【発明の詳細な説明】[Detailed description of the invention]
本発明は、新規なスプレツド食品とその製造方
法に関する。
ピーナツツバターとチヨコレートスプレツドは
各々パンなどに伸展塗布して食するスプレツド食
品として一般に広く知られているものであり、両
者を一緒に食してみても風味上の異和感は比較的
少ない。また、各々の味も楽しめる。そこで、予
め一つの容器に両者を混和させないで層状に充填
しておけば、使用時に両者を別々の容器から取り
出す不便さが除かれ便利なものとなる。ところで
この目的のための充填方法としては、通常上部に
開口部のある容器の底部に、ピーナツバター用及
びチヨコレートスプレツド用の両種の吐出孔が交
互に放射状に配列して下方を向いている充填ノズ
ルを挿入し、充填開始と共に順次ノズルを容器か
ら抜きながら充填を完了する方法が採用される。
しかしながら、ピーナツバターとチヨコレートス
プレツドは両者のなじみが悪いためかガラス製な
どの透明な容器に上記のノズルで充填してみると
両者の境界線が不規則な凹凸を示し外観上よくな
いという問題があり、従つて両者の境界線が比較
的直線に近い製品は未だ市販されていない。
本発明の目的は、ピーナツツバターとチヨコレ
ートスプレツドが層状に容器に充填されておりし
かも両者の境界線が不規則な凹凸を示さない新規
なスプレツド食品とその製造方法を提供すること
である。本発明者は上記の目的を達するべく種々
試験検討していたところ、両者の充填時の粘度を
各々一定範囲に定めることによりその目的が達せ
られることを知見しようやくにして本発明を完成
させたものである。
すなわち、本発明は、ピーナツバターとチヨコ
レートスプレツドとを両層の境界線が不規則な凹
凸を示さない状態で容器に多層に充填して成るス
プレツド食品、並びに、充填時の粘度が約５万〜
15万cpsのピーナツツバターと約10万〜20万cpsの
チヨコレートスプレツドとを容器に多層に充填す
ることを特徴とするスプレツド食品の製造方法よ
り成るものである。
以下本発明を詳細に説明する。
本発明においてピーナツバターとは、焙炒粉砕
ピーナツ（ピーナツペースト）にシヨートニン
グ、調味料（食塩、砂糖など）、乳化剤などを加
えて混和したペースト状の食品をいい、通常水分
が１〜２％多くても４〜５％止りくらいの油性の
食品である。また、チヨコレートスプレツドと
は、カカオ分（カカオマス粉末、ココアバターま
たはココア）を数％（通常２％以上）含むことに
よりチヨコレート色とカカオの風味を示し、甘味
料（砂糖、ぶどう糖など）を含むことにより甘味
を有するペースト状の食品をいい、好みにより主
に粉乳、油脂（一般には硬化油、シヨートニング
などの常温固体脂）、乳化剤などを添加して水分
の比較的少ない油性食品とする場合と、主に糊化
でんぷん、あるいは甘味分に液糖（シラツプ）な
どを使用添加して水分が比較的多い水性食品とす
る場合とがある。チヨコレートスプレツドを油性
食品とした場合には、製品の保存中に、チヨコレ
ートスプレツド層内の水分がピーナツバター層に
移行することにより生じ勝ちなピーナツバターの
変色が抑制される利点がある。本発明のスプレツ
ド食品では、上記のピーナツバターとチヨコレー
トスプレツド（油性及び水性の両方を含む）とを
両層の境界線が不規則な凹凸を示さない状態で容
器に多層に充填してある。ここで両層の境界線が
不規則な凹凸を示さない状態とは、多孔ノズルを
用いて透明な容器にその底部から口部へとピーナ
ツバター及びチヨコレートスプレツドとを多層と
なるように充填していつた場合に、線が若干ひず
み勝ちな充填始端（一般に容器の底部）及び充填
終端（一般に容器の口部）を除いた中央部であつ
て容器の内壁に現われる境界線がその長さ約５cm
の範囲において線と直角の方向から見て凹部また
は凸部があつても一つ以内の状態、もしくは２つ
以上あるときには、それによる凹凸形状が同じ境
界線上においての反復性、隣接する境界線との関
係での相似性のいずれかを備えている状態をい
う。これらの状態は充填に際し境界線の流れを実
質的にコントロールできるときに生ずるものであ
る。従つて両層の境界線の約５cmの長さにおいて
凹部または凸部が一つ以内の状態のときには、境
界線がほぼ直線に近いか一方向のみのゆるいカー
ブ（故に凹部または凸部は一つ）となり、層が沢
山あるときは、例えばなめらかな縦じま、斜めじ
ま、ラセン状じまなどとなる。さらに凹部または
凸部が２つ以上、あつて、同じ線上において反復
性のあるとき、あるいは同じ境界線上では反復性
がなくとも隣接する境界線と相似形となるとき
は、一定のリズム感のある模様となる。第１図で
示すのは、境界線が不規則な凹凸を示す場合の１
例であり、また第２図で示すのは、不規則な凹凸
を示さない場合の１例（ほゞ直線状）である。
なお図中、１は透明な容器、２はそのキヤツ
プ、３及び４は各々その容器に多層に充填してあ
るチヨコレートスプレツドとピーナツバター、５
は両層の境界線である。
本発明で用いる容器は一般には定形性あるもの
が対象となるが定形性のない容器を対象としても
差し支えない。また、容器の透明性は備わつてい
た方が容器の外から境界線模様を楽しむことがで
きるので好ましいが、透明性が備わつていないも
のでも差し支えなくこの場合には容器からスプー
ンその他によりスプレツド食品をすくい取るとき
などに層の断面模様を楽しむことができる。多層
とは、層が少くとも２以上あることをいい、層数
が多くなつてひとつの層巾が狭くなるとしま模様
となる。層の方向は一般的にはたて方向または斜
め方向であるが水平方向も差し支えない。
以上述べた本発明のスプレツド食品を製造する
には、充填時の粘度が約５万〜15万cpsのピーナ
ツバターと約10万〜20万cpsのチヨコレートスプ
レツドとを容器に多層に充填すればよい。ピーナ
ツバターの粘度が約５万cpsより低くなつても、
またチヨコレートスプレツドの粘度が約10万cps
より低くなつても、さらにはピーナツバターの粘
度が約15万cpsを越えても、またチヨコレートス
プレツドの粘度が約20万cpsを越えても、ピーナ
ツバターとチヨコレートスプレツドのなじみが悪
くなるためか両層の境界線が不規則な凹凸を示す
ようになるからである。両者の粘度の調整は、原
料の選択・配合の調節もしくは充填時の品温の調
節によつてはかればよい。一般に充填時の品温を
下げると粘度は急激に高まり、品温を上げると粘
度は急激に低くなる。ピーナツバターとチヨコレ
ートスプレツドとを容器に多層に充填するには、
例えば、ピーナツバター用の吐出孔とチヨコレー
トスプレツド用の吐出孔とが各々最低１個以上下
方に開口している多孔ノズルを容器内底部近く迄
挿入し充填しながら順次容器から引き抜くように
すればよい。引き抜く方向を垂直上向きとすれば
層は従つて境界線はたて方向のものとなり、斜め
上向きとすれば層・境界線は斜め上向きのものと
なる。さらに垂直上向きとすると共にノズルに一
定の正逆回動を与えると、境界線は凹凸形状が反
復性をもつた蛇行模様を形成する。
以上、本発明のスプレツド食品により、外観上
も見映えのよい、ピーナツバターとチヨコレート
スプレツドから成る層状の食品を楽しむことがで
きる。また、本発明のスプレツド食品の製造方法
によれば、両者の粘度の調整丈により容易に目的
とする食品を製造することができる。
なお、このスプレツド食品を製造するに際し
て、ピーナツバターの甘味料を砂糖の甘味に換算
して原料中０〜５％、食塩を0.5〜1.5％の各範囲
内とし、さらにチヨコレートスプレツドの甘味料
を砂糖に換算して原料中25〜45％の範囲内とする
と、ピーナツバターとチヨコレートスプレツドの
味の調和もよいものとなる。
次に、本発明の効果を示す試験例、及び本発明
の実施例を説明する。
試験例
ガラス製の円筒状容器（内径約６cm、高さ約８
cm）に、ピーナツバター用６個、チヨコレートス
プレツド用６個から成る計12個の吐出孔つきノズ
ルを挿入して充填を開始、充填しつつ順次垂直に
ノズルを引き抜きながらピーナツバター100ｇ、
チヨコレートスプレツド100ｇ計200ｇを容器内に
充填した。
(イ) その際、チヨコレートスプレツドの充填時の
粘度を15万cps（20℃）と一定とし、ピーナツバ
ター充填時の粘度をその品温を変えることによ
り種々変えて充填されてできる両層の境界線の
状況を観察したところ第１表に示すとおりとな
つた。
The present invention relates to a novel spread food and a method for producing the same. Peanut butter and chocolate spread are generally widely known as spread foods that are eaten by spreading them on bread, etc., and there is relatively little discomfort in flavor when they are eaten together. You can also enjoy each flavor. Therefore, if the two are filled in layers in one container in advance without being mixed, the inconvenience of having to take out the two from separate containers at the time of use is eliminated, which is convenient. By the way, the filling method for this purpose is that the bottom of the container, which usually has an opening at the top, has spout holes for both types of peanut butter and chocolate spread, arranged in an alternating radial pattern and pointing downward. A method is adopted in which a filling nozzle is inserted and filling is completed by sequentially removing the nozzle from the container as soon as filling begins.
However, perhaps because peanut butter and chocolate spread are not compatible with each other, when filling a transparent container such as glass with the above nozzle, the boundary line between the two forms irregular irregularities, which does not look good. Therefore, there are no products on the market where the boundary line between the two is relatively close to a straight line. An object of the present invention is to provide a novel spread food in which peanut butter and chocolate spread are filled in a container in a layered manner, and the border between the two does not exhibit irregular irregularities, and a method for producing the same. The present inventor conducted various tests and studies in order to achieve the above object, and found that the object could be achieved by setting the viscosity of both of them within a certain range, and finally completed the present invention. It is something. That is, the present invention provides a spread food made by filling a container with peanut butter and chocolate spread in multiple layers in a state where the boundaries between the two layers do not show irregular irregularities, and a spread food having a viscosity of approximately 50,000 yen at the time of filling. ~
This method consists of a method for producing a spread food, which is characterized by filling a container with 150,000 cps of peanut butter and approximately 100,000 to 200,000 cps of tyokolate spread in multiple layers. The present invention will be explained in detail below. In the present invention, peanut butter refers to a paste-like food product made by mixing roasted and ground peanuts (peanut paste) with seasonings (salt, sugar, etc.), emulsifiers, etc., and usually contains 1 to 2% more moisture. It is an oily food with only 4 to 5% oil content. In addition, Chiyocolate Spread contains a few percent (usually 2% or more) of cacao (cacao mass powder, cocoa butter, or cocoa) to give it the color and flavor of cacao, and also contains sweeteners (sugar, glucose, etc.). It refers to a paste-like food that has a sweet taste, and may be made into an oil-based food with a relatively low moisture content by adding powdered milk, fats and oils (generally room-temperature solid fats such as hydrogenated oil and shotoning), emulsifiers, etc., depending on your preference. In some cases, gelatinized starch is mainly used, or liquid sugar (syrup) is added for sweetening to produce an aqueous food with a relatively high moisture content. When the thiokolate spread is used as an oil-based food, it has the advantage of suppressing the discoloration of the peanut butter that tends to occur due to the moisture in the thiokolate spread layer transferring to the peanut butter layer during storage of the product. In the spread food of the present invention, the above-mentioned peanut butter and thiokolate spread (including both oil-based and water-based spreads) are filled in a container in multiple layers so that the boundaries between the two layers do not show any irregularities. Here, a state in which the boundary line between both layers does not show any irregularities means that peanut butter and chocolate spread are filled in multiple layers from the bottom to the mouth of a transparent container using a multi-hole nozzle. When the line is slightly distorted, the boundary line that appears on the inner wall of the container at the center excluding the filling start point (generally the bottom of the container) and the filling end (generally the mouth of the container) is approximately 5 cm in length.
If there is less than one concavity or convexity when viewed from the direction perpendicular to the line in the range, or if there are two or more concavities or convexities, the resulting uneven shape may be repetitive on the same boundary line or A state in which there is any similarity in the relationship. These conditions occur when there is substantial control over the boundary flow during filling. Therefore, if there is less than one concave or convex part in the approximately 5 cm length of the boundary line between both layers, the boundary line is almost straight or has a gentle curve in only one direction (therefore, there is only one concave or convex part). ), and when there are many layers, for example, smooth vertical stripes, diagonal stripes, or spiral stripes are formed. Furthermore, if there are two or more concave or convex parts and they are repetitive on the same line, or if they are similar to the adjacent boundary line even if they are not repetitive on the same boundary line, there is a certain sense of rhythm. It becomes a pattern. Figure 1 shows a case where the boundary line shows irregular irregularities.
The example shown in FIG. 2 is an example (substantially linear) in which no irregular irregularities are shown. In the figure, 1 is a transparent container, 2 is its cap, 3 and 4 are the chocolate spread and peanut butter each filled in the container in multiple layers, and 5
is the boundary line between both layers. The containers used in the present invention are generally those with regular shapes, but containers without regular shapes may also be used. Also, it is preferable if the container is transparent so that you can enjoy the border pattern from outside the container, but it is also possible to use a container that is not transparent. This allows you to enjoy the cross-sectional pattern of the layers when scooping out spread foods. Multi-layer means that there are at least two or more layers, and as the number of layers increases and the width of one layer becomes narrower, it becomes a striped pattern. The direction of the layers is generally vertical or diagonal, but horizontal direction is also acceptable. In order to produce the spread food of the present invention as described above, peanut butter with a viscosity of about 50,000 to 150,000 cps and chocolat spread with a viscosity of about 100,000 to 200,000 cps at the time of filling are filled in a container in multiple layers. good. Even if the viscosity of peanut butter is lower than about 50,000 cps,
In addition, the viscosity of Chiyokolate Spread is approximately 100,000 cps.
Even if the viscosity of peanut butter exceeds about 150,000 cps, or even if the viscosity of the thiokolate spread exceeds about 200,000 cps, the compatibility between peanut butter and thiokolate spread will deteriorate. This is because the boundary line between the two layers becomes irregularly uneven. The viscosity of both can be adjusted by adjusting the selection and blending of raw materials or adjusting the product temperature during filling. Generally, when the product temperature during filling is lowered, the viscosity increases rapidly, and when the product temperature is increased, the viscosity decreases rapidly. To fill a container with peanut butter and chocolate spread in multiple layers,
For example, if you insert a multi-hole nozzle with at least one outlet hole for peanut butter and at least one outlet hole for chocolate spread downward into the container until it reaches the bottom of the container, and then pull it out from the container one after another while filling the container. good. If the direction of pulling is vertically upward, the layers and boundary lines will be in the vertical direction, and if the direction of pulling is upward, the layers and boundaries will be in the diagonally upward direction. Further, when the nozzle is directed vertically upward and a certain forward and reverse rotation is applied to the nozzle, the boundary line forms a meandering pattern with repeating uneven shapes. As described above, with the spread food of the present invention, it is possible to enjoy a layered food consisting of peanut butter and chocolate spread that has a good appearance. Further, according to the method for producing a spread food of the present invention, the desired food can be easily produced by adjusting the viscosity of both. In addition, when manufacturing this spread food, the peanut butter sweetener is converted into sugar sweetness in the raw materials, and the salt is in the range of 0 to 5%, and the salt is in the range of 0.5 to 1.5%. If the sugar content is within the range of 25 to 45% of the raw materials, the taste of peanut butter and chocolate spread will be in good harmony. Next, test examples showing the effects of the present invention and examples of the present invention will be described. Test example Glass cylindrical container (inner diameter approximately 6 cm, height approximately 8 cm)
cm), insert a total of 12 nozzles with discharge holes, 6 for peanut butter and 6 for chocolate spread, and start filling. While filling, pull out the nozzles vertically one after another to add 100 g of peanut butter.
A total of 200 g (100 g) of Chiyocolate Spread was filled into a container. (b) At that time, the viscosity of the tyokolate spread was kept constant at 150,000 cps (20°C), and the viscosity of the peanut butter was varied by changing the product temperature to create both layers. When we observed the situation at the boundary line, it was as shown in Table 1.
【表】
(ロ) また、ピーナツバターの充填時の粘度を10万
cps（20℃）と一定とし、チヨコレートスプレツ
ド充填時の粘度をその品温を変えることにより
種々変えて充填されてできる両層の境界線の状
況を観察したところ第２表に示すとおりとなつ
た。[Table] (b) Also, the viscosity of peanut butter when filling is 100,000
cps (20°C) is constant, and the viscosity at the time of filling the tyokolate spread was varied by changing the product temperature, and the state of the boundary line between the two layers was observed, as shown in Table 2. Ta.
【表】
(2) ピーナツバター及びチヨコレートスプレツド
は下記の原料配合のものを用いた。
イ ピーナツバター
ピーナツペースト 83.0（単位％）
シヨートニング 9.9
ぶどう糖 4.0
食 塩 1.0 脂肪酸モノグリセライド 2.1
合 計 100.0（％）
ロ チヨコレートスプレツド
カカオマス 7.0
砂 糖 36.0
粉 乳 22.0
パーム油 34.4
レシチン 0.5 バニラエツセンス 0.1
合 計 100.0（％）
(3) 充填ノズルは、直径約３cmで、下端外側寄り
に巾３mm長さ５mm（放射状方向の長さ）の吐出
孔12コをピーナツバター用とチヨコレートスプ
レツド用とが交互等間隔となるように放射状に
配列させたものを用いた。
上記の表から、ピーナツバターとチヨコレート
スプレツドとを多層に充填したときに境界線が不
規則な凹凸を示さないためには、充填時の粘度が
ピーナツバターは約５万〜15万cpsであり、チヨ
コレートスプレツドは約10万〜20万cpsであるこ
とが必要であることが理解される。
実施例 １
チヨコレートスプレツドの原料配合は下記のも
のに変更し、またその充填時の粘度は15万cpsと
一定とし、またピーナツバターの充填時の粘度は
10万cpsと一定とした以外は試験例と同じ条件に
して多層スプレツド食品を製造した。このものも
層の境界線はほゞ直線状をしていた。
チヨコレートスプレツド原料配合（単位％）
カカオマス 7.0 シヨートニング 10.0
水あめ 35.0 キサンタンガム 0.3
ぶどう糖 5.0 レシチン 0.3
煉 乳 23.0 食 塩 0.2αデンプン 2.8 清 水 16.4
合 計 100.0（％）
実施例 ２
実施例１において充填ノズルを引き抜きながら
充填するに際しそのノズルにその軸芯を中心とす
るゆるい右廻り回転を与えたところ、ピーナツバ
ターとチヨコレートスプレツドの境界線がラセン
状を示す多層のスプレツド食品が得られ、その場
合に上記境界線には不規則な凹凸は見られなかつ
た。
実施例 ３
実施例１において充填ノズルを引き抜きながら
充填するに際しそのノズルに正逆の回転を与えた
ところ、ピーナツバターとチヨコレートスプレツ
ドの境界線が波模様を示す多層のスプレツド食品
が得られた。この波模様は隣接するものが全て
ほゞ相似形でありリズム感のあるものであつた。[Table] (2) Peanut butter and chocolat spread were made with the following ingredients. A. Peanut butter peanut paste 83.0 (unit %) Thickening 9.9 Glucose 4.0 Salt 1.0 Fatty acid monoglyceride 2.1 Total 100.0 (%) B. Spread cocoa mass 7.0 Sugar 36.0 Milk powder 22.0 Palm oil 34.4 Lecithin 0.5 Vanilla essence 0.1 cup Total 100.0 (%) (3) The filling nozzle has a diameter of approximately 3 cm, and has 12 discharge holes with a width of 3 mm and a length of 5 mm (radial length) near the outside of the bottom end, with holes for peanut butter and chocolate spread alternately spaced at equal intervals. A radial array was used so that From the table above, in order for the border line to not show irregular irregularities when peanut butter and tyokolate spread are filled in multiple layers, the viscosity of peanut butter at the time of filling must be approximately 50,000 to 150,000 cps. It is understood that the tyokolate spread is required to be approximately 100,000 to 200,000 cps. Example 1 The raw material composition of Chiyocolate Spread was changed to the following, and the viscosity when filled was constant at 150,000 cps, and the viscosity of peanut butter when filled was
A multilayer spread food was manufactured under the same conditions as in the test example except that the pressure was kept constant at 100,000 cps. In this case, the boundaries between the layers were almost straight. Thyokolate spread raw material composition (unit %) Cocoa mass 7.0 Shiontoning 10.0 Starch syrup 35.0 Xanthan gum 0.3 Glucose 5.0 Lecithin 0.3 Condensed milk 23.0 Salt 0.2 α starch 2.8 Fresh water 16.4 Total 100.0 (%) Example 2 The filling nozzle in Example 1 was pull out When filling the nozzle with a gentle clockwise rotation around its axis, a multilayered spread food with a helical boundary line between the peanut butter and chocolate spread was obtained, and in that case, the boundary line between the peanut butter and chocolate spread No irregular irregularities were observed in the line. Example 3 In Example 1, when filling the filling nozzle while pulling it out, the nozzle was rotated in forward and reverse directions, resulting in a multilayered spread food in which the boundary line between peanut butter and chocolate spread had a wavy pattern. All adjacent wave patterns had similar shapes and had a sense of rhythm.
【図面の簡単な説明】[Brief explanation of the drawing]
図は、ガラス製の容器にピーナツバターとチヨ
コレートスプレツドとをたての方向に多層に充填
したスプレツド食品の正面図をほゞ実寸サイズで
示すものであり、その内第１図は従来例を示し、
また第２図は本発明の実施例を示す。
１…容器、２…キヤツプ、３…チヨコレートス
プレツド、４…ピーナツバター、５…境界線。
The figure shows a front view of a spread food in which peanut butter and chocolate spread are filled vertically in multiple layers in a glass container, approximately in actual size. show,
FIG. 2 also shows an embodiment of the present invention. 1... Container, 2... Cap, 3... Chocolate spread, 4... Peanut butter, 5... Border.