JPH03198765A

JPH03198765A - 食品保存用エタノール製剤の製造法

Info

Publication number: JPH03198765A
Application number: JP33637389A
Authority: JP
Inventors: Masakazu Hatakeyama; 昌和畠山; Yasuhiro Kurokawa; 泰弘黒川; Masahiro Fujii; 正弘藤井
Original assignee: Chisso Corp
Current assignee: JNC Corp
Priority date: 1989-12-27
Filing date: 1989-12-27
Publication date: 1991-08-29
Also published as: JPH0570421B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）本発明は、食品保存用エタノール製剤の製造法に関する
ものである。

（従来の技術） ε−ポリリシンまたはその塩（以下、ε−ポリリシン（
塩）と略記する）の水溶液をヘースとした食品保存用エ
タノール製剤は、ε−ポリリシン（塩）の水溶液とエタ
ノールを混合することによって得られる。しかし、ε−
ポリリシン（塩）の水溶液とエタノールを混合した場合
、エタノール製剤の保存中に濁りが生成し、商品価値が
著しく低下する。ε−ポリリシン（塩）の水溶液をベー
スとしたエタノール製剤の保存中に濁りが生成するのを
防止する方法は、従来知られていなかった。

（発明が解決しようとする課題）本発明者等は、先にε−ポリリシンもしくはその塩を有
効成分とする食品保存剤に関する特許出願（特開昭６２
−５８９７５号）を行った。さらに、エタノールにε−
ポリリシンもしくはその塩を含有させた保存剤が、各種
細菌類、カビだけでなく、特にエタノール製剤の弱点で
ある酵母類に対する防腐効果を改善・向上させることを
見出し、特許用Ｈ（特願昭６３−１６９２３３号）を行
った。

しかし、更に検討を続けた結果、上記のε−ポリリシン
（塩）の水溶液をベースとしたエタノール製剤は、保存
中に濁りが生成し商品価値が著しく低下するという問題
点が残っていることが分かった。

ε−ポリリシン（塩）の水溶液をベースとしたエタノー
ル製剤の保存中に濁りが生成する原因は、ε−ポリリシ
ン（塩）の水溶液中に微量に含まれる不純物である。こ
の不純物は微量であるため水溶液の場合には保存中に濁
りが生成することは無いが、エタノールを添加してエタ
ノール製剤とすると保存中に濁りが生成するようになる
。濁りが生成するのを防止する方法としては、ε−ポリ
リシン（塩）の水溶液中に微量に含まれる不純物を除去
するため、ε−ポリリシン（塩）の水溶液を活性炭、イ
オン交換樹脂で処理する方法等が考えられるが、この場
合ε−ポリリシン（塩）も同時に吸着され、収率が大幅
に低下するという欠点がある。

本発明者等は、不純物のみを選択的に吸着除去する方法
について鋭意研究した。その結果、ε−ポリリシン（塩
）の水溶液をベースとしたエタノール製剤をアルミナゲ
ル系吸着剤で処理することにより、保存中に濁りが生成
することを防止出来ることを見出し、この知見に基づい
て本発明を完成した。

以上の記述から明らかなように、本発明の目的は、保存
中に濁りが生成することの無い、品質の安定した食品保
存用エタノール製剤の製造法を提供することにある。

（課題を解決するための手段）本発明は、ε−ポリリシン（塩）水溶液をベースとした
エタノール製剤を、濁り生成防止剤としてアルミナゲル
系吸着剤で処理した後、濾過することを特徴とする食品
保存用エタノール製剤の製進法である。

以下、本発明の食品保存用エタノール製剤の製造法につ
いて詳述する。

本発明に用いるε−ポリリシン（塩）水溶液は、ε−ポ
リリシン産生能を持つ微生物を培養して得られたε−ポ
リリシン（塩）を含有することが好ましい。水溶液中に
おけるε−ポリリシン（塩）の濃度は、その経済性や、
食品の日持ち希望日数、雰囲気水分活性、含有塩分等の
条件により適宜増減して用いることが望ましく、好まし
くは混合溶液に対して０．０１〜３０重景％である。

本発明で用いるエタノールは、無水エタノールまたは含
水エタノールである。含水エタノールのエタノール濃度
は３０重量％以上、好ましくは３０〜９０重量％、特に
好ましくは４５〜７５重量％である。

該エタノール濃度が３０重量％未満の含水エタノールを
使用すると、保存効果を出す為には多量のエタノール製
剤の添加が必要であり、又、該エタノール製剤を添加し
た食品の水分が増加するため、食品の保存に不利に作用
するので好ましくない。

エタノール濃度が７３重量％前後の含水エタノールがエ
タノール自身の殺菌力が最大となるので、本発明にあっ
ては該濃度が７３重量％前後の含水エタノールを用いる
のが最も好ましい。

ε−ポリリシン（塩）は例えば特公昭５９−２０３５９
号公報に記載の製造法によって得ることが出来る。

すなわち、ストレプトマイセス属に属するε−ポリリシ
ン生産菌であるストレプトマイセス・アルプラス・サブ
スピーシーズ・リジノポリメラス（ＳｔｒｅｐＬｏｍｙ
ｃｅｓ　ａｌｂｕｌｕｓ　５ｕｂｓｐ、　ｌｙｓｔｎｏ
ｐｏｌｙｍｅｒｕｓ）Ｎｏ、３４６を培地に培養し、得
られる培養物からεポリリシンを分離・採取することに
よって得られる。

リジンは１分子中に２つのアミノ基を有するアミノ酸で
あり、これから得られるポリリシンは一般に、α位のア
ミノ基とカルボキシル基とが縮合したα−ポリリシンと
ε位のアミノ基とカルボキシル基とが縮合したε−ポリ
リシンとの２種類が存在するが、本発明では上述の製造
法によって得られるε−ポリリシンを用いるものである
。

本発明にあっては、該ポリリシンは遊離の形で用いるこ
とが出来るが、塩酸、硫酸、リン酸などの無機酸もしく
は酢酸、プロピオン酸、フマル酸、リンゴ酸、クエン酸
などの有機酸の塩の形で用いることも出来る。

該ポリリシンは遊離の形であれ、上述の無機酸もしくは
有機酸との塩の形であれ、食品保存剤としての効果は本
質的に差がないが、遊離の形のポリリシンの方が無水エ
タノールに対する溶解性に優れている。

本発明に用いるアルミナゲル系吸着剤は、一般式Ａｌ２
Ｏ３・ＸＨ２Ｏで示される。この場合、吸着剤の使用量
としてはε−ポリリシンの量の３０〜６０重量％が良い
。この範囲以下では、濁りが生じ、この範囲以上ではε
〜ポＩＪ　ＩＪリシン吸着剤に吸着されロスが多くなる
。

アルミナゲル系吸着剤による吸着処理は、例えば次のよ
うに行う。エタノールとε−ポリリシン（塩）水溶液を
、ポリリシンの最終濃度が０．０１〜３０重量％、エタ
ノールの最終濃度が３０〜９５重量％になるように混合
しエタノール製剤とする。このエタノール製剤にアルミ
ナゲル系吸着剤を該ポリリシン量の３０〜６０重景％添
加し、１時間撹拌する。

撹拌終了後、濾過してアルミナゲル系吸着剤を除去する
。

本発明は、保存中に濁りが生成することの無い、品質の
安定した食品保存用エタノール製剤を提供することがで
き、さらに食品の保存効果を高める為に、グリセリン或
いはソルビタンの低級脂肪酸エステル、リンゴ酸、クエ
ン酸、乳酸、アジピン酸等の有機酸或いはその塩等の保
存向上剤を加えることができる。

（発明の効果）本発明により、保存中に濁りが生成することの無い、品
質の安定した食品保存用エタノール製剤を製造すること
が出来る。

（実施例）以下、本発明を実施例に基づき説明するが本発明はこれ
に限定されるものではない。

実施例１エタノール７５ｇにε−ポリリシン水溶液（εポリリシ
ン濃度３０重量％）２５ｇを加え１０分間撹拌する。こ
の溶液にアルミナゲル系吸着剤（冨田製薬株式会社製、
Ｔｏｍｉｘ−Ａ０２２０（登録商標））を３．７５ｇ加
え１時間撹拌し、Ｎｏ、　５Ｃの濾紙で濾過した。この
濾液を９℃で１日間保存し、濁りの生成を調べた。対照
として、エタノール７５ｇにε−ポリリシン水溶液（ε
−ポリリシン濃濃度３垂加え１時間撹拌し、Ｎｏ．　５Ｇの濾紙で濾過し、９℃
で１日間保存したものを用いた。

結果は第１表に示した。

比較例１〜５エタノール７５ｇにε−ポリリシン水溶液（εポリリシ
ン濃度３０重量％）２５ｇを加え１０分間撹拌する。こ
の溶液に■酸性白土、■アクリル酸エステル系吸着剤（
アンバーライト（登録商標）　ＸＡＤ７、ローム・アン
ド・ハース社製）、■スチレンジビニルベンゼン系吸着
剤（アンバーライト（登録商標）　ＸＡＤ−２、ローム
・アンド・ハース社製）、■Ｔｏｍｉｘ−ＡＤ３００　
（登録商標）（一般式ＭｇＯ　’　Ａｌ２Ｏ２　’２Ｓ
ｉＯｚ　・Ｘ１１２０、富田製薬株式会社製、■Ｔｏｍ
ｉｘ−ＡＤ８００（登録商標）（一般式ＣａＯ　・Ｓｉ
ｎ□・ｘＨ２Ｏ、冨田製薬株式会社製）を各３．７５　
ｇ加え、１時間撹拌し、Ｎｏ．　５Ｃの濾紙で濾過した
。この濾液を９℃で１日間保存し、濁りの生成を調べた
。

その結果を第１表に示した。

第１表第１表より明らかなように、本発明の吸着剤処理は、他
の吸着剤に比べ、濁りの生成が認められず、また濾過性
にも優れ非常に良好な吸着処理法であった。

実施例２０エタノール７５ｇにε−ポリリシン水溶液（εポリリシ
ン濃度３０重量％）２５ｇを加え１０分間撹拌する。こ
の溶液にアルミナゲル系吸着剤（冨田製薬株式会社製Ｔ
ｏｍｉｘ−八Ｄ２２０　（登録商標））を３．７５ｇ加
え１時間撹拌し、Ｎｏ、　５Ｃの濾紙で濾過した。この
濾液を９°Ｃで１６日間保存し、濁りの生成を調べた。

対照として、エタノール７５ｇにε−ポリリシン水溶液
（ε−ポリリシン濃度３０重量％）２５ｇを加え１時間
撹拌し、Ｎｏ、　５Ｃの濾紙で濾過し、９℃で１６日間
保存したものを用いた。

その結果は第２表のごとくであった。

第２表実施例３ ε−ポリリシン塩酸塩９．４ｇ　（ε−ポリリシン濃度
８０重量％）に水４０．６ｇを加え溶解し、それにエタ
ノール５０ｇを加え、１０分間撹拌する。この溶液にア
ルミナゲル系吸着剤（冨田製薬株式会社製、Ｔｏｍｉｘ
−八０２２０　（登録商標））を３．７５ｇ加え１時間
撹拌し、Ｎｏ、　５Ｃの濾紙で濾過した。この濾液を９
℃で１６日間保存し、濁りの生成を調べた。対照として
、ε−ポリリシン塩酸塩９．４ｇ　（ε−ポリリシン濃
度８０重量％）に水４０．６　ｇを加え溶解し、それに
エタノール５０ｇを加え１時間撹拌し、Ｎｏ、　５Ｃの
濾紙で濾過し、９℃で１６日間保存したものを用いた。

その結果は第３表のごとくであった。

第３表第２表より明らかなように、対照では保存中に濁りの増
加が認められたが、本発明の吸着剤処理は保存性でも良
好な結果を示した。

第３表より明らかなように、本発明の吸着剤処１２理はε−ポリリシンの塩に対しても良好な結果を示した
。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）ε−ポリリシンまたはその塩の水溶液とエタノー
ルの混合溶液を、濁り生成防止剤としてアルミナゲル系
吸着剤で処理した後、濾過することを特徴とする食品保
存用エタノール製剤の製造法。
（２）ε−ポリリシンまたはその塩の水溶液が、ε−ポ
リリシン産生能を持つ微生物を培養して得られたε−ポ
リリシンを含有する請求項１記載の製造法。
（３）ε−ポリリシンまたはその塩の水溶液が、混合溶
液に対して０．０１〜３０重量％となるようにε−ポリ
リシンを含有する請求項１記載の製造法。
（４）エタノールが無水エタノールまたは含水エタノー
ルである請求項１記載の製造法。（５）混合溶液中のエ
タノール濃度が３０〜９５重量％である請求項１記載の
製造法。