JPH03212272A - 高圧殺菌方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、高圧殺菌方法に係り、特に殺菌後の前記包装
体の残留変形を伴わずに包装体に充填された内容物を殺
菌することのできる高圧殺菌方法に関する。

〔従来の技術〕

従来より、食品、飲料、医薬品等は種々の包装体に充填
保持されて流通されているが、衛生上および保存性の点
から殺菌状態にあることが要求されていた。包装体に充
填保持される内容物を殺菌状態とするには、予め殺菌さ
れた内容物を殺菌された包装体に充填する方法と、内容
物が充填密封された包装体をそのまま加熱・加圧して殺
菌する方法とがあった。しかし、前者は内容物と包装体
とを殺菌する他に、製造装置、製造環境を一定の無菌状
態に維持する必要があり、製造コストが高いという問題
があった。また、後者は加熱により内容物の品質劣化、
食感や栄養分の低下を生じるという問題があった。

このような問題を解消するために、近年、高圧により内
容物を殺菌する高圧殺菌方法が提案されている（特開昭
６２−６６８６２号等）。この高圧殺菌方法は、内容物
を高温にする必要がないため内容物の品質劣化、食感や
栄養分の低下を生じないとともに、製造コストも低く抑
えることができ、上記の２方法の欠点を解消したものと
いえる。

〔発明が解決しようとする課題〕

しかしながら、例えば飲料を包装体に充填して静水中で
１０００　ｋｇｆ／ｃｏ？以上の圧力をかけて高圧殺菌
を行うことにより包装体の壁面を介して飲料に高圧がか
かる。このため、飲料の体積は数％〜十数％減少し、こ
れにともなって包装体の壁面が内側に凹状に変形するこ
とになる。そして、高圧殺菌が終了し包装体が常圧に戻
されても、包装体の変形がそのまま残存したり、変形跡
が残り、商品価値が低下するという問題があった。この
ため、製造コスト等の点から従来より使用されている可
撓性を示さない部材、例えば紙層を内部層として有する
ラミネート構造の構成部材等を包装体に使用することが
できないという問題もあった。

本発明は、上記の事情に鑑み創案されたものであり、殺
菌後の包装体の残留変形を伴わずに包装体に充填された
内容物を殺菌することのできる高圧殺菌方法を提供する
ことを目的とする。

〔課題を解決するための手段〕

上記の課題を解決するために、本発明は内容物を密封充
填した包装体を加圧装置内で加圧媒体を介して加圧する
ことにより内容物と包装体とを殺菌する高圧殺菌方法に
おいて、前記包装体が可撓性材料からなる構成部材と紙
層を内部層として有するラミネート構造の構成部材とを
少なくとも備えた３面以上の多面体であり、前記加圧が
１０００　ｋｇｌｌａ＆以上の圧力で行われるように構
成されている。

〔作用〕

内容物を充填密封した包装体が１０００　ｋｇｌ／ｃａ
ｒ以上の圧力で加圧されることにより、３面以上の多面
体である包装体の可撓性材料からなる構成部材を介して
内容物に高圧がかかり内容物と包装体とが有効に殺菌さ
れ、この際、内容物に体積減少が生じても上記の可撓性
材料からなる構成部材が体積減少に追従して内側に突出
するため可撓性のない構成部材に変形が生じることはな
い。そして、高圧殺菌が終了して内容物を充填密封した
包装体が常圧に戻され、可撓性材料からなる構成部材を
介しての内容物の加圧が解除されたときに、・前記の可
撓性材料からなる構成部材が内容物の体積の戻りに追従
して、今度は外側に突出して元の形状となる。したがっ
て、包装体の一部に紙層を内部層として有するラミネー
ト構造からなる可撓性のない構成部材が使用されていて
も、高圧殺菌後の包装体の残留変形を生じることなく内
容物の殺菌が行われる。

〔実施例〕

以下、本発明の実施例について図面を参照して説明する
。

第１図は本発明に用いられる包装体の斜視図であり、第
２図は第１図の包装体の部分縦断面図である。第１図お
よび第２図において、包装体１は胴部部材２と、この胴
部部材２の一方の開口端部に配設されている頂部閉鎖部
材３と、胴部部材２の他方の開口端部に配設されている
可撓性を有する底部閉鎖部材４とを備えた筒状３面体で
ある。

胴部部材２は内部層として紙層を含むラミネート構造の
部材２ａを円筒状に形成したものである。

ラミネート構造の部材２ａとしては、例えば包装体内側
からポリエチレン樹脂（Ｐ　Ｅ）層／紙層／接着剤層／
アルミニウム（ＡＩ）層／ポリエチレンテレフタレート
樹脂（ＰＥＴ）層／ポリエチレン樹脂（ＰＥ）層が順に
ラミネートされたような部材であってよい。このように
紙層を内部層として使用するのは、紙がコストと特性の
総合的な観点から他の材料に比べて優れているためであ
る。

ラミネート構造は上記の構成の他に種々の構成とするこ
とができるが、いずれの構成であっても、後述する加圧
媒体に対するバリアー性を有するフィルム層が紙層の両
側に位置することが必要である。これは、高圧殺菌時に
紙層に加圧媒体が侵入して紙層の膨潤が生じ、紙層が剥
離するのを防止するためである。加圧媒体が水の場合、
上記の例ではＰＲ層およびＰＥＴ層が水バリアー性を有
している。

第３図は、このようなラミネート構造の部材２ａを円筒
状に形成する場合、巻き回したラミネート構造部材２ａ
の端面の継ぎ目を示す断面図である。第３図（Ａ）は、
巻き回されたラミネート構造部材２ａの端面を対向する
ようにして外側（図面の上側）と内側（図面の下側）か
ら端面を覆うように加圧媒体に対するバリアー性フィル
ム５を貼合して接続したものである。また、第３図（Ｂ
）は、ラミネート構造部材２ａの端面近傍を互いに重ね
合わせて接着し、外側と内側から端面を覆うようにバリ
アー性フィルム５を貼合して接続したものである。加圧
媒体に対するバリアー性フィルム５は使用する加圧媒体
に応じて適宜選択することができ、加圧媒体が水の場合
、例えばＰＥ層／ＰＥＴ層／ＰＥ層からなるラミネート
フィルムを用いることができる。このようにバリアー性
フィルム５を貼合することにより、ラミネート構造部材
２ａの紙層は、その両側のみならず端面も加圧媒体に対
するバリアー性フィルムにより覆われ、紙層が加圧媒体
中および内容物中に露出することがない。したがって、
高圧殺菌時に紙層に加圧媒体あるいは液体状の内容物が
侵入して紙層が剥離するのを防止することができる。

頂部閉鎖部材３は、内容物の種類、包装体の使用方法等
に応じて種々選択することができる。例えば、上記の胴
部部材２と同様のラミネート構造を有する構成部材であ
ってもよく、また、ＰＥ層／ＡＡ層／ＰＥ層のような３
層構造の構成部材としてもよい。

可撓性を有する底部閉鎖部材４は、高圧殺菌時に可撓性
を有さない他の構成部材（胴部部材２および頂部閉鎖部
材３）の変形を生じることなく内容物に高圧をかけるた
めのものである。そして、高圧殺菌時に内容物に体積減
少が生じても、第２図に鎖線で示されるように内容物の
体積減少に追従して可撓性を有する底部閉鎖部材４が包
装体１の内側に突出し、包装体１の他の構成部材に変形
が生じることを防止する。そして、高圧殺菌が終了して
内容物を充填密封した包装体が常圧に戻され、可撓性材
料からなる構成部材を介しての内容物の加圧が解除され
た時には、今度は底部閉鎖部材４が外側に突出して元の
形状となる。このような可撓性を有する底部閉鎖部材４
の構成としては、例えば包装体内側からＰＥ層／不織布
／接着剤層／ＡＡ’層／接着剤層／ナイロン樹脂層／接
着剤層／ＰＥ層が順にラミネートされた構成であってよ
い。不織布としては、３０ｇ１ｒｄ程度の不織布を用い
ることができる。

本発明では、上述の包装体において底部閉鎖部材だけで
はなく頂部閉鎖部材も可撓性を有する部材で構成された
包装体を用いることもできる。このように、可撓性を有
する構成部材を頂部閉鎖部材にも用いることにより、頂
部閉鎖部材と底部閉鎖部材とを介して内容物が有効に加
圧される。そして、高圧殺菌時に内容物の体積減少が生
じても、頂部閉鎖部材と底部閉鎖部材が共動して包装体
１の内側に突出することにより胴部部材が変形すること
が防止される。このため、内容物の体積減少に対する包
装体の追従の許容範囲が増大する。したがって、包装体
内に内容物と一緒に空気等の気体がある程度充填される
場合には好ましい包装体である。

第４図は、本発明に用いられる他の包装体の斜視図であ
る。第４図において、包装体１１は第１図に示される包
装体１の形状を変更した包装体である。すなわち、包装
体１１は筒状６面体であり、胴部部材２の断面形状が四
角形であり、また頂部閉鎖部材３と底部閉鎖部材４の形
状も胴部部材２の断面形状に対応した四角形状である点
で上述の包装体１と異なる。この包装体１１においても
、上述したように底部閉鎖部材だけではなく頂部閉鎖部
材も可撓性を有する部材で構成することができる。なお
、第１図の包装体と同一の構成部材については同一の番
号を付して説明を省略する。

本発明が適用可能な内容物としては、各種の飲料、食品
、医薬品、醤油、ソース、タレ、法外、ドレッシング等
の調味料、化粧品、柚子、カボス、０ すだち等の調味料果汁等が挙げられる。

本発明においては、レシプロ型ポンプを用いたもの等公
知の種々の高圧殺菌装置を使用することができる。また
、加圧媒体は内容物の種類、包装体の使用方法等に応じ
て水、シリコンオイル等の中から適宜選択することがで
きる。

また、本発明における高圧殺菌条件は、圧力が１０００
　ｋｇＶａ＆以上、好ましくは３０００〜５０００　ｋ
ｇｆ／ａｄであり、温度は一り０℃〜８０°Ｃ程度であ
る。このように、本発明では内容物を高温にする必要が
ないため内容物の品質劣化、食感や栄養分の低下を生じ
ることがない。また、加圧時間は３秒〜６０分程度が好
ましく、この時間内で連続して加圧してもよく、あるい
は断続的に加圧してもよい。断続的に加圧する場合は、
１回の加圧時間は３秒〜３０分程度が好ましく、１回の
減圧時間は２秒〜１０分程度が好ましく、減圧時の圧力
は１０００　ｋｇｆ／ａｌ以下とすることが好ましい。

このように断続的に加圧することにより、さらに高い殺
菌効果が得られる。

１ 〔発明の効果〕 以上詳述したように、本発明によれば包装体に充填密封
された内容物が３面以上の多面体である包装体の可撓性
材料からなる構成部材を介して１０００　ｋｇｊ／ｃａ
ｒ以上の圧力で高圧殺菌され、内容物に体積減少が生じ
ても包装体の可撓性材料からなる構成部材のみが内側に
突出することにより可撓性のない他の構成部材の変形が
防止され、高圧殺菌が終了して内容物を充填密封した包
装体が常圧に戻され、可撓性材料からなる構成部材を介
しての内容物の加圧が解除されたときに、前記の可撓性
材料からなる構成部材が内容物の体積の戻りに追従して
元の形状となるため、高圧殺菌後の包装体の残留変形を
生じることなく内容物の殺菌を行うことができるという
効果が奏される。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明に用いられる包装体の斜視図、第２図は
第１図の包装体の部分縦断面図、第３図（Ａ）および第
３図（Ｂ）はラミネート構造の部２ 材の端面の継ぎ目を示す断面図、第４図は本発明に用い
られる他の包装体の斜視図である。 １．１１・・・包装体、２・・・胴部部材、２ａ・・・
ラミネート構造部材、３．・・・頂部閉鎖部材、４・・
・底部閉鎖部材、５・・・バリアー性フィルム。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、内容物を密封充填した包装体を加圧装置内で加圧媒
   体を介して加圧することにより内容物と包装体とを殺菌
   する高圧殺菌方法において、前記包装体が可撓性材料か
   らなる構成部材と紙層を内部層として有するラミネート
   構造の構成部材とを少なくとも備えた３面以上の多面体
   であり、前記加圧が１０００ｋｇｆ／ｃｍ＾２以上の圧
   力で行われることを特徴とする高圧殺菌方法。 ２、紙層の両面および端面が露出しないように加圧媒体
   に対するバリアー性を有するフィルムで前記ラミネート
   構造の構成部材が被覆されていることを特徴とする請求
   項１記載の高圧殺菌方法。 ３、前記加圧媒体が水であることを特徴とする請求項１
   または２記載の高圧殺菌方法。