤外線又は遠赤外線を含
有するのが水の吸収波長帯域及び蛋白質吸収波長
帯域を包含するので好ましい。

本考案においては、オーブン内の温度を均一に
するために撹拌用フアンが、設けられる。フアン
の位置は、被加熱物の加熱を迅魔することなく、
オーブン内の気体を撹拌できれば如何なる位置と
もすることができる。

また、本考案においては、加熱室内の温度を低
下させるために給気口がハウジングを貫通して形
成される。給気口は開閉可能であり、その大きさ
は、オーブンの加熱室の大きさに応じて適宜の大
きさで適宜の個数設けられる。給気口が形成され
る位置は撹拌フアンの作用で給気できるように、
撹拌フアンの周囲に設けるのが好ましい。このよ
うに、ハウジング内に外気が導入されるので、そ
の分の排気ができるようにハウジング壁部には、
開閉可能に排気口が形成される。

また、本考案の熟成卵製造用オーブンにおい
て、筒状部材は、中空又は密実の断面円形の転動
体であり、該筒状部材には、卵大以下の大きさの
幅で円周方向に延びる円形溝が熟成加熱される卵
を配置するために形成されており、このように筒
状部材に円形溝を形成することにより、複数個の
卵についての加熱時における卵どうしの接触や卵
と器壁との接触による衝撃を避けることができ
る。

しかも、本考案においては、卵は、前記筒状部
材の円形溝に配置されるので、赤外線又は遠赤外
線の加熱下において、絶えず筒状部材の回動によ
り回動させることができ、卵全体が均一に加熱さ
れて、卵黄が中央に位置する全熟卵が容易に製造
できる。筒状部材の回動は、筒状部材の少くとも
一端にプーリ又は歯車を設けて或は着脱可能にそ
れらを設けて、モータ等の駆動源の回転運動を筒
状部材に伝達することができる。

また、本考案において、筒状部材を原動筒状部
材と従動筒状部材とに分けて設け、従動筒状部材
の一端に摩擦車、歯車等を設け、これに原動筒状
部材の摩擦車、歯車等を媒介要素を介して係合さ
せて、原動筒状部材の回転運動を、従動筒状部材
に伝達させて行うことができる。

この場合、原動筒状部材の回動は、原動筒状部
材に設けられたカツプリングを介して、駆動源の
回転軸に原動筒状部材を連結して、駆動源の回転
軸の回転運動をカツプリングを介して原動筒状部
材に伝達することによつて行われる。原動用のカ
ツプリングによる駆動源の回転軸への連結又は取
外しは、該回転軸の作動中及び停止時中に行うこ
とができる。該回転軸の回転を停止することな
く、回転軸に原動筒状部材を連結し又は取外すこ
とができるように、クラツチを使用することがで
きる。この場合のクラツクとしては、機械クラツ
ク、電磁クラツチ等が使用できる。

原動筒状部材を回転させる駆動源としての回転
軸は、プーリ、スプロケツト又は歯車等を介して
又は直接にモータ等の動力源の回転軸に連結でき
るように設けられる。原動筒状部材の位置は、従
動筒状部材が回転できれば足り、如何なる位置を
も選ぶことができる。また、原動筒状部材及び従
動筒状部材は、卵を円弧状の凹溝に載置できる間
隔に位置して枠体に回転可能に支持される。この
枠体は両端が扉部の方に延びる二本のレールに支
持されており、把手等を介して、引き出すことが
できる。

(ホ) 作用 本考案による熟成卵製造装置においては、卵を
回転移送用の筒状部材に支持させたので、卵を互
に接触させることなく赤外線又は遠赤外線によ
り、均一に加熱させることができる。しかも、卵
を加熱するのに赤外線及び／又は遠赤外線を用い
たので、茹卵を短時間で得ることができる。この
場合、遠赤外線を使用すると、遠赤外線は卵の殻
を通して卵の中心部にも到達し得るので、卵の表
面周囲部だけでなく、その中心部までをも加熱で
きるので好ましい。

また、本考案は卵殻を通じて該赤外線により加
熱され、卵殻及び内側被膜の気孔部が融着して気
密となるので、汚染を避けることができる。

本考案は、オーブン内に撹拌用フアンを設ける
と共に開閉可能の給気口及び排気口を設けたの
で、オーブン内を均一温度に撹拌することがで
き、卵を均一に加熱できることになり、破卵率を
小さくすることができる。しかも、筒状支持体の
一を駆動源としモータ等の駆動源との連結をクラ
ツチにより行なうようにしたので、筒状部材の自
転を、行う機構が簡単化され、茹で上がつた卵の
取出しが容易に行うことができる。

したがつて、本考案においては、卵の熟成が画
一的となり、操作も簡単化できる。

以下、添付図面により、本考案の熟成卵製造用
オーブンの実施態様について説明するが、本考案
の技術的範囲は、この説明により何ら制限される
ものではない。

(ヘ) 実施例 第１図は、本考案の熟成卵製造用オーブンの一
実施例を示す概略の側断面図であり、第２図は、
第１図の部分平面図である。

熟成卵製造用のオーブン１は加熱用ハウジング
２を具備する。この加熱用ハウジング２は適当な
金属材料で製造され、前面部３、背面部４、頂面
部５、底面部６及び両側側面部（一方の側面部は
省略されて図示されていない。）から形成されて
いる。

前面部３の開口部には、被加熱物の卵を加熱用
ハウジング内に出入れするための開閉自在の蓋要
素７が設けられており、この蓋要素７は好ましく
はこの下部で加熱用ハウジング２に対してヒンジ
蝶番等で回動自在に取り付けられている。蓋要素
７を透明な耐熱ガラスで構成して、加熱用ハウジ
ング内に収容された被加熱物を外部から見えるよ
うにすることができる。図には図示されていない
が、従来の場合と同様、底面部の位置部を開閉自
在に構成して、加熱用ハウジング内の清掃を容易
に行ない得るようにすることができる。本実施例
においては、被加熱物を加熱用ハウジング２内で
保持するために、加熱用ハウジング２内には、例
えば、金属材料製の複数個の保持用ローラ部材８
が水平にしかも互いに平行に配置される。これら
保持用ローラ部材８の両端部は支持部枠９に対し
て回転自在に支持される（第２図参照）。保持用
ローラ部材８の周囲には、少なくとも１つの凹溝
１０が形成される。各保持用ローラ部材８の周囲
に形成された凹溝１０は、隣接する保持用ローラ
部材８の周囲に形成された該凹溝１０と整列して
設けられている。したがつて、二つのローラ部材
の凹溝によつて、二つのローラ部材８，８間に保
持座が形成される。この場合、凹溝１０は卵の輪
郭に適合し得るような形状に形成される。

また、本例においては、保持用ローラ部材８を
それらの長手方向軸線のまわりに同一方向にしか
もほぼ同期して回転駆動させるための駆動手段
は、加熱用ハウジング２の底面部に取付けられた
電動モータ１１と、この電動モータ１１の回転運
動を原動保持用ローラ部材１２の駆動用回転軸１
３に伝達するための例えば、ベルト、歯車等によ
る運動伝達機構（図示されていない。）から構成
される。第２図に示すように、本例では、運動伝
達機構は、電動モータ１１の出力シヤフト１４に
設けた出力スプロケツト１５と、駆動用回転軸１
３の一端に設けられた出力スプロケツト１６と、
これら出力スプロケツトに掛け渡された駆動チエ
ーン（図示されていない。）とからなる。このよ
うな運動伝達手段の別の例として、上述のスプロ
ケツトおよび駆動チエーンの代りにそれぞれプー
リどうしに駆動ベルトを掛け渡す用いた運動伝達
機構を挙げることができる。本例においては、電
動モータ１１によつて複数の保持用ローラ部材８
のうちの一を回転原動用とし、他の保持用ローラ
１２′の歯車部１７を回動可能に支持させて、回
転駆動用の原動保持用ローラ１２を回動させて、
原動保持用ローラ１２の回転運動を他の従動保持
用ローラ１２′に歯車１７′を介して伝達させるよ
うにしている。要するに、本考案において、保持
用ローラ部材８が同一方向にほぼ同期して回動駆
動させればよく、そのための駆動手段として種々
の態様のものを用いることができる。

本例においては回転駆動用原動保持ローラ１２
の一端にはクラツチ１８が設けられており、係合
離脱が可能となつている。

さらに、本例においては、保持用のローラ部材
上に保持された被加熱物を加熱するために、ハウ
ジング２の上方部に３個の反射板１９を有する赤
外線放射体又は遠赤外線放射体２０が設けられて
いる。ここに使用される赤外線放射体としては、
炭化ケイ素棒、タングステンランプ及びヨウ素ラ
ンプ等の公知の赤外線放射体が使用される。

また、遠赤外線放射体としては、ジルコニア
系、チタニア系、アルミナ系及びβ、スポンジユ
メン系等のセラミツクス等の遠赤外線放射体が使
用される。これら赤外線放射体又は遠赤外線放射
体２０は遠赤外線を保持用ローラ部材８上の被加
熱物に向わせるためのレフレクタを備える。本例
では、遠赤外線放射体２０は加熱用ハウジング２
の上方部だけに設けられているが、その下方部に
も同様な遠赤外線体を設けることもできる。

更に温度の均一をはかるために撹拌フアン２１
が設けられている。撹拌フアン２１は、電動機２
２により駆動される。

また、撹拌フアン２の上方の天井部５には、貫
通孔２３を形成して給気口２３が設けられてい
る。この給気口２３はダンパー２４により、開閉
可能となつている。本例においては、撹拌フアン
２１の周囲に、給気口２３を８個形成されてい
る。この給気口２３はダンパー２４を開くことに
よつて、ハウジング内の温度を所定の温度にまで
下げることができる。本例においては、ハウジン
グ下部に排気口２５が形成されており、給気口か
らの新鮮な空気の導入された分の空気量が同じく
開閉可能の排気口２５を開いて排出される。ハウ
ジング形成壁２には、温度センサが設けられてお
り、ハウジング２内の温度を知ることができる。
また、センサ２６を使用して適宜の温度調節回路
を構成して（図示されていない。）、自動的に、温
度調節することができる。

図示のオーブンで茹卵を製造する場合は、先
ず、隣接する保持用ローラ部材８の凹溝１０によ
つて形成される卵保持座１０に卵を配置し、次い
で、保持用ローラ部材８を回転駆動させることに
よつて卵をそれらの上で回動させるとともに、こ
れら卵を遠赤外線によつて所定時間加熱する。撹
拌フアンの作用により撹拌流２７が形成されるの
で、ハウジング２内の温度は均一となり、上下の
温度差を解消すると共に加熱効率を向上させるこ
とができる。また、本例においては、センサ２６
を配置してハウジング２内の温度が容易に把握で
き、これにより、ダンパー２４を開閉して所望の
加熱を行うことができる。なお、所定時間の加熱
後に得られた茹卵を冷水に取ることが好ましい。
というのは、茹卵の卵殻が剥れ易くなるからであ
る。

また、本例においては、遠赤外線の照射効率を
高めるために、ハウジング内壁をステンレス張り
等により、鏡面状に形成されている。

本例において全熟又は半熟卵を取り出す場合に
は扉７を開け枠体９を扉側に引いて外側に取り出
して行う。

本例のオーブンにおいては、撹拌フアンを上部
に設けると共に、その温度調整可能に、その上方
に吸気孔を設けてあるので、卵の加熱時に、撹拌
対流を起すことができ、卵の加熱むらが防止され
る。

また、赤外線放射体又は遠赤外線放射体の照射
時間を制御することにより、温泉卵等の半熟状態
で卵を作ることもできる。本例のオープンにおい
て、ローラ部材８を着脱可能とすることができ
る。

本例のオーブンは、ローラ部材８を回動させな
いで、パン等の加熱に使用することができるし、
また、ローラ部材８を適当な支持部材とすること
によつて、パン等の加熱に使用可能である。

本例において、ゆで卵等の全熟卵を製造した場
合、35個の卵を仕込み、加熱時間を30分とした場
合、破卵した卵は１個であり、破卵率は３％弱で
あるが、撹拌フアンを設けない場合は、破卵率は
約40％に及び、これは、本考案における熟成卵の
歩留りが著しく向上することを示している。

また、撹拌フアン及び給気口を設けない場合、
温度調節が難しく温泉卵等の半熟卵の製造は多く
の手間を要したが、撹拌フアン及び給気口を設け
ることにより温度センサ等による温度コントロー
ルが可能となり、半熟卵の製造が簡単かつ容易と
なつた。

(ト) 考案の効果 本考案のオーブンにおいては、卵をローラに支
持して一定位置で回転しながら加熱するのに、開
閉可能の給気口及び排気口を設けると共に、撹拌
フアンを設けて撹拌流を形成したので、ハウジン
グ内の温度が均一化すると共に温度制御が容易と
なり、従来のように卵をゆでる際の卵殻のひび割
れを回避することができ、茹卵が、歩留りよく製
造できる。しかも、本考案は、赤外線放射体又は
遠赤外線放射体による赤外線及び／又は遠赤外線
により加熱されるので、加熱効率にすぐれ、極め
て短時間で全熟卵が製造できる。したがつて、長
時間加熱等による硫化水素の発生を少くすること
ができる。

また、赤外線及び／又は遠赤外線加熱による
と、卵殻に存在する気孔が封じられるので汚染す
ることなく熟成されるので衛生的であり、腐敗し
難い。

また、本考案においては、加熱調理時に卵は常
に保持用ローラ部材上で転動されるので、輪切り
したときに、黄味が白味の中心に位置したきれい
な茹卵を作ることができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本考案の熟成卵製造用オーブンの一
実施例を示す概略の側断面図であり、第２図は、
第１図の平面図である。 符号については、１は熟成卵製造用のオーブ
ン、２は加熱用ハウジング、３は前面部、４は背
面部、５は頂面部、６は底面部、７は蓋要素、８
は保持用ローラ部材、９は支持部材、１０は凹
溝、卵保持座、１１は電動モータ、１２は運動伝
達機構、１３は出力シヤフト、１４は原動用回転
軸、１５，１５′は出力スプロケツト、１６は保
持ローラ駆動用スプロケツト、１７は歯車部、１
８はクラツチ、１９は反射板、２０は遠赤外線放
射体、２１は撹拌フアン、２２は電動機、２３は
給気口、２４はダンパー、２５は排気口、２６は
センサ、２７は撹拌流である。

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 取り出し用開口部を有すると共に、壁部に少く
   とも複数個の貫通孔が開閉蓋を有して形成されて
   いる加熱用ハウジングと、該ハウジング内に設け
   られた赤外線放射体又は遠赤外線放射体と、該放
   射体の上方又は下方に位置して設けられた、撹拌
   フアンと該放射体下方に位置して、一端に運動伝
   達要素を備え大きくとも僅かに卵大より大きい寸
   法の巾を有し円周方向に延びる円弧状の凹溝が形
   成される筒部を有する筒状部材と、これら筒状部
   材を、夫々隣接の筒状部材と卵巾寸法以下の間隔
   を保つて支持する枠体と、該筒状部材の運動伝達
   要素は、媒介運動伝達要素を介して係合する駆動
   装置とが設けられていることを特徴とする熟成卵
   製造用オーブン。