JPH03181495A

JPH03181495A - 血圧上昇抑制作用を有する物質およびそれを用いた飲食物

Info

Publication number: JPH03181495A
Application number: JP1317799A
Authority: JP
Inventors: Toshio Takemori; 竹森　俊雄; Toshinobu Tsurumi; 鶴見　利信; Masahiro Takagi; 高木　雅博; Tatsuya Kamiwaki; 達也上脇
Original assignee: Lotte Co Ltd
Current assignee: Lotte Co Ltd
Priority date: 1989-12-08
Filing date: 1989-12-08
Publication date: 1991-08-07
Anticipated expiration: 2012-03-05
Also published as: JP2588616B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】［産業上の利用分野］本発明は、血圧上昇抑制作用を有する物質およびそれを
用いた飲食物に関し、更に詳しくは、カカオ（胚乳、外
皮、それらを加工したココアパウダー類を含む）または
その池の植物体（木材パルプ、木粉、藁、もみがら、ふ
すま、パガス等）からそのまま、またはこれらに物理化
学的処理、生化学的前処理を加えたものから調製した血
圧上昇抑制作用を有する物質およびそれを用いた飲食物
に関する。

［従来の技術］昭和２６年から昭和５５年まで我国の死因側死亡順位の
第−位であった脳血管疾患は減少傾向にあるが、食生活
の変化に伴い動脈硬化症や高血圧症の増加、更にその若
年化傾向が現れ、疾病構造も欧米諸国に近づきつつある
。

これら脳血管疾患や虚血性心疾患の危険因子として、そ
の発生要因の第−位に挙げられるのが高血圧であるが、
その対策については、我国においてだけでなく欧米諸国
でも非常に関心が持たれている。

血圧は遺伝因子と環境因子との複雑な相互関係によって
決定されると言われている。環境因子には、生活環境、
寒冷、喫煙、栄養等の諸要因が考えられるが、最も重要
とされているのが食塩の過剰摂取である。我国において
は食塩の摂取量が多く、過剰摂取の弊害が論じられてお
り、昭和５４年に設定された日本人の栄養所要量におい
ては適切な食塩量は１日に１０ｇ以下と示されているが
、現状は１日に全国平均で１２ｇ前後摂取されているよ
うである。

摂取された食塩を化学的吸着により体内から除去する観
点から、アンバーライトのような人工の陽イオン交換樹
脂を医学的に利用して高血圧の治療に役立てる試みが以
前より提案されていたが、連続的に投与することは困難
であった。また、化学的吸着による食塩の除去とは別の
観点から、食物繊維の一種であるアルギン酸カリウムお
よびアルギン酸カルシウムを用いることにより、ラット
において血圧上昇を抑制することが報告されているが、
これらは食品素材として使用することができない、この
ため、食品の特性を損わず、しかも連続的に添加できる
素材の開発が待たれていた。

［発明が解決しようとする課題〕この度、カカオ豆やその池の植物体（木材パルプ、木粉
、藁、もみがら、ふすま、パガス等）の成分を各方面か
ら研究した結果、共にリグニンを主成分とする酸不溶性
画分である硫酸加水分解残渣（ＬＧＩ）とアルカリ抽出
画分（ＬＧ２＞とがナトリウムイオンを吸着することを
突き止め、更にこれらが血圧上昇抑制作用を有すること
を突き止めた。

よって本発明は、カカオ（胚乳、外皮、それらを加工し
たココアパウダー類を含む）またはその他の植物体（木
材パルプ、木粉、薬、もみがら、ふすま、パガス等ンか
らそのまま、またはこれらに物理化学的処理、生化学的
処理を加えたものから調製した血圧上昇抑制作用を有す
る物質およびそれを用いた血圧低下作用を有する飲食物
であって、食品の特性を損わずしかも連続的に添加でき
る物質およびそれを用いた飲食物を提供することを目的
とする。

［課題を解決するための手段］本発明によれば、木質系材料から抽出したフェノール性
高分子化合物のリグニンを主成分とする酸不溶性画分と
して得られることを特徴とする血圧上昇抑制作用を有す
る物質が提供される。

更に本発明によれば、陽イオン交換能が高くナトリウム
イオンを吸着しフェノール性高分子化合物のリグニンを
主成分とする血圧上昇抑制作用を有する物質であって、カカオ（胚乳、外皮、それらを加工したココアパウダー
類を含む）またはその他の植物体（木材パルプ、木粉、
藁、もみがら、ふすま、パガス等〉をそのまま原料とし
、またはこれらに対して、粉砕、磨砕、加熱、蒸煮もし
くは爆砕のような物理的処理、各種溶媒（ヘキサン、ア
セトン、エタノール等）による抽出のような化学的処理
、または発酵もしくは酵素（プロテアーゼ、アミラーゼ
等）処理のような生化学的処理を加えたものを原料とし
、この原料に４０〜９８％の濃度の硫酸を２〜１０倍の容
量で加えて加水分解し、ろ過、洗浄を行なった残渣とし
て得られ、次の物理化学的特性を示すことを特徴とするＬＧＩ物質
が提供される：分子量＝２００以上、糖分：１％以下、窒素ｉ　：　１．５〜５．５％、脂肪分＝１０％以下、灰分：１０％以下、メトキシル基数＝５〜４０％。

なお、糖分、粗蛋白質、脂肪分、灰分についての数値は
一般分析によるものである。

更に本発明によれば、通常の食品の製造の際に添加する
ことにより、前記したＬＧＩ物質を有効成分として含有
することを特徴とする血圧上昇抑制作用を有する飲食物
が提供される。

更に本発明によれば、陽イオン交換能が高くナトリウム
イオンを吸着しフェノール性高分子化合物のリグニンを
主成分とする血圧上昇抑制作用を有する物質であって、カカオ（胚乳、外皮、それらを加工したココアパウダー
類を含む）またはその他の植物体（木材パルプ、木粉、
藁、もみがら、ふすま、パガス等）をそのまま原料とし
、またはこれらに対して、粉砕、磨砕、加熱、蒸煮もし
くは爆砕のような物理的処理、各種溶媒（ヘキサン、ア
セトン、エタノール等）による抽出のような化学的処理
、または発酵もしくは酵素（プロテアーゼ、アミラーゼ
等）処理のような生化学的処理を加えたものを原料とし
、この原料に０．１〜２．０％の濃度の水酸化ナトリウム
または水酸化カリウムを１０〜５０倍容量加え、室温ま
たは加熱しながら３０分以上抽出を行い、抽出液を塩酸
で中和してｐＨ７以下として沈澱を生成させ、更に遠心
分離またはろ過のような手段により取出し、蒸溜水で洗
浄を行った沈澱物として得られ、次の物理化学的特性を示すことを特徴とするＬＧ２物質
が提供される：分子ｉ　：　２００以上、糖分＝１％以下、窒素量：１．５〜５゜５％、脂肪分＝１０％以下、灰分：１０％以下、メトキシル基数＝５〜４０％。

更に本発明によれば、通常の食品の製造の際に添加する
ことにより、前記したＬＧ２物質を有効成分として含有
することを特徴とする血圧上昇抑制作用を有する飲食物
が提供される。

［作用］本発明によるＬＧＩおよびＬＧ２は、フェノール性高分
子化合物のリグニンが主成分であり高い陽イオン交換能
を有するため、ナトリウムイオンを吸着して排泄を促進
する。また、本発明によるＬＧＩおよびＬＧ２は、食品
の特性を損わず連続的に摂取することができる。

本発明によるＬＧＩおよびＬＧ２は、共に木質系材料か
ら抽出される酸不溶性画分であり、フェノール性高分子
化合物のリグニンを主成分とする共通の特性を有するた
め、これらをＬＧ画分と総称することができる。

日本人の高血圧の疫学的な研究の結果から、我国の脳卒
中は脂質代謝の影響よりも寧ろ高血圧の影響が大きいこ
とが知られている。前記したように、従来より日本人の
食塩の過剰摂取が問題となっていることを勘案すれば、
本発明によるＬＧＩおよびＬＧ２がナトリウムイオンの
排泄を促し血圧上昇を抑制することは、国民の健康の向
上という観点がらも有意義なことであると考えられる。

本発明によるＬＧＩおよびＬＧ２は難消化性画分の含量
が高く、脂質はそれぞれ約１０％以下であり、また蛋白
質も低く、糖分も１％以下であり、低エネルギーである
という利点をも有する。

これらは原料が天然の食品素材であるため添加量に制限
がなく、また吸湿性もないので食品科学的に見ても食品
への大量添加が容易である。

また、特にカカオの外皮はチョコレート製造時に大量に
副生ずるが、その大部分が廃棄されているのが現状であ
り、カカオの外皮を原料として用いることはコスト面か
らも資源の有効利用という面からも非常に優れたもので
あると考えられる。

［発明の効果］本発明によれば、カカオ（胚乳、外皮、それらを加工し
たココアパウダー類を含む）またはその池の植物体く木
材パルプ、木粉、藁、もみがら、ふすま、パガス等）か
らそのまま、またはこれらに物理化学的処理、生化学的
処理を加えたものから調製した血圧上昇抑制作用を有す
る物質およびそれを用いた血圧低下作用を有する飲食物
であって、食品の特性を損わずしかも連続的に添加でき
る物質およびそれを用いた飲食物が提供される。

［実施例］以下に実施例により本発明を更に詳細に説明するが、本
発明は以下の実施例にのみ限定されるものではない。

方　　　　　１（ＬＧＩ　　の　；二　　　　　）カカ
オハスク５０ｇに５００　ｍｌのヘキサンを加え、１時
間攪拌して脱脂カカオハスクを得た。

それに３０％硫酸１０００１１１１を加えて１時間還流
加熱し、ろ過し、ろ液が中性になるまで洗浄を行った後
に凍結乾燥して１０ｇのＬＧＩを得た。

得られたＬＧＩの物理化学的特性は前記した通りである
。

■２　　ＬＧＩの調ＩＪ）シラカバ木粉３０ｇに３０Ｏｎ＋Ｉのヘキサンを加え、
１時間撹拌して脱脂シラカバ木粉を得た。

それに７２％硫酸６０ｍ１を加えて時々撹拌しながら２
時間反応させた。更に５０００ｎ＋　ｌの水を加えて４
時間還流加熱を行った。ろ過洗浄後に乾燥させて約１２
ｇのＬＧＩを得た。

得られたＬＧＩの物理化学的特性は前記した通りである
。

・　　３　ＬＧ２の０゜Ｊ）ココアパウダー５０ｇに５００　Ｉｌｌのヘキサンを加
え、１時間撹拌し、ろ過によりヘキサンを除き、脱脂コ
コアパウダーを得た。それに１％水酸化ナトリウム水溶
液を加えて８０℃で１時間抽出を行った。抽出液を遠心
分離して固形分を除いた後、ｐＨ５に調製し、更に遠心
分離を行い、沈澱物を５０℃のオーブンで乾燥させて１
２ｇのＬＧ２を得た。

得られたＬＧ２”の物理化学的特性は前記した通りであ
る。

施　４　動勿　　　）高血圧自然発症ラット（ＳＨＲ，雄、１５週齢、各群７
頭）を予備飼育後、１％食塩を含むスクロースをベース
にした半合成飼料で飼育した。ＳＨＲはスクロースペー
スの飼料に切り替えると血圧が上昇して行くラットであ
る。各種ＬＧ群ではコントロール群のスクロースを約３
％の各種ＬＧに置換した。血圧は７日置きにラット尾動
脈圧測定装置Ｐ　Ｓ　−１００にて非観血的に測定した
。

血圧測定結果を以下に示す、なお、数値は各群７頭の平
均値であり、単位はｉｍＪｆｇである。

扱旦　　Ｌ旦旦　貝旦旦　虹旦亘コントロール　　　　２００．４　　　２０８．γ　　
　２０９．８　　　２１０．７カカれＧｌｌ　　　　２
００．１　　　１９２．５　　　１９０．３　　　１８
６．８カカれＧ２群　　　１９９．３　　　１９３．２
　　　１８８．３　　　１８６．３シラカバＬＧ　　　
　　１９２．６　　　１９２．７　　　１９１．３　　
　１８７．９この結果から、各種ＬＧによってＳ　ＨＲ
の血圧の上昇が抑制されたことが分る。

また、この時の糞へのナトリウムの排泄量の変化を以下
に示す、なお、単位は糞１ｇ中のＮａのｌ′１ｇ数であ
る。

比立星里１コントロール　　　　　　　７．９カカれＧ１１ｆ　　　　　　１５．３力１ＬＧ２ａ　　　　　１９．２シラカバＬＧ　　　　　　　１８．にの結果から、各種ＬＧによってナトリウムの排泄量が増
加したことが分る。

５（食　への応次の処方により原料を配合し、以下の手順によりＬＧＩ
添加添加チーコレート造した。

カカオマス　　　１５　　％粉糖　　　　　　３９　　％カカオバター　　１８　　％全脂粉乳　　　　２０　　％脱脂粉乳　　　　５　％レシチン　　　　　０．３％香料　　　　　　　０．１％ＬＧｌ　　　　　　　３．０％カカオバターおよびレシチンの一部と香料以外の原材料
とをミキサーにて粘度を見ながら混合した０次にこれら
を粒径４０μ以下になるようにロールにかけた。それに
カカオバターとレシチンの残りと香料とを加えてコンチ
ングを行いチョコレート生地を作製した。これを調温し
た後にモールドに流し込み、固めて板チョコレートを製
造した。

６　　　　への　　）次の処方により原料を配合し、実施例５と同様の手順に
よりＬＧ２添加チョコレートを製造した。

カカオマス　　　１５　　％粉糖　　　　　　３９　　％カカオバター　　１８　　％全脂粉乳　　　　２０　　％脱脂粉乳　　　　５　％レシチン　　　　０．３％香料　　　　　　０．１％ＬＧ２　　　　　　３．０％虫ｕよ次の処方により原料を配合し、実施例５と同様の手順に
よりアルギン酸添加チョコレートを製造した。

カカオマス　　　１５　　％粉糖　　　　　　３９　　％カカオバター　　１８　　％全脂粉乳　　　　２０　　％脱脂粉乳　　　　５　％レシチン　　　　０．３％香料　　　　　　０．１％アルギン酸　　　　３．０％皮飲皿ユ次の処方により原料を配合し、実施例５と同様の手順に
よりノーマルチョコレートを製造した。

カカオマス　　　１５　　％粉Ｗ　　　　　　　４２　　％カカオバター　　１８　　％全脂粉乳　　　　２０　　％脱脂粉乳　　　　５　％レシチン　　　　０１３％香料　　　　　　０．１％前記したようにして製造した４種類のチョコレートの試
食を行った。

１枚１００ｇの板チョコレートの場合、ＬＧ添加チョコ
レートおよびアルギン酸添加チョコレートとノーマルチ
ョコレートとを比較すると、ＬＧ添加チョコレートおよ
びアルギン酸添加チョコレートではノーマルなチョコレ
ートより約３ｇ多い食物繊維を搭取することが可能であ
る。したがって、ＬＧ添加チョコレートおよびアルギン
酸添加チョコレートでは、食物ｆａ維の作用による血圧
上昇抑制効果を得ることができる。

しかし、アルギン酸添加チョコレートは、アルギン酸の
影響によりチョコレートの粘度が高くなり口溶けが悪く
なった。それに対して本発明によるＬＧ添加チョコレー
トは、味の面でもノーマルチョコレートに劣らない良好
な味を示した。

更に、本発明によるＬＧ添加チョコレートでは、高い陽
イオン交換能によろくナトリウムイオンの吸着作用によ
り、ナトリウム排泄量の増加効果を得ることができる。

７　　　　への応次の処方により原料を配合し、以下の手順によりＬＧｌ
、添加リングドーナツを製造した。

小麦粉　　　　　３１．２％砂糖　　　　　　　６．０％ショートニング　　１．０％マーガリン　　　　２．０％粉乳　　　　　　　２．５％卵　　　　　　　　　　　　３０　　％水　　　　　　
　　　　　２０　　％イースト　　　　　２．０％食塩　　　　　　　０．４％イーストフード　　０．２％乳化剤　　　　　　０．１％膨脹剤　　　　　　１．５％香料　　　　　　　０．１％ＬＧＩ　　　　　　　３　　％小麦粉に食塩、砂糖、油脂類、イース１〜、乳製品、卵
、並びに水を加え、ミキシングして生地を作製した。こ
の時発酵を助けるイーストフードや乳化剤や膨脹剤や香
料も加えた。

次に生地を十分に発酵させ、分割し、リング状に成形し
た。更に最終発酵させ、フライヤーで揚げて製品とした
。

８〈　食　への　　）次の処方により原料を配合し、実施例７と同様の手順に
よりＬＧ２添加リングドーナツを製造した。

小麦粉　　　　　３１．２％砂糖　　　　　　　６．０％ショートニング　　１．０％マーガリン　　　　２，０％粉乳　　　　　　　２．５％卵　　　　　　　　　　　　３０　　％水　　　　　　
　　　　　２０　　％イースト　　　　　２．０％食塩　　　　　　　０．４％イーストフード　　０．２％乳化剤　　　　　　０．１％膨脹剤　　　　　　１．５％香料　　　　　　　０．１％ＬＧ２　　　　　　３　　％え致皿旦次の処方により原料を配合し、実施例７と同様の手順に
よりアルギン酸添加リングドーナツを製造した。

小麦粉　　　　　３１．２％砂＠　　　　　　　　６．０％ショートニング　　１．０％マーガリン　　　　２．０％粉乳　　　　　　　２．５％卵　　　　　　　　　　　　３０　　％水　　　　　　
　　　　　２０　　％イースト　　　　　２．０％食塩　　　　　　　０．４％イーストフード　　０６２％乳化剤　　　　　　０．１％膨脹剤　　　　　　１，５％香料　　　　　　　０．１％アルギン酸　　　　３　％え致盟１次の処方により原料を配合し、実施例７と同様の手順に
よりノーマルリングドーナツを製造した。

小麦粉　　　　　３４．２％砂糖　　　　　　　６．０％ショートニング　　１．０％マーガリン　　　　２．０％粉乳　　　　　　　２．５％卵　　　　　　　　　　　３０　　％水　　　　　　　　　　　２０　　％イースト　　　　　２．０％食塩　　　　　　　０．４％イーストフード　　０．２％乳化剤　　　　　　０．１％膨脹剤　　　　　　１．５％香料　　　　　　　０．１％前記したようにして製造した４種類のリングドーナツの
試食を行った。

２個で１００ｇのリングドーナツの場合、ＬＧ添加リン
グドーナツおよびアルギン酸添加リングドーナツとノー
マルリングドーナツとを比較すると、ＬＧ添加リングド
ーナツおよびアルギン酸添加リングドーナツではノーマ
ルリングドーナツより約３ｇ多い食物繊維を摂取するこ
とが可能である。したがって、ＬＧ添加リングドーナツ
およびアルギン酸添加リングドーナツでは、食物繊維の
作用による血圧上昇抑制効果を得ることができる。

しかし、アルギン酸添加リングドーナツは、アルギン酸
の影響によりリングドーナツ生地の粘度が高くなり発酵
が不十分であったり、保存時に吸湿したりする問題点が
生じた。それに対して本発明によるＬＧ添加リングドー
ナツは、味の面でもノーマルリングドーナツに劣らない
良好な味を示した。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）木質系材料から抽出したフェノール性高分子化合
物のリグニンを主成分とする酸不溶性画分として得られ
ることを特徴とする血圧上昇抑制作用を有する物質。
（２）陽イオン交換能が高くナトリウムイオンを吸着し
フェノール性高分子化合物のリグニンを主成分とする血
圧上昇抑制作用を有する物質であって、カカオ（胚乳、外皮、それらを加工したココアパウダー類を含む）またはその他の植物体（木材パ
ルプ、木粉、藁、もみがら、ふすま、パガス等）をその
まま原料とし、またはこれらに対して、粉砕、磨砕、加
熱、蒸煮もしくは爆砕のような物理的処理、各種溶媒（ヘキサン
、アセトン、エタノール等）による抽出のような化学的
処理、または発酵もしくは酵素（プロテアーゼ、アミラ
ーゼ等）処理のような生化学的処理を加えたものを原料
とし、この原料に４０〜９８％の濃度の硫酸を２〜１０倍の容
量で加えて加水分解し、ろ過、洗浄を行なった残渣とし
て得られ、次の物理化学的特性を示すことを特徴とするＬＧ１物質：分子量：２００以上、糖分：１％以下、窒素量：１．５〜５．５％、脂肪分：１０％以下、灰分：１０％以下、メトキシル基数：５〜４０％。
（３）通常の食品の製造の際に添加することにより、請
求項２記載のＬＧ１物質を有効成分として含有すること
を特徴とする血圧上昇抑制作用を有する飲食物。
（４）陽イオン交換能が高くナトリウムイオンを吸着し
フェノール性高分子化合物のリグニンを主成分とする血
圧上昇抑制作用を有する物質であって、カカオ（胚乳、外皮、それらを加工したココアパウダー類を含む）またはその他の植物体（木材パ
ルプ、木粉、藁、もみがら、ふすま、パガス等）をその
まま原料とし、またはこれらに対して、粉砕、磨砕、加
熱、蒸煮もしくは爆砕のような物理的処理、各種溶媒（ヘキサン
、アセトン、エタノール等）による抽出のような化学的
処理、または発酵もしくは酵素（プロテアーゼ、アミラ
ーゼ等）処理のような生化学的処理を加えたものを原料
とし、この原料に０．１〜２．０％の濃度の水酸化ナトリウム
または水酸化カリウムを１０〜５０倍容量加え、室温ま
たは加熱しながら３０分以上抽出を行い、抽出液を塩酸
で中和してｐＨ７以下として沈澱を生成させ、更に遠心
分離またはろ過のような手段により取出し、蒸溜水で洗
浄を行った沈澱物として得られ、次の物理化学的特性を示すことを特徴とするＬＧ２物質：分子量：２００以上、糖分：１％以下、窒素量：１．５〜５．５％、脂肪分：１０％以下、灰分：１０％以下、メトキシル基数：５〜４０％。
（５）通常の食品の製造の際に添加することにより、請
求項４記載のＬＧ２物質を有効成分として含有すること
を特徴とする血圧上昇抑制作用を有する飲食物。