JPH0257219A

JPH0257219A - パン生地製造機

Info

Publication number: JPH0257219A
Application number: JP20913088A
Authority: JP
Inventors: Genichiro Kono; 源一郎河野
Original assignee: Toshiba Corp; Toshiba Audio Video Engineering Co Ltd
Current assignee: Toshiba Corp; Toshiba AVE Co Ltd
Priority date: 1988-08-23
Filing date: 1988-08-23
Publication date: 1990-02-27

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】［発明の口内］（産業上の利用分野）本発明は容器内に収容したパン生地原料の混練及び発酵
等の行程を順次行うようにしたパン生地製造機に関する
。

（従来の技術）この種のパン生地製造機としては、例えば家庭用のパン
製造機がある。これは容器の内底部にインペラを設けて
モータで回転駆動できるようにすると共に、容器の外底
部に焼き上げ用のヒータを配置した構成で、その容器内
にパン生地原料を収容してこれをインペラにて混練し、
その後その容器内で混練後のパン生地を発酵させ、最後
にヒータにて容器内のパン生地を焼き上げるようになっ
ている。

ところで、パン生地の発酵状態はその温度により大きな
影響を受け、高くとも約３５℃以下に抑えることがより
良い発酵状態を得る上で好ましいことが知られている。

このため、特に夏期におけるパン生地の温度の過剰な上
昇を防止すべく、パン生地原料の混練時にファンを運転
して容器内に風を送り込むことによりパン生地を冷却す
る構成が考えられている。

（発明が解決しようとする課題）しかしながら、上記構成では風による冷却にのみ依存し
ているから、十分な冷却性を得ることができず、特に夏
期等の高室温時には発酵に適する温度を越えて温度上昇
を来たすことがあるという欠点があった。

［発明のｆ＋ｓ’を成］（課題を解決するための手段）本発明のパン生地製造機は、容器内のパン生地温度を検
出するための生地温検出素子と、この生地温検出素子に
より検出されたパン生地温度が所定値以上となったこと
を条件にパン生地を冷却すべく通電される熱雷変換素子
とを設けたところに特徴を有するものである。

（作用）例えばパン生地原料の混練中にパン生地温度が上昇して
生地温検出素子により検出される温度か所定値以上にな
ると、これを条件に熱電変換素、子に通電されてパン生
地が発酵に適した温度に維持される。

（実施例）以下本発明の一実施例につき図面を参照して説明する。

まず全体的構成は第１図に示す通りで、外枠１は上面を
開放せる角筒状をなすと共にその内部に内枠２及びモー
タ３が固定され、開放上面は蓋４により開閉可能にされ
ている。内枠２内にはやはり上面を開放した角筒状をな
す容器５が出し入れ可能に収容され、これはその外底部
に設けた取付脚部５ａを介するバヨネット方式にて内枠
２の内底部に芒脱可能である。この容器５の底部にはイ
ンペラ６が台脱可能に設けられ、容器５の装置ｑ状態で
モータ３の回転軸３ａに連結される。

一方、内枠２の内部下方にはヒータ７が設けられると共
に、内枠２の側壁部にはサーミスタにより構成した生地
温検出索子８が設けられている。

この生地温検出素子８は保護キャップ８ａ内に収容され
てばね９により容器５の側壁に常時接触するように構成
され、容器５の側壁を介して間接的に検出されたパン生
地の温度情報が制御回路１０に与えられる。

さて、上記した内枠２の底部中央には円形穴２ａが形成
され、これを貫通して伝熱部材１１が設けられている。

この伝熱部材１１は下部に鍔部】１ａをＨする二重筒状
をなすと共に、上端部に容器５の外底面に接触する平坦
面部１１ｂを有する形態で、内枠２の底部に下向きに突
設されたガイドビン１２に鍔部１１ａが上下動可能に取
付けられている。また、このガイドピン１２にはコイル
ばね１３か設けられ、これにより伝熱部材１１を平坦面
部１１ｂが容器５の外底面に圧接するように上方に付勢
している。そして、この伝熱部材１１の鍔部１１ａの下
面には、第１及び第２の熱電変換素子１４．１５が取り
付けられ、一方は冷却用として、他方は加熱用として機
能するようにされている。尚、この熱雷変換素子１４．
１５は第２図に示すように、Ｎ型半導体１６とＰ型半導
体１７とを電気伝導体１８を介して交互に直列接続した
周知の構成で、熱交換用のフィン１４ａ、１５ａを備え
ると共に、所定方向に電流を流すことにより例えば図中
上側で発熱が下側で吸熱が生じ、その逆方向に電流を流
すことにより逆に下側で発熱が上側で吸熱が生ずるよう
になっている。

また、制御回路１０を詳細に示すと第３図の通りで、基
本的にはマイクロコンピュータ−１９を中心としてモー
タ３、ヒータ７、第１及び第２の熱電変換素子１４．１
５が通断電制御される構成で、マイクロコンピュータ−
１９にはスタートスイッチ２０、ストップスイッチ２１
及び生地温検出素子８からの信号が与えられる。同図中
、２２は制御回路用の電源トランス、２３はブリッジ整
流回路、２４は定電圧回路、２５〜２８はリレー駆動回
路である。

次に、本実施例の作用について述べる。容器５内に小麦
粉、水、その他のパン生地原料を投入し、スタートスイ
ッチ２０をオン操作するとリレー駆動回路２５の作動に
よりモータ３が運転され、インペラ６にてパン生地原料
を攪拌・混練する「混線行程」が開始される。ここで、
今、室温が３０℃以上にもなるような夏期であったとす
ると、「混線行程」の開始当初から、パン生地温度が発
酵適温の上限に近い３０℃程度になってしまうことがあ
る。このような事態は、汲み置き水を使用する等、容器
５内に投入される水の温度が室温に近くなっている場合
に生じ易い。しかも、「混線行程」が実行されると、パ
ン生地は摩擦熱により温度上昇傾向を来たす。すると、
本実施例では生地温検出素子８により検出される生地温
度が３０℃以上になったところでマイクロコンピュータ
−１９からの信号に基づきリレー駆動回路２７が作動し
、第１の熱雷変換素子１４に通電される。これにより第
１の熱雷変換索子１４によって伝熱部材１１の鍔部１１
ａが冷却され、ひいては伝熱部材１１を介して容器５底
部、更には容器５内の、（ン生地が次第に冷却されるよ
うになる。この結果、第５図に示すようにパン生地の温
度は低下し始め、それが例えば３２℃以下に維持されな
がら「混練行程」が実行され、その後「発酵行程」に移
行する。同図には、仮に第１の熱電変換素子１４に通電
しなかった場合に描くであろう温度上昇曲線が一点鎖線
で記入しである。これでは、「混線行程」の摩擦熱によ
る温度上昇によって、）くン生地温度が発酵適温を越え
てしまうことが示されている。

次の「発酵行程」では、生地温検出素子８により検出さ
れるパン生地の温度が発酵適温となるようにヒータ７を
間欠通電する等によって温度調節がされ、その後、モー
タ３に通電してインペラ６を回転させる「ガス抜き行程
」か実行され、「発酵行程」が再度繰り返されて「焼き
行程」に移る。

この「焼き行程」では、ヒータ７が連続的に通電され、
２００℃前後の温度で発酵後のパン生地が焼き上げられ
る。そして、「焼き行程」が終了して「保温行程」に移
行した後、第１の熱雷変換素子１４が再度通電されて焼
き上がったパンが冷却され、その取り出しが容易にされ
る。

一方、室温が低い冬期には、第５図に示すように「混練
行程」当初のパン生地温度は０℃に近くなっていること
がある。この場合には、「混練行程」で発生する摩擦熱
のみではパン生地の温度か発酵適温にまで上昇しない。

そこで、「混練行程」において生地温検出素子８により
検出される温度が例えば１０℃以下の場合には、ヒータ
７及び第２の熱電変換素子１５が通電され、パン生地か
加熱されて例えば２７℃以上に維持される。また「保温
行程」では、第２０熱電変換素子１５に通電して焼き上
がったパンが冷たくなってしまうことかないようにして
いる。その池の各行程は、上記した夏期におけるものと
同様である。

このように本実施例によれば、気温の如何にかかわらず
パン生地の温度を適切に維持することができる。しかも
、熱電変換素子１４．１５により温度調節を行うもので
あるから、応答性に優れ、発酵に最適な温度条件を得る
ことが可能になる。

これにて、パン生地を良好に発酵させることができ、美
味しいパンを製造することができるものである。

尚、上記実施例では第１及び第２の熱電変換素子１４．
１５を設けて、冷却及び加熱を個別の素子で行イ）せる
ようにしたが、本発明はこれに限らず、１この熱電変換
素子をその通電方向を切り替えることにより冷却用及び
加熱用に使い分けるようにしても良い。また、加熱は焼
き上げ用のヒータ７を利用することとし、冷却のみのた
めに熱電変換素子を設けることとしてもよい。その他、
本発明は上記し且つ図面に示す実施例に限定されるもの
ではなく、「混練行程ｊから「焼き行程」までを一連に
実行するタイプのパン製造機に限らず、例えば「混線行
程」と「発酵行程」のみを行うタイプのパン製造機に適
用しても良い等、要旨を逸脱しない範囲内で種々変形し
て実施することができる。

［発明の効果コ本発明は以上述べたように、高室温時でも熱雷変換素子
に通電することによりパン生地を効果的に冷却すること
ができるから、それを適温に維持することができるとい
う優れた効果を奏するものである。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明の一実施例を示し、第１図は全体の縦断面
図、第２図は熱電変換素子の概略的拡大゛断面図、第３
図は全体の電気回路図、第４図は高室温時におけるパン
生”地の温度変化を示す工程図、第５図は低室温時にお
けるパン生地の温度変化を示す工程図である。図面中、５は容器、６はインペラ、７はヒータ、８は生
地’ＩＡＫ出素子、１１は伝熱部材、１４は第１の熱電
変換素子、５は第２の熱電変換素子である。

Claims

【特許請求の範囲】

１、容器内に収容したパン生地原料の混練及び発酵等の
行程を順次行うようにしたものにおいて、容器内のパン
生地温度を検出するための生地温検出素子と、この生地
温検出素子により検出されたパン生地温度が所定値以上
となったことを条件に前記パン生地を冷却すべく通電さ
れる熱電変換素子とを設けたことを特徴とするパン生地
製造機。