JPH0242933A - 玉葱乾燥方法 - Google Patents

玉葱乾燥方法

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JPH0242933A
JPH0242933A JP63193663A JP19366388A JPH0242933A JP H0242933 A JPH0242933 A JP H0242933A JP 63193663 A JP63193663 A JP 63193663A JP 19366388 A JP19366388 A JP 19366388A JP H0242933 A JPH0242933 A JP H0242933A
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JP
Japan
Prior art keywords
small pieces
drums
onion
drum
heated
Prior art date
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Pending
Application number
JP63193663A
Other languages
English (en)
Inventor
Yasushi Ifuku
伊福　靖
Hirobumi Uchiyama
博文 内山
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Original Assignee
Individual
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Publication date
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    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
    • Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
    • Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
    • Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying

Landscapes

  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 この発明は玉葱を白色に近い色調を有するフレーク状に
乾燥する方法に関するものである。
〔従来の技術〕
玉葱その他の食品を小片に細断して乾燥する方法は従来
から種々試みられている。
例えば、特公昭５９−５１２５４号公報に記載されてい
る技術は、蒸気により加熱された１個の大径回転ドラム
の外周に、このドラムの径より小径の複数のローラを接
触させ、穀物粉末のスラリーを上記ドラムとローラの間
に展開して、ドラムに熱着させて乾燥し、スクレーパに
より乾燥した穀物をかき取るものである。
〔発明が解決しようとする課題〕
上記のように従来から各種食品の乾燥方法が実施されて
いるが玉葱を従来通りの方法で乾燥すると変色して褐色
となり、商品価値がなくなるという問題があった。
また、上記特公昭５９−５１２５４号公報に記載の技術
は加熱された１個の大径回転ドラムと加熱手段をもたな
い小径のローラの間に穀物を供給するものであるから、
穀物は１個のドラムによってのみ加熱乾燥されるもので
ある。このため、小片状のものを乾燥した場合乾燥効果
があまりよくないという問題がある。
この発明は上記のような従来方法の問題点に鑑みて、白
色の状態で乾燥でき、しかもきわめて能率のよい乾燥方
法を提供することを目的とするものである。
〔課題を解決するための手段〕
上記の目的を達成するために、この発明は玉葱の根およ
び首部を切断して褐変外皮を除去し、チョッパなどで３
〜５ｍ角に細断した小片玉葱を３０〜３５％重量まで圧
搾脱水し、これを適温に加熱された一対のドラム間に投
入して加熱加圧して乾燥したのちローラから剥離して回
収する方法を提供するものである。
〔実施例〕
図面はこの発明方法を実施する装置の一例を示すもので
、１は原料投入用ベルトコンベヤ、２は乾燥機である。
原料となる玉葱は手作業により根および首部を切断し、
褐色に変色している外皮を除去したのち、チョッパなど
で、３〜５Ｉｌｌｌ角に細断脱水する。
細断脱水した原料はコンベヤ１のホッパ３へ投入し、そ
の先端のシュート４を経て乾燥機２内に投入する。
乾燥機２は矢印方向に回転する一対の中空ドラム５と一
対の乾燥品回収容器６とを乾燥室７内に設けたものであ
る。
８はボイラで、このボイラ８で発生した蒸気は弁９．１
０を有する蒸気供給管１１を介して乾燥室７内の分配器
１２に供給される。
分配器１２には弁１４を有する蒸気分配管１５が連結さ
れ、この各管１５は図示省略しであるランニングジヨイ
ントを介して各ドラム５の中空の回転軸に連結し、ドラ
ム５内に蒸気を吹き込むことにより、ドラム５の表面温
度を約１６０℃〜１６５°Ｃに加熱し、ドラム５内で発
生したドレンはドレンバイブ１７で取り出されてドレン
回収器１８に送られる。
上記各ドラム５の外側には、それぞれスクレーバ１９を
設けであるから、上記のようにシュート４からドラム５
間に投入された原料はドラム５の間を通って加圧され、
ドラム５の表面に熱着して１回転以内で乾燥を完了して
スクレーパ１９によりかき取られて容器６内に落下する
。
上記のように容器６内に回収された原料は容器６と共に
取出して製品とするか、さらに、図示省略しである気流
乾燥機に導いて二次乾燥を施す。
前記ドレン回収器１８は給水管２０からの給水と熱交換
器２１にて熱交換し、給水とともにポンプ２２により前
記ボイラ８に付属した給水予熱器２３によりボイラ８の
排気ガスと熱交換してボイラ８に給水される。
なお、前記の両中空ドラム５はそれぞれの軸受の間隔を
自在に調節し得るもので、この軸受の間隔の調節により
ドラム５間の間隙を調節し、かつ、ドラム５の回転数な
どのｖＮ節によって製品の含水率（乾き状態）を調節す
る。
以下に実施例のデータを示す。
ドラム５の表面温度　　　１６０°Ｃ ドラム５の回転数　　　４ＰＰＭ ドラム５の直径　　　　　８００Ｍ ドラム５により原料に 加える圧力　１５０ｋｇ／ｃ艷 細切玉葱　　　　　　　１１．０　ｋｇ果汁　　　　　
　　　　　６．７　ｋｇ脱水玉葱　　　　　　　　３．
８　ｋｇ乾燥フレーク　　　　　　　０．７ｋｇ細切玉
葱に対して出来高６．３６％ 〔効果〕 この発明は上記のように、玉葱の根および首部を切断し
て褐変外皮を除去し、・チョッパなどで３〜５■角に細
断した小片を適当な水分まで脱水し、適温に加熱された
一対のローラ間に投入して加熱乾燥したのちローラから
剥離して回収する方法であるから、投入された玉葱の小
片が一対のドラムの間に挟まれて圧力を加えられること
により果汁が絞り出されたのち、ドラムの表面に熱着し
た状態でドラムの表面温度により加熱乾燥されるので、
乾燥がきわめて短時間で行われる。従って、小片は褐色
に変色するまでに乾燥して殆ど白色の状態で乾燥するか
ら商品価値の高いものが得られ、乾燥時間も短いなどの
効果がある。
【図面の簡単な説明】
図面はこの発明の方法を実施する装置の一例を示す要部
を縦断した正面図である。 １・・・・・・原料投入用ベルトコンベヤ、２・・・・
・・乾燥機、 ５・・・・・・中空ドラム、 ６・・・・・・乾燥品回収容器、 ７・・・・・・乾燥室、 ８・・・・・・ボイラ、 １・・・・・・蒸気供給管。

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. （１）玉葱の根および首部を切断して褐変外皮を除去し
    、チョッパなどで３〜５ｍｍ角に細断した小片を適当な
    水分まで脱水し、適温に加熱された一対の同径ドラム間
    に投入して加熱加圧して乾燥したのちドラムから剥離し
    て回収することを特徴とする玉葱乾燥方法。
JP63193663A 1988-08-02 1988-08-02 玉葱乾燥方法 Pending JPH0242933A (ja)

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