JPH0242462B2 - - Google Patents
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- JPH0242462B2 JPH0242462B2 JP62143840A JP14384087A JPH0242462B2 JP H0242462 B2 JPH0242462 B2 JP H0242462B2 JP 62143840 A JP62143840 A JP 62143840A JP 14384087 A JP14384087 A JP 14384087A JP H0242462 B2 JPH0242462 B2 JP H0242462B2
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- rice
- water
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- compression
- molded
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- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
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Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
Description
［産業上の利用分野］
本発明は、電子レンジ調理用成形乾燥米の製
造方法に関するものである。 ［従来技術］ 近年電子レンジ調理用の容器入り即席米飯食
品として、乾燥米を用いたピラフ、おこわ、雑
炊等が市販されているが、これらの中には、牛
丼、親子丼などのいわゆる丼飯類やカレーライ
スなどの即席食品は見受けられない。 これは、当該食品が単粒化した乾燥米を使用
しているため、調理に際し、予め乾燥米上に具
材やルウを載置しておいても、水を加えて電子
レンジで加熱調理すれば、激しい水の沸謄によ
り米粒が対流し、具材やルウが米粒間に潜り込
み、その結果調理完了時には、見掛け上混ぜ御
飯類状になつてしまうことが大きな原因となつ
ていた。 ［本発明が解決しようとする問題点］ 本発明は、上述した従来技術に於ける問題点
を解決するために成されたものであり、注水後
の電子レンジ加熱調理により短時間で良好な食
感に復元し、しかも該調理時の水の沸謄によ
り、結着した米粒が容易にほぐれてしまわない
程度に圧縮成形された電子レンジ調理用成形乾
燥米の製造方法を提供することを目的とする。 ［問題点を解決するための手段］ 本発明は洗浄した米を、必要に応じ浸漬した
後、α化し、該α化米を水又は熱水中にて浸漬
し、次いで成形容器に充填し、圧縮成形した
後、乾燥することを特徴とする電子レンジ調理
用成形乾燥米の製造方法である。 以下、本発明について詳細に説明する。 米を洗浄した後、常法によりα化する。本発
明に使用する米は通常ウルチ精白米である。洗
浄後、必要に応じて米を浸漬処理することがで
きるが、その場合、浸漬は水中で一時間以上行
うことが好ましい。又、α化は米にα化後の水
分含量が55〜75％になるように加水し、ガス、
電気、蒸気などで加熱することにより行う。
（表１）なお、柔らかめの復元米を望む場合は、
この加熱α化の前に浸漬米に短時間蒸煮などに
よる予備加熱又は予備凍結を行つておく。次に
該α化米を水又は熱水中に二次浸漬する。二次
浸漬時間は水の温度又はα化後の米の水分含量
により異なるが、15秒〜20分間程度が好まし
く、一般的に水温が高くなるにつれ、又、α化
後の米の水分含量が高くなるに従つて、二次浸
漬時間は短くする。（表１及び表２）又、二次
浸漬中に軽く撹拌することが好ましい。該二次
浸漬処理により、α化米は充分に膨潤すると共
に米粒表面のでんぷんが洗い流され、乾燥によ
り電子レンジで数分程度の加熱で復元する乾燥
米を得ることができる。 即ち、当該二次浸漬処理を行なわないと、α
化米の膨潤が不充分であると同時に米粒表面の
でんぷんの流出が少なく、復元時の戻りが悪
い。又、二次浸漬処理が過度であると、後の乾
燥工程での所要時間が長くなり、好ましくな
い。 ここで洗い流すでんぷんは、溶出固形分とし
て米重量の約0.3％以上である。 当該二次浸漬処理を施したα化米を水切り
し、成形容器に充填し、次いでこれを圧縮成形
する。 圧縮度は３〜30％程度となるようにする。 圧縮度＝圧縮前見掛体積−圧縮後見掛体積／圧縮前見
掛体積 即ち、圧縮度が30％以上では米粒が相互に強
く付着しあい、調理時での復元が悪くなるのみ
ならず、米粒の損傷が目立つ。また圧縮度が３
％以下では乾燥後の成形乾燥米の成形保持性が
悪い。（表３） 当該圧縮成形した米を、熱風乾燥、マイクロ
波乾燥等の常法手段により乾燥する。 なお、圧縮成形後に凍結処理を行うと、復元
米がよりふつくらと、又、白くなり、好都合で
ある。 又、圧縮成形した米塊に、上下に貫通する数
個の穴を開けておくと、成形米の乾燥性が良
く、好都合である。 ［効果］ 以上、本発明により得られる成形乾燥米は、
注水後の電子レンジ加熱調理により短時間で良
好な食感に復元し、且つ該調理中、結着した米
粒が水の沸謄による具材やルウの米粒間への潜
み込みを防ぐのである。 即ち、本発明により得られる成形乾燥米を電
子レンジ加熱が可能な容器に入れ、その上に乾
燥具材、スープ或いは固形ルウ等を載置し、注
水後、電子レンジで加熱調理すれば、従来の単
粒乾燥米を使用した場合のように、米粒間に具
材やルウが潜り込んでしまうことなく米飯上に
載置された状態に出来上がる。従つて、本発明
により得られる成形乾燥米を使用すれば、今ま
でになかつた親子丼または牛丼等の丼飯類や、
カレーライス等の電子レンジ調理用の容器入り
即席食品を得ることができる。 ［実施例］ ウルチ精白米１Kgを洗浄した後、水に１時間
浸漬する。次に、直径９cmの容器に浸漬米90ｇ
及び水90mlを加え、蒸煮α化する。このα化し
た米に、水150mlを加え、軽くかき混ぜ、５分
間浸漬する。次に、水切りした後、直径９cmの
成形容器に入れ、圧縮度５％に圧縮成形すると
共に、この成形米塊に、上下に貫通する５個の
穴（５ｍ／ｍ）を開けた後、凍結庫に入れ、１
時間凍結する。この凍結米を80℃の熱風で乾燥
し、水分含量を５％にする。 このようにして得られた成形乾燥米60ｇを直
径９cm、容量300c.c.のポリプロピレン製カツプ
に入れ、該乾燥米上に凍結乾燥牛肉２ｇ、乾燥
オニオン１ｇ、乾燥ニンジン0.5ｇ、乾燥青ネ
ギ0.2ｇ、を載置した後、水180c.c.を入れ、出力
500Wの電子レンジで５分間加熱し、５分間蒸
らした所、良好な美味しい牛丼ができた。
造方法に関するものである。 ［従来技術］ 近年電子レンジ調理用の容器入り即席米飯食
品として、乾燥米を用いたピラフ、おこわ、雑
炊等が市販されているが、これらの中には、牛
丼、親子丼などのいわゆる丼飯類やカレーライ
スなどの即席食品は見受けられない。 これは、当該食品が単粒化した乾燥米を使用
しているため、調理に際し、予め乾燥米上に具
材やルウを載置しておいても、水を加えて電子
レンジで加熱調理すれば、激しい水の沸謄によ
り米粒が対流し、具材やルウが米粒間に潜り込
み、その結果調理完了時には、見掛け上混ぜ御
飯類状になつてしまうことが大きな原因となつ
ていた。 ［本発明が解決しようとする問題点］ 本発明は、上述した従来技術に於ける問題点
を解決するために成されたものであり、注水後
の電子レンジ加熱調理により短時間で良好な食
感に復元し、しかも該調理時の水の沸謄によ
り、結着した米粒が容易にほぐれてしまわない
程度に圧縮成形された電子レンジ調理用成形乾
燥米の製造方法を提供することを目的とする。 ［問題点を解決するための手段］ 本発明は洗浄した米を、必要に応じ浸漬した
後、α化し、該α化米を水又は熱水中にて浸漬
し、次いで成形容器に充填し、圧縮成形した
後、乾燥することを特徴とする電子レンジ調理
用成形乾燥米の製造方法である。 以下、本発明について詳細に説明する。 米を洗浄した後、常法によりα化する。本発
明に使用する米は通常ウルチ精白米である。洗
浄後、必要に応じて米を浸漬処理することがで
きるが、その場合、浸漬は水中で一時間以上行
うことが好ましい。又、α化は米にα化後の水
分含量が55〜75％になるように加水し、ガス、
電気、蒸気などで加熱することにより行う。
（表１）なお、柔らかめの復元米を望む場合は、
この加熱α化の前に浸漬米に短時間蒸煮などに
よる予備加熱又は予備凍結を行つておく。次に
該α化米を水又は熱水中に二次浸漬する。二次
浸漬時間は水の温度又はα化後の米の水分含量
により異なるが、15秒〜20分間程度が好まし
く、一般的に水温が高くなるにつれ、又、α化
後の米の水分含量が高くなるに従つて、二次浸
漬時間は短くする。（表１及び表２）又、二次
浸漬中に軽く撹拌することが好ましい。該二次
浸漬処理により、α化米は充分に膨潤すると共
に米粒表面のでんぷんが洗い流され、乾燥によ
り電子レンジで数分程度の加熱で復元する乾燥
米を得ることができる。 即ち、当該二次浸漬処理を行なわないと、α
化米の膨潤が不充分であると同時に米粒表面の
でんぷんの流出が少なく、復元時の戻りが悪
い。又、二次浸漬処理が過度であると、後の乾
燥工程での所要時間が長くなり、好ましくな
い。 ここで洗い流すでんぷんは、溶出固形分とし
て米重量の約0.3％以上である。 当該二次浸漬処理を施したα化米を水切り
し、成形容器に充填し、次いでこれを圧縮成形
する。 圧縮度は３〜30％程度となるようにする。 圧縮度＝圧縮前見掛体積−圧縮後見掛体積／圧縮前見
掛体積 即ち、圧縮度が30％以上では米粒が相互に強
く付着しあい、調理時での復元が悪くなるのみ
ならず、米粒の損傷が目立つ。また圧縮度が３
％以下では乾燥後の成形乾燥米の成形保持性が
悪い。（表３） 当該圧縮成形した米を、熱風乾燥、マイクロ
波乾燥等の常法手段により乾燥する。 なお、圧縮成形後に凍結処理を行うと、復元
米がよりふつくらと、又、白くなり、好都合で
ある。 又、圧縮成形した米塊に、上下に貫通する数
個の穴を開けておくと、成形米の乾燥性が良
く、好都合である。 ［効果］ 以上、本発明により得られる成形乾燥米は、
注水後の電子レンジ加熱調理により短時間で良
好な食感に復元し、且つ該調理中、結着した米
粒が水の沸謄による具材やルウの米粒間への潜
み込みを防ぐのである。 即ち、本発明により得られる成形乾燥米を電
子レンジ加熱が可能な容器に入れ、その上に乾
燥具材、スープ或いは固形ルウ等を載置し、注
水後、電子レンジで加熱調理すれば、従来の単
粒乾燥米を使用した場合のように、米粒間に具
材やルウが潜り込んでしまうことなく米飯上に
載置された状態に出来上がる。従つて、本発明
により得られる成形乾燥米を使用すれば、今ま
でになかつた親子丼または牛丼等の丼飯類や、
カレーライス等の電子レンジ調理用の容器入り
即席食品を得ることができる。 ［実施例］ ウルチ精白米１Kgを洗浄した後、水に１時間
浸漬する。次に、直径９cmの容器に浸漬米90ｇ
及び水90mlを加え、蒸煮α化する。このα化し
た米に、水150mlを加え、軽くかき混ぜ、５分
間浸漬する。次に、水切りした後、直径９cmの
成形容器に入れ、圧縮度５％に圧縮成形すると
共に、この成形米塊に、上下に貫通する５個の
穴（５ｍ／ｍ）を開けた後、凍結庫に入れ、１
時間凍結する。この凍結米を80℃の熱風で乾燥
し、水分含量を５％にする。 このようにして得られた成形乾燥米60ｇを直
径９cm、容量300c.c.のポリプロピレン製カツプ
に入れ、該乾燥米上に凍結乾燥牛肉２ｇ、乾燥
オニオン１ｇ、乾燥ニンジン0.5ｇ、乾燥青ネ
ギ0.2ｇ、を載置した後、水180c.c.を入れ、出力
500Wの電子レンジで５分間加熱し、５分間蒸
らした所、良好な美味しい牛丼ができた。
【表】
【表】
【表】
Claims (1)
- １ 洗浄した米を、必要に応じ浸漬した後、α
化し、該α化米を水又は熱水中にて浸漬し、次
いで成形容器に充填し、圧縮成形した後、乾燥
することを特徴とする電子レンジ調理用成形乾
燥米の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62143840A JPS63309154A (ja) | 1987-06-09 | 1987-06-09 | 電子レンジ調理用成形乾燥米の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62143840A JPS63309154A (ja) | 1987-06-09 | 1987-06-09 | 電子レンジ調理用成形乾燥米の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63309154A JPS63309154A (ja) | 1988-12-16 |
| JPH0242462B2 true JPH0242462B2 (ja) | 1990-09-21 |
Family
ID=15348170
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62143840A Granted JPS63309154A (ja) | 1987-06-09 | 1987-06-09 | 電子レンジ調理用成形乾燥米の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63309154A (ja) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP4511334B2 (ja) * | 2004-12-24 | 2010-07-28 | ハウス食品株式会社 | 米飯及び米飯の製造方法 |
| JP2008131887A (ja) * | 2006-11-28 | 2008-06-12 | Nagatanien:Kk | 電子レンジ炊飯可能な加工米の製造方法 |
| JP5186348B2 (ja) * | 2008-12-05 | 2013-04-17 | アルファー食品株式会社 | 膨化米飯食品及びその製造方法 |
| JP6469906B1 (ja) * | 2018-02-02 | 2019-02-13 | 義夫 浜本 | 凍結乾燥米の製造方法 |
-
1987
- 1987-06-09 JP JP62143840A patent/JPS63309154A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS63309154A (ja) | 1988-12-16 |
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