JPH0238206B2 - Aburasanpushikichoriki - Google Patents
AburasanpushikichorikiInfo
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- JPH0238206B2 JPH0238206B2 JP9522582A JP9522582A JPH0238206B2 JP H0238206 B2 JPH0238206 B2 JP H0238206B2 JP 9522582 A JP9522582 A JP 9522582A JP 9522582 A JP9522582 A JP 9522582A JP H0238206 B2 JPH0238206 B2 JP H0238206B2
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- oil
- cooking
- food
- heating tank
- cooked
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- Expired - Lifetime
Links
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Landscapes
- Frying-Pans Or Fryers (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、加熱した食用油を循環させ、被調理
品の上に連続散布し加工調理することのできる装
置に関するものである。
品の上に連続散布し加工調理することのできる装
置に関するものである。
従来この種の、いわゆる揚げ物、と称する調理
品の調理法は、一定の鍋などの容器内で食用油を
熱し、被調理品を直接浸す方法をもつて加工調理
を行なつていた。
品の調理法は、一定の鍋などの容器内で食用油を
熱し、被調理品を直接浸す方法をもつて加工調理
を行なつていた。
また、被調理品へ揚げ温度より低温の油を噴霧
してマイクロ波により加熱する方法が提案されて
いる（例えば特公昭56−3021号）。
してマイクロ波により加熱する方法が提案されて
いる（例えば特公昭56−3021号）。
これらの方法で調理すると、食品は多量の油を
吸収して「油つこい」かつたり、高温で内部まで
調理されるので被調理品本来の味が損われ、その
鮮度も影響を受ける等の難点を有していた。ま
た、容器内で熱した多量の食用油に直接被調理品
を浸すという調理法では、被調理品から分離した
断片などが容器底部に沈殿して炭化し、食用油の
品質に変化を与え耐用期間が短縮されるばかりで
なく、多量の食用油を被調理品が吸収するので、
当然その消費量も多く無駄となり、更に広口の容
器で食用油を加熱するため、危険も多いなど種々
の欠点があつた。
吸収して「油つこい」かつたり、高温で内部まで
調理されるので被調理品本来の味が損われ、その
鮮度も影響を受ける等の難点を有していた。ま
た、容器内で熱した多量の食用油に直接被調理品
を浸すという調理法では、被調理品から分離した
断片などが容器底部に沈殿して炭化し、食用油の
品質に変化を与え耐用期間が短縮されるばかりで
なく、多量の食用油を被調理品が吸収するので、
当然その消費量も多く無駄となり、更に広口の容
器で食用油を加熱するため、危険も多いなど種々
の欠点があつた。
更に、油散布式のものは、その殆んどがベルト
コンベア上へ被加工物を載せて移動させる連続式
の装置が多く、例えば、特開昭52−61244号記載
の米菓、ポテトチツプのように薄物空揚げ品に適
したもの、特公昭40−77号や特公昭40−18023号
のように、低温浸漬と高温散布とを連続的に併用
処理するものがある。後者は厚物処理もできる
が、連続式大型の装置であつた。
コンベア上へ被加工物を載せて移動させる連続式
の装置が多く、例えば、特開昭52−61244号記載
の米菓、ポテトチツプのように薄物空揚げ品に適
したもの、特公昭40−77号や特公昭40−18023号
のように、低温浸漬と高温散布とを連続的に併用
処理するものがある。後者は厚物処理もできる
が、連続式大型の装置であつた。
本発明はこうした欠点をなくするために開発し
たものである。そのために、本発明の調理器は油
散布式としており、食用油を加熱する油加熱槽
と、その油加熱槽中の油を油散布室へ送る送油管
と、調理品上に油を落下させる油散布室と油散布
室の下部にあつて油加熱槽へ食用油を戻す油受け
と、油散布室と油受け間を上下動可能な調理品置
き台、及び濾過材とからなるものである。
たものである。そのために、本発明の調理器は油
散布式としており、食用油を加熱する油加熱槽
と、その油加熱槽中の油を油散布室へ送る送油管
と、調理品上に油を落下させる油散布室と油散布
室の下部にあつて油加熱槽へ食用油を戻す油受け
と、油散布室と油受け間を上下動可能な調理品置
き台、及び濾過材とからなるものである。
そして、この上下動可能な調理品置台上に調理
品を置くから、上面からは散布される高温油で処
理され、下面からはその位置により浸漬の度合が
調節されて同時に浸漬油によつて揚げ処理がなさ
れ、薄物から厚物までの調理品の処理に適したも
のとなつている。
品を置くから、上面からは散布される高温油で処
理され、下面からはその位置により浸漬の度合が
調節されて同時に浸漬油によつて揚げ処理がなさ
れ、薄物から厚物までの調理品の処理に適したも
のとなつている。
以下図面によつて詳細に説明する。
第１図は本発明に係る油散布式調理器の具体的
実施例を示す縦断面図であり、第２図は油散布孔
部分の斜視図である。本装置は食用油を満たした
油加熱槽１内に加熱用ヒーター２が配設されてお
り、適温にまで食用油が加熱される。
実施例を示す縦断面図であり、第２図は油散布孔
部分の斜視図である。本装置は食用油を満たした
油加熱槽１内に加熱用ヒーター２が配設されてお
り、適温にまで食用油が加熱される。
食用油が加熱され、調理可能温度になれば汲み
上げポンプの羽根９をシヤフト１０、ギヤ１１
ａ、チエーン１２、ギヤ１１ｂによつて接続され
たモーター８の回転によつて作動させ、食用油加
熱槽１内の食用油１４を送油管１３から油散布室
３へ汲み上げる。
上げポンプの羽根９をシヤフト１０、ギヤ１１
ａ、チエーン１２、ギヤ１１ｂによつて接続され
たモーター８の回転によつて作動させ、食用油加
熱槽１内の食用油１４を送油管１３から油散布室
３へ汲み上げる。
油散布室３内へ汲み上げた食用油はそのまま油
散布室下部に設けた多数の散布孔４より糸状とな
つて金網皿状の調理品置き台６及び受け皿状の油
受け７に向つて落下する。
散布室下部に設けた多数の散布孔４より糸状とな
つて金網皿状の調理品置き台６及び受け皿状の油
受け７に向つて落下する。
調理品置き台６は第１図中２点鎖線で示したよ
うに油散布室と油受け間を上下動可能で、加熱油
中へ被調理品を一部浸漬して調理することもでき
る。したがつて、米菓子やポテトチツプスのよう
な薄物空揚げ品に限らず、衣をつけた本格的天ぷ
ら製品の製造にも適する。
うに油散布室と油受け間を上下動可能で、加熱油
中へ被調理品を一部浸漬して調理することもでき
る。したがつて、米菓子やポテトチツプスのよう
な薄物空揚げ品に限らず、衣をつけた本格的天ぷ
ら製品の製造にも適する。
油受け７に落下した食用油は、油受け７の斜面
によつて自然に油加熱槽１へ流れるが、その過程
に設けた濾過材５を通過するので、食用油内に混
入している被調理品の断片は濾過され、食用油の
品質保持にも役立つ。なお、金網状の調理品置き
台６はその底面のみ鉄板にして側面に多数の油流
出孔を設けた形状にすると、いわゆる天かすが油
と共に流出しないので好都合である。
によつて自然に油加熱槽１へ流れるが、その過程
に設けた濾過材５を通過するので、食用油内に混
入している被調理品の断片は濾過され、食用油の
品質保持にも役立つ。なお、金網状の調理品置き
台６はその底面のみ鉄板にして側面に多数の油流
出孔を設けた形状にすると、いわゆる天かすが油
と共に流出しないので好都合である。
以上の一連の工程を連続させながら、調理品置
き台６上に目的の被調理品を置けば、加熱された
油によつて天ぷらとか油菓子が容易に加工調理で
き、その上、濾過材５を経由する高温食用油によ
る循環式加工調理法であるから、常に新鮮で高温
の食用油が被調理品を加熱しながら加工調理する
ことができる。
き台６上に目的の被調理品を置けば、加熱された
油によつて天ぷらとか油菓子が容易に加工調理で
き、その上、濾過材５を経由する高温食用油によ
る循環式加工調理法であるから、常に新鮮で高温
の食用油が被調理品を加熱しながら加工調理する
ことができる。
本発明は以上詳述したように、従来の加熱され
た食用油中へのどぶ漬け方式も可能であるが、そ
の加工方式よりも多くの長所を備えた被調理品に
対して加熱油を散布するものであるから、揚げ物
特有の「油つこさ」も少ない上に、高温の食用油
が被調理品を連続的に加熱するため、被調理品の
表面組織が硬化して、いわゆる「味を逃がさな
い」ことになつて美味であり、しかも油の劣化も
少なく、薄物空揚げから厚物天ぷらまでの各種の
調理品を処理することができるなどの効果が得ら
れたのである。
た食用油中へのどぶ漬け方式も可能であるが、そ
の加工方式よりも多くの長所を備えた被調理品に
対して加熱油を散布するものであるから、揚げ物
特有の「油つこさ」も少ない上に、高温の食用油
が被調理品を連続的に加熱するため、被調理品の
表面組織が硬化して、いわゆる「味を逃がさな
い」ことになつて美味であり、しかも油の劣化も
少なく、薄物空揚げから厚物天ぷらまでの各種の
調理品を処理することができるなどの効果が得ら
れたのである。
第１図は油散布式調理器の縦断面図であり、第
２図は油散布孔部分の斜視図である。 １……油加熱槽、３……油散布室、４……散布
孔、５……濾過材、６……調理品置き台、７……
油受け、１３……送油管、１４……食用油、１５
……被調理品。
２図は油散布孔部分の斜視図である。 １……油加熱槽、３……油散布室、４……散布
孔、５……濾過材、６……調理品置き台、７……
油受け、１３……送油管、１４……食用油、１５
……被調理品。
Claims (1)
- １ 食用油を加熱する油加熱槽１と、該油加熱槽
中の油を油散布室３へ送る送油管１３と、調理品
上に油を落下させる油散布室３と、該油散布室の
下部にあつて油加熱槽へ食用油を戻す油受け７
と、油散布室と油受け間を上下動可能な調理品置
き台６とからなる油散布式調理器。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9522582A JPH0238206B2 (ja) | 1982-06-02 | 1982-06-02 | Aburasanpushikichoriki |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9522582A JPH0238206B2 (ja) | 1982-06-02 | 1982-06-02 | Aburasanpushikichoriki |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS58212425A JPS58212425A (ja) | 1983-12-10 |
| JPH0238206B2 true JPH0238206B2 (ja) | 1990-08-29 |
Family
ID=14131805
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP9522582A Expired - Lifetime JPH0238206B2 (ja) | 1982-06-02 | 1982-06-02 | Aburasanpushikichoriki |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0238206B2 (ja) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5415856A (en) * | 1990-05-08 | 1995-05-16 | Preemptive Advertising Inc. | Hair treatment compositions containing disaccharides |
| JP2533019B2 (ja) * | 1991-09-13 | 1996-09-11 | 日本ケンタッキー・フライド・チキン株式会社 | フライ食品の製造装置 |
| US6067899A (en) * | 1998-12-29 | 2000-05-30 | Heat & Control, Inc. | Breaded products fryer |
| US20060083831A1 (en) * | 2004-10-14 | 2006-04-20 | Caridis Andrew A | Forming and cooking with controlled curtain spillage |
| JP2006304632A (ja) * | 2005-04-26 | 2006-11-09 | Ariake Japan Co Ltd | 野菜類、肉類および／または魚介類の加工食品素材製造装置 |
| JP6755718B2 (ja) * | 2016-06-06 | 2020-09-16 | 株式会社中西製作所 | フライヤーによる食品の揚げ調理方法及びフライヤー |
-
1982
- 1982-06-02 JP JP9522582A patent/JPH0238206B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS58212425A (ja) | 1983-12-10 |
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