JPH03183462A - 栗の皮むき方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［発明の目的］ （産業上の利用分野） 本発明は、栗の果皮と種皮を効率的にはぎ取るように改
善した栗の皮むき方法に関する。

（従来の技術） 栗は、その土地の状態や気候、地味等に対して適応性が
高く、古来より日本固有の果実として柿と共に重視され
、近年は輸出食品としても、国際的に珍重されている。

このような栗は、きんとんや栗飯に代表されるように、
各種の料理の材料として、また、栗あんにしたり素材の
まま、菓子の材料として広く用いられている。

料理や菓子の材料として用いる栗は、皮をむいてから用
いられるが、皮にも外側の堅い皮である果皮と、一般に
渋皮といわれる種皮との、二種類の皮をむいて用いるこ
とになる。

従来から栗の皮をむく場合は、堅い果皮をナイフや包丁
を用いて取り外し、種皮は果物の皮をむくように、実と
共に削り取っていた。

（発明が解決しようとする課題） このような方法による栗の皮むきによれば、栗は球面状
でつかみにくく不安定なことと、果皮が堅くむきにくい
こともあって、ナイフや包丁による皮むきは非常に危険
な作業であった。

また、ある程度の力を必要とすることもあって、大量の
皮むきは非常に困難であり、量産に適していなかった。

種皮をむく場合は、種皮と共に果実を削り取ってしまう
ので、栗の自然な形を残した皮むきができないばかりで
なく、果実を捨ててしまうことになり、大変な損失でも
あった。

特に栗は小さな果実なので、捨てる部分の割合が高く、
他の果実よりも有効に利用されていないという重大な欠
点もあった。

本発明は、このような不具合を、解消するためになされ
たものであり、栗の皮むき作業に危険性が無く、実を残
して果皮と種皮だけを、むくことのできる栗の皮むき方
法を、提供することを目的とする。

［発明の構成］ （課題を解決するための手段〉 上記不具合を解決するために、本発明は次のような構成
としている。

栗の果皮と種皮の一部に、切れ目等よりなる傷をつけて
冷凍し、冷凍後の栗を、切れ目部分から皮を剥離するよ
うにした。

（作用） 栗に傷をつけて冷凍することで、温度差によって生じる
膨脹や収縮率が、物質の違いによって異なることを利用
して、密着した果実と種皮とを分離すると共に、傷つけ
部分から剥離できるようにした。

すなわち、冷凍によって、異質の物質である果実と種皮
に変化が生じ、密着していた両者間が剥離しやすい状態
になるものである。

（実施例） 本発明の実施例について、図面を参照して説明する。

第１図は本発明の栗の皮むき方法を示す工程図、第２図
は第１図の傷つけ工程における栗の傷つけ例を示す説明
図である。

第１図で示すように、栗の皮むきを行なうには、果皮と
種皮の一部に切れ目等よりなる傷をつける傷つけ工程２
と、傷のついた栗を冷凍する冷凍工程４と、冷凍後の栗
の皮をむく剥離工程６とからなる。

これらの各工程について、更に詳細に説明する。

傷つけ工程２では、毬から取り出した新鮮な栗１０を、
第２図で示すように、外側の堅い果皮１２と内側の渋皮
といわれる種皮の両方に、ナイフや包丁を用いて切れ目
を入れて傷１６をつける。

第２図で示す傷１６は十字形であるが、特にその形状を
指定するものではなく、果実の表面と平行に、平面的に
削り取るようにした傷でも良い。

ただし、剥離工程で剥しやすい形が望ましい。

傷つけ工程２が終了した栗１０は、次工程の冷凍工程に
送られる。

冷凍工程４では傷のついた栗を、ビニール袋、又は容器
等にそのまま収納し、冷凍庫内に入れて冷凍する。冷凍
工程では、栗を必要とする迄そのまま長期保存すること
も可能であるが、少なくとも１時間以上の冷凍時間を要
す。

この冷凍時間は、栗の新鮮度により異なるが、収穫ｔ＆
　１乃至２日位であれば、１乃至２時間程度の冷凍で良
い。冷凍後の栗１０は、次の剥離工程に送られる。

剥離工程６では、ある程度表面が解凍した栗の傷つけ部
分から果皮１２を剥す。剥離工程６での栗は、冷凍によ
って果実と種皮が剥離しやすい状態に変化すると共に、
種皮は果皮１２の内側に付着したままであり、果皮１２
を剥すことによって、種皮も同時に剥すことができる。

よって、果実は果実そのままの形で、皮をむかれたむき
栗の状態となる。

皮をむかれた栗は、そのまま放置すると茶色に変色する
から、早めに袋や容器に入れて、再度冷凍庫内に収納す
れば、きれいな色のまま保存することができる。

大量のむき栗を必要とする工場では、皮つきの冷凍状態
で保存し、必要量に応じて剥離作業を行なえば良い。′
ｉた、家庭用としては、家事の都合に合せて、暇な時に
皮の剥離作業を行ない、むき栗の状態で冷凍保存するこ
とにより、いつでも使用できる。

したがって、本発明の栗の皮むき方法によれば、剥離作
業を製品との関連作業に合せて、都合の良い時に行なう
ことができるという特徴を持っている。

［発明の効果］ 以上説明したように本発明によれば、栗の果皮と種皮に
傷をつけて冷凍することにより、多くの効果を得ること
ができた。

すなわち、果皮を剥ぎ取るだけで、むきにくい種皮も同
時に取れ、従来例の如く果実の一部を捨てるようなこと
もなく経済的であるから、栗を大量に使用する業界に適
した栗の皮むき方法である。

この栗の皮むき方法によれば、果実本来の形でむき栗が
得られるから、果実を有効に利用できるだけでなく、そ
の形を重要視する高級菓子用のむき栗が得られた。

また、栗の皮が容易にむけるだけでなく、栗の新鮮なう
ちに傷っけを終え、皮つきのまま冷凍保存すれば、味が
おちることもなく、長期間の保存と必要に応じたむき栗
の使用ができるようになった。

家庭用に於いては、むき栗のまま冷凍保存をすることに
より、季節外れでも手を煩わすことなく、栗料理を手軽
に食べられるようになった。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の栗の皮むき方法を示す工程図、第２図
は第１図の傷っけ工程における栗の傷っけ例を示す説明
図である。 ■ ２・・・・・・傷つけ工程、 ４・・・・・・冷凍工程、 ６・・・・・・剥離工程、 ０・・・・・・栗、 ２・・・・・・果皮、 ６・・・・・・傷、

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 栗の果皮と種皮の一部に傷をつける傷つけ工程と、 傷つけ工程により傷のついた栗を冷凍する冷凍工程と、 冷凍済の栗の前記傷の部分より、果皮と種皮をはぎ取る
   剥離工程とからなることを特徴とする栗の皮むき方法。