JPH03168045A - 生鮮野菜類の処理方法 - Google Patents
生鮮野菜類の処理方法Info
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- JPH03168045A JPH03168045A JP1305582A JP30558289A JPH03168045A JP H03168045 A JPH03168045 A JP H03168045A JP 1305582 A JP1305582 A JP 1305582A JP 30558289 A JP30558289 A JP 30558289A JP H03168045 A JPH03168045 A JP H03168045A
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Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
産業上の利用分野
本発明は野菜などの植物体に生理活性が失われない範囲
の濃度の各種溶質を浸透せしめ、生鮮状態のまま調味あ
るいは鮮度保持をする方法に関するもので、野菜など植
物体を減圧下に所定時間置いた後、減圧状態のまま溶質
を含む水などの溶液を加えて復圧し、組織中に溶質を浸
透せしめ、張りのある生野菜の状態で調味あるいは釘度
保持を行なう方法に関するものである。
の濃度の各種溶質を浸透せしめ、生鮮状態のまま調味あ
るいは鮮度保持をする方法に関するもので、野菜など植
物体を減圧下に所定時間置いた後、減圧状態のまま溶質
を含む水などの溶液を加えて復圧し、組織中に溶質を浸
透せしめ、張りのある生野菜の状態で調味あるいは釘度
保持を行なう方法に関するものである。
鎧来立藍韮
減圧を利用して植物組織中に溶質を浸透させる技術は従
来より多方面に実施されている。野菜類に対しても情物
や惣菜あるいは果実の砂軸情けなどに食塩や調味料ある
いは糖分などを浸透させる手段として利用されている。
来より多方面に実施されている。野菜類に対しても情物
や惣菜あるいは果実の砂軸情けなどに食塩や調味料ある
いは糖分などを浸透させる手段として利用されている。
しかし、従来の技術は加工食品としての製造を目的とし
ているために特定の戒分を効率よく浸透させることに重
点が置かれていて、野菜の有する生理活性を全く無視し
高浸透圧溶液中で処理されるため生野菜等の原型をとど
めない場合が多く、また、切り花等の場合はしおれの回
復や殺菌剤などの組織への浸透を目的に水あるいは殺菌
剤、栄養剤を含む溶液中に切り口を浸債し、吸い上げ方
式で組織への浸透を図っているが、これによると、特に
しおれた場合に吸い上げの経路となる維管束に空気層が
生じた時、吸い上げが悪くなって、目的を達或できなく
なるという欠点があった。
ているために特定の戒分を効率よく浸透させることに重
点が置かれていて、野菜の有する生理活性を全く無視し
高浸透圧溶液中で処理されるため生野菜等の原型をとど
めない場合が多く、また、切り花等の場合はしおれの回
復や殺菌剤などの組織への浸透を目的に水あるいは殺菌
剤、栄養剤を含む溶液中に切り口を浸債し、吸い上げ方
式で組織への浸透を図っているが、これによると、特に
しおれた場合に吸い上げの経路となる維管束に空気層が
生じた時、吸い上げが悪くなって、目的を達或できなく
なるという欠点があった。
明が解決しようとする間 占
従って、本発明は従来法とは全く異なった目的のために
減圧技術を利用するものである。即ち、野菜など植物組
織が生理活性を失われない範四の濃度の溶質を減圧によ
って組織内に浸透させることで、野菜の生理活性をその
ままに残し、組織の１１然活性を利用して溶質の浸入『
−１をおじ、浸透物質（或分）の組織内固定を行なうた
めのものである。
減圧技術を利用するものである。即ち、野菜など植物組
織が生理活性を失われない範四の濃度の溶質を減圧によ
って組織内に浸透させることで、野菜の生理活性をその
ままに残し、組織の１１然活性を利用して溶質の浸入『
−１をおじ、浸透物質（或分）の組織内固定を行なうた
めのものである。
問題点を解決 るための手段
本発明は減圧下で植物がしおれない程度、すなわち生理
活性が失われない程度の濃度の各種溶質を含有させた水
溶液を植物体内に浸透させた後、植物組織の自然活性を
利用して溶質を植物組織中に封入する方法とそれによっ
て得られる各種の製品に関するものであって、野菜など
植物体を耐圧容器に入れ、減圧度６０Ｔｏｒｒ以下にｌ
Ｏ分間位保ち、野菜組織中の気体の除去を行うものであ
る。
活性が失われない程度の濃度の各種溶質を含有させた水
溶液を植物体内に浸透させた後、植物組織の自然活性を
利用して溶質を植物組織中に封入する方法とそれによっ
て得られる各種の製品に関するものであって、野菜など
植物体を耐圧容器に入れ、減圧度６０Ｔｏｒｒ以下にｌ
Ｏ分間位保ち、野菜組織中の気体の除去を行うものであ
る。
この時、少量であればあらかじめ溶液と共に野菜などを
入れておいても良いが、大量の場合は効率良く脱気する
ために野菜だけを先ず入れて減圧操作の終りに、減圧し
ながら差圧を利用して溶液の適量を注入する。この時注
入する溶液濃度のおおよその上限の例は第１表に示した
通りであって、野菜の種類によって若干ずつ濃度が異な
るのは当然である。溶液注入の後、復圧し、組織中への
溶質の浸透を待って取り出す。このものはキャベツや菜
類で２０℃で保存の場合１日で、ｔｏ’ｃの場合は２〜
３日で、浸透物質（威分）が組織に封入され、仮りにこ
のものを湯煮しても、もはや組織外に溶出しなくなる。
入れておいても良いが、大量の場合は効率良く脱気する
ために野菜だけを先ず入れて減圧操作の終りに、減圧し
ながら差圧を利用して溶液の適量を注入する。この時注
入する溶液濃度のおおよその上限の例は第１表に示した
通りであって、野菜の種類によって若干ずつ濃度が異な
るのは当然である。溶液注入の後、復圧し、組織中への
溶質の浸透を待って取り出す。このものはキャベツや菜
類で２０℃で保存の場合１日で、ｔｏ’ｃの場合は２〜
３日で、浸透物質（威分）が組織に封入され、仮りにこ
のものを湯煮しても、もはや組織外に溶出しなくなる。
しかし、実際には流通に時間を要するところから処理後
に出荷しても消費者の利用段階で浸透物質（威分）は封
入されていることになる。
に出荷しても消費者の利用段階で浸透物質（威分）は封
入されていることになる。
第２表
キャベツへの各種溶質の封入と効果
丈遮掬
以下に木発明の実施例を示す。
実施例１
キャベツ２Ｋｇを耐減圧性容器に入れ、８Ｔｏｒｒまで
減圧し、ｌＯ分間保った後に、第２表の溶液を各々注入
の後に復圧し、１０分間そのまま放置した。このものを
簡単に水洗して開封ポリエチレン袋に入れ、１５℃下で
３日間保存した。その結果は第２表に示したとおりで、
生の性状を残して、かつ各々特徴ある調味がなされた。
減圧し、ｌＯ分間保った後に、第２表の溶液を各々注入
の後に復圧し、１０分間そのまま放置した。このものを
簡単に水洗して開封ポリエチレン袋に入れ、１５℃下で
３日間保存した。その結果は第２表に示したとおりで、
生の性状を残して、かつ各々特徴ある調味がなされた。
実施例２
長ネギと玉ネギ各々２Ｋｇを実施例１と同様の処理を行
なった。この時の溶質には水酸化カルシウムを用いて、
その濃度を変化させたところ、無処理に比べ、長ネギは
水酸化カルシウム濃度０．０６％以下で、玉ネギは０．
０３％以下で硬度を増し、生野菜の食感、改変が図られ
た。
なった。この時の溶質には水酸化カルシウムを用いて、
その濃度を変化させたところ、無処理に比べ、長ネギは
水酸化カルシウム濃度０．０６％以下で、玉ネギは０．
０３％以下で硬度を増し、生野菜の食感、改変が図られ
た。
発明の効果
従って、本発明によれば外見や生理的状Ｆｍは生のまま
で、しかも、調味威分、栄養或分、薬用或分等が組織内
に含有された新しい商品が、製造可能となり、これを利
用して、しおれた野菜等に張りを持たせることや、レス
１・ラン等のオードブルの盛り｛ツけ等、時間の経過に
よってしおれやすい野菜等の素材にあらかじめ本発明の
処理を施すことで、しおれ功止がｆ４｝られる。
で、しかも、調味威分、栄養或分、薬用或分等が組織内
に含有された新しい商品が、製造可能となり、これを利
用して、しおれた野菜等に張りを持たせることや、レス
１・ラン等のオードブルの盛り｛ツけ等、時間の経過に
よってしおれやすい野菜等の素材にあらかじめ本発明の
処理を施すことで、しおれ功止がｆ４｝られる。
また、溶質を選ぶことによって、ビタミンＣや有機酸等
の微量によって野菜等の酊度が保持され、グルタミン酸
ソーダやグリチルリチン等、うま味や甘味戒分を浸透さ
せることにより、味の付与された生野菜等が得られ、消
費者が調味することなく、味の付いたカット野菜や電子
レンジ処理した野菜を手にすることが可能となる。また
着色料や、発色剤を浸透させることで着色された野菜や
、生花も提供でき付加価値の向」二も期待できる。
の微量によって野菜等の酊度が保持され、グルタミン酸
ソーダやグリチルリチン等、うま味や甘味戒分を浸透さ
せることにより、味の付与された生野菜等が得られ、消
費者が調味することなく、味の付いたカット野菜や電子
レンジ処理した野菜を手にすることが可能となる。また
着色料や、発色剤を浸透させることで着色された野菜や
、生花も提供でき付加価値の向」二も期待できる。
またさらに切花等、水の吸い上げの悪い場合簡単に組織
全体に水分の供給と殺菌剤等の浸透が得られ、合せて、
維管束中にあった空気の除去も行われて、日持ちもさら
に延長されるなど、その利川分野も広いものがある。
全体に水分の供給と殺菌剤等の浸透が得られ、合せて、
維管束中にあった空気の除去も行われて、日持ちもさら
に延長されるなど、その利川分野も広いものがある。
出
願
人
若
林
昭
外一名
代
理
人
丸
山
幸
雄
Claims (2)
- （１）減圧下で植物の生理活性が失われない範囲の濃度
の各種溶質を含む水溶液を植物体内に浸透せしめた後、
植物組織の自然活性を利用して溶質を植物組織中に封入
することを特徴とする生鮮野菜類の処理方法。 - （２）生鮮植物体の鮮度を保持したまま、減圧下で低濃
度の溶質を含む水溶液を浸透させたことを特徴とする生
鮮植物加工処理品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1305582A JPH03168045A (ja) | 1989-11-25 | 1989-11-25 | 生鮮野菜類の処理方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1305582A JPH03168045A (ja) | 1989-11-25 | 1989-11-25 | 生鮮野菜類の処理方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH03168045A true JPH03168045A (ja) | 1991-07-19 |
Family
ID=17946878
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1305582A Pending JPH03168045A (ja) | 1989-11-25 | 1989-11-25 | 生鮮野菜類の処理方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH03168045A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2005055733A1 (en) * | 2003-12-10 | 2005-06-23 | Specialised Protein Products (Proprietary) Limited | A method of producing a soya bean product |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS49110849A (ja) * | 1973-03-05 | 1974-10-22 |
-
1989
- 1989-11-25 JP JP1305582A patent/JPH03168045A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS49110849A (ja) * | 1973-03-05 | 1974-10-22 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2005055733A1 (en) * | 2003-12-10 | 2005-06-23 | Specialised Protein Products (Proprietary) Limited | A method of producing a soya bean product |
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