JPH0254071B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

〔産業上の利用分野〕 この発明は、コンニヤクマンナンを主原料とす
る飲料に関するものである。 〔従来の技術〕 従来、コンニヤクはコンニヤク精粉を水により
膨潤させ、その糊状の原料を加熱しながら石灰
乳、炭酸ソーダ等のアルカリを加えてゲル化さ
せ、通常の場合、板状、棒状または麺状に成形す
る。ゲル化されたコンニヤクは適度の硬さと弾力
のある歯ざわり等があつて、古くから愛好されて
はいるが、あまり変化に富む食品であるとはいい
難い。 元来、コンニヤクの主成分であるコンニヤクマ
ンナンは難消化性のものであつて、現在の食生活
における繊維質不足、カロリーの過剰摂取等の改
善にはきわめて有効な物質であるとされ、また同
時に血中トリグリセリド濃度の低下や血中コレス
テロール値の上昇抑制効果のあることも知られて
いて、われわれの健康維持上きわめて重要な物質
であるといえる。 〔発明が解決しようとする問題点〕 このように重要な生理作用を有しているコンニ
ヤクナンマンも、従来のような加熱後のアルカリ
処理を受けると折角の生理作用は失われるといわ
れているが、その理由は、コンニヤクマンナンが
前記生理作用を発揮するには、水に対して可溶性
であり膨潤性を持ち適度の粘度を持つことが必要
であるが、アルカリ処理を行なうと不可逆的なゲ
ル化が進行して望ましい性状が失われるためであ
ると言われている。また、コンニヤクマンナンの
効能に着目して、その粉末がダイエツト食品とし
て市販されているが、このような粉末は文字通り
無味乾燥のものであつて、とても望ましい食品の
形状とは言えない。 そこでこの発明は、コンニヤクマンナン本来の
生理作用を喪失せることなく、しかも従来とは異
なつた低粘度溶液状態の飲料として食し易いもの
とすることを技術的課題とするものである。 〔問題を解決するための手段〕 上記問題点を解決するために、この発明はコン
ニヤク精粉１部（重量、以下同じ）に対し、水40
〜400部とビタミンC0.03〜１部を含むビタミン
類、適量の調味料、フレーバー類、エツセンス類
とを加え、高速撹拌によつて低粘度溶液状態にし
たことを特徴とするコンニヤクマンナンを主原料
とする飲料を提供するものである。以下その詳細
を述べる。 まず、この発明のコンニヤク精粉とはコンニヤ
クイモを処理して得られるもので、コンニヤクマ
ンナンが主体となつているものである。 このようなコンニヤク精粉１部に対して40〜
400部の水を加え、これを加熱または加熱しない
でコンニヤク精粉を充分に膨潤させるが、このと
き水が40部よりも少ないと、高速撹拌処理がむず
かしく、無理に行なつても粘度が大き過ぎて飲用
に適せず、また、400部を越える多量のときは、
コンニヤクマンナンが希薄過ぎてその効用が期待
できなくなる。 つぎに、この発明の調味料、ビタミン類、フレ
ーバー類、エツセンス類等は主として風味を整え
て飲みやすくするため、また、栄養学的に有効な
成分を補うために用いられるものであつて、たと
えば、調味料にはクエン酸、酢酸等の有機酸また
はレモン、ユズ等の果汁からなる酸味料、砂糖、
ぶどう糖、はちみつ、みずあめ、ステビア等の天
然甘味料、サツカリンナトリウム等の人工甘味
料、グルタミン酸、イノシン酸などの化学調味
料、コンブ、シイタケ、カツオ節等の煮出汁など
を例示することができ、ビタミン類には言うまで
もなく多くの種類があり、いずれもこの発明に支
障を来たすものではないが、ビタミンＣは少量で
も溶液の粘度を低下させるという特殊な効果を示
す。このようなビタミンＣは、コンニヤク精粉１
部に対して0.03〜１部を加えるが、このとき、
0.03部よりも少ないときは飲料の粘度を効果的に
低下させることができず、また１部を越える多量
のときは、製品飲料の風味が強くなり過ぎたり、
またビタミンＣの過剰摂取という意味からも好ま
しくない。また、フレーバー類、エツセンス類と
しては各種着香料を例示することができる。勿論
適宜着色料を添加してもよいが、いずれにして
も、食品添加物として認可されているものでなけ
ればならず、添加量は嗜好の程度に応じて随時変
化させるとよい。 ここで、コンニヤク精粉、水および調味料等を
単に混合しただけでは膨潤したコンニヤク精粉に
よつてドロドロした粘度の大きい液状もしくはゲ
ルに近い状態のものである。しかし、これを高速
ミキサー等で高速撹拌すれば低粘度のきわめて飲
みやすい状態のものにすることができる。なお、
ミキサーは、高速撹拌のできる型式のものであれ
ば特に限定されるものではないが、撹拌中にでき
るだけ空気を巻き込まず、減圧下で操作可能なも
のが好ましいといえる。 高速撹拌処理を終わり、粘度の低下した液体
は、適当な包装容器に充填されるが、充填前もし
くは充填後に殺菌処理を行なうことは勿論であ
り、高速撹拌と同時にこれを実施しても何等支障
はない。着香料の気散防止のため、沸点の低いも
のの添加は、殺菌処理後に行なうことが望まし
い。 〔作用〕 この発明の主原料であるコンニヤクマンナンは
無味無臭に近い物質であるので、調味料等の添加
物の選択次第でどのような味にも加工することが
でき、また、撹拌速度を大きくするほど液の粘度
は第１表に示すように低下し、また、一度低下し
た液を長時間静置していても第２表のような粘度
上昇は見られない。なお、コンニヤク精粉の膨潤
物は非常に腐敗しやすいものであるから、酸味料
を加えてPH値を下げることは腐敗を防ぎ保存性を
高める上できわめて有効である。

【表】

〔実施例および比較例〕

実施例 １： コンニヤク精粉１部を70℃の水50部に入れて１
時間膨潤させコンニヤク精粉膨潤物を作り、別途
70℃の水75部に0.3部のクエン酸と0.1部のビタミ
ンＣと0.025部のステビアと、0.125部のビートレ
ツド色素（東洋インキ社製：リオフレツシユレツ
ドＢ―25）、0.25部のストロベリーフレーバー
（小川香料社製：ストロベリーフレーバー804）、
0.125部のストロベリーエツセンス（日本科研：
ストロベリーエツセンスＳ―3343）とを混合溶解
させた液を調製し、この液と前記のコンニヤク精
粉膨潤物とを合わせて高速ミキサー（特殊機化工
業社製：TKホモミキサー）で毎分9000回転の速
度で30分間、減圧下で撹拌した。撹拌後直ちに罐
に詰め殺菌（85℃、30分間）した。得られた飲料
はネクター状であり、飲みやすく、おいしいもの
であつた。 実施例 ２： つぎの配合割合で実施例１と同様の方法で飲料
を調製した。すなわち、コンニヤク精粉１部、水
165部、クエン酸0.25部、ビタミンC0.08部、ステ
ビア0.03部、クチナシ色素（北斗化成社製：ホク
トイエローCL―Ｌ）0.01部、パインアツプルフ
レーバー（小川香料社製：パインアツプルフレー
バー1000）0.3部を配合したものであつたが、得
られた飲料は粘度は低く飲みやすくてさわやかな
ものであつた。 比較例： つぎの配合で実施例１と同様の方法で飲料を調
製しようとしたが、高速撹拌後も粘度が高く、飲
料には不適当なものであつた。すなわち、コンニ
ヤク精粉１部、水30部、クエン酸0.03部、ビタミ
ンC0.01部、ステビア0.004部、クチナシ色素（実
施例２と同じ）0.001部、パインアツプルフレー
バー0.04部の配合割合であつた。 〔効果〕 この発明は、コンニヤクマンナンが本来有する
有効な生理作用を、従来のアルカリ処理に基づく
ゲル化等によつて阻害することなく、しかも、従
来見られなかつた低粘度溶液状態の食し易い食品
形態（飲料）で利用者に供給しようとするもので
あるから、この発明の意義はきわめて大きいとい
うことができる。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 重量でコンニヤク精粉１部に対し水40〜400
   部とビタミンC0.03〜１部を含むビタミン類、適
   量の調味料、フレーバー類、エツセンス類とを加
   え、高速撹拌によつて低粘度溶液状態にしたこと
   を特徴とするコンニヤクマンナンを主原料とする
   飲料。