JPH0315369A

JPH0315369A - 食品殺菌装置

Info

Publication number: JPH0315369A
Application number: JP1149884A
Authority: JP
Inventors: Yoshio Takayama; 高山　芳雄; Isao Tsuzuki; 都筑　功; Hiroshi Sato; 博佐藤
Original assignee: Ishikawajima Harima Heavy Industries Co Ltd
Current assignee: IHI Corp
Priority date: 1989-06-13
Filing date: 1989-06-13
Publication date: 1991-01-23

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】「産業上の利用分野」本発明は食品を殺菌するための殺菌装置、特に、食品を
加圧することによって殺菌する装置に関するものである
。

「従来の技術およびその課題」周知のように、食品の殺菌は加熱により行なわれること
が最も一般的であるが、加熱殺菌が完全に行なわれるた
めには加熱温度と加熱時間とが厳重に管理されなければ
ならず、ときには、十分な殺菌がなされなかったり、食
品の品質の低下ないしは変化を招く恐れがあった。

本発明は上記の事情に鑑みてなされたもので、その目的
とするところは、食品を加熱することなく殺菌し得る有
効な殺菌装置を提供することにある。

「課題を解決するための手段」上記目的を達戊するため、請求項ｌの発明は、液状の食
品を加圧して殺菌するための装置であって、内部に前記
食品が満たされる圧力容器と、その圧力容器の内部に設
けられた弾性材からなる膨張収縮可能な袋体と、その袋
体の内部に加圧媒体を加圧供給することによってその袋
体を膨張させるための加圧手段を具備してなり、前記加
圧手段によって前記袋体を膨張させることにより前記圧
力容器内に満たされた食品を圧縮して加圧するように構
或されてなることを特徴としている。

また、請求項２の発明は、固形状の食品を加圧して殺菌
するための装置であって、前記食品が収納されるバスケ
ットと、内部に前記バスケットが配置されるとともに第
１の加圧媒体が満たされる圧力容器と、その圧力容器の
内部に設けられた弾性材からなる膨張収縮可能な袋体と
、その袋体の内部に第２の加圧媒体を加圧供給すること
によってその袋体を膨張させるための加圧手段を具備し
てなり、前記加圧手段によって前記袋体を膨張させるこ
とにより前記圧力容器内に満たされた第１の加圧媒体を
圧縮して加圧し、その第１の加圧媒体を介して前記バス
ケット内に収納した食品を加圧するように構成されてな
ることを特徴としている。

「作用」本発明の殺菌装置は、食品を極めて高圧に加圧すると食
品中の細菌が生存し得すに死滅してしまうことに着目し
たものである。

そして、請求項１の発明においては、加圧手段によって
袋体内に加圧媒体を供給してそれを膨張させることによ
り、圧力容器内に満たした液状の食品を直接的に加圧し
て殺菌する。

また、請求項２の発明においては、固形状の食品をバス
ケットに収納してそのバスケットを圧力容器内に配置す
るとともに、この圧力容器内に第１の加圧媒体を満たし
、加圧手段により袋体に第２の加圧媒体を供給してこれ
を膨張させることによって、第１の加圧媒体を介して食
品を加圧して殺菌する。

「実施例」以下、本発明の実施例を図面を参照しながら説明する。

まず、第ｌ図を参照して第ｌ実施例を説明する。

第１図に示す第１実施例の殺菌装置は、ジュースやミル
ク等の液状の食品を殺菌対象とするものであって、図中
符号ｌはプレスフレーム、２はその内側に配された竪型
円筒状の圧力容器、３，４はその上蓋および下蓋、５は
それら上蓋３および下Ｍ４と圧力容器２内面との間をシ
ールするシール材である。上記圧力容器２は、液状の食
品が直接的に接するため、錆にくい材料たとえばステン
レス等を使用することが望ましい。

圧力容器２内の底部には、ポリエチレン、テフロン、ゴ
ム等の弾性材からなる袋体６が下Ｍ４の上面に取り付け
られて設けられ、その袋体６の内部には、加圧ポンプ（
加圧手段）７から加圧媒体８が供給管９および下蓋４に
形成された供給孔１０を通して加圧供給されるようにな
っている。上記の供給管９には減圧弁ｌ１を介して排水
管１２が分岐接続されている。上記の加圧媒体８として
は適宜の液体を用いることができ、たとえば清浄な水を
用いることでも良いが、圧油を用いることとすれば加圧
ポンプ７として汎用の油圧ポンプが採用できる。

また、上蓋３には、被処理液である食品１３を圧力容器
２内に導入するための導入孔ｌ４、処理が終了した後に
食品ｌ３を圧力容器２外に導出するための導出孔１５、
および食品ｌ３を導入した際に圧力容器２内からエアを
抜くためのエア抜き孔１６とが形或されており、それら
導入孔１４、導出孔１５、エア抜き孔ｌ６にはそれぞれ
導入管１７、導出管１８、エア抜き管１９が接続されて
いる。なお、符号２０は圧力容器２内に設けられて導出
孔ｌ５に接続された導出管、２　１．２　１’は導入管
１７、導出管ｌ８の途中にそれぞれ設けられた逆止弁で
ある。また、図示は省略したが、上記の導入管１７には
未処理食品の貯蔵タンクおよびそれを圧力容器２に導く
ための供給機構が設けられ、一方、上記の導出管１８に
は、処理の終了した食品を圧力容器２内から吸引して取
り出すための吸引機構および貯蔵タンクが接続されてい
る。

上記構成の殺菌装置の使用方法を説明すると、まず、圧
力容器２内を清浄となした後、その内部からエアを排気
しつつ未処理の食品１３を圧力容器２内に導入して、圧
力容器２内に食品ｌ３を満たす。

そして、加圧ポンプ７により加圧媒体８を袋体６内に加
圧供給し、袋体６内の圧力をたとえば２，０　０　０〜
４，０　０　０　Ｋｇ／ｃａ”程度の高圧となす。これ
により、袋体６は膨張して圧力容器２内に満たされてい
る食品ｌ３を圧縮し、パスカルの原理により食品１３は
袋体６内の加圧媒体８の圧力と同圧に加圧される。

その状態を所定時間保持することにより、食品ｌ３中の
細菌は生存し得ずに死滅するので、処理が完了したら減
圧弁１１を開いて加圧媒体８の圧力、食品１３の圧力を
大気圧に戻し、処理のなされた食品を導出管２０、導出
孔１５、導出管１８を通して吸引機構により取り出す。

続いて、未処理の食品ｌ３を圧力容器２内に導入し、以
降、上記の手順を繰り返す。

上記の殺菌装置によれば、十分な殺菌効果が得られるこ
とは勿論のこと、食品ｌ３を加熱して殺菌する場合のよ
うに品質の低下や変質が生じることがない。

また、圧力容器２内は袋体６によって仕切られて加圧媒
体８が食品１３に接することがないので、食品１３が汚
染されてしまうようなことはない。

また、上記の作業手順によれば、上蓋３や下蓋４を開閉
することなくほぼ連続的に処理を行うことができるので
、作業効率に優れているとともに、それらを開閉した際
に懸念される圧力容器２内の汚染が生じることがない。

さらに、この装置は摺動部分が全くなく、したがってシ
ール材５が摩耗してしまうようなことはなく、長期にわ
たって安定したシール性能を確保することができるもの
である。

以上で第１実施例を説明したが、次に第２図を参照して
第２実施例を説明する。この第２実施例の装置は、第１
実施例の装置と同様に圧力容器２の内部が袋体６によっ
て仕切られ、加圧ポンブ７によりその袋体６の内部に加
圧媒体（第２の加圧媒体）８が加圧供給されるように構
成されたものであるが、この第２実施例の装置はたとえ
ば魚介類や肉類等の固形状の食品を処理対象とするもの
であって、その固形状の食品３０をそのままの状態で、
あるいは真空パノクした上でバスケット３ｌに収納し、
そのバスケット３１を圧力容器２内に配置することでそ
れら食品３０を圧力容器２内に収納するようにされてい
るとともに、圧力容器２内には加圧媒体（第１の加圧媒
体）３２が満たされるようになっている。

上記のバスケット３１は、たとえば金網、有孔板等によ
り形或されて多数の空隙を有するものとされていて、加
圧媒体３２が容易にその内部に入り込むようになってい
る。また、その加圧媒体３２は、食品３０が浸漬される
ことから、特にこの食品３０を真空バックせずにそのま
ま処理する場合においては清浄な水を用いると良い。な
お、この加圧媒体３２は、上Ｍ３を開いて圧力容器２に
注入すれば良いが、導入管ｌ７および導入孔１４を通し
て導入することでも良い。

上記第２実施例の装置の使用方法を説明すれば、まず、
圧力容器２内に加圧媒体（第１の加圧媒体）３２を満た
しておき、この圧力容″ａ２をプレスフレームｌの外側
に引き出し、上蓋３を開いて処理するべき食品３０を収
納したバスケｙト３１を圧力容器２内に配置することに
よって食品３０を加圧媒体３２中に浸漬し、上蓋３を閉
じて圧力容器２をプレスフレーム１の内側に戻ス。

そして、加圧ポンブ７により加圧媒体（第２の加圧媒体
）８を袋体６内に加圧供給し、袋体６内の圧力をたとえ
ば２　＋　Ｏ　Ｏ　Ｏ　〜４　，Ｏ　Ｏ　Ｏ　Ｋ　ｇ／
　ｃｔｓ　”程度の高圧となす。これにより、袋体６は
膨張して圧力容器２内に満たされている加圧媒体３２を
圧縮し、その加圧媒体３２によってバスケット３ｌ内の
食品３０は加圧されることになる。

その状態を所定時間保持することにより、食品３０中の
細菌は生存し得ずに死滅するので、処理が完了したら減
圧弁１１を開いて加圧媒体８および加圧媒体３２の圧力
を大気圧に戻し、圧力容器２をプレスフレーム１の外側
に引き出した後、上蓋３を開いて食品３０をバスケット
３ｌごと取り出せば良い。

この第２実施例の装置によれば、固形状の食品３０を品
質低下や変質を招くことなく十分に殺菌することができ
ることは勿論のこと、圧力容器２内に満たす加圧媒体３
２を清浄なものとすることにより食品３０を汚染する恐
れもない。そして、食品３０をバスケット３１内に収納
してそのバスケット３１を圧力容器２内に配置するよう
にしたので、多数の食品３０を一度に処理できるととも
に、食品３０の圧力容器２への出し入れを容易に行うこ
とができ、また、処理後にバスケット３ｌを取り出した
際には自ずと水切りがなされ、作業性に優れる、という
利点がある。

「発明の効果」以上で詳細に説明したように、本発明は、圧力容器内を
袋体によって仕切り、その袋体を加圧手段によって膨張
させることによって、圧力容器内に満たした液状の食品
や、バスケノトに収納した上で圧力容器内に収納した食
品を、直接的にもしくは間接的に加圧することで殺菌す
るようにしたから、十分な殺菌を行うことができるとと
もに、その際に食品の品質が低下したり変質してしまう
ことがなく、また、食品が汚染されてしまうこともない
、という効果を奏する。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の殺菌装置の第１実施例を示す概略構成
図、第２図は第２実施例を示す概略構成図である。１・・・・・・プレスフレーム、２・・・・・・圧力容
器、３・・・・・・上蓋、４・・・・・・下蓋、６・・
・・・・袋体、７・・・・・・加圧ボンブ（加圧手段）
、８・・・・・・加圧媒体（第２の加圧媒体）、１３・
・・・・・液状の食品、３０・・・・・固形状の食品、３ｌ・・・・・・バスケ
ット、３２・・・・・・加圧媒体（第１の加圧媒体）。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）液状の食品を加圧して殺菌するための装置であっ
て、内部に前記食品が満たされる圧力容器と、その圧力
容器の内部に設けられた弾性材からなる膨張収縮可能な
袋体と、その袋体の内部に加圧媒体を加圧供給すること
によってその袋体を膨張させるための加圧手段を具備し
てなり、前記加圧手段によって前記袋体を膨張させるこ
とにより前記圧力容器内に満たされた食品を圧縮して加
圧するように構成されてなることを特徴とする食品殺菌
装置。
（２）固形状の食品を加圧して殺菌するための装置であ
って、前記食品が収納されるバスケットと、内部に前記
バスケットが配置されるとともに第１の加圧媒体が満た
される圧力容器と、その圧力容器の内部に設けられた弾
性材からなる膨張収縮可能な袋体と、その袋体の内部に
第２の加圧媒体を加圧供給することによってその袋体を
膨張させるための加圧手段を具備してなり、前記加圧手
段によって前記袋体を膨張させることにより前記圧力容
器内に満たされた第１の加圧媒体を圧縮して加圧し、そ
の第１の加圧媒体を介して前記バスケット内に収納した
食品を加圧するように構成されてなることを特徴とする
食品殺菌装置。