JPH03182215A - 蒸気調理装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は食品を蒸気によって調理する蒸気調理装置に関
するものである。

（従来の技術） 従来、食品は、主に、加熱器具等によって、熱エネルギ
ーを食品に加え、その熱エネルギーによって、前記食品
の蛋白質、澱粉質等を変性し、料理として供すべく調理
が行われてきた。

（発明が解決しようとする課題） しかしながら、前記した加熱による調理法では。

例えば、特に容積の大きい食品にあっては外部から内部
まで、均一に熱による変性を付与することは回能であり
、いわゆる内部まで火の通った調理をするには、火加減
を考慮して調理しなければならずそのための熟練が必要
とされ、相当の時間も必要であった。また、エネルギー
使用量が多くなる。しかも、調理する時間が長くなると
、食品の酸化がすすみ、劣化することとなり、料理の味
を損ねてしまうおそれがあった。

本発明はかかる課題に鑑みてなされたものである。

（課題を解決するための手段） 前記した課題を解決するために、本発明は肉厚な高熱伝
導材からなる筐体内に、ヒータを配設すると共に食品を
載置すべき空間部を構成し、前記空間部には水を供給す
ると共に空間部内にこの水を噴出する給水管と、この給
水管上方に食品を載置するための多孔質板を設け、前記
空間部の空気を吸引する真空ポンプを接続するようにし
たものである。

また、本発明は筐体内の空間部を形成する内壁に、遠赤
外線放射部材を設けたものである。

（実施例およびその作用） 次に、本発明にかかる蒸気調理装置の１尖施例を挙げ、
添付の図面を参照しながら説明する。

図において、参ＩＫ（符号１は蒸気調理装置を示し、こ
の蒸気調理装置ｌは肉厚な高熱伝導材からなる筐体２内
に、ヒータ３を配設すると共に食品を載置すべき空間部
４を構成し、前記空間部４には水を供給すると共に空間
部４内にこの水を噴出する給水１ｒｆ５と、この給水ｆ
ｆ　５１方に食品を載れするための多孔質板６を設け、
がｊ記空間部４内の空気を吸引する真空ポンプ７を接続
するようにしたものである。また、前記蒸気調理装置ｌ
の筐体２には、前記空間部４を大気に開放するための大
気開放弁８が接続される。前記ヒータ３はバーナによる
燃焼部としてもよい。

前記筐体２は例えば、ＡＩ、またはＣｕ等の高熱伝導金
属から構成される。この筐体２の空間部４を形成する内
壁には、遠赤外線放射部材９が設けられている。前記給
水管５には、前記空間部４内において、通水圧によって
、水を噴出するための複数の小孔が形成されている。前
記多孔質板６は、例えば、セラミックからなり、後述す
る蒸気を透過させ、この蒸気に食品が曝されるようにす
るためのものである。前記真空ポンプ７は前記空間部４
内の空気を吸引して低圧化するもので、低圧化すること
によって前記給水管５から噴出された水は常気圧におけ
る水の沸点に比較して低温で蒸気化する。

かかる構成の蒸気調理装置ｌ１１の作用は以下の通りで
ある。

先ず、筐体２内に、食品を収容する０次いで、前記食品
の収容された空間部４内の空気が真空ポンプ７によって
吸引される。筐体２はＡ１．またはＣｕ等の高熱伝導金
属から構成されているため、ヒータ３からの熱が、筐体
２全体に急速に伝熱され、ｉ１１記筐体２は温度分布の
−様な加熱状態となる。この場合、空間部４を形成する
内壁には、遠赤外線放射部材９が設けられているため、
前記筐体２が加熱状態となることで、遠赤外線放射部材
９は空間部４内に遠赤外線を放射する。

給水管５には、所定の圧力で水が供給され、前記給水管
５に形成された複数の小孔から前記空間部４内に噴出さ
れる。この状態において、前記空間部４内は低圧化して
おり、加熱状態にあるので空間部４内に噴出された水は
、容易に蒸気化し、この蒸気はセラミック製の多孔質板
６を透過して、空間部４内に充満し、食品は全体がこの
蒸気によって曝されることとなる。また、加熱状態にあ
る筐体２の内壁からは、空間部４内に輻射熱、遠赤外線
が発せられており、食品は蒸気雰囲気とこの輻射熱、遠
赤外線によって食品内部まで、満遍なく物理的な変性が
促進される。

このように、食品は低圧化された空間部４内において、
低温蒸気雰囲気と、加熱状態にある筐体２の内壁からの
輻射熱、遠赤外線によって物理的な変性がなされるため
、効率のよい調理がなされる。しかも、食品は燃焼によ
って直接加熱されるものではないため、食品が酸化され
ることによる劣化が防止される。

なお、本発明にかかる蒸気調理装ｆ１１１は冷凍食品の
解凍にも適用可能である。

（発明の効果） 本発明によれば、低温蒸気雰囲気と、加熱状態にある筺
体２の内壁からの輻射熱、遠赤外線によって物理的な変
性がなされるため、エネルギー効率が高いものとなる。

また、食品を載置すべき空間部の気圧を適宜制御すれば
、種々の食品に適用でき、従って食品自体の質を活かし
た料理に供することが期待できる。このため、従来のよ
うに、火加減を考慮して調理する必要がなくなり、しか
も燃焼の排気ガスの処理も顧慮する必要がなく、短時間
のうちに、熟練した料理人によらずに、前記した食品の
調理が可能となるため、業務用として特に有用な調理装
置となる特徴がある。

【図面の簡単な説明】

図は本発明にかかる加圧式蒸気調理装置を実施するため
の１実施例を示す概略説明図である。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）肉厚な高熱伝導材からなる筐体内に、ヒータを配
   設すると共に食品を載置すべき空間部を構成し、前記空
   間部には水を供給すると共に空間部内にこの水を噴出す
   る給水管と、この給水管上方に食品を載置するための多
   孔質板を設け、前記空間部の空気を吸引する真空ポンプ
   を接続することを特徴とする蒸気調理装置。
2. （２）請求項１記載の筐体内の空間部を形成する内壁に
   、遠赤外線放射部材を設けたことを特徴とする蒸気調理
   装置。