JPH03201964A - 飲食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔技術分野〕 本発明は、ビール酵母またはパン酵母の生酵母菌体また
はその特定熱処理菌体を含有する飲食品に関する。

〔従来技術〕

酵母は、タンパク質、核酸、ビタミン、ミネラルなど多
くの有効成分を含んでいるので、今日、いろいろな処理
法で医薬品、食品ならびに飼料原料として多方面に利用
されている。たとえば、ビール酵母菌体を、ドラム乾燥
して得られた乾燥酵母は１日本薬局方に登録され１食欲
不振等の症状に対する薬としてエビオスの商品名の下に
市販されている。

一方、酵母菌体から得られた分画ｌ成分である多糖画分
は、免疫促進作用、抗腫瘍作用、抗高血圧作用等がある
といわれている。

また、生酵母の自己消化液である酵母エキスは調味料や
培地原料として利用されている。

このように、ｒ＃母菌体の高温乾燥体（ドラム乾燥では
１３０℃前後の熱をうける）、分画成分、酵母エキスの
利用は知られているが、飲食品への添加物として特定の
生酵母菌体、またはその特定熱処理物の使用は報告され
ていない。

〔目　　的〕

本発明の目的は、ビール酵母菌体、またはパン酵母菌体
を利用して、人間をはじめとする動物の成長促進に効果
のある飲食品を提供する点にある。

〔構　　成〕

本発明は。

（イ）ビール酵母またはパン酵母の生酵母菌体あるいは
。

（ロ）前記酵母中の酵素が失活しない程度で、かつ酵母
菌体の形体がほとんど変形しない程度の熱処理をほどこ
した酵母菌体 を含有することを特徴とする非アルコール性飲食品に関
する。

第２の本発明は、請求項１記載の（イ）または（ロ）を
含有することを特徴とするバターまたはジャムに関する
。

第３の本発明は、請求項１記載の（イ）または（ロ）を
含有することを特徴とするジュースに関する。

第４の本発明は、請求項１記載の（イ）または（ロ）を
含有することを特徴とする牛乳、ヨーグルト、アイルク
リームまたはシャーベットに関する。

前記（ロ）の条件を満す熱処理条件は、酵母の種類によ
り多少異るが１通常４０〜８０℃で、５〜４０分処理す
ることが好ましい。

酵母の添加量は、通常１０’　〜１０’ｃｅＱＭ／ｋｇ
／日になる範囲で配合する。

本発明において、前記（イ）または（ロ）を添加する飲
食品としてはみかんジュース、トマトジュース、牛乳、
ごはんのふりかけ、バター、ジャム、ヨーグルト、ミソ
、アイスクリームなど、あまり熱履歴のかからないもの
が好ましい。

前記（イ）または（ロ）は、裸の状態で、あるいはカプ
セルに入れた形で飲食品に混合することができる。

〔実験例〕

実験ｌ ＳＤ系ラット（６週令）にビールの生酵母および６５℃
で２０分熱処理して得られたその熱処理酵母を経口投与
した。

１群当り、雄雌各１０匹づつ計５群をつくり、生酵母７
Ｘ１０’、７Ｘ１０’、７　Ｘ　１０’ｃｅＱＱ／ｋｇ
／日の投与群、熱処理酵母７　Ｘ　１０’ｃｅＱ氾／ｋ
ｇ／日の投与群および非投与群に分けた。投与群に対し
て４週間にわたり毎日１回所定量を強制経口投与した。

その結果は、第１図のとおりである。

生酵母投与群は投与量に相関した体重増加が認められ、
７Ｘ１０’と７　Ｘ　１０”ｃｅＨ八ｇ八日１日つのグ
ループでは、とくに有意差が認められた。

熱処理酵母投与群も生酵母投与群に優るとも劣らない効
果が認められた。

さらに揚餌量、揚餌効率も体重増加と相関して増加する
ことが認められた。

酵母摂取量から計算されるカロリーをはるかに上まわる
成長促進が認められた。

これら体重増加群を解剖したところ、内臓等の臓器も充
分成長していることが認められた。

〔実施例〕

実施例１ 下記に示す処方により常法で、酵母入りカプセル飲料を
調製した。マイクロカプセルは透明または見た目にきれ
いな色を付けた大きさ０．５〜５φｍのもので、酵母を
入れたカプセルの比重を飲料の比重に合わせて飲料中に
浮遊した状態にした。

またカラギーナン、ペクチン等を用いず、ゼリータイプ
の飲料にしないで５通常のサラリとした飲料も可能であ
った。

成分　　　　　　　　製品１Ｑ当たりの量カプセル入り
酵母　　　　　　　１〜５０ｇ５５％果糖ブドウ糖液糖
　　　　６０〜２００　ｇクエン酸　　　　　　　　　
　　Ｏ〜５ｇ着色料、乳化剤　　　　　　　適当量 香料　　　　　　　　　　　　　１〜５ｍＱ果汁　　　
　　　　　　　　　０〜５００ｇカラギーナン、ペクチ
ン等　　適当量 残りは水でＩＱとする。

なお、飲料自体を無殺菌で市場に流通する場合は、低温
流通とし、６５℃、２０分間殺菌する場合は、上記飲料
に炭酸ガスを含ませることにより常温流通が可能となっ
た。

実施例２ 下記に示すような製造方法で酵母入りドリンクヨーグル
トを調製し、酵母を含有しないヨーグルトと官能検査を
行った。

その結果、両者の間で風味１食感の点で差はみられず、
酵母入りドリンクヨーグルトは好ましいものであった。

酵母入りドリンクヨーグルト製造工程 生乳 ↓ 均質化　　　（１，５０ｋｇ／ｃｎｆ）↓ 殺菌 ↓ 調温　　　　　（４０〜４２℃） スタータ　　−％（Ｌ、Ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ。

−添加　　　　　Ｓｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）↓ ↓ 均質化 ↓ 酵母　　（生酵母１０６ケ／ｇオー 添加　　グーになるように添加） ↓ 充填 ↓ 製品 〔効　　果〕 本発明の飲食品は、活性酵母の存在により胃腸の働きに
好影響を与え、生体の成長促進に寄与するほか１食欲増
進の効果をもつ。また前記活性酵母は、エビオス（商品
名）のような乾燥酵母特有の臭を発しないので、飲食品
に不快な臭を付与することがない。

【図面の簡単な説明】

第１図は、実験１の結果を示すグラフである。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、（イ）ビール酵母またはパン酵母の生酵母菌体ある
   いは、 （ロ）前記酵母中の酵素が失活しない程度で、かつ酵母
   菌体の形体がほとんど変形しな い程度の熱処理をほどこした酵母菌体 を含有することを特徴とする非アルコール性飲食品。 ２、請求項１記載の（イ）または（ロ）を含有すること
   を特徴とするバターまたはジャム。 ３、請求項１記載の（イ）または（ロ）を含有すること
   を特徴とするジュース。 ４、請求項１記載の（イ）または（ロ）を含有すること
   を特徴とする牛乳、ヨーグルト、アイスクリームまたは
   シャーベット。