JPH03139247A - チーズ製造 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明はチーズの製造において、保護されたアミノ酸で
飼料を補充した動物からの乳汁の使用に関する。

本発明を要約すれば、本発明は保護された形態のアミノ
酸を補充した飼養を受けた動物からの乳汁をチーズ製造
において使用することに関する。

牝牛の基本的な食物に、主としてリジン及びメチオニン
である、必須アミノ酸を基剤とした補充物を添加するこ
とにより牝牛の飼料を補充することは既知である。限界
（ｌｉｍｉｔｉｎｇ）アミノ酸としでも知られているこ
れらの必須アミノ酸は、牝牛によってその毎日の食物か
ら充分な量が合成されない。消化酵素による第一胃中の
食物の発酵は、第一胃中に所在する微生物の作用の結果
生じるので、“微生物性（ｍｉｃｒｏｂｉａｌ）”とし
て知られている蛋白質を生成させる。これらの蛋白質は
第一胃を通過したものと同様反期動物の暢内で消化され
、反側動物生体の維持及び乳汁の生産に必要な、質及び
量的に必要なアミノ酸を提供する。授乳の間に乳腺はア
ミノ酸の自然の供給源の最大部分（８０ないし９０％）
を吸収し、必須アミノ酸の補充を必要とする。

反劉動物の普通の飼料にタンニン酸処理した（ｔａｎｎ
ｅｄ）蛋白質又は保護されたアミノ酸を基剤とした補給
剤を添加することによって、乳汁の生産を増加させるこ
とが試みられた。

この保護されたアミノ酸、随意リジン及び／又はメチオ
ニン、の添加により牛乳中の蛋白質濃度の増大が生じる
。

驚りヘきことには、保護されたアミノ酸、好適にはリジ
ン及び／又はメチオニンの補充を受けた動物からの乳汁
は全く予想外のチーズ製造能力ををすることが見出され
た。

かような乳汁は１リツトル当たりに生じる凝乳の収量が
、補充を受けなかった牝牛と比較して量的に顕著な増大
を呈する。更にチーズは増大した固形）生（ｓｏｌ　１
ｄｉＬｙ）を有している。

保護されたアミノ酸の飼養は第一胃のｐＦ（条件に耐性
があり、及び第四胃及び／又は腸中で放出される重合体
によって保護されたアミノ酸を用いて行うことができる
。

適当な重合体は塩基性アミノ共重合体と、融点が６０°
Ｃよりも高い疎水性物質及び／又は水に不溶性の共重合
体との混合物を含む。

塩基性アミン共重合体は好適にはスチレン及びビニルピ
リジンを基剤とした共重合体である。

６０°Ｃ以上の融点を有する疎水性物質は好適にはステ
アリン酸である。

水に不溶性の共重合体は好適にはエチルセルロースであ
る。

アミノ酸は又ゼインを基剤とした共重合体及び融点が６
０°Ｃよりも高い疎水性物質及び／又は水に不溶性の共
重合体を用いて保護することができる。好適な疎水性物
質及び好適な水に不溶性の共重合体は上記のものと同一
である。

これらの総ての保護されたアミノ酸は例えば欧州特許第
１８８９５３号、フランス特許第２４０１６２１　号及
び２５１４２６１号、欧州特許ｖｇ２６０１８６号及び
フランス特許第２６０６５９７号及び２５８２９０９号
に記載されている。

それらは１日当ｌこり０ないし３０ｇのメチオニン及び
／又はＯないし１００ｇのリジンの割合で、動物の毎日
の食物中に含まれ、二つのアミノ酸の合計の最低の数量
は１日当たり少なくとも５ｇである。

本発明を下記の実施例中で例示する。

火履渥 実験動物は８ないし１２週の授乳期の若い牝牛で、その
牛乳生産量は１日当たり２２．５ないし３０．５　　ｋ
ｇであった。

基本的な常食は任意に生トウモロコシから成っていた。

それにエネルギー含有濃縮物、窒素含有濃縮物（グルテ
ンあら粉）及び／又は゛保護アミノ酸”濃縮物（治療食
）又は対照濃縮物（アミノ酸も保護生成物もない）が補
充された。実験期間を通じ、濃縮物は総ての牝牛に同一
であり、且つ一定の量で飼養された（１日当たりメチオ
ニン基剤で２０９及びリジン基剤で４８９）。

これらのアミノ酸は下記の組成を有する被覆さレタメチ
オニン及び被覆されたメチオニン／リジン顆粒の混合物
の形態で飼養された二 メチオニン／リジン顆粒： ５９．５％のリジ／ＨＣＩ； １４．５％のメチオニン １２％のタルク； １４％の結合剤（９５％のステアリン酸、５％の２−ビ
ニルピリジルスチレン共ｆｆｉ合体（６５／３５）　； を含む８４ｇの核、 ３０％の２−ビニルピリジルスチレン（６５／３５）； １０％ステアリン酸； ６０％タルク； を含む１６ｇの被覆。

メチオニン顆粒ニ ア７．５％のメチ才ニン： １０！％タルク： ９５％のステアリン酸及び５％の２−ビニルピリジルス
チレン共重合体（６５／３５）；を含む８９ｇの核、 ３０％の２−ビニルピリジルスチレン（６５／３５）　
； １０％ステアリン酸： ６０％タルク； を含むｌ１ｇの被覆。

実験は１６週間！！統し、４週間毎の４期間に分１すら
れｔ二。

牛乳の化学的及び技術的特性の次り定 容期間の最後の週の火曜日に、朝の搾乳時に牝牛１匹当
たり約１１２の試料を採取した。同じ処置を受けている
牝牛４匹に対して各期間において平均試料（牝牛当たり
５０’Ｏｍｄ）を作成した。ペニシリンＧナトリウム（
２００１ｔＪ毎リツトル）をこの牛乳に添加し、技術的
試験のために脱脂した。

牛乳１（ｉ当たりキモシン０．１３＋＋＋９の割合で用
いられｔニレンネット（ｌＱ当／こりキモシン５．２ｍ
９）の作用により３５°Ｃで凝乳の間に、脱脂乳につい
て技術的パラメーターを測定した。これらの測定はｐ　
Ｈを６，６に調整（乳酸の添加により）し、鉱物質均Ｎ
（ｍｉｎｅｒａｌ　ｂａｌａｂｎｃｅ）を回復させた牛
乳について実施された。

凝集し易さはホルマグラ７　［ＦｏｒｍａｇｒａｐｈＪ
　（フォス・エレクトリック［Ｆｏｓｓ　ＥＩｅｃＬｒ
ｉｃｌ）を用いて測定され、インキュベーション時間、
固まるまでの時間及びレンネットの添加後３０分後の凝
乳の稠度により表される。それは初期ｐＨにおいて及び
標準化されたｐＨにおいて牛乳について測定され　ｔこ
　。

新鮮、乾燥及び窒素による゛″チーズ収率゛は、レンネ
ットを添加後１時間でホエーを流して直ちに遠心するこ
とにより測定される。

第　　　ｌ　　　表 乳汁のチーズ製造能力に及ぼすリジン／メチオニン補充
の効果第　　　２　　　表 乳汁のチーズ製造能力に及ぼすリジン／メチオニン補充
十窒素の性質（６０％蛋白質を含むトウモロコシグルテ
ン補充）の効果 本発明の主なる特徴及び態様は以下の通りである。

■、活性成分として保護された形、態でアミノ酸を含ん
で成る、改善されたチーズ製造能力のある乳汁を動物が
生産することを可能どする作用物質。

２、アミノ酸がリジン及び／又はメチオニンである、上
記１に記載の作用物質。

３、アミノ酸が第一胃のｐ）（条件に耐性があり、動物
の第四胃及び／又は膜中で遊離する重合体により保護さ
れている、上記１又は２に記載の作用物質。

４、アミノ酸が塩基性アミノ共重合体及び融点が６０’
Ｃより高くない疎水性物質及び／又は水に不溶性の共重
合体から成る層により保護されている、上記３に記載の
作用物質。

５、アミノ酸がゼイン基剤共重合体及び融点が６０°Ｃ
より高くない疎水性物質及び／又は水に不溶性の共重合
体から成る層により保護されている、上記３に記載の作
用物質。

６　アミノ酸がステアリン酸である疎水性物質及びエチ
ルセルロースである水に不溶性の共重合体ト共にスチレ
ンビニルピリジン共重合体から成る層により保護されて
いる、上記４に記載の作用物質。

７、補充飼料が１．　［３当たり０ないし３０ｇのメチ
オニン及び０ないしｌｏｔｇのリジンを含んで成り、二
種のアミノ酸の合計の最低値は１日当たり少なくども５
）である、」１記の任意の一つの項に記載の作用物質。

８、動物か牝牛である、上記の任意の一つの項に記載の
作用物質。

９　活性成分とし、て保護された形態のアミノ酸を含ん
で成る、改善されたチーズ製造能力のある乳汁を動物が
生産することを可能とする飼ｌ添加剤。

１０、乳汁生産動物に保護された形態のアミ／酸を投与
することを含んで成る、改善されたチズ製造能力のある
乳汁を製造する方法。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、活性成分として保護された形態でアミノ酸を含んで
   成る、改善されたチーズ製造能力のある乳汁を動物が生
   産することを可能とする作用物質。 ２、アミノ酸が第一胃のｐＨ条件に耐性があり、動物の
   第四胃及び／又は腸中で遊離する重合体により保護され
   ている、特許請求の範囲１項に記載の作用物質。 ３、補充飼料が１日当たり０ないし３０ｇのメチオニン
   及び０ないし１００ｇのリジンを含んで成り、二種のア
   ミノ酸の合計の最低値が１日当たり少なくとも５ｇであ
   る、特許請求の範囲の１又は２項に記載の作用物質。 ４、活性成分として保護された形態のアミノ酸を含んで
   成る、改善されたチーズ製造能力のある乳汁を動物が生
   産することを可能とする飼料添加剤。 ５、乳汁生産動物に保護された形態のアミノ酸を投与す
   ることを含んで成る、改善されたチーズ製造能力のある
   乳汁を製造する方法。