JPH03157349A - 乳化組成物 - Google Patents

乳化組成物

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JPH03157349A
JPH03157349A JP1295283A JP29528389A JPH03157349A JP H03157349 A JPH03157349 A JP H03157349A JP 1295283 A JP1295283 A JP 1295283A JP 29528389 A JP29528389 A JP 29528389A JP H03157349 A JPH03157349 A JP H03157349A
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acid monoester
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静雄 関口
Hiroshi Miyake
博 三宅
Haruhiko Toda
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 り棗直度机１分災 本発明は、乳化安定性に優れ、各種乳化食品。
化粧品等として有効に使用される乳化組成物に関する。
の　　　び　　が　　しようとする 従来、非イオン性界面活性剤としては、高級アルコール
のエチレンオキサイド又はプロピレンオキサイド付加物
、グリセリン脂肪酸エステルやポリグリセリン脂肪酸エ
ステル等のグリセリンエステル類、ソルビタン脂肪酸エ
ステル等の糖アルコールエステル類、ショ糖脂肪酸エス
テルやマルトース脂肪酸エステル等のオリゴ糖エステル
類など、種々ものが知られており、これら非イオン性界
面活性剤の多くは乳化剤として使用されている。これら
のうち、ショ糖脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸
エステル等のグリセリンエステル類。
ソルビタン脂肪酸エステルは、比較的乳化力に優れてい
る等の点から広く用いられている。
しかしながら、これら非イオン性界面活性剤の乳化力は
なお十分でなく、このため乳化安定性により優れた乳化
組成物を与える非イオン性界面活性剤が望まれる。
を　　　る　めの　　　び 本発明者は、上記要望に応えるため鋭意検討を重ねた結
果、グルコース脂肪酸モノエステル、特に炭素数が８〜
２０のアシル基を有するもの（但し、炭素数８のアシル
基の含有１は全アシル鎮の５０重量％以下である）を乳
化剤として使用した場合、後述する実験例からも明らか
なように、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エ
ステル等の従来比較的良好な乳化力を有するどされ−て
きた非イオン性界面活性剤よりも優れた乳化力を有し、
水に油脂類を乳化した乳化組成物の乳化安定性を顕著に
高めることを知見し１本発明をなすに至ったものである
。
なお、従来１国際公開Ｗ○８８／１０１４７号公報には
グルコース脂肪酸エステルを非イオン性界面活性剤とし
て使用することが提案されているが、このグルコース脂
肪酸エステルは、通常モノエステル含量が４０〜５０％
（重量％、以下同じ）、ジエステル含量が４０〜４５％
、トリ以上のポリエステル含量が５〜２０％程度のもの
であり、このようなモノ、ジ、トリ以上のポリエステル
が混在しているグルコース脂肪酸エステルは乳化剤とし
て十分な効果がない。これに対し、ジエステルやトリ以
上のポリエステルを実質的に含まないグルコース脂肪酸
モノエステルを乳化剤として用いた場合、優れた乳化力
を発揮し、乳化安定性を向上させるものである。
従って１本発明は、水に油脂類を乳化してなる乳化組成
物において、乳化剤としてグルコース脂肪酸モノエステ
ルを使用したことを特徴とする乳化組成物を提供する。
以下、本発明について更に詳述する。
本発明の乳化組成物は、上述したように水に油脂類を乳
化させる場合の乳化剤としてグルコース脂肪酸モノエス
テルを使用するものであるが、この場合グルコース脂肪
酸モノエステルとしては、そのアシル基が炭素数８〜２
０、特に８〜１８のものが好適である。なお、グルコー
ス脂肪酸モノエステルは単一アシル基のものであっても
、混合アシル基のものであってもよいが、炭素数８のア
シル基を有するグルコース脂肪酸モノエステル（グルコ
ースオクタン酸モノエステル）は乳化力の点から単独で
使用せず、上記値のグルコース脂肪酸モノエステルと炭
素数８のアシル基の含有量が全アシル基の５０％以下、
特に３０％以下となるように併用することが好ましい。
また、グルコース脂肪酸モノエステルとしては、グルコ
ースの６位のＯＨ基がエステル化されているものが好ま
しい。ここで、本発明において、グルコース脂肪酸モノ
エステルとはモノエステル含量が９０％以上のものを意
味するが、特にモノエステル含量が９５％以上であるこ
とが好ましい。
本発明で使用するグルコース脂肪酸モノエステルは、グ
ルコースと脂肪酸又は脂肪酸誘導体、特に炭素数８〜２
０の脂肪酸、これらのメチル、エチル、プロピルなどの
炭素数１〜８を有するアルキルエステルやハロゲン化物
を使用して公知の方法で合成することができ、また澹、
アルカリ土類金属系触媒を用いる純化学合成的な方法、
更にリパーゼなどの酵素を用いる方法などのいずれの方
法を採用してもよい。しかし、これらの公知法ではいず
れもモノエステル含量が少なく、トリ以上のポリエステ
ル含量の多いエステルが製造されるため、モノエステル
を得る場合は、合成後の分画。
単離に手間を要することがある。従って、この点でモノ
エステルの製造には、先に本出頭人が特蒲平１−２１０
４９５号で提案した耐熱性リパーゼを用いる方法が好適
に採」される。
本発明において、水に乳化される油脂類としては、乳化
組成物の使用目的等に応じて選定され、例えば大豆油、
パーム油などの親水性油脂、流動パラフィン、ワックス
、ワセリンなどの疎水性油脂、その他種々の油脂類を単
独で又は２種以上を併用して用いることができる。
なお、これら油脂類の配合割合は特に限定されず、通常
組成物全体の１〜９０％の範囲で用いられ、また該油脂
類を水に乳化する場合に使用する乳化剤（グルコース脂
肪酸モノエステル）の量は０．１〜２０％、特に０．１
〜１０％とすることができる。
本発明の乳化組成物は、例えばドレッシング。
ホイップクリーム、マヨネーズ、アイスクリームなどの
食品、クリーム、乳液などの乳化化粧品等として利用で
きるものであるが、乳化方法或いは組成物の調製方法と
しては公知の方法を採用できる。また、乳化組成物を製
造する場合、使用目的等に応じて適宜な油相成分、水相
成分を配合することができる。この場合、本発明の目的
を損なわない限り他の乳化剤を配合することは差支えな
、い。
見帆度羞果 本発明の乳化組成物は、グルコース脂肪酸モノエステル
を乳化剤としていることにより、乳化安定性に優れ、ま
た安全性も高いので、各種の乳化食品類、化併品類など
として好適に利用することができる。
次に、実験例により本発明の効果を具体的に示す。
〔実験例〕
３０ｉｔＱ共栓付試験管に第１表に示す界面活性剤の０
．５％水溶液１０−を入れた後、この試験管にサラダ油
又は流動パラフィンを１０ｍＱｉ加した。
次に、栓をして激しく３０回振盪させ、３０℃で３０分
間放置した後、試験管中で分離する水の容量（ｍＱ）を
測定した。
結果を第１表に併記する。
第１表の結果より、本発明に係る炭素数８〜２０のアシ
ル基を有し、かつ、炭素数８のアシル基の含有率が全ア
シル基の５０重量％以下であるグルコース脂肪酸モノエ
ステルは、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エ
ステルに比べ、乳化力が高いことが確認された。
以下、実施例を挙げて本発明を具体的に説明するが、本
発明は下記実施例に制限されるものではない。
〔実施例１〕　コールドクリーム グルコース脂肪酸モノエステル（Ｃ工ｚ）　　１０−０
重量％流動パラフィン　　　　　　　　　　　２５．０
　　＃ラノリン　　　　　　　　　　　　　　１０．Ｏ
ｆ１ミリスチン酸イソプロピル　　　　　　１・２．０
　〃香料、色素　　　　　　　　　　　　　適　量水　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　残計
　　　　　　　　　　１００．０　　７〔実施例２〕　
バニシングクリーム グルコース脂肪酸モノエステル（Ｃ，、＞　　　５．５
重量％ステアリン酸　　　　　　　　　　　　１３．２
　　＃プロピレングリコール グリセリン 水酸化ナトリウム 香料 精製水 ２４．０　　　＃ ６．０　　〃 ０．６　　〃 適量 残

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 １、水に油脂類を乳化してなる乳化組成物において、乳
    化剤としてグルコース脂肪酸モノエステルを使用したこ
    とを特徴とする乳化組成物。 ２、グルコース脂肪酸モノエステルが炭素数８〜２０の
    アシル基を有する（但し、炭素数８のアシル基の含有量
    は全アシル基の５０重量％以下である）ものである請求
    項１記載の乳化組成物。
JP1295283A 1989-11-14 1989-11-14 乳化組成物 Pending JPH03157349A (ja)

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