JPH03180142A - 食品の鮮度保持処理方法 - Google Patents
食品の鮮度保持処理方法Info
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- JPH03180142A JPH03180142A JP1318231A JP31823189A JPH03180142A JP H03180142 A JPH03180142 A JP H03180142A JP 1318231 A JP1318231 A JP 1318231A JP 31823189 A JP31823189 A JP 31823189A JP H03180142 A JPH03180142 A JP H03180142A
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- food
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- Pending
Links
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Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、食肉・鮮魚・野菜・・・ム・ソーセージ等の
生鮮食品に保鮮液を付着させて品質・鮮度を保持する方
法の改良に関する。
生鮮食品に保鮮液を付着させて品質・鮮度を保持する方
法の改良に関する。
（従来の技術）
従来、アンモニア等の保鮮液を炭酸ガスとともｔこノズ
ルから噴射させることによって保鮮液を粒子状にして食
品に付着させて食品の品質・鮮度を保存させる方法が知
られている。又、直接、その保鮮液が食品に吹付けられ
たいようにノズルに対向して邪魔板を設けることもあっ
た。これらは特開昭６３−１１６７６号、特開昭６３−
１１６６７８号、特開昭６３−１１６６７９号公報にお
いて開示されて公知となっている。
ルから噴射させることによって保鮮液を粒子状にして食
品に付着させて食品の品質・鮮度を保存させる方法が知
られている。又、直接、その保鮮液が食品に吹付けられ
たいようにノズルに対向して邪魔板を設けることもあっ
た。これらは特開昭６３−１１６７６号、特開昭６３−
１１６６７８号、特開昭６３−１１６６７９号公報にお
いて開示されて公知となっている。
（発明が解決しようとする課題）
従来の保鮮液を炭酸ガスとともに一ノズルから噴射させ
て粒子状にする方法では、保鮮液の粒子の粒度が大きく
均一な食品表面への付着が不充分であり、又粒子となら
ず滴化したり、邪魔板に当って流下することがあり、保
鮮液の６割近くが滴下・流下して使用されず、歩留りが
悪いという問題点があった。
て粒子状にする方法では、保鮮液の粒子の粒度が大きく
均一な食品表面への付着が不充分であり、又粒子となら
ず滴化したり、邪魔板に当って流下することがあり、保
鮮液の６割近くが滴下・流下して使用されず、歩留りが
悪いという問題点があった。
本発明の課題は、従来のこれらの問題点を解消し、１０
ミクロン程度の超微粒子のミスト雰囲気にして食品に均
一に付着させ、又保鮮液の歩留りが改善できるという食
品の鮮度保持処理方法を提供せんとすることにある。
ミクロン程度の超微粒子のミスト雰囲気にして食品に均
一に付着させ、又保鮮液の歩留りが改善できるという食
品の鮮度保持処理方法を提供せんとすることにある。
（課題を解決するための手段）
かかる課題を解決した本発明の要旨は、１）食品・鮮魚
等の生の食品を収納した室内で、アンモニア等の食品保
鮮液と炭酸ガスとをノズルを介して同時に微細メツシュ
に向けて吹付け、微細メツシュによって食品保鮮液を超
微粒化して室内をそのミスト雰囲気にして生の食品の表
面に均一に食品保鮮液を付着させることを特徴とする食
品の鮮度保持処理方法 ２）微細メツシュとして微細な網を複数板重ねたものを
使用した請求項１記載の食品保持処理方法 ３）パンチングメタルを微細メツシュの保持板トして前
後に取付けた請求項２記載の食品の鮮度保持処理方法に
ある。
等の生の食品を収納した室内で、アンモニア等の食品保
鮮液と炭酸ガスとをノズルを介して同時に微細メツシュ
に向けて吹付け、微細メツシュによって食品保鮮液を超
微粒化して室内をそのミスト雰囲気にして生の食品の表
面に均一に食品保鮮液を付着させることを特徴とする食
品の鮮度保持処理方法 ２）微細メツシュとして微細な網を複数板重ねたものを
使用した請求項１記載の食品保持処理方法 ３）パンチングメタルを微細メツシュの保持板トして前
後に取付けた請求項２記載の食品の鮮度保持処理方法に
ある。
尚、本発明の方法は業務用専用装置から家庭用冷蔵庫ま
で適用できるものである。
で適用できるものである。
（作用）
本発明では、高圧の炭酸ガスにアンモニア、トコフェロ
ール、エタノール等の保鮮液を混合させてノズルから噴
射させ、その混合流を微細メツシュに当てることによっ
て、粒度の大きい粒子状又は液流ぎこ近い状態の保鮮液
を微細メツシュによって強制的に超微粒子状態にするも
のである。
ール、エタノール等の保鮮液を混合させてノズルから噴
射させ、その混合流を微細メツシュに当てることによっ
て、粒度の大きい粒子状又は液流ぎこ近い状態の保鮮液
を微細メツシュによって強制的に超微粒子状態にするも
のである。
微細メツシュは０．５〜１ ｍ ／ ｍ程度のものでよ
く、又それを複数枚重ねることによってより小さい超微
粒子に効率的にできる。又これによって滴下、流下する
保鮮液を大巾に少なくできて歩留りをよくしている。又
超微粒子状態のミスト雰囲気にできるので食品への付着
が均−且つ隈なく行えるという利点がある。
く、又それを複数枚重ねることによってより小さい超微
粒子に効率的にできる。又これによって滴下、流下する
保鮮液を大巾に少なくできて歩留りをよくしている。又
超微粒子状態のミスト雰囲気にできるので食品への付着
が均−且つ隈なく行えるという利点がある。
（実施例）
以下、実施例を図面に基づいて説明する。
本実施例は、扉（６）を正面に設け、内部にステンレス
丸棒（７）で形成したＩ！Ｉ （ｉｌｌ）を設ける。微
細メツシュ（１）はステンレスの１ミリの網（２）を３
枚重ね、直径５Ｈの孔（９）を３朋離して多数穿孔した
パンチングメタル（３）を３枚重ねの網の前後に配して
ボルト連結して一体化した。同微細メツシ、 （１）は
ノズル（４）の前方４ｃｍの位置ｔこ配置している。保
鮮液とシテハトコフエロールをエタノールで溶解した液
を使用し、これを１．５気圧の炭酸ガスでノズル（４）
を介して前記微細メツシュ（１）に向けて噴射させるよ
うにしている。図中＋Ｉｎは食品皿、（ＩＩ）は保鮮液
タンク、０乃は炭酸ガスボンベ、（鴎は真空ポンプ、イ
ｉ４は排液槽である。
丸棒（７）で形成したＩ！Ｉ （ｉｌｌ）を設ける。微
細メツシュ（１）はステンレスの１ミリの網（２）を３
枚重ね、直径５Ｈの孔（９）を３朋離して多数穿孔した
パンチングメタル（３）を３枚重ねの網の前後に配して
ボルト連結して一体化した。同微細メツシ、 （１）は
ノズル（４）の前方４ｃｍの位置ｔこ配置している。保
鮮液とシテハトコフエロールをエタノールで溶解した液
を使用し、これを１．５気圧の炭酸ガスでノズル（４）
を介して前記微細メツシュ（１）に向けて噴射させるよ
うにしている。図中＋Ｉｎは食品皿、（ＩＩ）は保鮮液
タンク、０乃は炭酸ガスボンベ、（鴎は真空ポンプ、イ
ｉ４は排液槽である。
この実施例では、保鮮液を１．５気圧の炭酸ガスでもっ
てノズル（４）から噴射させると、保鮮液は微細メツシ
ュ（１）の前面のパンチングメタル（３） ｔこ当り、
直接又はそのガス液流によってパンチングメタル（９）
の孔（９）を通過し網（２）に到って、その微細な網目
を通過するうちに超微粒状にされて飛散して収納室（５
）空間を保鮮液のミスト雰囲気にする。
てノズル（４）から噴射させると、保鮮液は微細メツシ
ュ（１）の前面のパンチングメタル（３） ｔこ当り、
直接又はそのガス液流によってパンチングメタル（９）
の孔（９）を通過し網（２）に到って、その微細な網目
を通過するうちに超微粒状にされて飛散して収納室（５
）空間を保鮮液のミスト雰囲気にする。
同時に保鮮液の一部はパンチングメタル（３）の周縁か
ら微粒状となって周辺に飛散して収納室（５）内に拡散
する。
ら微粒状となって周辺に飛散して収納室（５）内に拡散
する。
その空間の食品皿（目上の食品はその保鮮液のミストに
よって均−丘つ隈なく保鮮液が表面に付着する。
よって均−丘つ隈なく保鮮液が表面に付着する。
このミストは１０ミクロン程度で、又１５秒間維持する
ことで保鮮液を満足いける程度Ｉこ付着させることかで
きた。このように保鮮液が施された食品は室温でも通常
の２倍程度品質・鮮度を長い時間維持できた。
ことで保鮮液を満足いける程度Ｉこ付着させることかで
きた。このように保鮮液が施された食品は室温でも通常
の２倍程度品質・鮮度を長い時間維持できた。
（発明の効果）
以上の様に、本発明によれば保鮮液を炭酸ガスとともに
微細メツシュに吹付けることによって保鮮液を超微粒子
状態にし、吹けの際の保鮮液の流下・滴下が大巾になく
すことができ、歩留がよい保鮮液の粒化が行えるととも
に超微粒子状とすることができたことで食品表面に均−
且つ隈なく保鮮液を付着でき、効率のよい鮮度保持処理
を可能とした。
微細メツシュに吹付けることによって保鮮液を超微粒子
状態にし、吹けの際の保鮮液の流下・滴下が大巾になく
すことができ、歩留がよい保鮮液の粒化が行えるととも
に超微粒子状とすることができたことで食品表面に均−
且つ隈なく保鮮液を付着でき、効率のよい鮮度保持処理
を可能とした。
第１図は実施例の要部を示す斜視図、第２図は微細メツ
シュを示す断佑図、第３図はノズルと微細メツシュの配
置を示す説明図、第４図は実施例製品を示す側面図、第
５図は同正面図である。 （＋）：＃細メツシユ （２）：網（３） ：
パンチングメタル （４） ： ノズル（５）： 収納室 （８）： 棚 特 許 出 願 人 株式会社日本バイオニ ク ス 代 理 人 戸 島 省 四 部 第 ３ 図 ０ 第 図 第 図 第 図
シュを示す断佑図、第３図はノズルと微細メツシュの配
置を示す説明図、第４図は実施例製品を示す側面図、第
５図は同正面図である。 （＋）：＃細メツシユ （２）：網（３） ：
パンチングメタル （４） ： ノズル（５）： 収納室 （８）： 棚 特 許 出 願 人 株式会社日本バイオニ ク ス 代 理 人 戸 島 省 四 部 第 ３ 図 ０ 第 図 第 図 第 図
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １）食品・鮮魚等の生の食品を収納した室内で、アンモ
ニア等の食品保鮮液と炭酸ガスとをノズルを介して同時
に微細メッシュに向けて吹付け、微細メッシュによって
食品保鮮液を超微粒化して室内をそのミスト雰囲気にし
て生の食品の表面に均一に食品保鮮液を付着させること
を特徴とする食品の鮮度保持処理方法。 ２）微細メッシュとして微細な網を複数板重ねたものを
使用した請求項１記載の食品保持処理方法。 ３）パンチングメタルを微細メッシュの保持板として前
後に取付けた請求項２記載の食品の鮮度保持処理方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1318231A JPH03180142A (ja) | 1989-12-06 | 1989-12-06 | 食品の鮮度保持処理方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1318231A JPH03180142A (ja) | 1989-12-06 | 1989-12-06 | 食品の鮮度保持処理方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH03180142A true JPH03180142A (ja) | 1991-08-06 |
Family
ID=18096887
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1318231A Pending JPH03180142A (ja) | 1989-12-06 | 1989-12-06 | 食品の鮮度保持処理方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH03180142A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20010011179A (ko) * | 1999-07-26 | 2001-02-15 | 홍상록 | 붉은빛 생선의 색상변화방법 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63116678A (ja) * | 1986-11-05 | 1988-05-20 | Baionikusu Obu World:Kk | 食品の品質保持処理装置 |
-
1989
- 1989-12-06 JP JP1318231A patent/JPH03180142A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63116678A (ja) * | 1986-11-05 | 1988-05-20 | Baionikusu Obu World:Kk | 食品の品質保持処理装置 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20010011179A (ko) * | 1999-07-26 | 2001-02-15 | 홍상록 | 붉은빛 생선의 색상변화방법 |
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