JPH0276545A - α化玄米粉を主体とする健康食品及びその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 Ｃ産業上の利用分野） 本発明は、適度に炭化された玄米をα化した後これを粉
末状としたものを主体とし、これに梅干成分及び粉末麦
芽を混入して成る健康食品、及びその製造方法に関し、
さらに、詳しく述べると、もち米又は赤米の玄米を先づ
所定の条件下で、玄米粉の表面が所々黒く焦げ、又芯部
が黄変する程度に焙煎したものをつくり、これに適量の
梅干の肉を混入したものを圧力釜で炊飯して玄米をα化
する。次に、かくしてα化された上記玄米を速やかに乾
燥し、且つ粉末化して成るα化玄米粉を主体とし、これ
に麦芽の粉末を適量混入したことを特徴とするもので、
主体である玄米粉は、」−記焙煎時に穀皮部は一部黒く
焦げ、該焦げ部分は洗浄等により除去されるが、その他
の重要な栄養分である糊粉層、胚、胚乳部分は、適度に
炭化された状態で粉末化されている。本発明の重要な点
は慎重な焙煎工程により玄米成分を変質させることなく
軽く炭化することにある。

又、かくして得られる玄米粉末に、さらに粉末麦芽を加
えることにより、組成要素を炭化玄米と梅干と麦芽の三
者の組合はせとした点である。

本発明健康食品は、玄米の成分をすべて軽く炭化した状
態で温存し、栄養価が高く、且つ消化吸収が良いのみな
らず、炭素の存在により人体に酸素を吸収させる働らき
か増強し、血液の循環を良好にし、細胞に活力を与え人
体の活力を増進する優れたものである。摂取景も１日当
り１５ｇ〜６０ｇで充分で、粉末を水、牛乳で練って直
接食べろごと、又料理に混入して食す等、好みの４段で
摂取できるという便利なものである。

〔従来の技術〕

従来米やもち米をα化した食品はある。例えば、即席米
とかしＩ・ルト飯と言はれるもので、前者は熱湯を注（
だりでずぐに食することができる乾燥米であって、これ
をつくるには、原料の白米をよく水洗した後、薄い酢酸
液に浸漬した後これを蒸し、薄＜　０＝ろげて８０℃〜
１００°Ｃの熱風乾燥室中で乾かし、よくもみはくして
製品としたもので、米の殿粉はα化されているため、こ
れに水を加えて１〜２時間おくと、吸水したうえで飯と
なるものである。後者は、−度炊いた米飯をときは（し
、フィルム容器に入れ、密封、加熱、殺菌したもので、
袋のま＼沸謄水中で加熱すれば、炊きたてに近い米飯か
得られるものである。

上記とは別に、白玉粉とかみしん粉というものがあり、
前者は、もち米の白米を多水に漬け、粉砕し、水を取り
替え数日間さらした後、布でこし、乾かしたものである
。又、後者は白米を炒ったものを粉砕したものである。

さらに、焼みじんと称し、もち米の白米を餅にし、これ
を炒って粉にしたものもある。

これらの技術は、特に健康食品としての効果を求めたも
のでなく、インスタント食品、又は、菓子や食品の原料
としての用途を有するに止まるものである。

〔発明が解決しようとする問題点〕

上記の通り従来のα化米の用途は保存やインスタント食
品の面に限られていて、さらにこれを発展させて、いわ
ゆる健康食品と３はれる程度にその価値を高めた技術は
開示されていない。

殊に、人体に活力を与える酸素の吸収を促がず作用、及
び、栄養価の高いことの両面から満足のゆくものの無い
ことが問題とされ、このような健康食品の出現が強く要
望されていた。

〔問題点を解決するための手段〕

本発明はｌ−述の問題点を解決するために、鋭意研究を
重ねていた所、原＋ＡＦＩとしてもち米、赤米の玄米を
用い、これを先づ特定条件のもとて慎重に焙煎する。１
１１１ら、弱い火力で長時間かり、穀皮部は一部焦げる
か芯部は薄く黄変する程度を良好とし、つまり、糊粉層
、殿粉層、胚等の玄米本体を適１ｉに炭化する。次にこ
れを圧力釜で炊飯し、α化し、且つ粉末化し、さらに消
化の良くない糊粉層の消化を助けるため麦芽を加えるこ
と、及び梅干の有効性分を加えることにより、１−記目
的を達成できる優れた食品を得ることができるとの知見
を得たので、本発明を完成するに到ったものである。

本発明健康食品及びその製造方法の基本技術につい゛Ｃ
以下説明する。水で洗浄したもち米玄米を適宜の焙煎機
により弱火で約９０分焙煎する。焙煎工程による玄米の
炒り具合は、表面の穀皮部が全体の１７４〜１／２黒く
焦げ、且つ芯部がや！黄色化する程度に炭化する。強火
で焙煎すると穀皮から糊粉部までが早く焦げ変質する、
反面芯部ば炭化しない。逆に余りに火力か弱いと穀皮は
ともかく、米粒芯部が炭化しないか、炭化するのに余り
に長時間を要するので好ましくない。かくして得られる
焙煎玄米を水で１０分間程度撹拌洗浄することにより、
穀皮の黒色化部分は除去される。次にかくして得られた
焙煎玄米に玄米の容積の約６０％の分ｈ１の水と、玄米
重量の約２〜２．５重量％のずりつふした梅干肉を混入
したものを圧力釜に仕掛け、普通の飯の状態に柔らかく
炊き」−げる。かくして玄米はα化されるが、この炊き
上った玄米飯を速やかにほぐし、乾燥室で水分５％程度
になるまで乾燥し、乾燥後これを粉砕して粉末化するの
である。

一方別に用意した粉末化した麦芽を、前記した粉末化玄
米の重量比５〜ＩＯ％を均一に混合する。」二記が本発
明健康食品及びその製法であこソに得られた本発明健康
食は、水又は牛乳等で練って食すること、或は、各種料
理の中に粉のま〜混入する等の方ｄ、て摂取できるもの
で、甘味のある美味なもので、各種調味料ともよく調和
する。

−１−記は、もち米を原材料に用いた場合であるが、赤
米の玄米を用いても、同様の工程により、本発明健康食
品を得ることができる。

本発明健康食品は、もち米又は赤米の玄米の成分中のす
べての有効成分が適度に炭化され、且つ殿粉はα化され
た粉末を主体とし、これに梅干の薬効と麦芽の酵素によ
る殿粉、たん白質の分解効果を加えたもので、もち米玄
米の有する栄養分を極めて容易に消化吸収するのみなら
ず、多量の炭素の存在により人体の中に酸素の吸収を促
進し、従って、血液の循環と細胞の活性化を促かし、人
体の活力を増進して元気を湧かせる健康食品であるとい
う特徴が認められるものである。

〔実施例〕

本願発明の実施例を記す。

実施例１．−もち米玄米５１を水で洗い、水切りしたも
のを回転ドラム式焙煎装置内に仕掛け、ガスの火を小さ
くした弱火で９０分間焙煎し、玄米の表面約１／３が黒
く焦げ、芯部が薄く黄色に変化したものをつくり、これ
を１０分間撹拌水洗して、表面の黒い焦げ部分を除去し
た焙煎米に、その容積の６０％に相当する約３１の水と
、該焙煎米の重量の２．５％に相当する約１００ｇのす
りつぶした梅干肉とを混入したものを圧力釜で普通の柔
らかさの飯に炊き上げ、素早くこれを簀の」二に拡げた
後、乾燥室で、９０゛Ｃ前後の熱風をもって、含水率約
５％になるまで乾燥し、乾燥後これを粉砕し、小麦粉程
度の粉末とする。一方別に用意した粉末麦芽約３５０ｇ
を前記焙煎玄米粉に均一に混合し、本発明健康食品を得
た。

実施例２．一実施例１に於て、もち米玄米の代りに赤米
玄米を用い、同様の工程を経て本発明健康食品を得た。

〔発明の効果〕

本発明健康食品は上述した製法により得られるもので、
その主成分は適度に炭化され、且つα化されたもち米、
赤米の玄米であるから、玄米の栄養成分であるたん白質
、炭水化物、及び胚、糠層成分及びビタミン（ｆ３＋　
、　　Ｂ２　、ニコチン酸）、カルシウム、鉄分等を多
く保有する外に、多量の炭素と梅干のクエン酸並びに麦
芽粉末に含まれる多くの酵素を（］せ有するものである
から、玄米食では消化し難い栄養分が、極めて容易に消
化吸収される効果もさることながら、多量の炭素の存在
により、体内に酸素の取り入れを促進し、血液の循環を
良くし、細胞を賦活し、人体の活力増進する効果が大き
く、このことは、従来のこの種食品には見られない本発
明の特筆すべき効果であり、又、本発明食品は水や牛乳
で練って直接食べたり、料理の中に適量混入するという
手軽な方法で摂取することが出来る上、美味で、且つ、
他の調味料ともよく合うので使い勝手の良い優れた利点
を有するものである。

出願人　　　長　谷　部　　　　薫 代理人　　弁理士　水　口　孝　−

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. （１）もち米玄米をその表面が一部焦げ芯部が薄く黄変
   する程度に焙煎し適度に炭化した後これを撹拌水洗した
   ものに、その重量の約２〜２．５重量％の梅干肉を加え
   たものを圧力釜で炊いて成るα化された玄米飯を速やか
   に熱風乾燥し、含水率約５％とした後これを粉砕して粉
   末状としたものと、別に用意した粉末麦芽とを前者９５
   〜９０重量％、後者５〜１０重量％の割合で混合したこ
   とを特徴とするα化玄米粉を主体とする健康食品。
2. （２）もち米玄米が赤米玄米である請求項１記載のα化
   玄米粉を主体とする健康食品。
3. （３）もち米玄米を焙煎装置により弱火で約９０分焙煎
   することによりその表面の１／４〜１／２が焦げ、芯部
   が薄く黄変するまで炒つたものを、撹拌水洗して成る焙
   煎玄米をその容量の約６０％の水と、その重量の２〜２
   ．５％の梅干肉とを混入した後、圧力釜で炊いて炊飯と
   なし、これを速やかに乾燥装置により熱風乾燥してその
   含水率を約５％とした後、これを粉砕して得られる玄米
   粉に対し、別に用意した粉末麦芽を、前者と後者の重量
   比が９５％〜９０％対５％〜１０％として均一に混合す
   ることを特徴とするα化玄米粉を主体とする健康食品の
   製造方法。
4. （４）もち米玄米が赤米である請求項３記載のα化玄米
   粉を主体とする健康食品の製造方法。