JPH0246256A

JPH0246256A - インスタントクリーミングパウダー

Info

Publication number: JPH0246256A
Application number: JP63197236A
Authority: JP
Inventors: Makoto Otani; 誠大谷; Masanori Nakaoka; 中岡　正令
Original assignee: Snow Brand Milk Products Co Ltd
Current assignee: Snow Brand Milk Products Co Ltd
Priority date: 1988-08-09
Filing date: 1988-08-09
Publication date: 1990-02-15

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）本発明は、アイスコーヒー等の３℃程度に冷却された液
体（以下冷却液体という）に容易に分散溶解し、ホット
コーヒー等の温湯液体（以下温湯液体という）に添加し
て飲用に供した際は、風味が良好であって、かつ保存性
の良いインスタントクリーミンクパウダーに関するもの
である。

（従来技術とその問題点）インスタントクリーミンクパウダーは、コーヒー等に添
加して飲用すると、風味がまろやかになり、こくも増す
ことから広く利用されているが、冷却液体に添加した際
の分Ｍ’に溶解性の向上を図ると、温湯液体での風味が
劣り、一方温湯液体での風味の向上を図ると、冷却液体
に添加した際の分散溶解性が劣るという問題がある。

これは、インスタントクリ−ミンクパウダーに配合され
る油脂の性状に起因することが知られている。このため
、冷却液体用あるいは温湯液体用として、それぞれの使
用目的に応じて個別に調製されている。

冷却液体用のインスタントクリーミンクパウダーに配合
する油脂の性状を改善したものとしては、例えば、 ■植物微水添油と中鎖トリグリセリドの特定量を混合し
て沃素価８５以下、融点１４℃以下およびＡＯＭ１５０
時間以上の油脂を得、これを油脂成分として配合した冷
水易分散性全脂粉乳様合胞粉末製品の製造方法（特公昭
５８−２０５７８号公報）、 ■植物微水添油、ラウリン系油脂および中１トリグリセ
リドの特定量から成る混合油をエステル交換して、沃素
価が７５以下で曇点４℃以下のエステル交換油を得、こ
れを油脂成分として含有させた冷水可溶性粉末クリーム
（特開昭６１−１２２４７号公報）、 ■融点が２２℃以下のパーム核分別油と融点が２０℃以
下の植物微水添油及び／またはパーム分別油の特定量を
混合し、かつ全脂肪酸に対してリノール酸およびリノレ
ン酸の合計量が１０％未満である油脂を得、これを油脂
成分として配合した冷水易分散性合胞粉乳（特開昭６２
−２３９９４９号公報）等が知られている。

しかし、これらのインスタントクリーミングパウダーは
、冷却液体に対する溶解分散性を主目的にしているため
、油脂成分として配合される油脂量が組成物中３０重量
％未満で、かつ配合されている油脂も風味が淡白である
。

このため、上記の冷却液体用インスタントクリーミング
パウダーを温湯液体に添加して飲用に供した場合は、風
味がフラットになり、まろやかさやこくが怒じられない
という問題がある。

一方、温湯液体用としてのインスタントクリーミングパ
ウダーは、分散溶解性が悪くなるという問題がないため
、配合されている油脂の性状としては、風味や保存性を
主目的にしているものがほとんどで、例えば、やし油や
パーム核油等のラウリン系の油脂を硬化したものや乳脂
肪等の油脂類を一種または二種以上混合して用いられて
いる。

しかし、これらのインスタントクリーミングパウダーを
冷却液体に添加した場合には、ママコになり、完全に溶
解することは困難で、飲用に供することができないとい
う問題がある。

（発明が解決しようとする課題）インスタントクリーミングパウダーは、嗜好性の強い食
品の一つで、同一製品が冷却液体にも温湯液体にも用い
ることができて、同じ風味であることが望ましい。また
同一製品であると製品管理上あるいは生産効率の点でも
好ましい。

従って本発明は、冷却液体用あるいは温湯液体用として
それぞれ個別に調製することなく同一製品によって、温
湯液体に添加した場合には、風味的にまろやかさやこく
があり、一方冷却液体に添加した場合は、分散溶解性が
良く、かつ温湯液体に添加したのと同一風味を有する、
いわゆるオールシーズンタイプのインスタントクリーミ
ングパウダーを提供することを課題とする。

以下に本発明の詳細な説明する。

（課題を解決するための手段）本発明のインスタントクリーミングパウダーは、融点が
１２℃以下のパーム核分別油７０〜９５重量％と融点が
１５〜２４℃のナタネ硬化油５〜３０重量％とから成り
、かつ全脂肪酸中リノール酸とリノレン酸の合計量が８
重量％未満である油脂を、油脂成分として組成物中３０
〜４０重量％配合したことを構成上の特徴とするもので
ある。

本発明では、先ず冷却液体に対する分散溶解性を容易に
するために、二段分別した融点が１２℃以下のパーム核
油を７０〜９５重景％用重量これに風味調製のためにナ
タネ硬化油を５〜３０重量％の割合で混合する。この混
合割合において、パーム核分別油が７０重量％以下で、
ナタネ硬化油が３０重量％以上の混合割合になると、風
味は向上するが冷却液体に対する分散溶解性が悪くなる
。

特にインスタントクリーミングパウダーの製品保存温度
が２０℃以下になると、冷却液体に対する分散溶解性の
低下も著しくなり、飲用に供することができな（なる。

一方パーム核分別油が９５重量％以上で、ナタネ硬化油
が５重量％以下の混合割合になると、冷却液体に対する
分散溶解性は向上するが、まろやかさやこくが低下して
フラットな風味になり、オイリー感も強くなる。また上
記油脂の融点は、冷却液体に対する分散溶解性を考慮し
た場合該範囲が最も望ましいものである。

次に上記混合油脂を油脂成分として組成物中３０〜４０
重量％配合するが、この配合量も冷却液体に対する分散
溶解性と温湯液体に対する風味に影響を与える。すなわ
ち、３０重量％以下の場合は、温湯液体に添加した際、
まろやかさやこくが感じられず、また４０重壁量以上に
なると冷却液体に対する分散溶解性が低下する。

本発明で、上記混合油脂の全脂肪酸に対するリノール酸
とリノレン酸の合計量が８重量％以下である油脂を用い
るのは、油脂の酸化や風味の劣化をできるだけ抑制し、
インスタントクリーミングパウダーの保存性を向上させ
ることを目的にしたものである。

また混合油脂の沃素価を６０以下、ＡＯＭを１００時間
以上のものを用いるのが望ましい。

なお、リノール酸とリノレン酸の含有量の測定は、例え
ばガスクロマトグラフィーによる定量法により行うこと
ができる。

本発明のインスタントクリーミングパウダーは、上記の
ように調製した油脂と、これにインスタントクリーミン
グパウダーに通常使用されている原料、すなわち乳糖、
砂糖、デキストリン、脱脂粉乳、ホエー粉、カゼインナ
トリウム、乳化剤等を適宜配合し、この混合物を均質化
、殺菌、噴霧乾燥し、更に必要に応じて造粒することに
より製造することができる。なお、乳化剤として、高純
度レシチンやシュガーエステル（ＨＬＢＩＩ以上）のよ
うな親水性の高いものを配合することにより、更に冷却
液体にたいする分散溶解性を向上させることができる。

（発明の効果）本発明のインスタントクリーミングパウダーは、冷却液
体にも温湯液体にも用いることができ、３℃の冷却液体
に対しては、良好な分散溶解性を示し、一方温湯液体に
添加溶解した際は、まろやかさやこくがあって、風味上
好ましいものである。

以下実施例を示して本発明を更に詳しく説明する。実施
例中の％は、重量％を示す。

実施例１融点がＩＯ３５℃のパーム核分別油８０％と融点が１５
℃のナタネー微水添油２０％を混合して、リノール酸と
リノレン酸の合計量が全脂肪酸に対して７．６％で、か
つ沃素価が５１．３、ＡＯＭが１０５時間の原料油脂を
得た。この油脂６．６Ｋｇに乳化剤としてソルビタン脂
肪酸エステル８０ｇとシェガーエステル１２０ｇを添加
混合して油相部を調製した。

別にカゼインナトリウム８００ｇ、脱脂粉乳６００ｇ、
乳１！３．５Ｋｇ、粉末水飴８．６Ｋ　ｇ、安定剤とし
て燐酸二ナトリウム５００　ｇ、クエン酸ナトリウム２
００ｇを水２２．５Ｋｇに溶解し、水相部を調製した。

そして上記の油相部と水相部を混合均質化し、この均質
化したミックスを常法により殺菌、乾燥、造粒してイン
スタントクリーミングパウダーを得た。

このインスタントクリーミングパウダーを、製品温度１
５℃に保存後、３℃のアイスコーヒーに添加したところ
良好な分散溶解性を示し、一方ホットコーヒーに添加し
て飲用した場合は、まろやかさとこくがあって風味上好
ましいものであった。

実施例２融点が１０．０℃のパーム核分別油９５％と融点が１５
゛Ｃのナタネー微水添油５．０％を混合して、リノール
酸とリノレン酸の合計量が全脂肪酸に対して６．２％で
、かつ沃素価が３８．８、ＡＯＭが１１３時間の原料油
脂を得た。この油脂６．６Ｋｇに乳化剤としてソルビタ
ン脂肪酸エステル８０ｇとシュガーエステル１２０ｇを
添加混合して油相部を調製した。

この油相部を実施例１で記載したのと同じ方法によって
調製した水相部と混合し均質化して、この混合均質化し
たミックスを常法により殺菌、乾燥、造粒してインスタ
ントクリーミングパウダーを得た。

実施例３融点が９．５℃のパーム核分別油７０％と融点が２４℃
のナタネー微水添油３０％を混合して、リノール酸とリ
ノレン酸の合計量が全脂肪酸に対して５，１％で、かつ
沃素価が５１．０、ＡＯＭが１０７時間の原料油脂を得
た。この油脂１０．０Ｋｇに乳化剤としてソルビタン脂
肪酸エステル８０ｇとシュガーエステル１２０ｇを添加
混合して油相部を調製した。

別にカゼインナトリウム１．０Ｋ　ｇ、脱脂粉乳８００
ｇ、乳ＩＪ！５．０Ｋｇ、粉末水飴９．５Ｋ　ｇ、安定
剤として燐酸二ナトリウム５００ｇ、クエン酸ナトリウ
ム２００ｇを水２４．５Ｋ　ｇに溶解し、水相部を調製
した。そして上記の油相部と水相部を混合均質化し、こ
の均質化したミックスを常法により殺菌、乾燥、造粒し
てインスタントクリーミングパウダーを得た。

特許出願人　　雪印乳業株式会社

Claims

【特許請求の範囲】

融点が１２℃以下のパーム核分別油７０〜９５重量％と
融点が１５〜２４℃のナタネ硬化油５〜３．０重量％と
から成り、かつ全脂肪酸中リノール酸とリノレン酸の合
計量が８重量％未満である油脂を、油脂成分として組成
物中３０〜４０重量％配合したことを特徴とするインス
タントクリーミングパウダー。