JPH0239869A - 咀みごたえのある高繊維化グラノラバー及びその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 発明の背景 本発明は、高い食物繊維含有量を有する食物製品分野に
関するものである。より具体的には、本発明は、高い食
物繊維含有量を有するグラノラバー（ｇｒａｎｏｌａｂ
ａｒ）分野に関するものである。

用語“食物繊維”とは、ヒトが産生ずる酵素による消化
に対して抵抗性である、食物としての植物材料固有成分
として定義されるものである。異った方法で明確に述べ
ると、食物繊維とは、ヒトの消化管の分泌物によっては
消化されることのない全ての多糖類及びリグニンの総体
のことを言うものである。用語“繊維”は、一般には繊
維から成る、糸状物より成る材料を示すものであるが、
“食物繊維”は多くの場合、ゼリー状若しくは粘着性の
性質である。

近年、食物中での適切な水準の食物繊維の生理学的利益
がより明白になりつつある。その様な利益としては、腸
機能の正常化及びある種の結腸疾患の発生が減少するこ
とが挙げられる。食物繊維摂取量を増加させることは、
糖尿病、低血糖症、高コレステロール血症、高トリグリ
セリド血症の治療に使用されてきたものである。食物繊
維はまた、肥満の防止を援助するために代謝速度を制御
するものとして使用されてきた。

これらの利益の故に、保健当局は、１日当り２（１−３
５グラム（ｇｒａｍｓ）の食物繊維の消費を推奨した。

しかしながら調査結果によれば、平均的なアメリカ人は
、１日当りわずか１１．１から１３．３ｇの食物繊維を
消費しているにすぎないことが明らかとなった。摂取す
る食物繊維は、約７０パーセントの不溶解性繊維及び約
３０パーセントの溶解性繊維を含有すべきであることが
さらには勧告されている。

例えば、パン類及びシリアル加工穀物食品の様な種々の
食物製品がより多遣の食物繊維含有量を含有させるよう
に改質されてきた。加えて消費者は、彼等の食物中の繊
維を増加させるためにスナック（ｓｎａｃｋ）及びコン
ビニエンス食品に期待を寄せていた。

グラノラバーは、高い繊維含有量を有する健康的スナッ
クとして嗜好されてきたものである。しかしながら都合
の悪いことには、現在重上で利用できるグラノラバーの
分析によると、前記繊維含有量が典型的にはグラノラバ
ーの５重量パーセント未満であることが示された。それ
故に典型的な２８ｇのグラノラバーは約１ｇ未満の繊維
を提供する。

高い水準の繊維をグラノラバーに含ませるのに不利に働
く１つの要因としては、消費者の嗜好が柔軟でかつ咀み
ごたえのあるグラノラバーに傾いていることが挙げられ
る。しかしながら、増補用食物繊維をグラノラバー混合
物に添加することにより通常、硬くかつ柔軟性のない生
地が得られる。

これは、グラノラバーの繊維含有量を増補するのに使用
することが可能な食物繊維の典型的なものが一般的には
、過大に水分を吸収することによる。

補強した繊維により吸収されると水分はバーの柔軟性、
咀ごたえのある生地を付与するために利用不可能となり
、それ故に乾燥した柔軟性のない生地が得られる。前記
した生地に関する問題は、繊維の供給源が例えば、グア
ーゴム、ガッティゴム（ｇｈａｔｔｉ）等の高い水分保
持容量を有する繊維供給源がグラノラバーに添加された
際に特に広くみられるものである。

ベラカーら（Ｂｅａｋｅｒ　ｅｔａｌ、）による米国特
許第４、５６８．５５７号には、食物繊維が５から３０
パーセントで添加されたスナック食物が記載されている
。

そこに記載された方法では、食物繊維は、食物品質オイ
ル（油）にグラノラバーへ含有させる前に浸される。該
オイル被覆は、グラノラバーの生地及び食感を改善する
ことが明確に述べられている。

シャルア　（Ｓｈａｒｍａ）による、米国特許第４．６
１９．８３１号には、例えばグラノラバーの様な製品に
増補用食物繊維を含有させる製造方法が記載されている
。

記載された方法によれば、不溶解性の食物繊維が溶解性
の食物繊維に被覆されている。本方法はまた、増補用食
物繊維が含有された製品の生地、及び食感が改善するこ
とが明確に述べられている。

発明の要約 簡潔に言えば、本発明は咀ごたえのある、高繊維化グラ
ノラバー及びその製造方法に関するものである。前記し
たグラノラバーは、穀粒、果実、及びナツツ（ｎｕｔｓ
）から成る群より選択されたグラノラ成分を含有する。

増補用食物繊維がグラノラバーに、前記グラノラバーが
少なくとも約５パーセントの全食物繊維水準を有する様
に添加される。前記グラノラバーはまた、グラノラバー
の少なくとも約２パーセントの水準の水素添加されたグ
ルコースシロップ及びグラノラバーの約２から約６パー
セントの水準のグリセリンを含む湿潤剤系を含有する。

本発明の咀ごたえのある高繊維化グラノラバーの製造方
法は、穀粒、果実、及びナツツから成る群より選択され
るグラノラ成分を含むグラノラ成分の混合物を製造する
工程を含むものである。増補用食物繊維が、該グラノラ
バーが少なくとも約５パーセントの全食物繊維水準を有
する様な渚で添加される。また、グラノラバーの少なく
とも約２パーセントの水準の水素添加されたグルコース
シロップ及びグラノラバーの約２から約６パーセントの
水準のグリセリンを含む湿潤剤系が添加される。該グラ
ノラ成分の混合物、該増補用食物繊維、及び該湿潤剤系
を全て混合してグ・ラノラバー混合物とし、その後グラ
ノラバーへ付形される。

本発明の好適な態様によれば、前記したグラノラ成分は
、グラノラバーの約３４パーセントを構成し、かつひき
割りからす麦、グリスブトライス（ｃｒｉｓｐｅｄ　ｒ
ｉｃｅ）、細く刻まれたアーモンド及びココナツツフレ
ーク（ｆｌａｋｅｓ）を含有するものである。本態様に
おいて前記した増補用食物繊維は、グラノラバーの約２
６パーセントを構成し、かつダイズ！！維、リンゴ繊維
、リンゴペクチン、トウモロコシ繊維、アラビアゴム、
ガッティゴム、及びグアーゴムを含有するものである。

本態様における湿潤剤系は、グラノラバーの約２０パー
セントの水準の水素添加されたグルコースシロップ及び
グラノラバーの約５パーセントの水準のグリセリンを含
有するものである。好適な本態様はまた、約７パーセン
トのフルクトースを含有する。好適な本態様はまた、約
２パーセントのオイル、約５パーセントの赤砂糖、及び
約１パーセントの天然香辛料及びレシチンを含有するっ 用語“増補用食物繊維”とは、本明細書に使用されまた
、特許請求の範囲に記載されている様に、典型的なグラ
ノラ成分の一部として自動的に含まれるｍ維の他にグラ
ノラバーに添加されろ、食物繊維を示すものである。

また、特に指示する場合を除き本明細書及び特許請求の
範囲に記載の全てのバーセンティジは、重量パーセンテ
イジを示す。同様に、本発明の好適なグラノラバーはチ
ョコレート若しくは類似の被覆を含有するが、特に指示
する場合を除きグラノラバー成分の重量は被覆が加えら
れる以前のものとして決定される。

本発明は、高い食物繊維含有量、咀みこごちのある生地
、及び好ましい風味を有するグラノラバーを提供するの
に有益である。高い繊維含有ｌは、前記のバーに増補用
食物繊維を添加することにより容易になされる。前記の
補充用繊維を添加することによって乾燥しかつ硬い生地
が得られるが、本発明の湿潤剤系によって、グラノラバ
ー全体の風味を減することなくグラノラバーの咀みごこ
ちのある生地を維持することが見出された。これは例え
ばグアーゴム、ガッティゴム等の溶解性繊維供給源がグ
ラノラバーに添加される場合でさえ実現される。その結
果、勧告された７０対３０の不溶解性対温解性ｍ維の割
合を有するグラノラバーが本発明により製造可能となる
。

前記した湿潤剤系はまた、グラノラに対して十分な柔軟
性及び咀しやく性を、グラノラバーに過大な水分を添加
することを必要とせず付与するのに有益である。具体的
には、本発明のグラノラバーは、約８パーセント未満の
水分含有量で製造可能である。その結果本発明のグラノ
ラバーは、比較的低い水分活性のもとて製造でき、それ
故に製品の良好な保存安定性が容易となる。

本発明のこれら及び他の目的、利点、及び特徴は後述す
る好適な態様に関する詳細な記述による説明によって、
より良く理解されるであろう。

好適な態様の詳細な説明 最も好適な態様をまず最初に詳細に記載する。

続いてその他の好適な態様を最も好適な態様との相違を
言及しつつ記載する。

最も好適な態様に従い、グラノラバーの液状成分がシロ
ップの予備混合物に混合される。最も好適には本シロッ
プの予備混合物はフルクトース、赤砂糖、オイル、レシ
チン、及び香辛料とともに水素添加されたグルコースシ
ロップ及びグリセリンの湿潤剤系を含有するものである
。

本発明の湿潤剤系は、水素添加されたグルコースシロッ
プ及びグリセリンを含有するものである。

水素添加されたグルコースシロップとはまた、水素添加
されたスターチの加水分解生成物若しくは（トウモロコ
シシロップから製造されるものの場合には）水素添加さ
れたトウモロコシシロップを示す。一般には、水素添加
されたグルコースシロップは、ソルビトール、マルチト
ール（Ｍａｌｔｉｔｏｌ）、及び長鎖の多価アルコール
を含有する。前記の長さ多価アルコールは、通常重合度
（ＤＰ＞によって示される。例えば、“ＤＰ３”はマル
トトリアトール（ｍａｌｔｏｔｒｉａｔｏｌ）すなわち
３グルコ一ス単位を含む多価アルコールを示すものであ
る。

最も好適な水素添加されたグルコースシロップは、ロン
ザ社（ＬＯＮＺＡ、　　ＩＮＣ）より、名称“ヒスター
ＴＰＦ７０％”　（Ｈｙｓｔｅｒ　ＴＰＦ）として販売
されているものである。前記した具体的な水素添加され
たグルコースシロップは、約３０パーセントの水、約５
０　バー−１＝ントのソルビトール、約８パーセントの
マルチトール、約３パーセントのＤＰ３（マルトトリア
トール）、及び約８パーセント以上のＤＰ４を含有する
。

本発明のグラクラバー中の水素添加されたグルコースシ
ロップの水準は、前記グラノラバーの少なくとも約２パ
ーセントである。前記の水素添加されたグルコースシロ
ップは約２から約４５パーセントで添加されるのが好適
である。約４５パーセント以上の水準では、ねっとりす
ぎるグラノラバーが得られる。前記した水素添加された
グルコースシロップは、約４から約２５パーセントがよ
り好適である。最も好適な態様に従い、前記した水素添
加されたグルコースシロップは約２０パーセントで添加
される。

本発明の湿潤剤系はまた、グリセリンを含有する。前記
のグリセリンは純度９９．５％のものが最も好適であり
、グリコ社（ＧＬＹＣＯｏＣｏ）から名称“グリコンＧ
−１００”　（ｇｌｙｃｏｎＧ−１００）として販売さ
れている。

湿潤剤系の第２成分はグリセリンである。グラクラバー
中のグリセリンの水準は、グラノラバーの約２から約６
パーセントである。好適には、前記のグリセリンが約３
から６パーセントで、より好適には約４から約６パーセ
ントで添加されるものである。最も好適な態様では前記
したグリセリンは約５．０パーセントで添加される。

グリセリンは、具体的には意図的に低水分活性を有する
食物製品において、良好な湿潤剤として一般に既知のも
のである。本発明によるグラノラバーの開発において、
グリセリンは高水準の増補用食物繊維が添加されるにも
かかわらず、湿り気を有し、かつ柔軟なバー生地を維持
する能力を有することが見出された。具体的には、グリ
セリンは水に代って水気を付与するのに有益であり、及
びまた、バー中にすでに存在する水分を保持するにも有
益である。これは遊離の水分がグラノラバーの乾燥成分
、特に増補用繊維の膨潤を引き起し、及びそれ故に極度
に硬い生地を提供するといったことから重要である。従
って、グリセリンが本発明の湿潤剤系に必要とされる。

しかしながら、本発明のグラノラバーがその様に比較的
高度の食物繊維含有量を有するため、グリセリンが水気
及び柔軟性を維持するために必要な水準でグラクラバー
中に含有される際に、前記したグリセリンは、グラノラ
バーに対する消費者の興味を非常に減少させる、苦味の
ある悪風味（ｏｆ　ｆ−ｔａｓｔｅ）を与えることが見
出された。実験によると、前記した好ましくない風味へ
の影響を避けるためには、グリセリンの水準がグラクラ
バー中で約６バーセントを超えてはならないことが示さ
れた。前記の水準は、典型的には増補用食物繊維を含ま
ないグラノラバーの水気及び柔軟性を維持するに十分な
ものであるが、本発明の食物ｍ維水素を有するグラノラ
バーには不十分である。

そこで、湿潤剤系として水素添加されたグルコースシロ
ップがグリセリンを混合することにより、十分な水準の
水気及び柔軟性が、グリセリンの過大な使用による好ま
しくない悪風味を与えずに本発明の高繊維化グラノラバ
ーにおいて達成されることが見出された。特に水素添加
されたグルコースシロップ及びグリセリンの混合物は、
２１パーセントの量の食物繊維を含有する本発明のグラ
ノラバーに水気及び柔軟性を提供することが見出された
。

本発明のグラノラバーは好適には甘味剤／湿潤剤として
のフルクトースを含有する。例えばサッカロースの様な
他の砂糖が使用できるが、バー中に保持された水分の湿
潤剤として砂糖より良好であることから、フルクトース
が好適である。フルクトースはまた、輸送のためのイン
シュリンを必要とせず、及びそれ故に糖尿病患者用食品
として好適であることからも好適である。また、フルク
トースは砂糖より高い甘味能力を有する。

最も好適な態様に従い、前記のフルクトースはシロップ
の予備混合物へ、顆粒フルクトースの形状でほぼ同量の
水とともに添加される。前記のシロップ予備混合物は、
まれに前記の添加された全ての水を実質的に除去するた
めに煮つめられる。

他の好適な態様に関連して述べられる様に、前記したフ
ルクトースはまた、例えば高フルクトーストウモロシシ
ロップの様な炭水化物シロップの形状で添加されること
も可能である。

本発明のグラノラバーにフルクトースが使用ささる際に
は、グラノラバーの約１から約１２パーセントで添加さ
れるのが好適である。最も好適な態様においては、前記
したフルクトースは前記したシロップ予備混合物の約１
７バーセントでかつグラノラバーの約７パーセントの水
準で添加される。

好適には赤砂糖はまた、グラノラバーの約１から約１０
パーセントで前記したシロップ予備混合物へ添加される
。最も好適には、赤砂糖は前記したシロップ予備混合物
の約１２．５パーセント及びグラノラバーの約５，０パ
ーセントで添加される。

好適な赤砂糖は、シーアンドエイチ社（Ｃ＆ＨＣｏ）か
ら名称“ゴールデンＣＸディアムブラウンシュガー　（
Ｇｏｌｄｅｎ　ＣＭｅｄｉｕｍ　Ｂｒｏｗｎ　Ｓｕｇａ
ｒ）で販売されているものである。好適には、前記のシ
ロップ予備混合物は、前記したシロップ予備混合物が乾
燥成分に添加される前に、赤砂糖の溶解を確実にするた
めに十分に加熱及び撹拌される。

本発明のグラノラバーはまた、約１から約１０パーセン
トの食用オイルを含有するのが好適である。最も良好な
態様においては、水素添加された大豆／綿実油がシロッ
プで予備混合物の約５パーセント及びグラノラバーの約
２パーセントを占める様に添加される。

また、香辛料がシロップ予備混合物に添加されるのが好
適である。この最も好適な態様においては、天然バニラ
香辛料、ココナツツ香辛料、及び天然バター香辛料が、
シロップ予備混合物の約２．５パーセント及びグラノラ
バーの約１．０パーセントで合計層として添加される。

レシチンがまた、グラクラバー中でのオイルの乳化剤と
して作用するようにシロップ予備混合物の約０．１から
約１パーセントの壷でシロップ予備混合物に添加される
のが好適である。最も好適には、前記のレシチンは、シ
ロップ予備混合物の約０．２５パーセント及びグラノラ
バーの約０．１重量パーセントの量で添加される。

前記したシロップ予備混合物の成分を混合する最も良好
な方法は次の通りである。すなわち、混合ボウル（ｂｏ
ｗｌ）の内容物を加熱するための蒸気ジャケット（ｊａ
ｃｋｅｔ）を装着したホウバート混合器（ｈｏｂａｒｔ
）ボウル中で混合を行なう方法である。

混合器を低速として、前記の水素添加されたグルコース
シロップ、グリセリン、顆粒状フルクトース、赤砂糖、
及び水を前記した混合ボウルに加え、それを前記混合物
が約８０から約８６バーセントの固形分、より好ましく
は約８３パーセントの固形分に煮つまるまで加熱、沸騰
される。前記の混合物をその後４９℃（１２０’Ｆ）に
冷却し、さらにその後に前記したオイルを加え、混合を
約５分間続ける。前記したレシチン及びバニラ及びココ
ナツツ香辛料を加え、混合をさらに５分間続ける。

最後に、前記したバター香辛料を加え、混合をさらに５
分間行なう。本時点で前記したシロップ予備混合物はた
だちにグラノラバーの成分の残部に混合するために使用
できるものである。

前記グラノラ成分としては、穀粒、ナツツ、及び果実、
或いはそれらの混合物から成る群より選択されるものが
挙げられる。前記グラノラ成分は、トースト　（ｔｏａ
ｓｔ）　したひき割りカラス麦、クリスプドライス、細
く刻まれたアーモンド、ココナツツフレーク類、乾燥し
た果実、小麦フレーク類から成る群より選択される成分
の混合物を含有する。

チョコレート片はまた、グラノラバー類において好まれ
るものとなっている。前記のグラノラ成分は、グラノラ
バーの約３０から約４０パーセント、よす好マしくは約
３５パーセントを占めるのが好適である。

最も好適な態様においては、グラノラ成分の混合物はト
ーストしたびき割りカラス麦、クリスプドライス、細く
刻んだアーモンド、甘味処理のされていないココナツツ
フレークを次の量で含有する。グラノラ成分の約５４．
５パーセント、乾燥成分の約３０．５パーセント、及び
グラノラバーの約１８．３パーセントのトーストしたひ
き割りカラス麦；グラノラ成分の約１９．６パーセント
、乾燥成分の約１１．０パーセント、及びグラノラバー
の約６．６パーセントのクリスプドライス；グラノラ成
分の１４．３パーセント、乾燥成分の約８．０パーセン
ト、及びグラノラバーの約４．８パーセントの細く刻ま
れたアーモンド；グラノラ成分の約１１．６パーセント
、乾燥成分の約６．５パーセント、及びグラノラバーの
約３．９パーセントの甘味処理していないココナツツフ
レーク。

増補用食物繊維の一部、すなわち前記リンゴ繊維フレー
ク及びリンゴペクチン抽出物を、前記したシロップ予備
混合物が添加される前にグラノラ成分に混合するのが好
適である。他の増補用食物繊維がシロップ予備混合物及
びグラノラ成分が混合された後に添加される。

前記した増補用食物繊維としては種々の型のものが可能
であり、種々の型の食物繊維の混合物が好適である。前
記した増補用食物繊維としては溶解性及び不溶解性の食
物繊維の混合物がより好適である。グラクラバー中の食
物繊維が約７０パーセントの不溶解性の食物繊維と約３
０パーセントの溶解性の繊維を含有するものが最も好適
である。

本発明に従い、前記した増補用食物繊維が、グラノラバ
ーの全食物繊維含有量が少なくとも約５パーセントとな
る様な量でグラノラバーに添加される。前記したグラノ
ラ成分がある程度食物繊維を与える可能性があるために
、増補用食物繊維が加えられた繊維量は、選択された成
分に依存して変化し得る。最も好適な態様においては、
前記グラノラ成分は、全食物繊維の約１５パーセントを
与え、また増補用食物繊維は約８５パーセントを与える
ものである。

前記した増補用食物繊維は、グラノラバーの全食物繊維
含有量を少なくとも約１０パーセント、より好適には少
なくとも約１５パーセントとする様な量でグラノラバー
に添加されるのが好適である。

種々の技術が食物製品の全食物繊維含有量を測定するた
めに利用可能である。好適な技術は、公認分析化学者協
会（Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ　ｏｆ　０ｆｆｉｃｉａｌ
Ａｎａｌｙｔｉｃａｌ　Ｃｈｅｍｉｓｔｓ）による名称
＃４３、Ａ１４−４３、Ａ２０の酵素重量法である。グ
ラノラバー全体が本方法により分析が可能である。また
、グラノラバーの全食物繊維含有量は、個々の成分の食
物繊維含有量を決定することによって計算可能である。

前記した増補用食物繊維の供給源は、溶解性及び不溶解
性の繊維の双方を提供することが可能であり、不溶解性
の繊維を提供する一般に既知の供給源としては、ダイズ
繊維、リンゴ繊維、ペクチン類、トウモロコシふすま、
小麦ふすま、カラス麦ふすま、大麦ふすま、ライ麦ふす
ま、トリチケール（ｔｒｉｔｉｃａｌｅ）ふすま、セル
ロース、リンゴ繊維、エントウマメ繊維、テンサイ繊維
、ピーナツ繊維が挙げられるが、これらに限定されるも
のではない。溶解性の繊維を提供する一般に既知の供給
源としては、アルビアゴム、ガッティゴム、グアーゴム
、オオバコ、カラゲナン、キサンタン（ｘａｎｔｈａｎ
）、トラカ゛カントコ゛ム、カヤラコ′ム、イナゴマメ
ゴム、カンテン、及びアルギン酸塩が挙げられるが、こ
れらに限定されるものではない。

これらの増補用食物繊維供給源の中でも、ダイズ繊維、
リンゴ繊維、トウモロコシふすま、セルロース及びその
誘導体、カラス麦ふすま、テンサイ繊維、エントウマメ
繊維、グアーゴム、アラビアゴム、ガッティゴム、イナ
ゴマメゴム、カヤラコム、キサンタン、及びリンゴペク
チンが好適である。

最も好適な態様に従い、押出成形されたフレーク形状の
リンゴ繊維及びトウモロコシふすまがグラノラバーに混
合される。増補用食物＃ａ維をグラノラバーに混合する
。この具体的な技術は、同日付けて同一の発明者及び同
一の権利人により出願された係、属中の米国特許出願の
主題である。

この好適な手順により、前記のリンゴ繊維及びトウモロ
コシふすまが例えば米粉の様なバインダとともに混合さ
れる。その混合物が加湿され、その後にオリフィス（ｏ
ｒｉｆｉｃｅ）から押出成形され、フレーク若しくは小
片を製造するために粉砕及び乾燥される。前記フレーク
の粒径は、１０１Ｊ、Ｓメツシュのふるい上に約５パー
セント未満が残留し、６０ｔ、１．Ｓ、メツシュのふる
いで約７パーセント未満のものしか通過しない、２００
から８　ｔｌ、　Ｓ、メツシュの範囲のものが好適であ
る。最も好適なものは、前記のフレークが約５０パーセ
ントのリンゴ１Ｍ＆維、２５パーセントのトウモロコシ
ふすま、及び約２５パーセントの米粉を含有するもので
ある。伸長工程では、該混合物の水分は約２０から約３
０％の間に増加する。他の態様においては、他の型の増
補用食物繊維が押出成形された形状でグラノラバーに混
合される。同時係属中の出願にさらに詳細に説明した様
に、本方法で少なくとも一部の増補用食物繊維が混合さ
れるグラノラバーの生地及び食感の双方に対する利益が
見出された。

最も好適な態様においては、前記した増補用食物繊維は
、増補用食物繊維の約３６．４パーセント、乾燥成分の
約１６パーセント、及びグラノラバーの約９．６パーセ
ントのダイズ懺維；増補用食物繊維の約３３パーセント
、乾燥成分の約１４．５パーセント、及びグラノラバー
の約８．７パーセントのリンゴ繊維／トウモロコシふす
ま；増補用食物繊維の約９．１パーセント、乾燥成分の
約４．０パーセント、及びグラノラバーの約２．４パー
セントのアラビアゴム；増補用食物繊維の約５．７パー
セント、乾燥成分の約２．５パーセント、及びグラノラ
バーの約１．５パーセントのガッティゴム；増補用食物
繊維の約１１．４パーセント、乾燥成分の約５．０パー
セント、及びグラノラバーの約３，０パーセントのリン
ゴペクチン抽出物；増補用食物繊維の約４．５パーセン
ト、乾燥成分の約２．０パーセント、及びグラノラバー
の約１．２パーセントのグアーコムが加えられたものか
ら成る。

最も好適な態様においては、前記のトーストしたひき割
りカラス麦、リンゴペクチン抽出物、リンゴ繊維／トウ
モロコシふすまフレーク、クリスプドライス、甘味処理
していないココナツツフレーク、及び細く刻んだアーモ
ンドがまず一度に混合され、さらにその後、適正な量の
前記したシロップ予備混合物に加えられる。前記のシロ
ップ予備混合物に対して、完全に混ざり合うように１度
につきスの前記成分を加えるのが好適である。

添加される最後の成分は、微細な粉末形状、すなわちグ
アーゴム、ガッティゴム、アラビアゴム、及びダイズ繊
維である増補用食物繊維である。前記粉末はまず乾燥混
合され、その後にシロップ予備混合物及び乾燥成分の残
りを含む混合ボウルに加えられる。

前記したグラノラバーが、約３５から約４５パーセント
のシロップ予備混合物及び約５５から約６５パーセント
の乾燥成分で構成されるのが好適である。前記グラノラ
バーが約４０パーセントのシロップ予備混合物及び約６
０パーセントの乾燥成分で構成されるのが最も好適であ
る。

混合が完了した後、該混合物が一般的なグラノラバー成
形ライン（ｌｉｎｅ）に移される。該混合物はまず、厚
さが約７／１６インチの板状物に成形される。約１６℃
（約６０Ｆ）へ冷却した後、前記した板状物は約１．１
４インチ（１ｎｃｈｅｓ）幅の帯状物に切断される。前
記した帯状物はその後、典型的には約３．３８インチの
長さを有する約２８．０ｇの重量のバーに切断される。

この最も好適な態様においては、グラノラバーの分析に
よりバー全体の約１７バーセントである、約５ｇの食物
繊維が含有されていることが判明した。使用した分析は
、公認分析化学者協会による名称＃４３．Ａ１４−４３
、Ａ２０である酵素重量法である。前記した最も好適な
態様に従って製造されたグラノラバーは、注目すべき柔
軟でかつ咀みごこちの良い生地を有するものである。

前記したグラノラバーは、例えばチョコレートの様な被
覆を有するのが好適である。また、前記のバーは被覆せ
ずにおいても、若しくはヨーグルト、ピーナツツバター
、及び他の風味を有する被覆がバーに施されても良い。

一般的な被覆技術が、約１０ｇのチョコレートで前記の
グラノラバーを被覆するために使用されるのが最も好適
である。

被覆用に好適なチョコレートは、アンプロシアチョコレ
ート社（ＡＭＢＲＯ３ｉＡ　Ｃ１（ＯＣＯＬＡＴＢ　Ｃ
Ｏ，）により、名称“＃Ｓ−５９４３”として販売され
ているミルクチョコレートである。

好適な他の態様は、最も好適な態様に類似のものである
が前記の成分がむずかな程度で異り、また製法における
ある程度の工程が異ったものである。好適な他の態様は
、次の配合を使用するものである。

配　　合 シロップ予備混合物 高フルクトーストウモロコシシロップ−９０トウモロコ
シシロツプ グリセリン 水素添加グルコースシロップ 赤砂糖 乾燥成分 トーストしたひき割りカラス麦 ダイズ繊維 リンゴ繊維／トウモロコシふすまフレーククリスプドラ
イス アーモンド 甘味処理していないココナツツフレークアラビアゴム／
ガフティゴム バーセント　リンゴペクチン抽出物 １３、３０　　　グアーゴム １０、００ ４．２６ ４．２６ ２．８７ マルトデキストリン 部分水素添加 綿実油、ダイズ油 天然バター、バニラ及びココナツツ 香辛料及びレシチン ２．１３ １．９４ １．０ １８．１１０ ９．６７ ８．７１ ６．８０ ４．８４ ３．８７ ３．８７ ２．９０ １．２６ 頚粒状フルクトースと水を加え、所定の固型分にまで煮
つめるかわりに、好適な他の態様ではフルクトース含有
炭水化物シロップが使用される。

例えば糖蜜若しくはハチ蜜の様な他のシロップも使用可
能だが、トウモロコシシロップ及び高フルクトーストウ
モロコシシロップが好適である。本態様において最も好
適なものとしては、該シロップが高フルクトーストウモ
ロコシシロップと通常のトウモロコシシロップの混合物
であるものが挙げられる。高フルクトーストウモロコシ
シロップの好適な例としては、コーンプロダクツ社（Ｃ
ＯＲＮＰＲＯＤＵＣＴＳ）により、名称“２６９０イン
バトース（Ｉｎｖｅｒｔａｓｅ）　９０　”として販売
されているものが挙げられる。通常のトウモロコシシロ
ップの好適な例としては、ニー、イー、スタレイ社（Ａ
、　　日、　５ＴＡＬＥＹ）により、名称“スイートー
ス（Ｓｗｅｅｔｏｓｅ）　　４３００”として販売され
ているものが挙げられる。

本態様においては、炭水化物シロップの全水準は、グラ
ノラバーの約ｌＯから約３０パーセント、最も好適には
２３．３パーセントである。高フルクトース及び通常ト
ウモロコシシロップが使用される場合には、高フルクト
ース品の通常品に対する割合は最も好適には約１．３３
：１である。

他の好適な態様としてはまた、約２．１パーセントのマ
ルトデキストリン（Ｍａｌｔｏｄｅｘｔｒｉｎ）が挙げ
られる。好適なマルトデキストリンは、グレインプロセ
ッシング社（ＧＲＡＩＮ　ＰＲＯＣＥＳＳＩＮＧ　Ｃ０
ＲＰ、）による名称”フルトリン０．！ａｌｔｒｉｎ）
Ｍ　−Ｌ　ＯＯ’のものにより得られる。

炭水化物グルコースシロップの型及び量も上述した他の
好適な態様では異る。具体的には、水素添加されたグル
コースシロップとしては、ロンザ社により名称“ヒスタ
ー（）Ｉｙｓｔｅｒ）　ＨＭ　−７５％”として販売さ
れているものが挙げられる。前記した第２の水素添加さ
れたグルコースシロップは、約２５パーセントの水、約
１１パーセントのソルビトール、約３８パーセントのマ
ルチトール、約９パーセントのり、Ｐ、３及び約１７パ
ーセント及びそれ以上のり、Ｐ、４を含有するものであ
る。前記した水素添加されたグルコースシロップは本態
様においては、グラノラバーの約４．２６パーセントの
量で添加される。前記したグリセリンはまた約４．２６
パーセントで添加される。

本態様のシロップ予備混合物は、煮つめることを必要と
しないため、前記した混合ボウルは単に約４９℃（約１
２０’Ｆ）へ前記した赤砂糖及び前記のマルトデキスト
リンを溶解させるために加熱される。

混合方法の留意点は最も好適な態様におけるものと同一
である。前記のグラノラバーは同一の大きさに成形され
、かつ同一の柔軟でかつ咀みごたえのある生地を有する
ものである。

実施例 次の実施例は、説明及び記載した方法により提供される
ものであり、本発明の範囲を制限するものではない。

全ての実施例では、５００ｇのバッチ（ｂａｔｃｈ）を
製造した。それらのバッチのそれぞれは、４０パーセン
トのシロップ予備混合物及び６０パーセントの乾燥成分
を含有する。明記するものを除き、混合は最も好適な態
様において記載した通りに行なった。各実施例では、得
られた混合物は前記した大きさ及び重量のグラノラバー
に成形された。

実施例１から５は、シロップ予備混合物の若干の変化に
よる効果を決定するために実施した。実施例１から５ま
での乾燥成分の配合は、次の様に一定とした。

グラノラバー繊維混合物　　　　　　％ひき割りカラス
麦　　　　　　　　　　３０．５ダイズ繊維　　　　　
　　　　　　　　１６．０リンゴ繊維フレーク　　　　
　　　　　１４．５クリスプドライス　　　　　　　　
　　１１．０アーモンド　　　　　　　　　　　　　８
．０ココナツツ　　　　　　　　　　　　　６．５リン
ゴペクチン抽出物　　　　　　　　５．０アラビアゴム
　　　　　　　　　　　　　４．０ガツテイゴム　　　
　　　　　　　　　　２．５グアーゴム　　　　　　　
　　　　　　　２．０１００、０％ 実施例１及び２は、最も好適な煮つめ方法を使用し、一
方実施例３．４及び５は、トウモロコシシロップ及び高
フルクトーストウモロコシシロップを使用した。

実施例１は、最も好適な態様、すなわち、最も好適な配
合及び最も好適な混合方法により実施した。実施例２は
、最も好適な混合方法で、配合を変更して実施した。こ
れらの実施例のシロップ混合物は次の通りである。

実施例１で製造されたグラノラバーは、実施例２で製造
されたものに比較してややより柔軟でかつより水気を有
するものであった。

実施例３は配合、及び混合方法の双方を前記した他の好
適な態様に従って実施した。実施例４及び５は前記した
他の好適な混合方法を使用したが、シロップ予備混合物
の配合を変化させたものである。これらの実施例のシロ
ップ予備混合物の配合は次の通りである。

フルクトース 水素添加グルコース シロップ　（ヒスターＴＰε−７０） グリセリン 赤砂糖 水素添加オイル 香辛料 レシチン ６．９　　１７．３ ２０．０　　５０．０ １２．５ １２．５ ５．０ ２．５ ．２５ １００、０％ ２５．０ ６２．５ ■２．５ １７．３ ５．０ ２．５ ．２５ １００、　（１％ ９０％ＨＦＣ５ トウモロコシシロップ グリセリン 赤砂糖 水素添加オイル レシチン 香辛料 １３．５　　　３３．８ １０．０　　　２５．０ ４．５　　　１１．３ ３．０　　　７．５ １．４　　　３．５ ２．０　　　５．０ ．１　　　　．２５ １．０　　　２．５ ４０．０％　１００．０％ １３．５　　　３３．８ １４．５　　　３６．３ ２．０５．Ｏ ７，５ ４，８ ５，０ ，２５ ２，５ ｉｏｏ、　ｏ％ ９０％ＨＦＣ５ トウモロコシシロップ グリセリン 赤砂糖 水素添加オイル レシチン 実施例 １３．５　　　３３．８ １１．０　　２７．５ ６．０　　１５．０ 実施例１で使用したシロップ予備混合物と同一のものを
使用した。実施例６は実施例１と同一に、すなわち最も
好適な態様に従って実施した。実施例７は、より多量の
クリスプドライス及びより少遣の増補用食物繊維を含有
するものであり、それ故に分析によると、わずか約４ｇ
の食物繊維を有するものである。実施例８は、より少１
のクリスプドライス及びより多量の増補用食物、繊維を
含有するものであり、それ故に分析によれば約６ｇの食
物繊維゛を有するものである。乾燥成分の配合は次の通
りである。

実施例３のものは、実施例４のものに比較してややより
柔軟でかつより水気を有するものであった。実施例５は
やや苦い風味を有したが、これはほぼ高水準のグリセリ
ンによるものであった。

実施例６．７、及び８は、乾燥成分のいくっがの成分の
水準を変化させることによる効果を決定するために実施
した。これらの実施例はそれぞれ実施例 ひき割りカラス麦 ダイズ礒維 リンゴ嶽維フレーク クリスプドライス アーモンド ココナツツ リンゴペクチン抽出物 アラビアゴム ガンティゴム グアーゴム 実施例 実施例 １６．０ １４．５ １１．０ ８．０ ６．５ ４．０ ２．５ ２．０ １００、０％ ２３゜５ ９．６ ０．６ ９．５ ４．８ ３．９ ３．０ ２．４ １．５ １．２ ６０．０％ ３９．２ １６．０ １．０ １５．８ ８．０ ６．５ ５．０ ４．０ ２．５ ２．０ １００、０％ ひき割りカラス麦 ダイズ繊維 リンゴ繊維フレーク クリスプドライス アーモンド ココナツツ リンゴペクチン抽出物 アラビアゴム ガンティゴム ２０．７ １６．０ ２８．８ ６．５ ８．０ ６．５ ５．０ ４．０ ２．５ 実施例７で製造したグラノラバーは、実施例６及び８の
ものに比較してやや柔軟で咀みごたえのあるものであっ
た。実施例８で製造したグラノラバーは、前記の３つの
実施例で最も乾燥した生地を有するものであった。実施
例６の乾燥成分の配合は、バー当り約１７パーセントの
食物繊維を与えるものであり、不溶解性繊維と溶解性繊
維の割合が約７０対３０のものである。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、咀みごたえのある高繊維化グラノラバーであって、 （イ）穀粒、咀みごたえのある高繊維化グラノラバーで
   あって、果実、及びナッツから成る群から選択されたグ
   ラノラ成分の混合物； （ロ）該グラノラバーが少なくとも５パーセントの全食
   物繊維含有量を有する様な量で該グラノラバーに添加さ
   れた増補用食物繊維； （ハ）該グラノラバーの少なくとも約２パーセントの水
   準の水素添加されたグルコースシロップ及びグラノラバ
   ーの約２から約６パーセントの水準のグリセリンを含有
   する湿潤剤系 を含むグラノラバー。 ２、該水素添加されたグルコースシロップが、グラノラ
   バーの少なくとも約４パーセントで含有されることを特
   徴とする、請求項１に記載のグラノラバー。 ３、該グリセリンがグラノラバーの約４パーセントの水
   準であることを特徴とする、請求項２に記載のグラノラ
   バー。 ４、該グラノラバーの全食物繊維含有量が少なくとも約
   １０パーセントであることを特徴とする、請求項１に記
   載のグラノラバー。 ５、該グルコースシロップが、グラノラバーの少なくと
   も約４パーセントで含有されることを特徴とする、請求
   項４に記載のグラノラバー。 ６、該グリセリンが、グラノラバーの約４パーセントの
   水準であることを特徴とする、請求項５に記載のグラノ
   ラバー。 ７、グラノラバーの全食物繊維含有量が少なくとも約１
   ５パーセントであることを特徴とする、請求項１に記載
   のグラノラバー。 ８、該水素添加されたグルコースシロップが、グラノラ
   バーの少なくとも約４パーセントで含有されることを特
   徴とする、請求項７に記載のグラノラバー。 ９、該グリセリンが、グラノラバーの約４パーセントで
   含有されることを特徴とする、請求項８に記載のグラノ
   ラバー。 １０、該水素添加されたグルコースシロップが、グラノ
   ラバーの少なくとも約２０パーセントで含有されること
   を特徴とする、請求項１に記載のグラノラバー。 １１、該グリセリンが、グラノラバーの少なくとも約４
   パーセントで含有されることを特徴とする、請求項１０
   に記載のグラノラバー。 １２、該水素添加されたグルコースシロップが、約５０
   パーセントのソルビトールを含有することを特徴とする
   、請求項１に記載のグラノラバー。 １３、該水素添加されたグルコースシロップが約１１パ
   ーセントのソルビトールを含有することを特徴とする、
   請求項１に記載のグラノラバー。 １４、該グラノラバーに添加される、増補用食物繊維が
   、溶解性及び不溶解性の食物繊維の混合物であることを
   特徴とする、請求項１に記載のグラノラバー。 １５、該増補用食物繊維が、ダイズ繊維、アラビアゴム
   、ガッティゴム、グアーゴム、リンゴ繊維、リンゴペク
   チン、トウモロコシふすま、カラヤゴム、トラガカント
   ゴム、テンサイ繊維、及びそれらの混合物から成る群よ
   り選択されることを特徴とする、請求項１に記載のグラ
   ノラバー。 １６、該増補用食物繊維が、ダイズ繊維、リンゴ繊維、
   トウモロコシふすま、グアーゴム、ガッティゴム、及び
   アラビアゴムから成る群より選択される各繊維の混合物
   であることを特徴とする、請求項１に記載のグラノラバ
   ー。 １７、該増補用食物繊維が、ダイズ繊維、リンゴ繊維、
   トウモロコシふすま、グアーゴム、ガッティゴム及びア
   ラビアゴムの混合物であることを特徴とする、請求項１
   に記載のグラノラバー。 １８、該増補用食物繊維が、ダイズ繊維、リンゴ繊維、
   トウモロコシふすま、グアーゴム、ガッティゴム、及び
   アラビアゴムの混合物であることを特徴とする、請求項
   ４に記載のグラノラバー。 １９、該増補用食物繊維が、ダイズ繊維、リンゴ繊維、
   トウモロコシふすま、グアーゴム、ガッティゴム、及び
   アラビアゴムの混合物である、請求項７に記載のグラノ
   ラバー。 ２０、咀みごたえのある高繊維化グラノラバーであって
   、 （イ）穀粒、果実、及びナッツから成る群より選択され
   たグラノラ成分の混合物であって、グラノラバーの約３
   ０から約４０パーセントを占める該混合物； （ロ）グラノラバーが少なくとも約１０パーセントの全
   食物繊維水準を有する様にグラノラバーへ添加される、
   増補用食物繊維； （ハ）約１から約１２パーセントのフルクトース；（ニ
   ）グラノラバーの約２から約４５パーセントの水準の水
   素添加されたグルコースシロップ及びグラノラバーの約
   ２から約６パーセントの水準のグリセリンを含有する湿
   潤剤系 を含むことを特徴とするグラノラバー。 ２１、咀みごたえのある高繊維化グラノラバーであって
   、 （イ）穀粒、果実、及びナッツ、及びそれらの混合物か
   ら成る群から選択されたグラノラ成分を含むグラノラ成
   分の混合物を製造し； （ロ）グラノラバーが少なくとも約５パーセントの全食
   物繊維含有量を有する様な量で増補用食物繊維を添加し
   ； （ハ）グラノラバーの少なくとも約２パーセントの水準
   の水素添加されたグルコースシロップ及びグラノラバー
   の約２から約６パーセントの水準のグリセリンを含む湿
   潤剤系を添加し；（ニ）該グラノラ成分の混合物、該増
   補用食物繊維、及び該湿潤剤系を混合しグラノラバー混
   合物とし；かつ （ホ）該グラノラバー混合物を付形してグラノラバーと
   する工程 を含むグラノラバーの製造方法。 ２２、水素添加されたグルコースシロップがグラノラバ
   ーの少なくとも約４パーセントで含有されることを特徴
   とする、請求項２１に記載の製造方法。 ２３、該グリセリンがグラノラバーの少なくとも約４パ
   ーセントで含有されることを特徴とする、請求項２２に
   記載の製造方法。 ２４、グラノラバーの全食物繊維含有量が少なくとも約
   １０パーセントであることを特徴とする、請求項２１に
   記載の製造方法。 ２５、該水素添加されたグルコースシロップが、グラノ
   ラバーの少なくとも約４パーセントで含有されることを
   特徴とする、請求項２４に記載の製造方法。 ２６、該グリセリンが、グラノラバーの少なくとも約４
   パーセントで含有されることを特徴とする、請求項２５
   に記載の製造方法。 ２７、グラノラバーの全食物繊維含有量が、少なくとも
   約１５パーセントであることを特徴とする、請求項２１
   に記載の製造方法。 ２８、該水素添加されたグルコースシロップが、グラノ
   ラバーの少なくとも約４パーセントで含有されることを
   特徴とする、請求項２７に記載の製造方法。 ２９、該グリセリンが、グラノラバーの少なくとも約４
   パーセントで含有されることを特徴とする、請求項２８
   に記載の製造方法。 ３０、該水素添加されたグルコースシロップが、グラノ
   ラバーの少なくとも約２０パーセントで含有されること
   を特徴とする、請求項２１に記載の製造方法。 ３１、該グリセリンが、グラノラバーの約４パーセント
   で含有されることを特徴とする、請求項３０に記載の製
   造方法。 ３２、該水素添加されたグルコースシロップが、約１１
   パーセントのソルビトールを含有することを特徴とする
   、請求項２１に記載の製造方法。 ３３、該水素添加されたグルコースシロップが、約５０
   パーセントのソルビトールを含有することを特徴とする
   、請求項２１に記載の製造方法。 ３４、グラノラバーに添加される増補用食物繊維が、溶
   解性及び不溶解性の食物繊維の混合物であることを特徴
   とする、請求項２１に記載の製造方法。 ３５、該増補用食物繊維が、ダイズ繊維、アラビアゴム
   、ガッティゴム、グアーゴム、リンゴ繊維、リンゴペク
   チン、トウモロコシふすま、カヤラゴム、トラガカント
   ゴム、テンサイ繊維、及びその混合物から成る群から選
   択されることを特徴とする、請求項２１に記載の製造方
   法。 ３６、該増補用食物繊維がダイズ繊維、リンゴ繊維、ト
   ウモロコシふすま、グアーゴム、ガッティゴム、アラビ
   アゴムから成る群より選択される各繊維の混合物である
   ことを特徴とする、請求項２１に記載の製造方法。 ３７、該増補用食物繊維がダイズ繊維、リンゴ繊維、ト
   ウモロコシふすま、グアーゴム、ガッティゴム、及びア
   ラビアゴムの混合物であることを特徴とする、請求項２
   １に記載の製造方法。 ３８、該増補用食物繊維が、ダイズ繊維、リンゴ繊維、
   トウモロコシふすま、グアーゴム、ガッティゴム、及び
   アラビアゴムの混合物であることを特徴とする、請求項
   ２４に記載の製造方法。 ３９、該増補用食物繊維が、ダイズ繊維、リンゴ繊維、
   トウモロコシふすま、グアーゴム、ガッティゴム、及び
   アラビアゴムの混合物であることを特徴とする、請求項
   ２７に記載の製造方法。 ４０、咀みごたえのある高繊維化グラノラバーの製方法
   であって、 （イ）穀粒、果実、及びナッツ、及びそれらの混合物か
   ら成る群より選択された、グラノラ成分を含むグラノラ
   成分の混合物を製造し； （ロ）増補用食物繊維を、該グラノラバーが少なくとも
   約１０パーセントの全食物繊維含有量を有する様に添加
   し； （ハ）グラノラバーの約２から４５パーセントの水素添
   加されたグルコースシロップ及びグラノラバーの約２か
   ら約６パーセントのグリセリン含む湿潤剤系を含むシロ
   ップ予備混合物を製造し； （ニ）該グラノラ成分の混合物、該補充用の食物繊維、
   及び該シロップ予備混合物を混合してグラノラバー混合
   物とし；かつ （ホ）該グラノラバー混合物を付形してグラノラバーと
   する工程 を含むグラノラバーの製造方法。