JPH025837A - 多価アルコール中油型可溶化組成物 - Google Patents
多価アルコール中油型可溶化組成物Info
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- JPH025837A JPH025837A JP63151244A JP15124488A JPH025837A JP H025837 A JPH025837 A JP H025837A JP 63151244 A JP63151244 A JP 63151244A JP 15124488 A JP15124488 A JP 15124488A JP H025837 A JPH025837 A JP H025837A
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
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Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は、天然由来のリン脂質であるレシチンを界面活
性剤として、多価アルコール中に油相成分を溶解した多
価アルコール中油型可溶化組成物を調製し、食品分野へ
応用するものである。
性剤として、多価アルコール中に油相成分を溶解した多
価アルコール中油型可溶化組成物を調製し、食品分野へ
応用するものである。
（従来の技術）
従来の多価アルコール中油型可溶化組成物は、食品分野
に使用認可されていない界面活性剤を用いたものが多く
、使用認可されているものでも、親水性ポリグリセリン
脂肪酸エステルによる方法（特開昭５６−３７０４０号
）やショ糖脂肪酸エステルによる方法（特公昭６０−２
５１８３号）など、合成品の界面活性剤が必須成分とさ
れていた。
に使用認可されていない界面活性剤を用いたものが多く
、使用認可されているものでも、親水性ポリグリセリン
脂肪酸エステルによる方法（特開昭５６−３７０４０号
）やショ糖脂肪酸エステルによる方法（特公昭６０−２
５１８３号）など、合成品の界面活性剤が必須成分とさ
れていた。
（発明が解決しようとする課題）
安定な多価アルコール中油型可溶化組成物を得るために
は、相当量の界面活性剤の使用が不可欠であるが、これ
までは化学合成品の高親水性界面活性剤を用いて研究が
すすめられてきた。このような界面活性剤の例としては
、ポリオキシエチレンセチルエーテル、ポリオキシエチ
レンソルビタンモノオレエート、硬化ヒマシ油エチレン
オキシド付加物、親水性ポリグリセリン脂肪酸エステル
、ショ糖脂肪酸エステルなどが挙げられる。しかし、食
品分野に使用認可されている界面活性剤は限られており
、また、該可溶化組成物中の組成比率が高いことから、
安全な天然由来の界面活性剤として安定性の良いレシチ
ンを用いた可溶化組成物が要望されている。
は、相当量の界面活性剤の使用が不可欠であるが、これ
までは化学合成品の高親水性界面活性剤を用いて研究が
すすめられてきた。このような界面活性剤の例としては
、ポリオキシエチレンセチルエーテル、ポリオキシエチ
レンソルビタンモノオレエート、硬化ヒマシ油エチレン
オキシド付加物、親水性ポリグリセリン脂肪酸エステル
、ショ糖脂肪酸エステルなどが挙げられる。しかし、食
品分野に使用認可されている界面活性剤は限られており
、また、該可溶化組成物中の組成比率が高いことから、
安全な天然由来の界面活性剤として安定性の良いレシチ
ンを用いた可溶化組成物が要望されている。
従って、本発明は天然由来の界面活性剤「レシチン」と
多価アルコールと油相成分から成る、天然系の多価アル
コール中油型可溶化組成物を提供することを目的とする
。
多価アルコールと油相成分から成る、天然系の多価アル
コール中油型可溶化組成物を提供することを目的とする
。
（課題を解決するための手段）
すなわち、本発明の多価アルコール中油型可溶化組成物
は、多価アルコールを主成分とする水相部と酵素処理の
レシチンと油相成分からなり、全配合中、多価アルコー
ルを５〜６５重量％、酵素処理のレシチンを５重量％以
上含有することを特徴とする。
は、多価アルコールを主成分とする水相部と酵素処理の
レシチンと油相成分からなり、全配合中、多価アルコー
ルを５〜６５重量％、酵素処理のレシチンを５重量％以
上含有することを特徴とする。
本発明によれば、界面活性剤として、全リン脂質中リゾ
リン脂質を７０％以上含む、対水易分散性酵素処理レシ
チンを使用することができる。
リン脂質を７０％以上含む、対水易分散性酵素処理レシ
チンを使用することができる。
以下、本発明につき詳細に説明する。
本発明に使用する多価アルコールは、分子内に水酸基を
２個以上有するもので、グルコース、マルトース、マル
チトール、ショ糖、フラクトース、キシリトール、ソル
ビトール、澱粉分解糖、澱粉分解糖還元アルコールなど
が挙げられる。これらを単独で使用しても、２種以上併
用してもよい。
２個以上有するもので、グルコース、マルトース、マル
チトール、ショ糖、フラクトース、キシリトール、ソル
ビトール、澱粉分解糖、澱粉分解糖還元アルコールなど
が挙げられる。これらを単独で使用しても、２種以上併
用してもよい。
また、本発明に使用する多価アルコールの組成比率は５
〜６５重量％であり、５重量％より少ない場合は安定な
可溶化組成物が得られず、また６５重世％より多い場合
は、相対的に界面活性剤の組成比率が低下するために、
やはり安定な可溶化組成物が得られない。
〜６５重量％であり、５重量％より少ない場合は安定な
可溶化組成物が得られず、また６５重世％より多い場合
は、相対的に界面活性剤の組成比率が低下するために、
やはり安定な可溶化組成物が得られない。
本発明に使用する油相成分は、β−カロチン、パプリカ
色素などの着色料、オレンジオイル、レモンオイル、ワ
サビオイルなどの若番料、トコフェロールなどの酸化防
止剤、ビタミンＡ１ビタミンＤ、オクタコサノールなど
の強化剤、中鎖トリグリセライド、オリーブ油、ミンク
油等の動・植物油脂が挙げられる。
色素などの着色料、オレンジオイル、レモンオイル、ワ
サビオイルなどの若番料、トコフェロールなどの酸化防
止剤、ビタミンＡ１ビタミンＤ、オクタコサノールなど
の強化剤、中鎖トリグリセライド、オリーブ油、ミンク
油等の動・植物油脂が挙げられる。
本発明に使用する界面活性剤「レシチン」は、ホスフォ
リパーゼを用いた酵素処理により、リゾリン脂質の含有
量を高めたものであり、通常の大豆リン脂質と異なり水
相に対し易分散性を示す。
リパーゼを用いた酵素処理により、リゾリン脂質の含有
量を高めたものであり、通常の大豆リン脂質と異なり水
相に対し易分散性を示す。
酵素処理レシチンの組成比率は全配合量中、５重量％以
上であり、５重量％未満では、安定な多価アルコール中
可溶化組成物は得られない。その安定化力は、２０重量
％以下で十分に発揮できる。
上であり、５重量％未満では、安定な多価アルコール中
可溶化組成物は得られない。その安定化力は、２０重量
％以下で十分に発揮できる。
それ以上使用しても、それ以上の効果は得られないので
、好ましくは２０重量％以下の使用で十分である。
、好ましくは２０重量％以下の使用で十分である。
通常の大豆リン脂質は、ＨＬＢ値が低いために上記多価
アルコールに対し、難溶であり、本発明の多価アルコー
ル中油型可溶化組成物が得られない。
アルコールに対し、難溶であり、本発明の多価アルコー
ル中油型可溶化組成物が得られない。
その他の界面活性剤、例えば、プロピレングリコール脂
肪酸エステル、脂肪酸モノグリセライドソルビクン脂肪
酸エステルを使用する場合、いずれも親油性が強く、本
発明の多価アルコール中油型可溶化組成物は得られない
。
肪酸エステル、脂肪酸モノグリセライドソルビクン脂肪
酸エステルを使用する場合、いずれも親油性が強く、本
発明の多価アルコール中油型可溶化組成物は得られない
。
本発明の多価アルコール中油型可溶化組成物は、多価ア
ルコール中に油相成分を可溶化した透明もしくは半透明
の粘稠液状であり、このちの自身、製品として使用でき
、また水相成分で希釈することにより微細な乳化粒子を
もつ氷中油滴型エマルションとしても使用できる。
ルコール中に油相成分を可溶化した透明もしくは半透明
の粘稠液状であり、このちの自身、製品として使用でき
、また水相成分で希釈することにより微細な乳化粒子を
もつ氷中油滴型エマルションとしても使用できる。
本発明の多価アルコール中油型可溶化組成物はプロペラ
ミキサーのような、通常の攪拌乳化機で製造できるが、
必要に応じ、コロイドミル、ホモミキサー、圧力式ホモ
ジナイザーを使用してもよい。
ミキサーのような、通常の攪拌乳化機で製造できるが、
必要に応じ、コロイドミル、ホモミキサー、圧力式ホモ
ジナイザーを使用してもよい。
（発明の効果）
本発明による多価アルコール中油型可溶化組成物は、天
然由来の界面活性剤「レシチンｊを用いた天然多価アル
コール中油型可溶化組成物であり、他の界面活性剤を用
いたものと同等もしくはそれ以上の安定性を有している
。しかも２本発明による多価アルコール中油型可溶化組
成物は、イオン交換水により１００〜５００倍に希釈し
ても安定な水中油滴型乳化状態を保つことが可能である
。
然由来の界面活性剤「レシチンｊを用いた天然多価アル
コール中油型可溶化組成物であり、他の界面活性剤を用
いたものと同等もしくはそれ以上の安定性を有している
。しかも２本発明による多価アルコール中油型可溶化組
成物は、イオン交換水により１００〜５００倍に希釈し
ても安定な水中油滴型乳化状態を保つことが可能である
。
（実施例および比較例）
以下、実施例および比較例に基づき本発明を具体的に説
明する。
明する。
実施例１
酵素処理レシチン（リゾリン脂質８１％）５ｇを７０％
ソルビトール溶液７０ｇに対して、攪拌しながら？６解
した。さらに、ｄ−ミックストコフエロール２５ｇを添
加して攪拌を続け、多価アルコール中ビタミンＥ可溶化
組成物を得た。得られた可溶化組成物は、４０℃で３０
日間放置しても安定な状態を保っていた。また、得られ
た可溶化組成物をイオン交換水で１００倍ないし５００
倍に希釈したものは安定な水中油滴型エマルションであ
った。
ソルビトール溶液７０ｇに対して、攪拌しながら？６解
した。さらに、ｄ−ミックストコフエロール２５ｇを添
加して攪拌を続け、多価アルコール中ビタミンＥ可溶化
組成物を得た。得られた可溶化組成物は、４０℃で３０
日間放置しても安定な状態を保っていた。また、得られ
た可溶化組成物をイオン交換水で１００倍ないし５００
倍に希釈したものは安定な水中油滴型エマルションであ
った。
実施例２
酵素処理レシチン（リゾリン脂質８１％）２０ｇを７０
％マルチトール溶液３０ｇに対して、攪拌しながら溶解
した。さらに、β−カロチン溶液（純度１０％）５０ｇ
を添加して攪拌を続け、多価アルコール中β−カロチン
可溶化組成物を得た。
％マルチトール溶液３０ｇに対して、攪拌しながら溶解
した。さらに、β−カロチン溶液（純度１０％）５０ｇ
を添加して攪拌を続け、多価アルコール中β−カロチン
可溶化組成物を得た。
得られた可溶化組成物は、４０°Ｃで３０日間放置して
も安定な状態を保っていた。また、得られた可溶化組成
物をイオン交換水で１００倍ないし５００倍に希釈した
ものは安定な氷中油滴型エマルションであった。
も安定な状態を保っていた。また、得られた可溶化組成
物をイオン交換水で１００倍ないし５００倍に希釈した
ものは安定な氷中油滴型エマルションであった。
実施例３
酵素処理レシチン（リゾリン脂質８１％）５ｇを７０％
キシリトール溶液９０ｇに対して、攪拌しながら溶解し
た。さらに、純度１５％のオクタコサノール５ｇを添加
して攪拌を続け、多価アルコール中オクタコサノール可
溶化組成物を得た。
キシリトール溶液９０ｇに対して、攪拌しながら溶解し
た。さらに、純度１５％のオクタコサノール５ｇを添加
して攪拌を続け、多価アルコール中オクタコサノール可
溶化組成物を得た。
得られた可溶化組成物は、４０℃で３０日間放置しても
安定な状態を保っていた。また、得られた可溶化組成物
をイオン交換水で１００倍ないし５００倍に希釈したも
のは安定な水中油滴型エマルションであった。
安定な状態を保っていた。また、得られた可溶化組成物
をイオン交換水で１００倍ないし５００倍に希釈したも
のは安定な水中油滴型エマルションであった。
実施例４
酵素処理レシチン（リゾリン脂質８１％）１０ｇを７０
％ソルビトール溶液６５ｇに対して、撹拌しながら溶解
した。さらに、レモンオイルフレバー２５ｇを添加して
攪拌を続け、多価アルコール中しモンオイル可溶化組成
物を得た。
％ソルビトール溶液６５ｇに対して、撹拌しながら溶解
した。さらに、レモンオイルフレバー２５ｇを添加して
攪拌を続け、多価アルコール中しモンオイル可溶化組成
物を得た。
得られた可溶化組成物は、４０°Ｃで３０日間放置して
も安定な状態を保っていた。また、得られた可溶化組成
物をｐＨ３，５の水で１００倍ないし５００倍に希釈し
たものは安定な氷中油滴型エマルションであった。
も安定な状態を保っていた。また、得られた可溶化組成
物をｐＨ３，５の水で１００倍ないし５００倍に希釈し
たものは安定な氷中油滴型エマルションであった。
実施例５
酵素処理レシチン（リゾリン脂質８１％）２０ｇを７０
％ソルビトール溶液８ｇと混合、攪拌した。さらに、ｄ
−ミックストコフェロール７２ｇを添加して多価アルコ
ール中ビタミンＥ可溶化組成物を得た。
％ソルビトール溶液８ｇと混合、攪拌した。さらに、ｄ
−ミックストコフェロール７２ｇを添加して多価アルコ
ール中ビタミンＥ可溶化組成物を得た。
得られた可溶化組成物は、４０℃で３０日間放置しても
安定な状態を保っていた。また、得られた可溶化組成物
をイオン交換水で１００倍ないし５００倍に希釈したも
のは安定な氷中油滴型エマルションであった。
安定な状態を保っていた。また、得られた可溶化組成物
をイオン交換水で１００倍ないし５００倍に希釈したも
のは安定な氷中油滴型エマルションであった。
比較例１
大豆レシチン（リゾリン脂質Ｏ％）５ｇを７０％ソルビ
トール溶液７５ｇに対して、攪拌しながら分散し溶解し
た。さらにｄ−ミックストコフェロール溶液２０ｇを添
加して攪拌を続け、多価アルコール中ビタミンＥ組成物
を調製した。得られた組成物は４０°Ｃで２４時間放置
後、油水の層が分離した。
トール溶液７５ｇに対して、攪拌しながら分散し溶解し
た。さらにｄ−ミックストコフェロール溶液２０ｇを添
加して攪拌を続け、多価アルコール中ビタミンＥ組成物
を調製した。得られた組成物は４０°Ｃで２４時間放置
後、油水の層が分離した。
比較例２
ソルビタン脂肪酸エステル４０ｇを７０％マルチトール
溶液４５ｇに対して、攪拌しながら分散し溶解した。さ
らに純度１０％のβ−カロチン溶液１５ｇを添加して撹
拌を続け、多価アルコール中β−カロチン組成物を調製
した。得られた組成物は４０”Ｃで２４時間放置後、油
水の層が分離した。
溶液４５ｇに対して、攪拌しながら分散し溶解した。さ
らに純度１０％のβ−カロチン溶液１５ｇを添加して撹
拌を続け、多価アルコール中β−カロチン組成物を調製
した。得られた組成物は４０”Ｃで２４時間放置後、油
水の層が分離した。
比較例３
脂肪酸モノグリセライド１０ｇを７０％キシリトール溶
液６５ｇに対して、撹拌しながら分散し溶解した。さら
にワサビオイルフレーバー２５ｇを添加して撹拌を続け
、多価アルコール中ワサビオイル組成物を調製した。得
られた組成物は４０’Ｃで２４時間放置後、油水の層が
分離した。
液６５ｇに対して、撹拌しながら分散し溶解した。さら
にワサビオイルフレーバー２５ｇを添加して撹拌を続け
、多価アルコール中ワサビオイル組成物を調製した。得
られた組成物は４０’Ｃで２４時間放置後、油水の層が
分離した。
比較例４
酵素処理レシチン（リゾリン脂質８１％）２０ｇを７０
％ソルビトール溶液３ｇに対して、攪拌しながら分散し
溶解した。さらにオリーブ油７７ｇを添加して攪拌を続
け、多価アルコール中オリーブ油組成物を調、製した。
％ソルビトール溶液３ｇに対して、攪拌しながら分散し
溶解した。さらにオリーブ油７７ｇを添加して攪拌を続
け、多価アルコール中オリーブ油組成物を調、製した。
得られた組成物は４０℃で２４時間放置後、油水の層が
分離した。
分離した。
比較例５
酵素処理レシチン（リゾリン脂質８１％）２ｇを７０％
ソルビトール溶液９５ｇに対して、攪拌しながら分散し
溶解した。さらにチーズオイルフレーバー３ｇを添加し
て攪拌を続け、多価アルコール中チーズオイル組成物を
調製した。得られた組成物は４０℃で２４時間放置後、
油水の層が分離した。
ソルビトール溶液９５ｇに対して、攪拌しながら分散し
溶解した。さらにチーズオイルフレーバー３ｇを添加し
て攪拌を続け、多価アルコール中チーズオイル組成物を
調製した。得られた組成物は４０℃で２４時間放置後、
油水の層が分離した。
比較例６
酵素処理レシチン（リゾリン脂質８１％）５ｇを７０％
ソルビトール溶液９３ｇに対して、攪拌しながら溶解し
た。さらに、ｄ−ミックストコフェロール２ｇを添加し
て攪拌を続け、多価アルコール中ビタミンＥ可溶化組成
物を調製した。得られた可溶化組成物は、４０℃で３０
日間放置すると油水の層が分離した。また、得られた可
溶化組成物をイオン交換水で１００倍ないし５００倍に
希釈したものは安定な氷中油滴型エマルションではなか
った。
ソルビトール溶液９３ｇに対して、攪拌しながら溶解し
た。さらに、ｄ−ミックストコフェロール２ｇを添加し
て攪拌を続け、多価アルコール中ビタミンＥ可溶化組成
物を調製した。得られた可溶化組成物は、４０℃で３０
日間放置すると油水の層が分離した。また、得られた可
溶化組成物をイオン交換水で１００倍ないし５００倍に
希釈したものは安定な氷中油滴型エマルションではなか
った。
以上、実施例および比較例から、本発明の酵素処理のレ
シチンを用いた多価アルコール中油型可溶化組成物は、
イオン交換水により１００〜５００倍に希釈しても安定
な氷中油滴型乳化状態を保つことがわかる。
シチンを用いた多価アルコール中油型可溶化組成物は、
イオン交換水により１００〜５００倍に希釈しても安定
な氷中油滴型乳化状態を保つことがわかる。
Claims (1)
- 多価アルコールを主成分とする水相部と酵素処理のレシ
チンと油相成分からなる多価アルコール中油型可溶化組
成物において、全配合中、多価アルコールを５〜６５重
量％、酵素処理のレシチンを５重量％以上含有すること
を特徴とする多価アルコール中油型可溶化組成物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63151244A JPH025837A (ja) | 1988-06-21 | 1988-06-21 | 多価アルコール中油型可溶化組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63151244A JPH025837A (ja) | 1988-06-21 | 1988-06-21 | 多価アルコール中油型可溶化組成物 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH025837A true JPH025837A (ja) | 1990-01-10 |
Family
ID=15514414
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63151244A Pending JPH025837A (ja) | 1988-06-21 | 1988-06-21 | 多価アルコール中油型可溶化組成物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH025837A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2009078245A1 (ja) * | 2007-12-19 | 2009-06-25 | Foodtech Trading Co., Ltd. | 透明乳化組成物およびそれを含有する化粧品、食品 |
| WO2017094753A1 (ja) * | 2015-11-30 | 2017-06-08 | キユーピー 株式会社 | 油脂組成物及び油脂の酸化抑制方法 |
-
1988
- 1988-06-21 JP JP63151244A patent/JPH025837A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2009078245A1 (ja) * | 2007-12-19 | 2009-06-25 | Foodtech Trading Co., Ltd. | 透明乳化組成物およびそれを含有する化粧品、食品 |
| WO2017094753A1 (ja) * | 2015-11-30 | 2017-06-08 | キユーピー 株式会社 | 油脂組成物及び油脂の酸化抑制方法 |
| JPWO2017094753A1 (ja) * | 2015-11-30 | 2018-07-26 | キユーピー株式会社 | 油脂組成物及び油脂の酸化抑制方法 |
| US10640730B2 (en) | 2015-11-30 | 2020-05-05 | Kewpie Corporation | Oil composition and oxidation inhibiting method of oil |
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