JPH03123471A - わかめの芽かぶの加工方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 「産業上の利用分野」 本発明はわかめの芽かぶの加工方法に関し１、特に生鮮
な芽かぶな美味なまま保存しておいて、生鮮状態で食味
出来るようなわかめの芽かぶの加工方法に関する。

「従来の技術」 第２図はわかめの正面図である。図において１は芽かぶ
てあって自然状態では茶色である。

２は茎、３は中肋、４は葉体、５は製菓である。

このわかめの芽かぶは従来より各わかめの生産地では芽
かぶのみを塩蔵品としたり、乾燥して乾物として保存し
、塩蔵品は塩抜きして食べ、乾物は水戻しして用いてい
る。

「発明が解決しようとする課題」 わかめの芽かぶを塩蔵したものはカーキ色をしており、
そのため着色して見た目を新鮮な様にしているが味覚は
落ちる。又、乾物にしたわかめの芽かぶを水戻しすると
色はカーキ色をしており、味覚としても元のかおりが著
しく減殺されたものとなっている。

上記の他、取り立ての芽かぶをきざんで生食が行われて
いる。然し、生の芽かぶは茶色をしており、生鮮で美味
ではあるが・、食欲をそそる色ではない。

本発明はわかめの芽かぶの上記課題に鑑みてなされたも
のであり、生鮮な味を保持すると共に着色することなく
きれいな緑色をしたわかめの芽かぶの加工方法を提供す
ることを目的とする。

「課題を解決するための手段」 本発明の第１の発明は■わかめの芽かぶをわかめ本体よ
り切り離なし、（２）わかめ本体より切り離した芽かぶ
を水洗し、殺菌装置を用いて殺菌し、■殺菌装置から取
り上げ後、芽かぶがきれいな緑色に変色可能な８０〜１
００℃の熱湯にて且つ、きれいな緑色となる時間３０秒
〜１分３０秒間煮沸し、■煮沸後、取出して冷却し、そ
の後直ちに以下の工程を速やかに行う、■芽かぶを破砕
装置にて砕き、■砕いた芽かぶを容器に入れて密閉装置
により密閉し、■芽かぶ入りの容器を急速凍結してなる
わかめの芽かぶの加工方法である。

本発明の第２の発明は殺菌装置を使用し殺菌する工程は
、殺菌装置が循環する水をイオン殺菌する手段を備え、
殺菌後の水流中に芽かぶを約２４時間保持することを特
徴とする第１発明記載のわかめの芽かぶの加工方法であ
る。

「実施例」 以下、本発明の詳細な説明をする。

芽かぶをわかめ本体より切り離す。ここでわかめ本体と
は第１図に示したわかめの芽がぶ１以外部分を指してい
る。採取された芽かぶは雑菌が多いので水洗し、大略取
除き、次にイオン殺菌手段を備え、殺菌された水を循環
して元へ戻すようにした殺菌装置の水流中に２４時間つ
けてお（。これによって芽かぶに付着している雑菌はほ
ぼ零近くになる。殺菌装置から取り上げ後、８０〜１０
０℃の熱湯につけ３０秒〜１分３０秒の間煮沸する。こ
の煮沸温度及び時間は芽かぶの大きさ、肉厚等により、
差異があり、芽かぶによって芽かぶがきれいな緑色に変
色可能な温度と時間に選ばれる。通常１９０℃で１分煮
沸である。煮沸後、取出して、冷却後、直ちに以下の工
程を速やかに行う。破砕装置にて砕く、この破砕装置は
一例として食肉ミンチを製造するために用いる破砕機を
用いるのが好適である。破砕により芽かぶは例えば第１
図図示実物体のつぶつぶ状となる。砕かれた芽かぶは例
えば合成樹脂製容器に入れて密閉装置例えばカップシー
ラーで密閉する。芽かぶ入りの密閉容器は冷凍機、冷凍
倉庫等で急速凍結を行う。

この温度は約−３０℃である。

何故、芽かぶの破砕後急速凍結に到るまでを速やかに行
うかというに、煮沸によりきれいな緑色になった芽かぶ
はそのまま常温下で放置すると′元の茶色に変色するか
らである。従って、芽かぶの破砕工程から急速凍結工程
までの時間は芽かぶがきれいな緑色を保っている時間内
に行われねばならず、上記速やかにとはこのような意味
に用いられるものである。

第１図は上記製造方法で製造された製品を容器毎解凍し
、平面上に薄（並べたものである。

色彩はきれいな緑色、をしており、図示微小片周囲は粘
性物で囲繞されており、あたかも納豆のようにねばねば
している。

芽かぶの採取期は２月頃から５月頃までであり、従って
この期間を除（と今までは塩蔵品か乾物しか存在しなか
ったものであるが本発明により周年新鮮で且つ視覚上も
食欲をそそる芽がぶを得ることができる。

調理は密封容器毎、自然放置したり、温湯に入れたり、
電子レンジで加熱したりして解凍し、容器を開き、ねぎ
を加えて食べたりおそばにいれて食べたりする。

〔発明の効果１ 上記のとおり、本発明のわかめの芽かぶの加工方法によ
れば新鮮な状態できれいな緑色と風味を有するわかめの
芽かぶを得ることができ、且つ、その状態を保存できる
効果がある。

【図面の簡単な説明】

第１図は芽かぶを平面上に薄く分布させた平面図、第２
図はわかめの正面図である。 ■・・芽かぶ　２・・茎　３・・中肋　４・・葉体５・
・製菓。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、（１）わかめの芽かぶをわかめ本体より切り離なし
   、（２）わかめ本体より切り離した芽かぶを水洗し、殺
   菌装置を用いて殺菌し、（３）殺菌装置から取り上げ後
   、芽かぶがきれいな緑色に変色可能な８０〜１００℃の
   熱湯にて且つ、きれいな緑色となる時間３０秒〜１分３
   ０秒間煮沸し、（４）煮沸後、取出して冷却し、その後
   直ちに以下の工程を速やかに行う、（５）芽かぶを破砕
   装置にて砕き、（６）砕いた芽かぶを容器に入れて密閉
   装置により密閉し、（７）芽かぶ入りの容器を急速凍結
   してなるわかめの芽かぶの加工方法。 ２、殺菌装置を使用し殺菌する工程は、殺菌装置が循環
   する水をイオン殺菌する手段を備え殺菌後の水流中に芽
   かぶを約２４時間保持することを特徴とする請求項１記
   載のわかめの芽かぶの加工方法。