JPS6119473A - コンニヤクマンナンを主原料とする飲料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 この発明は、コンニャクマンナンを主原料とする飲料に
関するものである。

〔従来の技術〕

従来、コンニャクはコンニャク精粉を水により膨潤させ
、その糊状の原料を加熱しながら石灰乳、炭酸ソーダ等
のアルカリを加えてゲル化させ、通常の場合、板状、棒
状または麺状に成形する。ゲル化されたコンニャクは適
度の硬さと弾力のある歯ざわり等があって、古くから愛
好されてはいるが、あまり変化に富む食品であるとはい
い難い。

元来、コンニャクの主成分であるコンニャクマンナンは
難消化性のものであって、現在の食生活における繊維質
不足、カロリーの過剰摂取等の改善にはきわめて有効な
物質であるとされ、また同時に血中トリグリセリド濃度
の低下や血中コレステロール値の上昇抑制効果のあるこ
とも知られて。

いて、われわれの健康維持上きわめて重要な物質である
といえる。

〔発明が解決しようとする問題点〕

このように重要な生理作用を有しているコンゝニャクマ
ンナンも、従来の゛ような加熱後のアルカリ処理を受け
ると折角の生理作用は失われるといわれているが、その
理由は、コンニャクマンナンが前記生理作用を発揮する
には、水に対し可溶性であり膨潤性を持ち適度の粘度を
持つことが必要であるが、アルカリ処理を行なうと不可
逆的なゲル化が進行して望ましい性状が失われるためで
あると言われている。また、コンニャクマンナンの効能
に着目して、その粉末がダイエツト食品とじて市販され
ているが、このような粉末は文字通り無味乾燥のもので
あって、とても望ましい食品の形状とは言えない。

そこでこの発明は、コンニャクマンナン本来の生理作用
を喪失させることなく、しかも従来とは異なった食品形
態のものとすることを技術的課題とするものである。

〔問題を解決するための手段〕

上記問題点を解決するために、この発明はコンニャク精
粉１部（重量、以下同じ）に対し、水４０〜４００部と
適量の調味料、ビタミン類、フレーバー類、エツセンス
類とを加え、高速攪拌によって低粘度溶液状態にしたこ
とを特徴とするコンニャクマンナンを主原料とする飲料
を提供するものである。以下その詳細を述べる。” マス、この発明のコンニャク精粉とはコンニャクイモを
処理して得られるもので、コンニャクマンナンが主体と
なっているものである。

コノヨウなコンニャク精粉１部に対して４０〜４００部
の水を加え、９れを加熱または加熱しなｌ／）でコンニ
ャク精粉を充分に膨潤させるが、このとき水が４０部よ
りも少ないと、高速攪拌処理がむずかしく、無理に行な
っても粘度が大き過ぎて飲用止適せず、また、４００部
を越える多量のときは、コンニャクマンナンが希薄過ぎ
てその効用が期待できなくなる。

つぎに、この発明の調味料、ビタミン類、フレーバー類
、エツセンス類等は主として風味を整えて飲みやすくす
るため、また、栄養学的に有効な成分を補うために用い
られるものであって、たとえば、調味料にはクエン酸、
酢酸等の有機酸またはレモン、ユズ等の果汁からなる酸
味料、砂糖、ぶどう糖、はちみつ、みずあめ、ステビア
等の天然甘味料、サッカリンナトリウム等の人工甘味料
、グルタミン酸、イノシン酸などの化学調味料、コンブ
、シイタケ、カツオ節等の煮出汁などを例示することが
でき、ビタミン類には言うまでもなく多くの種類があり
、いずれもこの発明に支障を来たすものではないが、ビ
タミンＣは少量でも溶液の粘度を低下させるという特殊
な効果を示す。また、フレーバー類、エツセンス類とし
ては各種着香料を例示することができる。勿論適宜着色
料を添加してもよいが、いずれにしても、食品添加物と
して認可されているものでなければならず、添加量は嗜
好の程度に応じて随時変化させるとよい。

ここで、コンニャク精粉、水および調味料等を単に混合
しただけでは膨潤したコンニャク精粉によってドロドロ
した粘度の大きい液状もしくはゲルに近い状態のもので
ある。しかし、これを高速ミキサー等で高速攪拌すれば
低粘度のきわめて飲みやすい状態のものにすることがで
きる。なお、ミキサーは、高速攪拌のできる型式のもの
であれば特に限定されるものではないが、攪拌中にでき
るだけ空気を巻き込まず、減圧下で操作可能なものが好
ましいといえる。

高速、攪拌処理を終わり、粘度の低下した液体は、適当
な包装容器に充填されるが、充填前もしくは充填後に殺
菌処理を行なうことは勿論であり、高速攪拌と同時にこ
れを実施しても何等支障はない。

着香料の気散防止のため、沸点の低いものの添加は、殺
菌処理後に行なうことが望ましい。

〔作用〕

この発明の主原料であるコンニャクマンナンは無味無臭
に近い物質であるので、調味料等の添加物の選択次第で
どのような味にも加工することができ、また、攪拌速度
を大きくするほど液の粘度は第１表に示すように低下し
、また、一度低下した液を長時間静置していても第２表
のように粘度上昇は見られない。なお、コンニャク精粉
の膨潤物は非常に腐敗しやすいものであるから、酸味料
を加えてｐＨ値を下げることは腐敗を防ぎ保存性を高め
る上できわ゛めて有効である。

第　　１　　表 第２表 〔実施例および比較例〕 実施例１： コンニャク精粉１部を７０℃の水５０部に入れて１時間
膨潤させコンニャク精粉膨潤物を作り、別途７０℃の水
７５部に０．３部のクエン酸と０．１部のビタミンＣと
０．０’２５部のステビアと、　０．１２５部のビート
レッド色素（東洋インキ社製：リオフレッシュレツドＢ
−２５）、０．２５部のストロベリーフレーツク−（小
川香料社製ニストロベリーフレーパフ８０４）、０．１
２５部のストロベリーエツセンス（日本科研ニストロベ
リーエツセンスＳ−３３４３）とを混合溶解させた液を
調製し、この液と前記のコンニャク精粉膨潤物とを合わ
せて高速ミキサー（特殊機化工業社製：ＴＫホモミキサ
ー）で毎分９０００回転の速度で３０分間、減圧下で攪
拌した。攪拌後直ち番こ罐に詰め殺菌（８５℃、３０分
間）した。得られた飲料はネクター状であり、飲みやす
（、おいしいものであった。

実施例２： つぎの配合割合で実施例１と同様の方法で飲料を調製し
た。すなわち、コンニャク精粉１部、水１６５部、クエ
ン酸０．２５部、ビタミンｃ　ｏ、　ｏ　ｓ部、ステビ
ア０．０３部、クチナシ色素（北斗化成社製：ホクトイ
エローＣＬ−Ｌ　）　０．０１部−、パインアップルフ
レーバー（小川香料社製：パインアップルフレーバー１
０００　）　０．３部を配合したものであったが、得ら
れた飲料は粘度は低く飲みやすくてされりかなものであ
った。

比較例： つぎの配合で実施例１と同様の方法で飲料を調製しよう
とした′が、高速攪拌後も粘度が高く、飲料には不適当
なものであった。すなわち、コンニャク精粉１部、水３
０部、クエン酸０．０３部、ビタミンＣ０，０１部、ス
テビア０．００４部、クチナシ色素（実施例２と同じ）
０．００１部５、パインアップルフレーバー０．０４部
の配合割合であった。

〔効果〕

この発明は、コンニャクマンナンが本来有する有効な生
理作用を、従来のアルカリ処理に基づくゲル化等によっ
て阻害することなく、しかも、従・未見られなかった食
品形態（飲料）で利用者に供給しようとするものである
から、この発明の意義はきわめて大きいということがで
きる。

特許出願人　　　　植田製油株式会社 同　代理人　　　　鎌　１）文　二 ｑ

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 重量でコンニャク精粉１部に対し水４０〜４００部と適
   量の調味料、ビタミン類、フレーバー類、エッセンス類
   とを加え、高速攪拌によって低粘度溶液状態にしたこと
   を特徴とするコンニャクマンナンを主原料とする飲料。