JPH0315367A

JPH0315367A - ミート・パウダー入食品

Info

Publication number: JPH0315367A
Application number: JP1148159A
Authority: JP
Inventors: Yoshiisa Okada; 岡田　圭功
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1989-06-09
Filing date: 1989-06-09
Publication date: 1991-01-23

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）本発明は、我が国、食肉事情から見れば今や、軟肉（上
肉）を好む傾向にあり、硬肉やくず肉が余り肥料、ペッ
トフーズ等に利用されており、その大事な最も栄養価の
ある資源をむだなく利用すると云う利点に鑑み、食肉の
品質、部位にこだわらず特に、栄養の豊富な内臓にいた
るまで粉末化し、広く、あらゆる食品に応川混入するこ
とを特徴とする食品の製造にある。

（従来の技術その問題点）従来に於では、肉のエキス、或はひき肉を混入されてい
るか、肉独特の臭みがあるので一般的でありません。特
に肉を好まない人、歯の弱い人、高齢者、子供は好食し
ません。特に夏の季節に、食欲がむい場合あっさりとし
た冷麦等の麺類の食事が多くなるので、働き盛りの人や
、発育盛りの人、病弱な人々とは栄養不足となり、スタ
ミナが不足になる欠点もあります。昔から土用の丑の日
にはウナギなどスタミナ食を食することが慣習化されて
いる。

（発明が解決しようとする問題点）本発明は上述の如き欠点に鑑み、肉類を材料として、脱
臭、粉末状物に形成し混入した食品なので、食しやすく
、栄養価の富むスタミナ食品を提供することを目的とす
るものである。

（問題を解決するための手段）本発明の構成は、肉類を食品軟化酵素で処理し軟化、脱
臭し、油分を抽出、乾燥し、粉砕機で任意の粒度に粉末
化して、出来上ったミート・パウダーをふりかけ、魚肉
加工品、玉子加工品、餅類餅加工品、大豆加工品、に混
入し製造する工程を主体とするを特徴とするものである
。

（作　用）肉類が粉末化してあるので、脂肪が除去されるため、あ
っさりした食慝のある食品を得ることか出来る。

（実施例）ｉｌｌ　　　肉　　粉肉ハ２００　ｇに食品軟化酵素小さじｌをふり１０〜２
０分おき、香味軒菜（長ねぎ半本と生委３〜４片）の入
った圧力釜に、調味料（しょう油大さじ１水大さじ２、
さとう小さじ２、みりん大さじ１、酒大さじｌ）を入れ
約５分炊く、炊き上ったものを更に油分を抽出するため
圧力機にかける。油水分２０％に抽出した肉を７０〜９
０度で３０分間熱風乾燥せしめ粉砕機で１分間粉砕した
ら２００　ｇの肉より８０　ｇの乾燥肉の粉を得た。（
肉の品質、部位により差位があった）（２）ふりかけ肉の粉４０　ｇに対し、屹燥野菜（大根、白菜、キャベ
ツ、人参、馬鈴昼、シイタケ、ネギ、玉ネギ小松菜、ほ
うれんそう）等１０槌１０　ｇの粉末、ゴマ５ｇ１食塩
２ｇ，海苔少々、七味とうがらし２ｇを混合したら栄養
価の高い独特のふりかけか出来た。お茶漬の素、ちゃ−
はんの素としても可能である。

（３）　　かまぼこ魚肉加工品肉の粉２０ｇ，たらのすり身６００　ｇ　，卵：ｉｉ’
１ヶ、堪小さじ１、砂砧小さじ１、（ネギ半本、生委う
すぎり３枚、人参少々）のみじんぎり、片くり扮大さじ
ｌをよくねり合せ小判形にして油で掲げたところ歯ごた
えのある、しこしこしたさつま掲げか出米た。

（４）　　玉子加工品肉の粉１５　ｇ　，玉子３ヶ、だし汁２５０ＣＣ，塩小
さじｌ１さとう小さじ１、酒小さじ１、みりん大さじｌ
１を混ぜ、うらごしにかけ、型に入れ、弱火で２０〜３
０分むす、型のまま荒熱をとり冷礒犀で冷すミート・パ
ウダー人玉子トー７が出来た。玉子焼や、茶腕蒸し等に
も非常に相性がよい。

（５）穀物加工品洗ったもち米６カップ、肉の粉３０ｇ１塩小さじｌ，を
もちつき機に入れ、ミート・パウダー人もちを作ったと
ころ味の良い肉独特の甘みのあるもちが出来た。尚もち
を切って油で揚げるともち菓子せんべいが出来た。

（６）　　大豆加工品２５０ｇの大豆を３悟の水にｄ＆し、叫々水をかえなか
ら釣２〜３倍にする。その大豆をミキサーにかけ水を少
量加えながら乳状にする。乳状になったものを蚕に入れ
、水２００ＣＣを加え煮沸する。

その時泡が出るので泡１０シのため少証の水を入れ１５
分位煮る。それを木綿袋に入れ伽＜シばる。

出来た豆乳に、すまし扮５ｇを少しずつ加えながらかき
まぜる。しばらく静置すると澄んだ部分ができてくるの
で、その上澄をすて、α澱物に肉の粉１５ｇを入れて、
さっとかきまぜる。ザルに木綿布をしき、その中に肉の
粉を入れた沈澱物を少しずつＭｔ　Ｌこみ布で、おおっ
て軽く重しをのせておく。約１０分位で固まるので、そ
のまま静かに取り出し、水の中に入れ布切れを取り除く
。適当な大きさに切り３時間でいと水の中に入れておく
と凝固剤がとれ栄養価の高い、味のよいミート・パウダ
一人トーフが出来た。

上記実施例におけるパウダーの製造法、パウダーの粒度
、混入する量、並びに調味材の量の増減及び各成分の配
合はすべて本発四の意一するＭｌｆｆｌ内で変更自在で
ある。

（５）混入する食品の栄養と肉の栄養が同時に摂取出来
る。

（６）　　食欲不振な時のスタミナ食品として最適であ
る。

（７）　　乾燥粉末のため、保存性に富み、家庭に常備
出未、好みによりあらゆる料理に混入出来る。

（発明の効果）以上の如き本発明は、次のような効果を有するものであ
る。

（１）　　肉類をパウダー化して使用するので従来は使
用出米ないようなくず肉も利用でき、肉資源の少ない我
が国にとって省資源化か図れる利点かある（２）脱臭、
粉末化されているので肉独特の臭みがない。

（３）肉類の嫌いな人、歯の弱い人、高齢者、子供達が
抵抗なく食することか出来る。

（４）病人、病弱者にもバランスのとれた食品として扱
供出来最適である。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）食肉類を食品軟化酵素で処理し、油分を、抽出、
乾燥して粉砕した。ミート・パウダーを混入して製造す
るを特徴とする食品製造法。
（２）肉の粉に、乾燥野菜の粉末、ごま、食塩、海苔、
香辛料を加え製造する、特許請求範囲第１項記載のミー
トパウダー入ふりかけ。
（３）肉の粉を魚肉に混入して製造する、特許請求範囲
第１項記載のミート・パウダー入かまぼこと魚肉加工品
。
（４）肉の粉を玉子に混入して製造する、特許請求範囲
第１項記載のミート・パウダー入玉子焼と玉子加工品。
（５）肉の粉をもち米に混入して製造する特許請求範囲
第１項記載のミート・パウダー入餅、と餅加工品。
（６）肉の粉を大豆加工品に混入して製造する、特許請
求範囲第１項記載のミート・パウダー入豆腐と大豆加工
品。