JPH0316109B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPH0316109B2 JPH0316109B2 JP62308335A JP30833587A JPH0316109B2 JP H0316109 B2 JPH0316109 B2 JP H0316109B2 JP 62308335 A JP62308335 A JP 62308335A JP 30833587 A JP30833587 A JP 30833587A JP H0316109 B2 JPH0316109 B2 JP H0316109B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fermentation
- sake
- liquid
- rice
- immobilized
- Prior art date
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- Expired - Lifetime
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- Alcoholic Beverages (AREA)
Description
〔産業上の利用分野〕
本発明は、固定化酵母を用いた並行複醗酵によ
る清酒醸造法に関する。 〔発明の背景と問題点〕 固定化酵母菌体によるアルコール飲料の醸造に
関しては、醗酵液中に固形物を含まないビールや
ワインでは成功例がある。しかし、固液混合系で
ある清酒醪においては、固定化酵母菌体によつ
て、従来の清酒同様のアルコール濃度の清酒醸造
を達成した報告例はまだ皆無である。その理由を
以下にまとめる。 (1) 蒸米、麹米などの固形物を含んだ系での固定
化酵母を用いた醗酵では、醗酵終了後、菌体と
醗酵液とを分離するのが困難である。 (2) 蒸米、および、または、麹米を糖化したのち
の固液分離した濾液を用いた場合には、単醗酵
であるため高濃度アルコールが生成しにくく、
また、酸度の上昇は避けられない。 〔問題点を解決するための手段〕 本発明は、このような実情に鑑みなされたもの
で、従来技術の問題点を解決する本発明の構成
は、原料を液化せしめ、得られた液化液、およ
び、または、その濾液を用いて、清酒酵母菌体を
ゲル内に固定化した酵母により並行複醗酵を行わ
せ、高濃度アルコールを得ることを特徴とするも
のである。 〔発明の作用〕 原料として、米澱粉の溶解が殆ど完了し、更
に、グルコース濃度が数％以下の液化液を用い、
かつ、並行複醗酵により固定化酵母を用い清酒醸
造を行つたところ、醗酵期間が大幅に短縮され、
得られた清酒は、高濃度アルコールを有してお
り、酸度の上昇も認められず、成分的、官能的に
も従来のものと差異のないものを得ることができ
た。また、本方法は、醗酵液と固定化酵母菌体と
の分離が容易なため、菌体を繰り返し醗酵に利用
することができ、この利点は清酒の連続醸造をも
可能とするものである。 実施例 １ 固定化酵母菌体は、協会７号酵母をアルギン酸
カルシウムによる包括法にて固定化したものを用
いた。用いた原料は、精白歩合75％の白米を耐熱
性の液化酵素により液化した液化液、および、更
にこれをグルコアミラーゼにより糖化した糖化液
を用いた。醗酵は表１に示した仕込配合例により
汲水歩合140％にて、回分で15℃一定で行い、液
化液を用いた醗酵ではグルコアミラーゼを適量添
加した。表２に上槽酒の分析結果を示す。 表 １ 仕込配合例 総米（ｇ） 1000 掛米（ｇ） 900 麹米（ｇ） 100 汲水（ml） 1400 乳酸（ml） ３
る清酒醸造法に関する。 〔発明の背景と問題点〕 固定化酵母菌体によるアルコール飲料の醸造に
関しては、醗酵液中に固形物を含まないビールや
ワインでは成功例がある。しかし、固液混合系で
ある清酒醪においては、固定化酵母菌体によつ
て、従来の清酒同様のアルコール濃度の清酒醸造
を達成した報告例はまだ皆無である。その理由を
以下にまとめる。 (1) 蒸米、麹米などの固形物を含んだ系での固定
化酵母を用いた醗酵では、醗酵終了後、菌体と
醗酵液とを分離するのが困難である。 (2) 蒸米、および、または、麹米を糖化したのち
の固液分離した濾液を用いた場合には、単醗酵
であるため高濃度アルコールが生成しにくく、
また、酸度の上昇は避けられない。 〔問題点を解決するための手段〕 本発明は、このような実情に鑑みなされたもの
で、従来技術の問題点を解決する本発明の構成
は、原料を液化せしめ、得られた液化液、およ
び、または、その濾液を用いて、清酒酵母菌体を
ゲル内に固定化した酵母により並行複醗酵を行わ
せ、高濃度アルコールを得ることを特徴とするも
のである。 〔発明の作用〕 原料として、米澱粉の溶解が殆ど完了し、更
に、グルコース濃度が数％以下の液化液を用い、
かつ、並行複醗酵により固定化酵母を用い清酒醸
造を行つたところ、醗酵期間が大幅に短縮され、
得られた清酒は、高濃度アルコールを有してお
り、酸度の上昇も認められず、成分的、官能的に
も従来のものと差異のないものを得ることができ
た。また、本方法は、醗酵液と固定化酵母菌体と
の分離が容易なため、菌体を繰り返し醗酵に利用
することができ、この利点は清酒の連続醸造をも
可能とするものである。 実施例 １ 固定化酵母菌体は、協会７号酵母をアルギン酸
カルシウムによる包括法にて固定化したものを用
いた。用いた原料は、精白歩合75％の白米を耐熱
性の液化酵素により液化した液化液、および、更
にこれをグルコアミラーゼにより糖化した糖化液
を用いた。醗酵は表１に示した仕込配合例により
汲水歩合140％にて、回分で15℃一定で行い、液
化液を用いた醗酵ではグルコアミラーゼを適量添
加した。表２に上槽酒の分析結果を示す。 表 １ 仕込配合例 総米（ｇ） 1000 掛米（ｇ） 900 麹米（ｇ） 100 汲水（ml） 1400 乳酸（ml） ３
【表】
固定化酵母を用いることにより醗酵日数が1/5
に短縮されたが、糖化液を用いた単醗酵では、高
濃度アルコールが生成せず酸度の著しい上昇が認
められた。 実施例 ２ 実施例１と同様にして得られた固定化酵母と原
料を用いて、水平型多段槽（内容2L、充填率60
％）により清酒の連続醸造を試みた。醗酵温度18
℃、SV＝0.05で通液したところ、連続的にアル
コール分18％の清酒が得られた。このときに得ら
れた上槽酒の分析結果を表３に示す。 表 １ 仕込配合例 総米（ｇ） 1000 掛米（ｇ） 900 麹米（ｇ） 100 汲水（ml） 1400 乳酸（ml） ３
に短縮されたが、糖化液を用いた単醗酵では、高
濃度アルコールが生成せず酸度の著しい上昇が認
められた。 実施例 ２ 実施例１と同様にして得られた固定化酵母と原
料を用いて、水平型多段槽（内容2L、充填率60
％）により清酒の連続醸造を試みた。醗酵温度18
℃、SV＝0.05で通液したところ、連続的にアル
コール分18％の清酒が得られた。このときに得ら
れた上槽酒の分析結果を表３に示す。 表 １ 仕込配合例 総米（ｇ） 1000 掛米（ｇ） 900 麹米（ｇ） 100 汲水（ml） 1400 乳酸（ml） ３
Claims (1)
- １ 原料を液化せしめ、得られた液化液、およ
び、または、その濾液を用いて、清酒酵母菌体を
ゲル内に固定化した酵母により並行複醗酵を行わ
せ、高濃度アルコールを得ることを特徴とする清
酒醸造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62308335A JPH01148177A (ja) | 1987-12-04 | 1987-12-04 | 清酒醸造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62308335A JPH01148177A (ja) | 1987-12-04 | 1987-12-04 | 清酒醸造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01148177A JPH01148177A (ja) | 1989-06-09 |
| JPH0316109B2 true JPH0316109B2 (ja) | 1991-03-04 |
Family
ID=17979820
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62308335A Granted JPH01148177A (ja) | 1987-12-04 | 1987-12-04 | 清酒醸造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01148177A (ja) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| TWI822729B (zh) | 2018-02-06 | 2023-11-21 | 美商即時機器人股份有限公司 | 用於儲存一離散環境於一或多個處理器之一機器人之運動規劃及其改良操作之方法及設備 |
| TWI873149B (zh) | 2019-06-24 | 2025-02-21 | 美商即時機器人股份有限公司 | 用於多個機械手臂於共用工作空間中之移動規劃系統及方法 |
| JP2023518071A (ja) | 2020-03-18 | 2023-04-27 | リアルタイム ロボティクス， インコーポレーテッド | ロボットの動作計画に有用なロボット操作環境のデジタル表現 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61108369A (ja) * | 1984-11-01 | 1986-05-27 | Oozeki Syuzo Kk | 発泡酒の製造法 |
-
1987
- 1987-12-04 JP JP62308335A patent/JPH01148177A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH01148177A (ja) | 1989-06-09 |
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