JPH03160973A - 食物繊維新素材の製造方法 - Google Patents
食物繊維新素材の製造方法Info
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- JPH03160973A JPH03160973A JP1297394A JP29739489A JPH03160973A JP H03160973 A JPH03160973 A JP H03160973A JP 1297394 A JP1297394 A JP 1297394A JP 29739489 A JP29739489 A JP 29739489A JP H03160973 A JPH03160973 A JP H03160973A
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- fiber
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
この発明は、食物繊維新素材の製法に係り、特に食物繊
維の主要な特性である膨張性と保水性を顕著に高めた食
物繊維新素材の製法に関する。
維の主要な特性である膨張性と保水性を顕著に高めた食
物繊維新素材の製法に関する。
（ 従来の技術 ）
近年の急速な生活水準の向上に伴い食生活も嗜好中心と
なり、極度に精製加工した食品を摂取するようになった
結果、いわゆる欧米型の成人病が多くなっている。
なり、極度に精製加工した食品を摂取するようになった
結果、いわゆる欧米型の成人病が多くなっている。
食物繊維の生理的作用については、Ｂｕｒｋｉｔｔの大
腸癌と食事との相互関係に関する繊維仮説提出が契機と
なって多くの研究を見るようになった。
腸癌と食事との相互関係に関する繊維仮説提出が契機と
なって多くの研究を見るようになった。
また近年食物繊維に対する関心が高まり、上記成人病が
、食物繊維に大きく関わっていることが指摘されていて
、例えば食物繊維が大腸癌、血清コレステロール上昇、
動脈硬化、糖尿病等の疾病と生理的に密接に関係するこ
とが明らかにされ、さらに消化吸収毒性の阻止作用があ
るなど新たな機能も見出されている。
、食物繊維に大きく関わっていることが指摘されていて
、例えば食物繊維が大腸癌、血清コレステロール上昇、
動脈硬化、糖尿病等の疾病と生理的に密接に関係するこ
とが明らかにされ、さらに消化吸収毒性の阻止作用があ
るなど新たな機能も見出されている。
このように、食物繊維は人の健康を考える」二で重要な
食事性因子と認識されるに及んで、最近では各種の！ｌ
！｝菜類、根菜類、果物類あるいは果実類、穀類起源の
食物繊維が提供されている。
食事性因子と認識されるに及んで、最近では各種の！ｌ
！｝菜類、根菜類、果物類あるいは果実類、穀類起源の
食物繊維が提供されている。
これらの食物繊維は、適宜手段により上記各種起源から
分離した繊維を乾燥、粉砕、分級等を経て調製された通
常は粉、粒体であり、必要に応じさらに酸またはアルカ
リによる処理あるいは適当に選択された漂白剤により処
理して調製されているものである。
分離した繊維を乾燥、粉砕、分級等を経て調製された通
常は粉、粒体であり、必要に応じさらに酸またはアルカ
リによる処理あるいは適当に選択された漂白剤により処
理して調製されているものである。
このようにして調製された食物繊維は、その殆どがセル
ロース、ヘミセルロース、ベクチン質およびリグニンを
主要成分とするもので、その起源に対応した膨張性と保
水性を有している。
ロース、ヘミセルロース、ベクチン質およびリグニンを
主要成分とするもので、その起源に対応した膨張性と保
水性を有している。
また、上記のような調製法で得る食物繊維を酵素的に処
理する試みもあり、例えば干し菜を煮て凍らせて得た植
物繊維に酵素および酵母を作用させて半熟成の食物繊維
とするもの（特開昭５９−２２７２６３号公報〉、エク
スルダーによる処理の前処理としてオカラを蛋白質分解
酵素．脂質分解酵素、糖質分解酵素で処理するもの（特
開昭６３−２７３４４８号公報）、穀類プランの不溶性
食餌性繊維の可消化性部分を溶媒を用いて脱脂し、次い
で酵素的に処理してタンパクおよび炭水化物を除去する
もの（特開昭６０−２６２５７２号公報）などが知られ
る。
理する試みもあり、例えば干し菜を煮て凍らせて得た植
物繊維に酵素および酵母を作用させて半熟成の食物繊維
とするもの（特開昭５９−２２７２６３号公報〉、エク
スルダーによる処理の前処理としてオカラを蛋白質分解
酵素．脂質分解酵素、糖質分解酵素で処理するもの（特
開昭６３−２７３４４８号公報）、穀類プランの不溶性
食餌性繊維の可消化性部分を溶媒を用いて脱脂し、次い
で酵素的に処理してタンパクおよび炭水化物を除去する
もの（特開昭６０−２６２５７２号公報）などが知られ
る。
（発明が解決しようとする課題）
上記のように食物繊維には各種の生理的機能のあること
が漸次明らかにされてきているが、最近では消化管内に
おける作用において特に膨張性と保水性が大きく関わっ
ていることが明らかにされつつある。
が漸次明らかにされてきているが、最近では消化管内に
おける作用において特に膨張性と保水性が大きく関わっ
ていることが明らかにされつつある。
しかしながら、上記した従来の食物繊維の調製および処
理にあっては膨張性と保水性を意識的に高めようとする
考案もしくは発明は見当たらず、これを想定させる技術
の提案も認められない。
理にあっては膨張性と保水性を意識的に高めようとする
考案もしくは発明は見当たらず、これを想定させる技術
の提案も認められない。
食物繊維を酵素的に処理する従来知られる技術にあって
も、特開昭５９−２２７２６３号公報に記載するものは
消化酵素、乳酸菌、ヨーグルト種菌など雑種酵素で合成
された多重酵素を生きたまま食物繊維に存在させようと
するものであり、特開昭６３−２７３４４８号公報に記
載するものはエクスルージョン処理するに当たって、才
カラの特質である水分含量の高さや保水性の高さを軽減
させようとするものであり、また、特開昭６０−２６２
５７２号公報に記載するものは、不溶性食餌性繊維を溶
媒で脱脂した後、酵素処理してタンパクおよび炭水化物
を除去することにより、可消化性部分を除去して、不溶
性で実質的に膨張不能の食餌性繊維を得ようとするもの
であって、これら従来知られるものは、いずれも食物繊
維源の膨張性と保水性を意識的に高めようとするもので
はない。
も、特開昭５９−２２７２６３号公報に記載するものは
消化酵素、乳酸菌、ヨーグルト種菌など雑種酵素で合成
された多重酵素を生きたまま食物繊維に存在させようと
するものであり、特開昭６３−２７３４４８号公報に記
載するものはエクスルージョン処理するに当たって、才
カラの特質である水分含量の高さや保水性の高さを軽減
させようとするものであり、また、特開昭６０−２６２
５７２号公報に記載するものは、不溶性食餌性繊維を溶
媒で脱脂した後、酵素処理してタンパクおよび炭水化物
を除去することにより、可消化性部分を除去して、不溶
性で実質的に膨張不能の食餌性繊維を得ようとするもの
であって、これら従来知られるものは、いずれも食物繊
維源の膨張性と保水性を意識的に高めようとするもので
はない。
（課題を解決するための手段）
この発明は、上記事情から食物繊維の膨張性と保水性に
着眼し、これを高めるべく鋭意研究したところ完成した
もので、植物起源の水溶性繊維質と非水溶性繊維質から
なる複合型の食物繊維を与える食物繊維源を蛋白質分解
酵素および脂質分解酵素のうち少なくとも一種で処理す
ることにより膨張性と保水性を高めた食物繊維を得るこ
とができたものである。
着眼し、これを高めるべく鋭意研究したところ完成した
もので、植物起源の水溶性繊維質と非水溶性繊維質から
なる複合型の食物繊維を与える食物繊維源を蛋白質分解
酵素および脂質分解酵素のうち少なくとも一種で処理す
ることにより膨張性と保水性を高めた食物繊維を得るこ
とができたものである。
（作 用）
この発明の対象となる植物起源の水溶性繊維質と非水溶
性繊維質からなる複合型の食物＃ｌ！帷を与える食物繊
維源とは、単一繊維質成分である例えば、ベクチン、コ
ンニャクマンナン、グアーガム、アルギン酸ナトリウム
等の水溶性食物繊維、および木材セルロースのような非
水溶性食物繊維を除いた例えば、小麦ふすま，コーンプ
ラン等の穀類，アップルパルブ等の果物類．ビートバル
プ，ポテトパルブ，アスパラ繊維．ごぼう繊維ふき繊維
等の根菜あるいは野菜類の食物繊維源をいう。
性繊維質からなる複合型の食物＃ｌ！帷を与える食物繊
維源とは、単一繊維質成分である例えば、ベクチン、コ
ンニャクマンナン、グアーガム、アルギン酸ナトリウム
等の水溶性食物繊維、および木材セルロースのような非
水溶性食物繊維を除いた例えば、小麦ふすま，コーンプ
ラン等の穀類，アップルパルブ等の果物類．ビートバル
プ，ポテトパルブ，アスパラ繊維．ごぼう繊維ふき繊維
等の根菜あるいは野菜類の食物繊維源をいう。
これらの食物繊維源は、一般に繊維質成分として非水溶
性繊維質であるセルロース、リグニン等と、水溶性繊維
質であるヘミセルロース、ベクチン、粘性多糖類などが
有機的に結合した型で存在する食物繊維源である。
性繊維質であるセルロース、リグニン等と、水溶性繊維
質であるヘミセルロース、ベクチン、粘性多糖類などが
有機的に結合した型で存在する食物繊維源である。
上記に挙げたような、この発明の対象となる食物繊維源
を蛋白質分解酵素および脂質分解酵素のうち少なくとも
一種で処理するとき、これにて得られる食物繊維の膨張
性と保水性が改善されて、従来得られている食物繊維の
それに比べて顕著に高くなる。
を蛋白質分解酵素および脂質分解酵素のうち少なくとも
一種で処理するとき、これにて得られる食物繊維の膨張
性と保水性が改善されて、従来得られている食物繊維の
それに比べて顕著に高くなる。
これにつき説明すると、粒度が２０〜８０メッシュのビ
ートパルプ、アップルパルブ５コーンプラン、ごぼう繊
維、アスパラ繊維、小麦ふすま、ふき繊維の７種の食物
繊維源の各１００ｇをそれぞれ５１！．の水を入れた容
器に移し、各食物繊維源量の４％量のプロテアーゼ（蛋
白質分解酵素）およびリリパーゼ（脂質分解酵素）をそ
れぞれ加え、４５℃の恒温水槽に２４時間保持して酵素
処理した後、取り出し水にて洗浄し脱水後５０℃で通風
乾燥して得た各食物繊維源からの食物繊維のサンプルに
ついて膨張性と保水性を試験した。
ートパルプ、アップルパルブ５コーンプラン、ごぼう繊
維、アスパラ繊維、小麦ふすま、ふき繊維の７種の食物
繊維源の各１００ｇをそれぞれ５１！．の水を入れた容
器に移し、各食物繊維源量の４％量のプロテアーゼ（蛋
白質分解酵素）およびリリパーゼ（脂質分解酵素）をそ
れぞれ加え、４５℃の恒温水槽に２４時間保持して酵素
処理した後、取り出し水にて洗浄し脱水後５０℃で通風
乾燥して得た各食物繊維源からの食物繊維のサンプルに
ついて膨張性と保水性を試験した。
膨張性を水中沈定体積（ｍｌ／ｇｌの測定結果で判定し
、各サンプル１．００ｇを１００ｍｌメスフラスコに入
れ、約５０ｍｌの純水を加えて混合し、流水ポンプで脱
気後、純水にてｌｏＯｍｌにメスアップし、正確に６時
間静置後のサンブの沈定体積を読む。また、保水性を水
分保持量（ ｇ ／ ｇ ）の結果で判定し、各サンプ
ルに過剰の純水を加えよく混合し、１時間後自然濾過で
自由水を除き、濾過１時間後のサンプルの水分保持ｆｆ
ｉ（ｇ／ｇ）を測定する。膨張性と保水性の結果につい
て表１に示す。
、各サンプル１．００ｇを１００ｍｌメスフラスコに入
れ、約５０ｍｌの純水を加えて混合し、流水ポンプで脱
気後、純水にてｌｏＯｍｌにメスアップし、正確に６時
間静置後のサンブの沈定体積を読む。また、保水性を水
分保持量（ ｇ ／ ｇ ）の結果で判定し、各サンプ
ルに過剰の純水を加えよく混合し、１時間後自然濾過で
自由水を除き、濾過１時間後のサンプルの水分保持ｆｆ
ｉ（ｇ／ｇ）を測定する。膨張性と保水性の結果につい
て表１に示す。
表 １
（注）
Ｎ−・・酵素処理なし
Ｔ・・・酵素処理あり
使用した酵素使用した酵素
蛋白質分解酵素・・・バンチターゼＮＰ−２（ヤクルト
本社製） 脂質分解酵素 ・・・リリパーゼＡ−１０（大阪細菌研
究所製） ごぼうｗ！Ｌ維、アスパラ繊維及びふき繊維は、ごぼう
、ホワイトアスパラ及びふきをそれぞれ熱水と次いで熱
アルコールで処理して得た残渣。
本社製） 脂質分解酵素 ・・・リリパーゼＡ−１０（大阪細菌研
究所製） ごぼうｗ！Ｌ維、アスパラ繊維及びふき繊維は、ごぼう
、ホワイトアスパラ及びふきをそれぞれ熱水と次いで熱
アルコールで処理して得た残渣。
表ｌから明らかなように、酵素処理によって得られた食
物繊維は食物繊維源の種類により若干の相違はあるが、
いずれの食物繊維についても酵素処理により酵素処理な
しの場合に比べて膨張性の指標となる水中沈定体積、お
よび保水性の指標となる水分保持量が高くなることが認
められ、なかでもビートパルプとふき＃ａ維を処理して
得た食物９ 繊維の場合には水中沈定体積および水分保持量が酵素処
理，なしに比して２〜３倍と格段に高くなっている。ま
た、酵素処理により水中沈定体積よりも水分保持量の方
がより高くなる傾向であり、保水性がより改善される。
物繊維は食物繊維源の種類により若干の相違はあるが、
いずれの食物繊維についても酵素処理により酵素処理な
しの場合に比べて膨張性の指標となる水中沈定体積、お
よび保水性の指標となる水分保持量が高くなることが認
められ、なかでもビートパルプとふき＃ａ維を処理して
得た食物９ 繊維の場合には水中沈定体積および水分保持量が酵素処
理，なしに比して２〜３倍と格段に高くなっている。ま
た、酵素処理により水中沈定体積よりも水分保持量の方
がより高くなる傾向であり、保水性がより改善される。
この発明の酵素処理に使用するする蛋白質分解酵素およ
び脂質分解酵素は、一般の食品加工に使用される例えば
微生物由来のもので、単独使用と併合使用では、例えば
ビートパルプの場合、水中沈定体積について見れば、表
２に示す如きで併合使用が単独使用に勝るようであるが
、単独使用でも酵素処理なしに比べると改善が認められ
るので必要に応じて何れを採用するかを決めるとよい。
び脂質分解酵素は、一般の食品加工に使用される例えば
微生物由来のもので、単独使用と併合使用では、例えば
ビートパルプの場合、水中沈定体積について見れば、表
２に示す如きで併合使用が単独使用に勝るようであるが
、単独使用でも酵素処理なしに比べると改善が認められ
るので必要に応じて何れを採用するかを決めるとよい。
酵素の必要量は、対食物繊維源で５％をピークとし、そ
れ以上量を添加しても酵素量に見合った改善効果を大き
くは期待できないので、実用範囲は２，５〜７．５％と
なる。
れ以上量を添加しても酵素量に見合った改善効果を大き
くは期待できないので、実用範囲は２，５〜７．５％と
なる。
蛋白質分解酵素にはエンド型とエキソ型があるが、食物
繊維源に作用させた場合エンド型は絹織を軟弱化させる
傾向にあるのでエキソ型がより好１０ ましい。酵素処理の条件は使用する酵素の至適条件でよ
いが、およそ温度が３４〜４５℃、ｐＨが４〜６の範囲
である。また処理時間は１２時間がピークで、それ以上
の時間を費やしても効果は僅かに高くなるに過ぎないこ
とから、実用範囲としてはｌ２〜２４時間の範囲である
（表３）表 ３ 処理時間（Ｈ「）と水中沈定体積（ｍｌ／ｇ）燕処理
６ １２ ２４ ４８ ７２１０，５
２２，５ ３０，０ ３１．０
３１．５ ３１．５食物繊維源は８０〜］． Ｏ
Ｏメッシュのビートバルブ 以上の酵素処理により膨張性と保水性が改善された食物
繊維は、洗浄、脱水、乾燥および必要に応じ粉砕、分級
処理を経て、この発明の食物繊維新素材となる。
繊維源に作用させた場合エンド型は絹織を軟弱化させる
傾向にあるのでエキソ型がより好１０ ましい。酵素処理の条件は使用する酵素の至適条件でよ
いが、およそ温度が３４〜４５℃、ｐＨが４〜６の範囲
である。また処理時間は１２時間がピークで、それ以上
の時間を費やしても効果は僅かに高くなるに過ぎないこ
とから、実用範囲としてはｌ２〜２４時間の範囲である
（表３）表 ３ 処理時間（Ｈ「）と水中沈定体積（ｍｌ／ｇ）燕処理
６ １２ ２４ ４８ ７２１０，５
２２，５ ３０，０ ３１．０
３１．５ ３１．５食物繊維源は８０〜］． Ｏ
Ｏメッシュのビートバルブ 以上の酵素処理により膨張性と保水性が改善された食物
繊維は、洗浄、脱水、乾燥および必要に応じ粉砕、分級
処理を経て、この発明の食物繊維新素材となる。
ｌ ２
この場合、乾燥温度を品温７０℃以上にすると熱変性が
生じ品質を低下させるので好ましくなく、熱変性が生じ
ない範囲である７０℃以の品温条件で乾燥するのがよい
（表４）。
生じ品質を低下させるので好ましくなく、熱変性が生じ
ない範囲である７０℃以の品温条件で乾燥するのがよい
（表４）。
表 ４
乾燥温度と水中沈定体積（ｍｌ／ｇ）
凍 結 乾燥温度（品温：℃）乾 燥 ４
０ ５０ ６０ ７０ ８０
９０４８。５ ３１．５ ３１，０
３１．０ ３０．５ ２４．５ １２
．５食物繊維源は８０〜１００メッシュの ビートパルプ 乾燥は、−Ｅ記したように食物繊維に変質を生じない範
囲の温度条件で、通風乾燥、噴霧乾燥、あるいは凍結乾
燥などの乾燥方法が好ましく、通風乾燥の場合には可能
な限り品温を低くすることが好ましい。また、凍結乾燥
は、より良い結果を６１ ３ たらす傾向にある。
０ ５０ ６０ ７０ ８０
９０４８。５ ３１．５ ３１，０
３１．０ ３０．５ ２４．５ １２
．５食物繊維源は８０〜１００メッシュの ビートパルプ 乾燥は、−Ｅ記したように食物繊維に変質を生じない範
囲の温度条件で、通風乾燥、噴霧乾燥、あるいは凍結乾
燥などの乾燥方法が好ましく、通風乾燥の場合には可能
な限り品温を低くすることが好ましい。また、凍結乾燥
は、より良い結果を６１ ３ たらす傾向にある。
以」二のようにして得られた食物繊維は、従来の手段で
得られている食物繊維に比して物理化学的性質が格段に
改善され、膨張性と保水性が顕著に高められた優れた食
品の新素材であり、さらに従来品にとかくありがちな異
味、異臭などの嗜好にマイナスの要因を解消して、嗜好
上も好ましい食物繊維をもたらす。また、この発明では
人の健康に好ましくない薬剤を使用しないので、単独あ
るいは各種の加工食品に使用して衛生上も安全である。
得られている食物繊維に比して物理化学的性質が格段に
改善され、膨張性と保水性が顕著に高められた優れた食
品の新素材であり、さらに従来品にとかくありがちな異
味、異臭などの嗜好にマイナスの要因を解消して、嗜好
上も好ましい食物繊維をもたらす。また、この発明では
人の健康に好ましくない薬剤を使用しないので、単独あ
るいは各種の加工食品に使用して衛生上も安全である。
食物繊維の牛理的重要性については、多くの分野で確認
されているが、その起源により多種多様な化学性あるい
は物理性を有し、消化管内の挙動も異なり、それぞれの
食物繊維により栄養生理的効果も異なったものとなる。
されているが、その起源により多種多様な化学性あるい
は物理性を有し、消化管内の挙動も異なり、それぞれの
食物繊維により栄養生理的効果も異なったものとなる。
しかしながら、食物繊維は確実に生体に対しで影響し５
現在、成人病といわれている疾病の他、多くの生体維持
機能に関与している。
現在、成人病といわれている疾病の他、多くの生体維持
機能に関与している。
食物繊維の具体的な生体に対する発現機構としｌ ４
ては、従来の食物繊維による研究において、血液中のコ
レステロール低下作用については胆汁酸およびコレステ
ロールの吸着排泄作用説が、大腸癌発生抑制効果につい
ては発癌物質の希釈および体外への排泄効果説が、糖尿
病については胃における糖質の流出遅延効果説が、また
消化吸収毒性の阻止効果については膨張性と相関がある
など、食物繊維のもつ物理化学性と強く関連しているこ
とが明らかになっている。
レステロール低下作用については胆汁酸およびコレステ
ロールの吸着排泄作用説が、大腸癌発生抑制効果につい
ては発癌物質の希釈および体外への排泄効果説が、糖尿
病については胃における糖質の流出遅延効果説が、また
消化吸収毒性の阻止効果については膨張性と相関がある
など、食物繊維のもつ物理化学性と強く関連しているこ
とが明らかになっている。
この発明で得られる食物繊維新素材は従来の食物繊維よ
りも膨張性と保水性を顕著に高めたことにより、確実に
生理効果を高めることができたものであり、食物繊維と
してさらに広範囲の利用が期待されるものである。以下
実施例、試験例によりさらに具体的に説明する。
りも膨張性と保水性を顕著に高めたことにより、確実に
生理効果を高めることができたものであり、食物繊維と
してさらに広範囲の利用が期待されるものである。以下
実施例、試験例によりさらに具体的に説明する。
（実 施 例）
実施例
ビートを細片状に裁断し、およそ８０℃の温水で蔗ｎ１
１１を主体とする可溶ｆ生物質の抽出を終えた水分７４
％の圧搾ビートバルブ２００Ｋｇを容量］ｍ３ｌ ５ の恒温槽（４５〜４６℃）に入れ、温水を加えて約０．
８ｍ’容量とし、パンチターゼＮＰ−２ （蛋白質分解
酵素）と、リリパーゼＡ−１０（脂質分解酵素）をそれ
ぞれ１．８Ｋｇ添加して溶解し、４５〜４６℃で２４時
間、緩慢な撹拌下に保持した。
１１を主体とする可溶ｆ生物質の抽出を終えた水分７４
％の圧搾ビートバルブ２００Ｋｇを容量］ｍ３ｌ ５ の恒温槽（４５〜４６℃）に入れ、温水を加えて約０．
８ｍ’容量とし、パンチターゼＮＰ−２ （蛋白質分解
酵素）と、リリパーゼＡ−１０（脂質分解酵素）をそれ
ぞれ１．８Ｋｇ添加して溶解し、４５〜４６℃で２４時
間、緩慢な撹拌下に保持した。
上記処理を終えた酵素処理ビートパルプを水で十分に洗
浄し、プレス式脱水機に掛けて水分８２．４％の脱水ビ
ートパルプ２ ６ ６ ｋｇを得た。
浄し、プレス式脱水機に掛けて水分８２．４％の脱水ビ
ートパルプ２ ６ ６ ｋｇを得た。
次いで、この脱水ビートパルプの全量を硼式通風乾燥機
を用い品温６０℃で乾燥して水分６６５％の乾燥ビート
バルブ５０Ｋｇを得た。
を用い品温６０℃で乾燥して水分６６５％の乾燥ビート
バルブ５０Ｋｇを得た。
この乾燥ビートパルプの全社をコンパクトミル（ハンマ
ーミル方式、スクリーンの目開き０８ｍｍ）により粉砕
後、６０メッシュ篩にて篩分けして６０メッシュ通過粉
末（この発明の食物繊維新素材）４６Ｋｇを得た。
ーミル方式、スクリーンの目開き０８ｍｍ）により粉砕
後、６０メッシュ篩にて篩分けして６０メッシュ通過粉
末（この発明の食物繊維新素材）４６Ｋｇを得た。
この粉末の水中沈定体積（膨張性）と水分保持１′？ｔ
（保水性）を測定した結果はそれぞれ３１．０ｍｌ／ｇ
およびｔ９．２ｇ／ｇであった。
（保水性）を測定した結果はそれぞれ３１．０ｍｌ／ｇ
およびｔ９．２ｇ／ｇであった。
ｌ ６
比較例
実施例と同様にして得た水分７４％の圧搾ビートパルプ
２ ０ ０ Ｋｇを容量（ｍ″の槽に移し８０〜８３℃
の温水で緩慢な撹拌状態で３０分処理した後、実施例と
同様に脱水、乾燥及び粉砕処理して水分６．４％の６０
メッシュ通過粉末（従来の製法による食物繊維）５１Ｋ
ｇを得た。この食物繊維の水中沈定体積（膨張性）と水
分保持量（保水性）を測定した結果はそれぞれｌｌ．ｏ
ｍｌ／ｇおよび９．６ｇ／ｇであった。
２ ０ ０ Ｋｇを容量（ｍ″の槽に移し８０〜８３℃
の温水で緩慢な撹拌状態で３０分処理した後、実施例と
同様に脱水、乾燥及び粉砕処理して水分６．４％の６０
メッシュ通過粉末（従来の製法による食物繊維）５１Ｋ
ｇを得た。この食物繊維の水中沈定体積（膨張性）と水
分保持量（保水性）を測定した結果はそれぞれｌｌ．ｏ
ｍｌ／ｇおよび９．６ｇ／ｇであった。
試験例
実施例で得たこの発明の食物繊維新素材と比較例で得た
従来の食物繊維により、４週令、体重ｌ１０−１１５ｇ
に調整したラットｌ群ｌＯ匹を３群用意し、以下の動物
試験をおこなった。
従来の食物繊維により、４週令、体重ｌ１０−１１５ｇ
に調整したラットｌ群ｌＯ匹を３群用意し、以下の動物
試験をおこなった。
基本飼料構成： カゼイン２５％、コーン油５％，ミネ
ラル混合物４％、ビタミン混合物１％、塩化コリン０
２％、ビタミンＥ顆粒０．０５％に砂糖を加えてｌＯＯ
％としたもの。
ラル混合物４％、ビタミン混合物１％、塩化コリン０
２％、ビタミンＥ顆粒０．０５％に砂糖を加えてｌＯＯ
％としたもの。
第１〜３群のラットにそれぞれ表５に示すようｌ ７
に基本飼料をベースとして、この発明の食物繊１４１新
素材および従来の食物繊維を添加して不断給りで１２週
間給餌した後、血清コレステロール値と、肝臓の総脂質
およびコレステロール含量をそれぞれ測定した。結果は
表５に示すとおりで、基本飼料のみを給餌した試験区は
、血清コレステロル値と、肝臓の総脂質およびコレステ
ロール含量のいずれもが最大で、基本飼料に従来の食物
繊維を５％添加した試験区が次ぎ、基本飼料にこの発明
の食物繊維新素材を５％添加した試験区が最低となるこ
とが認められ、この発明の食物繊維新素材の添加の効果
が顕著であることが判明した。
素材および従来の食物繊維を添加して不断給りで１２週
間給餌した後、血清コレステロール値と、肝臓の総脂質
およびコレステロール含量をそれぞれ測定した。結果は
表５に示すとおりで、基本飼料のみを給餌した試験区は
、血清コレステロル値と、肝臓の総脂質およびコレステ
ロール含量のいずれもが最大で、基本飼料に従来の食物
繊維を５％添加した試験区が次ぎ、基本飼料にこの発明
の食物繊維新素材を５％添加した試験区が最低となるこ
とが認められ、この発明の食物繊維新素材の添加の効果
が顕著であることが判明した。
以下余白。
ｌ
８
表
５
試験区
血清コレス
テロール
［ｍｇ／ｄｌｌ
肝臓の 肝臓のコレ
総脂質 ステロール
（ｍｇ／ｇ組織１ （ｍｇ／ｇ組織）
８ ２２２．９±６．８６” ７８．
９±６．１７” ３．３９＋０．２３１ＩＢ＋Ａ
ｌ １７３．８±４．９５ｂ ６１．５±４．０５
１′ ２．６２＋０．ＩＯｂＢ＋Ａ ２’ １５４
．３＋４．Ｉ２’ ５８．３＋２．２２’ ２．４
４＋Ｄ．ＩＩｂ（注） Ｂ −・・基本飼料 Ａ１・・基本飼料＋従来の食物繊維５％Ａ２・・・基本
飼料＋この発明の食物繊維新素材５％数値右肩の同一ア
ルファベット間には、（ｐ＜０． ０５１ で有意差の
ないことを示す。
９±６．１７” ３．３９＋０．２３１ＩＢ＋Ａ
ｌ １７３．８±４．９５ｂ ６１．５±４．０５
１′ ２．６２＋０．ＩＯｂＢ＋Ａ ２’ １５４
．３＋４．Ｉ２’ ５８．３＋２．２２’ ２．４
４＋Ｄ．ＩＩｂ（注） Ｂ −・・基本飼料 Ａ１・・基本飼料＋従来の食物繊維５％Ａ２・・・基本
飼料＋この発明の食物繊維新素材５％数値右肩の同一ア
ルファベット間には、（ｐ＜０． ０５１ で有意差の
ないことを示す。
（効 果）
この発明の製造方法によるときは、従来の方法によって
得られる食物繊維に比して膨張性と保水１ ９ 性が顕著に高められた食物繊維を得るので、食物繊維の
有用付を一段と高め、単独で、あるい幻各種の加工食品
に利用して人の健康保持に寄与するところ極めて大なる
ものである。
得られる食物繊維に比して膨張性と保水１ ９ 性が顕著に高められた食物繊維を得るので、食物繊維の
有用付を一段と高め、単独で、あるい幻各種の加工食品
に利用して人の健康保持に寄与するところ極めて大なる
ものである。
Claims (4)
- （１）植物起源の水溶性繊維質と非水溶性繊維質からな
る複合型の食物繊維を与える食物繊維源を蛋白質分解酵
素および脂質分解酵素のうち少なくとも一種で処理して
膨張性と保水性を高めた食物繊維を得ることを特徴とす
る食物繊維新素材の製造方法。 - （２）食物繊維源を蛋白質分解酵素および脂質分解酵素
のうち少なくとも一種で処理した後７０℃以下の温度で
乾燥することを特徴とする請求項（１）記載の製造方法
。 - （３）蛋白質分解酵素がエキソペプチダーゼである請求
項（１）または（２）記載の製造方法。 - （４）食物繊維源が可溶性物質の抽出を終えたビートパ
ルプである請求項（１）または（２）記載の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1297394A JPH0653052B2 (ja) | 1989-11-17 | 1989-11-17 | 食物繊維新素材の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1297394A JPH0653052B2 (ja) | 1989-11-17 | 1989-11-17 | 食物繊維新素材の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH03160973A true JPH03160973A (ja) | 1991-07-10 |
| JPH0653052B2 JPH0653052B2 (ja) | 1994-07-20 |
Family
ID=17845924
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1297394A Expired - Fee Related JPH0653052B2 (ja) | 1989-11-17 | 1989-11-17 | 食物繊維新素材の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0653052B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002345411A (ja) * | 2001-05-30 | 2002-12-03 | Unitika Ltd | 肥満防止用ペットフード及びその製造方法並びにペットの肥満防止方法 |
| JP2016192913A (ja) * | 2015-03-31 | 2016-11-17 | 株式会社東洋新薬 | 食物の胃からの排出遅延剤 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US9019057B2 (en) | 2006-08-28 | 2015-04-28 | Avago Technologies General Ip (Singapore) Pte. Ltd. | Galvanic isolators and coil transducers |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5841824A (ja) * | 1981-09-07 | 1983-03-11 | Nippon Shokuhin Kako Kk | 血清コレステロ−ル上昇抑制物質 |
-
1989
- 1989-11-17 JP JP1297394A patent/JPH0653052B2/ja not_active Expired - Fee Related
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002345411A (ja) * | 2001-05-30 | 2002-12-03 | Unitika Ltd | 肥満防止用ペットフード及びその製造方法並びにペットの肥満防止方法 |
| JP2016192913A (ja) * | 2015-03-31 | 2016-11-17 | 株式会社東洋新薬 | 食物の胃からの排出遅延剤 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0653052B2 (ja) | 1994-07-20 |
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