JPH03133347A - 食料品の煮込み方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、野菜類９食肉類、魚介類等（これらの塊状品
、カット品等を含む）の食料品を崩形せしめることなく
煮込む方法に関する。

従来技術と問題点 鋼、？ｌなどの煮炊器内部に液及び食料品を入れ。

煮炊器の外部から加熱して一次加工（煮炊加工）してい
た。そのため、食料品は、液が煮沸されることによって
、外側から中心部へと向って次第に煮えてゆくので、中
心部が煮える頃には外側が溶りてしまい、しばしば原形
がわからなくなることがある。このような現象は、野菜
類（たとえば芋類）、豆類などの一次加工時にしばしば
みられる。

また、食料品は、上記した一次加工の場合、中心部が煮
える頃には、外側が溶ける寸前くらいまでやわらかくな
って割れることが珍しくない。このようになったｆｉ料
品は、調味液による二次加工（味付（プ加■）を行なう
と崩形してしまう１こめ、ぽ１１形を防止しながら二次
加工を行なうということは殆んど不可能である。

取上の問題点を解消せしめるべく、液を使用せずにマイ
クロウェーブ・オーブンで一次加工く煮炊加工）する技
術手段が考えられる。かかる技術手段によるときは、マ
イクロウェーブだけで加熱することになるので、食料品
の崩形を防ぐこと−までさ−るものの、α粗品内部の摩
擦力が高まり、中心部が焦げるという不都合が発生」る
ことを見い出した１゜ 本発明は、上述の崩形及び二次加工の実施不ｉ■能とい
う問題？λ及び中心部が焦げるという知見に基づいて研
究した結果完成したもので、食料品を崩形せしめる心配
なく、かつ食料品内部を焦がす憤れなく煮込むことがで
きる方法の提案を目的とする。

問題点解決のための手段 取上の目的を達成するために本発明がなした手段はマイ
クロ波透過性容器に液及び食料品を容れ、マイクロウェ
ーブ・オーブンで加熱するということである。

実施例 本発明で使用可能なマイクロ波透過性容器としては、陶
器製容器（陶器製鉢、同鎖など）、磁器製容器（磁器製
鉢、同鍋など）のほか、材質の異なるマイクロ波透過性
容器の使用が考えられ、本発明で使用可能なマイクロウ
ェーブ・Ａ−プンとしては周知の電子レンジがある。液
は、−次加工（煮炊加工）の場合、食料品と共に水を使
用し、その水に冷却機能を発揮せしめ、食料品内部の摩
擦力の高まりを適度に抑制せしめ、食料品が内部から焦
げることなく煮炊されるようにする。液は、二次加工（
味付は加工）の場合、食料品と共に調味液を使用し、食
料品が内部から煮炊されて崩形することなく味付けされ
るようにする。

次に具体例を説明する。

例１．磁器製容器に水及び食料品を容れ、電子レンジで
前記−次加工を行なったところ、食料品の外部が崩形せ
ず、内部が焦げず、内外部とも均一に煮込むことができ
た。

例２．ｖ１１器製容器に調味液及び食料品を容れ、電子
レンジで前記二次加工を行なったところ、食料品の外部
り（崩形せず、内部が焦げず、中心部まで味付けするこ
とができた。

上述した食料品の煮込み以外の用途でもテストしてみた
。即ち、近時、薬効性が注目されている熊笹のエキスを
抽出するのに萌記例１と同じ手段を採用したところ、こ
れまで７２１ｆＦｉ間位必要としていた抽出時間が１へ
・２時間位という短時間で溜んだ。このことから本発明
は、食料品の煮炊加工。

味付は加工などにとどまらず、野菜類１食肉類。

魚介類、缶類、薬草類などからエキスを抽出するのに有
効な手段ということができる。

発明の効果 本発明は、取上の如く構成したので以下の効果を奏する
。

１、液及びマイクロウェーブの使用により、液が習知機
能を発揮し、食料品内部の摩擦力の高まりを適度に抑制
し、食料品外部の崩形及び内部の焦げなどの発生を防ぎ
つつ一次加工（煮炊加工）することができる。

２、液及びマイクロウェーブの使用により、食料品を崩
形せしめず、かつ内部を焦がさずに中心部まで二次加工
（味付は加工）することができる。

３、液及びマイクロウェーブの使用により、缶類（豚骨
、鶏骨、その他）や薬草類からのエキス抽出手段として
利用できる。

持訂出願人　花　岡　昭　冶

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. マイクロ波透過性容器に液及び食料品を容れ、マイクロ
   ウェーブ・オーブンで加熱することを特徴とする食料品
   の煮込み方法。