JPH03181494A - 血中コレステロール上昇抑制剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野コ 本発明は、血中コレステロール上昇抑制作用を有する物
質およびそれを用いた飲食物に関し、更に詳しくは、カ
カオ豆の胚乳（ココアパウダー等を含む〉および／また
は外皮からそのまま、またはこれらに物理化学的処理、
生化学的前処理を加えたものから調製した血中コレステ
ロール上昇抑制作用を有する物質およびそれを用いた飲
食物に関する。

［従来の技術］ 多くの疫学的調査の結果から、血中総コレステロールが
高いとアテローム性動脈硬化症や虚血性心疾患の発現率
を高めることが明らかにされている。飽食の時代といわ
れる現代においては、激しい労働や運動はしないで、高
蛋白、高脂肪、更に食物繊維の少い偏った食事をたっぷ
りととる傾向に陥りがちである。

このため、コレステロール調節の仕組みが乱れ、その結
果コレステロール血症が増加するに至っている。

コレステロールを低下させる食品素材としては、植物油
中の不飽和脂肪酸（ｎ−６系）、魚油中の不飽和脂肪酸
（ｎ−３系、ＥＰＡやＤＨＡ）　、魚介類に含まれるタ
ウリン、更にペクチン等の水溶性食物１ａ維が知られて
いる。

本発明のＬＧの主成分は一般にリグニンと呼ばれている
もので、水に溶は難い高分子タイプのフェノール性の物
質である。高分子化合物という点においてはペクチンや
アルギン酸と共通しているが、それらはＬＧと比較する
と吸湿性が高く水に溶かした時に粘性を持つために、食
品素材として大量に添加することが食品の安定性の面か
ら困難であった。

すなわち、ペクチンやアルギン酸のような高分子化合物
は吸湿性が高く、水に溶かした時に粘性を持つために、
食品素材として大量に添加することは食品の安定性の面
から困難であり、また、タウリンの天然物はコストが高
く、更に不飽和脂肪酸はカロリーが高いという欠点があ
った。このため、食品の特性を損わず、しかも比較的大
量にに添加できる特に高分子系の素材の開発が待たれて
いた。

［発明が解決しようとする課題］ この度、カカオ中の成分を各方面から研究した結果、リ
グニンを主成分とするフェノール性高分子画分（以下Ｌ
Ｇという）に属し、酸不溶性画分である硫酸加水分解残
渣 （ＬＧＩ＞とアルカリ抽出画分（ＬＧ２）とが血中コレ
ステロール上昇抑制作用を有することを突き止めた６ よって本発明は、カカオ豆の胚乳（ココアパウダー等を
含む）および／または外皮からそのまま、またはこれら
に物理化学的処理、生化学的処理を加えたものから調製
した血中コレステロール上昇抑制作用を有する物質およ
びそれを用いた血中コレステロール低下作用を有する飲
食物であって、食品の特性を損わずしかも比較的大量に
に添加できる物質およびそれを用いた飲食物を提供する
ことを目的とする。

［課題を解決するための手段］ 本発明によれば、木質系材料から抽出したフェノール性
高分子化合物のリグニンを主成分とする酸不溶性画分と
して得られることを特徴とする血中コレステロール上昇
抑制作用を有する物質が提供される。

更に本発明によれば、フェノール性高分子化合物のリグ
ニンを主成分とする血中コレステロール上昇抑制作用を
有する物質であって、カカオ豆の胚乳（ココアパウダー
等を含む）および／または外皮をそのまま原料とし、ま
たは これらに対して、粉砕、磨砕、加熱、蒸煮もしくは爆砕
のような物理的処理、各種溶媒（ヘキサン、アセトン、
エタノール等）による抽出のような化学的処理、または
発酵もしくは酵素（プロテアーゼ、アミラーゼ等〉処理
のような生化学的処理を加えたものを原料とし、 この原料に４０〜９８％の濃度の硫酸を２〜１０倍の容
量で加えて加水分解し、ろ過、洗浄を行なった残渣とし
て得られ、 次の物理化学的特性を示すことを特徴とするＬＧＩ物質
が提供される： 分子量＝２００以上、 糖分：１％以下、 窒素量＝１．５〜５．５％、 脂肪分＝１０％以下、 灰分：１０％以下、 メトキシル基数＝５〜４０％。

なお、糖分、粗蛋白質、脂肪分、灰分についての数値は
一般分析によるものである。

更に本発明によれば、通常の食品の製造の際に添加する
ことにより、前記したＬＧＩ物質を有効成分として含有
することを特徴とする血中コレステロール上昇抑制作用
を有する飲食物が提供される。

更に本発明によれば、フェノール性高分子化合物のリグ
ニンを主成分とする血中コレステロール上昇抑制作用を
有する物質であって、カカオ豆の胚乳（ココアパウダー
等を含む）および／、または外皮をそのまま原料とし、
または これらに対して、粉砕、磨砕、加熱、蒸煮もしくは爆砕
のような物理的処理、各種溶媒（ヘキサン、アセトン、
エタノール等）による抽出のような化学的処理、または
発酵もしくは酵素（プロテアーゼ、アミラーゼ等）処理
のような生化学的処理を加えたものを原料とし、 この原料に０．１〜２．０％の濃度の水酸化ナトリウム
または水酸化カリウムを１０〜５０＠容量加え、室温ま
たは加熱しながら３０分以上抽出を行い、抽出液を塩酸
で中和してｐＨ７以下として沈澱を生成させ、更に遠心
分離またはろ過のような手段により取出し、蒸溜水で洗
浄を行った沈澱物として得られ、 次の物理化学的特性を示すことを特徴とするＬＧ２物質
が提供される： 分子量＝２００以上、 糖分＝１％以下、 窒素ｉ：１．５〜５．５％、 脂肪分：１０％以下、 灰分：１０％以下、 メトキシル基数＝５〜４０％。

なお、糖分、粗蛋白質、脂肪分、灰分についての数値は
一般分析によるものである。

更に本発明によれば、通常の食品の製造の際に添加する
ことにより、前記したＬＧ２物質を有効成分として含有
することを特徴とする血中コレステロール上昇抑制作用
を有する飲食物が提供される。

［作用］ 本発明によるＬＧＩおよびＬＧ２は、共に木質系材料か
ら抽出される酸不溶性画分であり、フェノール性高分子
化合物のリグニンを主成分とする共通の特性を有するた
め、これらをＬＧ画分と総称することができる。

コレステロールはホルモンの素材になったり、生体膜の
組成になる等、生体内で重要な働きを果たしており、そ
れ自体は無用の悪者ではない、しかし、現代の食生活に
おいてはコレステロールの余分な取り過ぎが問題になっ
ている。

本発明はこれを解決すべく、コレステロールの血中濃度
を改善し得る物質をカカオ中に求めてＬＧを見出すこと
により完成されたものである。これらは原料が天然の食
品素材であるので添加量に制限がなく、それに加えてそ
れらの主成分は食物繊維であるリグニンと考えられるた
め、難吸湿性すなわち低カロリーであるという付加価値
を有する。

本発明が開示したＬＧの主成分は、−ｉにリグニンと呼
ばれているもので、水に溶は難い高分子タイプのフェノ
ール性の物質である。

高分子化合物という点では、ペクチンやアルギン酸と共
通するが、それらはＬＧと比較すると吸湿性が高く、水
に溶かした時に粘性を持つために、食品素材として大量
に添加することは、食品の安定性の面から困難である。

本発明が開示したＬＧは原料が天然の食品素材であるた
め添加量に制限がなく、また吸湿性もないので食品科学
的に見ても食品への大量添加が容易である。

また、特にカカオの外皮はチョコレート製造時に大量に
副生ずるが、その大部分が廃棄されているのが現状であ
り、カカオの外皮を原料として用いることはコスト面か
らも資源の有効利用という面からも非常に匿れたもので
あると考えられる。

［発明の効果］ 本発明によれば、カカオ豆の胚乳（ココアパウダー等を
含む）および／または外皮からそのまま、またはこれら
に物理化学的処理、生化学的処理を加えたものから調製
した血中コレステロール上昇抑制作用を有する物質およ
びそれを用いた血圧低下作用を有する飲食物であって、
食品の特性を損わずしかも比較的大量にに添加できる物
質およびそれを用いた飲食物が提供される。

［実施例］ 以下に実施例により本発明を更に詳細に説明するが、本
発明は以下の実施例にのみ限定されるものではない。

施例１（ＬＧＩの調製） ココアパウダー３０ｇに３００　ＩＩｌのクロロホルム
：メタノール（２：１）混液を加え、１時間攪拌して脱
脂ココアパウダーを得た。それに７２％硫酸６０１１１
　＋を加えて時々撹拌しながら２時間反応させた。更に
５０００ｎ＋　１の水を加えて４時間還流加熱を行った
。ろ過、洗浄後に乾燥させて１０ｇのＬＧＩを得た。

得られたＬＧＩの物理化学的特性は前記した通りである
。

１２（ＬＧＩの調製 カカオハスク（カカオ豆の外皮）５０ｇに５００　ｍｌ
のヘキサンを加え、１時間撹拌して脱脂カカオハスクを
得た。それに３０％硫酸１０００Ｉｌｌを加えて１時間
還流加熱し、ろ過し、ろ液が中性になるまで洗浄を行っ
た後に凍結乾燥して１０ｇのＬＧＩを得た。

得られたＬＧＩの物理化学的特性は前記した通りである
。

例３　（ＬＧ２の調制Ｊ） ココアパウダー５０ｇに５００　Ｉｌｔのエーテルを加
え、１時間攪拌し、ろ過によりエーテルを除き、脱脂コ
コアパウダーを得た。それに１％水酸化ナトリウム水溶
液を加えて８０℃で１時間抽出を行った。抽出液を遠心
分離して固形分を除いた後、ｐＨ５に調製し、更に遠心
分離を行い、沈澱物を５０℃のオーブンで乾燥させて１
２ｇのＬＧ２を得た。

得られたＬＧ２の物理化学的特性は前記した通りである
。

方　４　　物−例） 高血圧自然発症ラット＜ＳＨＲ，雄、１５週齢、各群７
頭）を予備飼育後、スクロースをベースにした半合成飼
料で飼育した。

ＳＨＲはスクロースペースの飼料に切り替えると血ｉｔ
コレステロールが上昇して行くラットである。採血はラ
ットの尾より１０日自重２０日目上行った０分析は、協
和メディックスのデタミナ−Ｔ　Ｃ５５５を用いて酵素
法にて測定した。

血中コレステロール測定結果を以下に示す。

なお、コントロール群は７頭を用い、２％ＬＧＩ添加群
と２％ＬＧ２添加群とは７頭を用いて、と、れらの平均
値として数値を示す。

単位はｍｇ／ｄｉである。（ＬＧＩとＬＧ２は調製方法
を変えたものである。） スタート　　測置Ｉ　　銭旦亘 コントロール群　　　　　６０，６　　　　　　１２６
．３　　　　　１４５゜８２％ＬＧＩ添加群　　　　６
１．３　　　　　　　９７．０　　　　　１０２．１２
％ＬＧ２１１１１ｇ！　　　６２．２　　　１０９．４
　　１１２．３以上の結果から、２％レベルのＬＧの添
加によってＳＨＨの血漿総コレステロール上昇が抑制さ
れたことが証明された。

５（への応用） 次の処方により原料を配合し、以下の手順によりＬＧＩ
添加チョコレートを製造した。

カカオマス　　　１５　　％ 粉＠　　　　　　　３９　　％ カカオバター　　１８　　％ 全脂粉乳　　　　２０　　％ 脱脂粉乳　　　　５　％ レシチン　　　　０．３％ 香料　　　　　　０．１％ ＬＧＩ　　　　　　　３．０％ カカオバターおよびレシチンの一部と香料以外の原材料
とをミキサーにて粘度を児ながら混合した０次にこれら
を粒径４０μ以下になるようにロールにかけた。それに
カカオバターとレシチンの残りと香料とを加えてコンチ
ングを行いチョコレート生地を作製した。これを調温し
た後にモールドに流し込み、固めて板チョコレートを製
造した。

例６（食物への応用） 次の処方により原料を配合し、実施例５と同様の手順に
よりＬＧ２添加チョコレートを製造した。

カカオマス 粉糖 カカオバター 全脂粉乳 脱脂粉乳 レシチン 香料 Ｇ２ 皮艷亘１ 次の処方により原料を配合し、実施例５と１５　％ ３９　％ １８　％ ２０　％ ５　％ ０．３％ ０．１％ ３．０％ 同様の手順によりペクチン添加チョコレートを製造した
。

カカオマス　　　１５　　％ 粉糖　　　　　　３９　　％ カカオバター　　１８　　％ 全脂粉乳　　　　２０　　％ 脱脂粉乳　　　　５　％ レシチン　　　　　０．３％ 香料　　　　　　０．１％ ペクチン　　　　　３．０％ え致皿ユ 次の処方により原料を配合し、実施例５と同様の手順に
よりノーマルチョコレートを製造した。

カカオマス　　　１５　　％ 粉糖　　　　　　４２　　％ カカオバター　　１８　　％ 全脂粉乳　　　　２０　　％ 脱脂粉乳　　　　５　％ レシチン　　　　　０．５％ 香料　　　　　　０．１％ 前記したようにして製造した４種類のチョコレートの試
食を行った。

１枚１００ｇの板チョコレートの場合、ＬＧ添加チョコ
レートおよびペクチン添加チョコレートとノーマルチョ
コレートとを比較すると、ＬＧ添加チョコレートおよび
ペクチン添加チョコレートではノーマルチョコレートよ
り約３ｇ多い食物繊維を摂取することが可能である。し
たがって、ＬＧ添加チョコレートおよびペクチン添加チ
ョコレートでは、食物繊維の作用による血中コレステロ
ール上昇抑制効果を得ることができる。

しかし、ペクチン添加チョコレートは、ペクチンの影響
によりチョコレートの粘度が高くなり口溶けが悪くなっ
た。それに対して本発明によるＬＧ添加チョコレートは
、味の面でもノーマルチョコレートに劣らない良好な味
を示した。

例７（飲　　への応用） 次の処方により原料を配合し、以下の手順によりＬＧＩ
添加リングドーナツを製造した。

小麦粉　　　　　３１．２％ 砂＠６．０％ ショートニング　　１．０％ マーガリン　　　　２．０％ 粉乳　　　　　　　２．５％ 卵　　　　　　　　　　　３０　　％ 水　　　　　　　　　　　２０　　％ イースト　　　　　２．０％ 食塩　　　　　　　０．４％ イーストフード　　０，２％ 乳化剤　　　　　　０，１％ 膨張剤　　　　　　１．５％ 香料　　　　　　　０．１％ ＬＧｌ　　　　　　　３　　％ 小麦粉に食塩、砂糖、油脂類、イース１〜、乳製品、卵
、並びに水を加え、ミキシングして生地を作製した。こ
の時発酵を助けるイーストフードや乳化剤や膨張剤や香
料も加えた。

次に生地を十分に発酵させ、分割し、リング状に成形し
た。更に最終発酵させ、フライヤーで揚げて製品とした
。

８〈　　　への応　） 次の処方により原料を配合し、実施例７と同様の手順に
よりＬＧ２添加リングドーナツを製造した。

小麦粉　　　　　３１．２％ 砂＠ｉ　　　　　　　　６．０％ ショートニング　　１．０％ マーガリン　　　　２．０％ 粉乳　　　　　　　２．５％ 卵　　　　　　　　　　　３０　　％ 水　　　　　　　　　　　２０　　％ イースト　　　　　２．０％ 食塩　　　　　　　０．４％ イーストフード　　０．２％ 乳化剤　　　　　　０．１％ 膨張剤　　　　　　１．５％ 香料　　　　　　　０．１％ ＬＧ２　　　　　　　　　３　　　％ 比１０生１ 次の処方により原料を配合し、実施例７と同様の手順に
よりペクチン添加リングドーナツを製造した。

小麦粉　　　　　３１．２％ 砂糖　　　　　　　６．０％ ショートニング　　１．０％ マーガリン　　　　２．０％ 粉乳　　　　　　　２．５％ 卵　　　　　　　　　　　３０　　％ 水　　　　　　　　　　　２０　　％ イースト　　　　　２．０％ 食塩　　　　　　　０．４％ イーストフード　　０．２％ 乳化剤　　　　　　０．１％ 膨張剤　　　　　　１．５％ 香料　　　　　　　０．１％ ペクチン　　　　　３．０％ 息致皿１ 次の処方により原料を配合し、実施例７と同様の手順に
よりＥＰＡ添加リングドーナツを製造した。

小麦粉　　　　　３４．２％ 砂糖　　　　　　　６．０％ ショートニング　　０．５％ マーガリン　　　　１．５％ 粉乳　　　　　　　２．５％ 卵　　　　　　　　　　　３０　　％ 水　　　　　　　　　　　２０　　％ イースト　　　　　２．０％ 食塩　　　　　　　０．４％ イーストフード　　０．２％ 乳化剤　　　　　　０．１％ 膨脹剤　　　　　　１．５％ 香料　　　　　　　０．１％ ＥＰＡ　　　　　　　１．０％ 皮敗盟互 次の処方により原料を配合し、実施例７と同様の手順に
よりノーマルリングドーナツを製造した。

小麦粉　　　　　３４．２％ 砂￥Ｉｉ　　　　　　　　６．０％ ショートニング　　１．０％ マーガリン　　　　２．０％ 粉乳　　　　　　　２．５％ 卵　　　　　　　　　　　　３０　　％水　　　　　　
　　　　　２０２ｇ イースト　　　　　２．０％ 食塩　　　　　　　０．４％ イーストフード　　０６２％ 乳化剤　　　　　　０．１％ 膨脹剤　　　　　　１．５％ 香料　　　　　　　０，１％ 前記したようにして製造した５種類のリング、゛−ナツ
の試食を行った。

２個で１００　ｇのリングドーナツの場合、ＬＧ添加リ
ングドーナツおよびペクチン添加リングドーナツとノー
マルリングドーナツとを比較すると、ＬＧ添加リングド
ーナツおよびペクチン添加リングドーナツではノーマル
リングドーナツより約３ｇ多い食物繊維を摂取すること
が可能である。したがって、ＬＧ添加リングドーナツお
よびペクチン添加リングドーナツでは、食物繊維の作用
による血中コレステロール上昇抑制効果を得ることがで
きる。

しかし、ペクチン添加リングドーナツは、ペクチンの影
響によりリングドーナツ生地の粘度が高くなり発酵が不
十分であったり、保存時に吸湿したりする問題点が生じ
た。それに対して本発明によるＬＧ添加リングドーナツ
は、味の面でもノーマルリングドーナツに劣らない良好
な味を示した。

ＥＰＡ添加リングドーナツはクルードなりＰＡを用いた
ためか魚臭が強く、リングドーナツ本来の香りが隠され
てしまい、嗜好性が極めて低かった。

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. （１）木質系材料から抽出したフェノール性高分子化合
   物のリグニンを主成分とする酸不溶性画分として得られ
   ることを特徴とする血中コレステロール上昇抑制作用を
   有する物質。
2. （２）フェノール性高分子化合物のリグニンを主成分と
   する血中コレステロール上昇抑制作用を有する物質であ
   って、 カカオ豆の胚乳（ココアパウダー等を含む）および／ま
   たは外皮をそのまま原料とし、または これらに対して、粉砕、磨砕、加熱、蒸煮 もしくは爆砕のような物理的処理、各種溶媒（ヘキサン
   、アセトン、エタノール等）による抽出のような化学的
   処理、または発酵もしくは酵素（プロテアーゼ、アミラ
   ーゼ等）処理のような生化学的処理を加えたものを原料
   とし、 この原料に４０〜９８％の濃度の硫酸を２〜１０倍の容
   量で加えて加水分解し、ろ過、洗浄を行なった残渣とし
   て得られ、 次の物理化学的特性を示すことを特徴とす るＬＧ１物質： 分子量：２００以上、 糖分：１％以下、 窒素量：１．５〜５．５％、 脂肪分：１０％以下、 灰分：１０％以下、 メトキシル基数：５〜４０％。
3. （３）通常の食品の製造の際に添加することにより、請
   求項２記載のＬＧ１物質を有効成分として含有すること
   を特徴とする血中コレステロール上昇抑制作用を有する
   飲食物。
4. （４）フェノール性高分子化合物のリグニンを主成分と
   する血中コレステロール上昇抑制作用を有する物質であ
   つて、 カカオ豆の胚乳（ココアパウダー等を含む）および／ま
   たは外皮をそのまま原料とし、または これらに対して、粉砕、磨砕、加熱、蒸煮 もしくは爆砕のような物理的処理、各種溶媒（ヘキサン
   、アセトン、エタノール等）による抽出のような化学的
   処理、または発酵もしくは酵素（プロテアーゼ、アミラ
   ーゼ等）処理のような生化学的処理を加えたものを原料
   とし、 この原料に０．１〜２．０％の濃度の水酸化ナトリウム
   または水酸化カリウムを１０〜５０倍容量加え、室温ま
   たは加熱しながら３０分以上抽出を行い、抽出液を塩酸
   で中和してｐＨ７以下として沈澱を生成させ、更に遠心
   分離またはろ過のような手段により取出し、蒸溜水で洗
   浄を行った沈澱物として得られ、 次の物理化学的特性を示すことを特徴とす るＬＧ２物質： 分子量：２００以上、 糖分：１％以下、 窒素量：１．５〜５．５％、 脂肪分：１０％以下、 灰分：１０％以下、 メトキシル基数：５〜４０％。
5. （５）通常の食品の製造の際に添加することにより、請
   求項４記載のＬＧ２物質を有効成分として含有すること
   を特徴とする血中コレステロール上昇抑制作用を有する
   飲食物。