JPH03108431A - 魚類、甲殻類、貝類のような水生動物の水への浸漬なしに生きた状態での保存方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、魚類、甲殻類、軟体動物貝類のような水生動
物の生きた状態での保存方法及び対応する保存措置に関
する。

（従来技術） 種々の手段によって、生きた状態で水生動物を保存でき
ること、例えば動物の数に応して入れかえられ、処理さ
れた水を収容する生は簀にそれらを配備できることは知
られている。

また、水をそれらにかけることもできる。これらの種々
の方法は、漁場での捕獲と消費地までの輸送との間に、
数時間さらには数日間もの同焦の新鮮さを保つ利点を提
供し、これは都心の消費者。

特にこの種の産物の愛好消費者にできるだけ衛生的で冷
たい状態でそれらを消費できるようにしている。しかし
ながら、いわゆる動物の新鮮状態の保存は、＠速時に一
層重い設備を必要とする。

そのような産物を収容して道路を走り回るトラックは、
非常にしばしば見られ、その乗物の役目は、これらの産
物をできるだけ早く、消費者のテーブルにできるだけ良
好な状態で持ってくることである。これらのトラックは
、冷蔵型のものである。

生きた水生動物を、したがって、例えば貝類、もっと−
船釣には甲殻類及び魚類を、漁場又は生産場所から遠方
で、できるだけ新鮮な状態で消費しようとするときは、
消費時に明らかな新鮮状態にあるように、それらを生き
たまま輸送するのが好ましい。このためそのときまで用
いられた手段は、その使用に重くて費用のかかる装置で
ある。

冷蔵庫に搭載された生は簀が用いられていた。この種の
方法は、平均して動物の５倍の水を運ぶ必要がある。

２回の水換えの間の輸送時間はほぼ１２時間であり、水
は魚又は甲殻類によって吐き出された老廃物を交換され
るので、水の交換は浄化設備以外では行うことができな
い。プルターニュからスペインへの何回かの輸送のため
に、動物が新しい水の中で元気を取戻すことができるよ
うに、トランクが荷卸しをする海水の生は贅も設けられ
ている。

これらの装置は、一方ではトラックを特殊化せねばなら
ず、他方では濾過、酸素付加及び水循環の装置を取付け
ねばならないので、費用がかかるものである。米国への
オマールえびの輸送のために、次の措置が用いられてい
る。甲殻類は一層ずつケース内に並べられ、全体はほぼ
１℃の温度に保持される。輸送の間中、海水が動物に噴
霧される。

したがって輸送手段は非常に特殊化され、その使用は、
動物について高い付加価値しか予測することはできない
。

しかしながら現在では、これらの輸送方法が最良のもの
として知られている。

（発明が解決しようとする課題） 本発明は、これらのいろいろな欠点を改めることを目的
とし、このために、少くとも１日ないし１５日の期間中
、冷蔵のみの輸送手段で、水なしに生きた状態で水生動
物を保存できる方法に関するものである。

（課題を解決するための手段） したがって、本発明は、 （ａ）動物が、４．５ミリバール以上の水の分圧を保持
しながら４．５ミリバールと８ミリバールとの間の値ま
で絶対圧力を下げられるケース中に配置されること、 （ｂ）ケースを大気に戻すこと、 （Ｃ）側部の一つに開口を有する包装内に動物を封じ込
めること、及び （ｄ）この開口が、約５０ミクロンの厚さのシリコーン
・エラストマーの膜で閉じられ、膜の表面積が、炭酸ガ
ス１度を１％以下に保つように定められ、全体がその後
Ｏ′Ｃに保たれること を特徴とする魚類、甲殻類、貝類のような水生動物の生
きた状態での保存方法に関する。したがって動物は、活
力なしに生きた状態で簡単にされた包装内に保存され、
輸送は、現在の物流と両立する可能な時間をもつ普通の
冷蔵手段での簡単な輸送となる。

動物の周りのケース内につくられた減圧は、相補的な二
つの効果を有している。第１の効果は、急速な温度低下
であるが、動物のどの部分も、少くとも細胞死をもたら
し、又はこの種の動物に元に戻らない変化を全くもたら
すような凍結点以下に下る危険はない。第２の効果は、
急速な膨張時に、循環系内に含まれた酸素が、潜水夫に
よって述べられている″深海静い″と呼ばれる現象と対
応する一種の満足感又は吸入混合ガス中の酸素過剰によ
ってもたらされる一種の満足感によって神経系を抑制す
る事実にある。

大気圧に再上昇したとき動物は眠らされたように見える
。それらは冬眠状態にあると云うことができる。それら
は外部の刺激又は興奮を受けているとは全く見えない。

魚のようなある種の動物については特に、あるものは真
空下にある間、水に浸され、この場合には、動物中の水
の蒸発が全くなしに０℃に水が急速に降下させられるで
あろう。

特殊な一実施態様によれば、魚が漬けられる水は、酸素
に富んでいるか、又は前以て酸素富化された水である。

この酸素富化は、簡単なバブリングによって酸素を飽和
された水の中に動物を保持することによってなされるで
あろう。この操作は、動物の寿命を増加する利点を有し
、それらを自然の環境に戻したとき、動物は、より良い
健康を示すような活気をもっている。

動物が別々にされるように、またそれらの中の１匹の死
の場合には、死体から生じるどんな液体モ他の動物と接
触しないように包装が小分けされるのが、より好ましい
であろう。実際、はっきりしない原因による死はあり得
るし、腐敗が包装内の炭酸ガスの急速な増加を起こす。

これらの動物の大部分について、致死量は、２ないし４
時間の間で、２％であると思われる。したがって、この
量以上の濃度を避けるために、この濃度がどんな場合で
も越えられないように膜が選ばれ、その膜は、水蒸気の
大きな通路をつくることはない。表面積は、各空間から
のガス排出の検討によって定められる。シリコーンエラ
ストマーの膜が用いられるのが特に好ましく、この種の
膜は、単位表面積当りのガス流量が大きく、使用条件に
おいては水蒸気の流量はほとんどゼロである。

以下、この保存方法を用いた実施例によって本発明を説
明しよう。

（実施例） 尖蓋剣ユ 生は贅内で短期間の間絶食していた、最近漁獲されたカ
ニを使用する。これらのカニは実がつまっていて、明ら
かな病気は除かれ、手足を切断されていないものでなけ
ればならない。それらを仕切り及びすのこを備えたポリ
エチレンの小箱内に一段だけ配置する。複数の小箱は、
蒸気排出機型真空ポンプ・セットに接続されているケー
ス内に配置される。圧力降下はほぼ１０分間行われ、装
置の全圧は、２０分間、６．５ミリバールと７．５ミリ
バール間に維持される。次いでケースは、大気圧に戻さ
れる。エラストマー製の膜を備えた蓋が、気密の要領で
小箱に固定される。そのとき、小箱は、温度が１℃の冷
蔵室内に置かれる。６日後、一部の小箱が開かれ、１０
０％のカニが、前に２４時間以上の間そこにいて、そこ
から取出された８℃の生は賛の中で通常の活気を回復し
た。１５日後、冷蔵室に保存されていた個体の１０％が
ｇＫ囚を特定できずに死んだ。

尖庭莢ｌ 可搬バット内に、いわゆるポーション（ｐｏｒｔｉｏｎ
）と呼ばれる鱈を置き、水が１時間の間酸素富化された
。鱒と水を収容するバットは、実施例１におけると同じ
真空装置と接続されたケース内に置かれた。同様の圧力
低下及び圧力維持が行われた。

水から取出された鱈は、包装内に正しく置かれ、これは
魚の運動が実際上ゼロなので各鱒は分離される。全体は
カニのときと同じ種類の小箱内に置かれ、同し冷蔵装置
内に置かれる。６日後、約６℃の冷却水中に戻されたと
き、動物の活気は２時間の間に回復された。

本発明による保存方法を用いたいくつかの態様を記した
が、当業者が本発明の範囲からも、その精神からも離れ
ない限りで、本方法を実施して望ましい修正をもたらす
ことができるのは明らかである。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、（ａ）動物が、４．５ミリバール以上の水の分圧を
   保持しながら４．５ミリバールと８ミリバールとの間の
   値まで絶対圧力を下げられるケース中に配置されること
   、 （ｂ）ケースを大気圧に戻すこと、 （ｃ）側部の一つに開口を有する包装内に動物を封じ込
   めること、及び （ｄ）この開口が約５０ミクロンの厚さのシリコーン・
   エラストマーの膜で閉じられ、膜の表面積が、炭酸ガス
   濃度を１％以下に保つように定められ、全体がその後０
   ℃に保たれること を特徴とする魚類、甲殻類、貝類のような水生動物の水
   への浸漬なしに生きた状態での保存方法。 ２、魚類の動物が、保存方法の（ａ）段階のときに水に
   浸されることを特徴とする請求項１記載の方法。 ３、保存方法の（ｃ）段階が、（ａ）段階の前に行われ
   ることを特徴とする請求項１記載の方法。 ４、魚が浸される水が、酸素富化されていることを特徴
   とする請求項２記載の方法。 ５、動物を保持した水が、前以て酸素富化されてぃたこ
   とを特徴とする請求項２記載の方法。 ６、包装が、個別の区画を形成する隔壁によって構成さ
   れていることを特徴とする請求項１記載の方法。 ７、包装の区画のそれぞれが、動物を１匹だけ収容する
   ことを特徴とする請求項６記載の方法。