JPH03224458A - スポンジ状おからケーキの製造方法 - Google Patents
スポンジ状おからケーキの製造方法Info
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- JPH03224458A JPH03224458A JP2019216A JP1921690A JPH03224458A JP H03224458 A JPH03224458 A JP H03224458A JP 2019216 A JP2019216 A JP 2019216A JP 1921690 A JP1921690 A JP 1921690A JP H03224458 A JPH03224458 A JP H03224458A
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Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は豆腐製造の際にしぼりかすとして発生するおか
らを主原料としたスポンジ状おからケーキの製造方法に
係り、特にヘルシーであって、しかもふんわりときめ細
かく焼き上げられて美味なスポンジ状おからケーキの製
造方法に関する。近年、甘味や栄養価の抑えられた健康
食品が求められており、本発明によって製造されるケー
キはこのような要求に適合し、くつろぎのティータイム
等にヘルシーな間食食品として利用される。
らを主原料としたスポンジ状おからケーキの製造方法に
係り、特にヘルシーであって、しかもふんわりときめ細
かく焼き上げられて美味なスポンジ状おからケーキの製
造方法に関する。近年、甘味や栄養価の抑えられた健康
食品が求められており、本発明によって製造されるケー
キはこのような要求に適合し、くつろぎのティータイム
等にヘルシーな間食食品として利用される。
一般に知られているケーキは小麦粉または澱粉を主原料
とし、これに砂糖、卵、バター、牛乳、生クリーム、そ
の他多種の副材料を混合し、がま等で焼くことにより製
造されている。
とし、これに砂糖、卵、バター、牛乳、生クリーム、そ
の他多種の副材料を混合し、がま等で焼くことにより製
造されている。
一般におからは豆腐殻を意味し、豆腐をつくるときに生
じるしぼりかずのことであって、植物性タンパク質と少
量ながら脂肪を含み、大部分は家畜の飼料として利用さ
れている。おからを利用した食品としては食用油でいた
めて魚菜を配した卯の花いりが一般的であり、その他卯
の乳汁、卯の花ずし等としてわずかに利用されるのみで
あり、特にケーキの主原料としての利用は皆無である。
じるしぼりかずのことであって、植物性タンパク質と少
量ながら脂肪を含み、大部分は家畜の飼料として利用さ
れている。おからを利用した食品としては食用油でいた
めて魚菜を配した卯の花いりが一般的であり、その他卯
の乳汁、卯の花ずし等としてわずかに利用されるのみで
あり、特にケーキの主原料としての利用は皆無である。
本発明の目的は主原料として従来の小麦粉や澱粉の代わ
りにおからを用い、ヘルシーであって、しかもふんわり
ときめ細かく焼き上げられ美味なスポンジ状おからケー
キの製造方法を提供することにある。
りにおからを用い、ヘルシーであって、しかもふんわり
ときめ細かく焼き上げられ美味なスポンジ状おからケー
キの製造方法を提供することにある。
前述の目的を達成するため、本発明によれば、乾燥おか
ら粉末を主原料とし、これを泡立てられた流動状たまご
の中に添加混合して流動状混合物とし、この流動状混合
物を型に流し入れて焼くことを特徴とする。
ら粉末を主原料とし、これを泡立てられた流動状たまご
の中に添加混合して流動状混合物とし、この流動状混合
物を型に流し入れて焼くことを特徴とする。
以下、本発明を具体的に詳述する。
本発明に使用する乾燥おから粉末は豆腐製造の際に生じ
るおからを乾燥機等で乾燥した後、ひきうすですり砕い
て砂状に挽くことにより製造される。
るおからを乾燥機等で乾燥した後、ひきうすですり砕い
て砂状に挽くことにより製造される。
また、泡立てられた流動状たまごは例えば鶏卵を割って
中味を取り出し、これを泡立て機等により激しく攪拌し
て泡立てることにより製造される。
中味を取り出し、これを泡立て機等により激しく攪拌し
て泡立てることにより製造される。
本発明は上述の乾燥おから粉末を泡立てられた流動状た
まごに例えば乾燥おから粉末１００重量部に対して、泡
立てられた流動状たまご３００〜５００重量部の割合で
添加混合して流動状混合物とし、この流動状混合物を任
意の形状の型に流し入れ、オーブン中で例えば１７０ｔ
：前後の温度で約２０分間焼くことを特徴とする。
まごに例えば乾燥おから粉末１００重量部に対して、泡
立てられた流動状たまご３００〜５００重量部の割合で
添加混合して流動状混合物とし、この流動状混合物を任
意の形状の型に流し入れ、オーブン中で例えば１７０ｔ
：前後の温度で約２０分間焼くことを特徴とする。
上述の流動状混合物はさらに、ベーキングパウダー、フ
レーバー（ココア、カポチャ、抹茶、チーズ、にんじん
等の粉末）、牛乳、食塩、バターブランデー、さとう、
ハチミツ、くるみ、あづき等、任意の補助材料を任意の
量含有することもできる。
レーバー（ココア、カポチャ、抹茶、チーズ、にんじん
等の粉末）、牛乳、食塩、バターブランデー、さとう、
ハチミツ、くるみ、あづき等、任意の補助材料を任意の
量含有することもできる。
本発明は実際の実施に当たっては以下のようにして行わ
れる。
れる。
Ｃベース粉末の調製〕
まず、適当量の食塩の混合された乾燥おから粉末に適当
量の牛乳を攪拌しながら添加混合して前記乾燥おから粉
末を湿らせる。次いで、これにベーキングパウダー、フ
レーバー等の補助材料を添加混合してベース粉末を調製
する。
量の牛乳を攪拌しながら添加混合して前記乾燥おから粉
末を湿らせる。次いで、これにベーキングパウダー、フ
レーバー等の補助材料を添加混合してベース粉末を調製
する。
上述のベース粉末とは別に、任意個数のたまごを割って
中味を取り出し、これにハチミツ等の補助材料を添加し
た後、泡立て機で激しく攪拌して泡立て、泡立てられた
流動状たまごを調製する。
中味を取り出し、これにハチミツ等の補助材料を添加し
た後、泡立て機で激しく攪拌して泡立て、泡立てられた
流動状たまごを調製する。
前述の泡立てられた流動状たまごの中に前述のベース粉
末と、バター、ブランデー等の補助材料とを軽くあわせ
て流動状混合物を得、これを型に入れ、オーブン等で所
定の温度、時間で焼き、スポンジ状おからケーキを製造
する。
末と、バター、ブランデー等の補助材料とを軽くあわせ
て流動状混合物を得、これを型に入れ、オーブン等で所
定の温度、時間で焼き、スポンジ状おからケーキを製造
する。
〔作用コ
本発明は健康食品であるおからを主原料とじて用いるの
で、ヘルシーなケーキを製造し得る。
で、ヘルシーなケーキを製造し得る。
しかも、前記おからが砂状に挽かれた粉末であり、これ
を泡立てられた流動状たまごと混合して焼かれるので、
得られるケーキはスポンジ状にふんわりときめ細かく焼
き上げられて美味である。
を泡立てられた流動状たまごと混合して焼かれるので、
得られるケーキはスポンジ状にふんわりときめ細かく焼
き上げられて美味である。
以下、本発明を実施例により具体的に詳述する。
実施例１
乾燥おから粉末１８０ ｇに食塩０．５ｇを添加混合す
る。この混合物に牛乳１５０ｃｃを攪拌しながら添加し
て湿らせる。この湿った混合物にさらにべ一牛ングパウ
ダー２５ｇ、ココア粉７０ｇ、および砕いたくるみ１０
０ｇを添加混合し、ベース粉末を調製する。
る。この混合物に牛乳１５０ｃｃを攪拌しながら添加し
て湿らせる。この湿った混合物にさらにべ一牛ングパウ
ダー２５ｇ、ココア粉７０ｇ、および砕いたくるみ１０
０ｇを添加混合し、ベース粉末を調製する。
これとは別に、鶏卵１８個を割って中味を取り出し、こ
れにさとう ２５０ ｇおよびハチミツ大さじ３ばいを
投入し、泡立て機で激しく攪拌して泡立てられた流動状
たまごを調製する。これに前記ベース粉末、バター３０
０ｇおよびブランデー大さじ３ばいを軽くあわせて流動
状混合物を得、これをボックス形状の型に流し入れ、オ
ーブン中で１７０℃の温度で約２０分間焼いて、ココア
風スポンジ状おからケーキを製造する。
れにさとう ２５０ ｇおよびハチミツ大さじ３ばいを
投入し、泡立て機で激しく攪拌して泡立てられた流動状
たまごを調製する。これに前記ベース粉末、バター３０
０ｇおよびブランデー大さじ３ばいを軽くあわせて流動
状混合物を得、これをボックス形状の型に流し入れ、オ
ーブン中で１７０℃の温度で約２０分間焼いて、ココア
風スポンジ状おからケーキを製造する。
実施例２
乾燥おから粉末１８０ｇに食塩０．５ｇを添加混合する
。この混合物に牛乳１５０ｃｃを攪拌しながら添加して
湿らせる。この湿った混合物にさらにベーキングパウダ
ー２５ｇおよびカポチャ粉末７０ｇを添加混合し、ベー
ス粉末を調製する。
。この混合物に牛乳１５０ｃｃを攪拌しながら添加して
湿らせる。この湿った混合物にさらにベーキングパウダ
ー２５ｇおよびカポチャ粉末７０ｇを添加混合し、ベー
ス粉末を調製する。
−１これとは別に、鶏卵１８個を割って中味を取り出し
、これにさとう２００ｇおよびハチミツ大さじ３ばいを
投入し、泡立て機で激しく攪拌して泡立てられた流動状
たまごを調製する。これに前記ベース粉末、バター３０
０ｇおよびブランデー大さじ３ばいを軽くあわせて流動
状混合物を得、これをボックス形状の型に流し入れ、オ
ーブン中で１７０℃の温度で約２０分間焼いて、カポチ
ャ風スポンジ状おからケーキを製造する。
、これにさとう２００ｇおよびハチミツ大さじ３ばいを
投入し、泡立て機で激しく攪拌して泡立てられた流動状
たまごを調製する。これに前記ベース粉末、バター３０
０ｇおよびブランデー大さじ３ばいを軽くあわせて流動
状混合物を得、これをボックス形状の型に流し入れ、オ
ーブン中で１７０℃の温度で約２０分間焼いて、カポチ
ャ風スポンジ状おからケーキを製造する。
実施例３
乾燥おから粉末１８０ｇに食塩０．５ｇを添加混合する
。この混合物に牛乳１５０ｃｃを攪拌しながら添加して
湿らせる。この湿った混合物にさらにベーキングパウダ
ー２５ｇ１抹茶粉末大さじ２はいを添加混合し、ベース
粉末を調製する。
。この混合物に牛乳１５０ｃｃを攪拌しながら添加して
湿らせる。この湿った混合物にさらにベーキングパウダ
ー２５ｇ１抹茶粉末大さじ２はいを添加混合し、ベース
粉末を調製する。
これとは別に、鶏卵１６個を割って中味を取り出し、こ
れにさとう２４０ｇおよびハチミツ大さじ３ぽいを投入
し、泡立て機で激しく攪拌して泡立てられた流動状たま
ごを調製する。これに前記ベース粉末、バター３００ｇ
、ゆであづき７０ｇおよびブランデー大さじ３ぽいを軽
くあわせて流動状混合物を得、これをボックス形状の型
に流し入れ、オーブン中で１７０℃の温度で約２０分間
焼いて、抹茶風スポンジ状おからケーキを製造する。
れにさとう２４０ｇおよびハチミツ大さじ３ぽいを投入
し、泡立て機で激しく攪拌して泡立てられた流動状たま
ごを調製する。これに前記ベース粉末、バター３００ｇ
、ゆであづき７０ｇおよびブランデー大さじ３ぽいを軽
くあわせて流動状混合物を得、これをボックス形状の型
に流し入れ、オーブン中で１７０℃の温度で約２０分間
焼いて、抹茶風スポンジ状おからケーキを製造する。
実施例４
乾燥おから粉末１８０ｇに食塩１ｇを添加混合する。こ
の混合物に牛乳１５０ ｃｃを攪拌しながら添加して湿
らせる。この湿った混合物にさらにベーキングパウダー
２５ｇを添加混合し、ベース粉末を調製する。
の混合物に牛乳１５０ ｃｃを攪拌しながら添加して湿
らせる。この湿った混合物にさらにベーキングパウダー
２５ｇを添加混合し、ベース粉末を調製する。
これとは別に、鶏卵１６個を割って中味を取り出し、こ
れにさとう２００ ｇおよびハチミツ大さじ３ばいを投
入し、泡立て機で激しく攪拌して泡立てられた流動状た
まごを調製する。これに前記ベース粉末、バター３００
ｇ、クリームチーズ１８０ｇ。
れにさとう２００ ｇおよびハチミツ大さじ３ばいを投
入し、泡立て機で激しく攪拌して泡立てられた流動状た
まごを調製する。これに前記ベース粉末、バター３００
ｇ、クリームチーズ１８０ｇ。
ブランデー大さじ３ばいおよびレモンの皮の右ろし１個
分を軽くあわせて流動状混合物を得、これをボックス形
状の型に流し入れ、オーブン中で１７０℃の温度で約２
０分間焼いて、チーズ風スポンジ状おからケーキを製造
する。
分を軽くあわせて流動状混合物を得、これをボックス形
状の型に流し入れ、オーブン中で１７０℃の温度で約２
０分間焼いて、チーズ風スポンジ状おからケーキを製造
する。
実施例５
乾燥おから粉末１８０ｇに食塩０．５ｇを添加混合する
。この混合物に牛乳１５０ ｃｃを攪拌しながら添加し
て湿らせる。この湿った混合物にさらにベーキングパウ
ダー２５ｇを添加混合し、ベース粉末を調製する。
。この混合物に牛乳１５０ ｃｃを攪拌しながら添加し
て湿らせる。この湿った混合物にさらにベーキングパウ
ダー２５ｇを添加混合し、ベース粉末を調製する。
これとは別に、鶏卵１８個を割って中味を取り出し、こ
れにさとう ２４０ｇ右よびハチミツ大さじ３ばいを投
入し、泡立て機で激しく攪拌して泡立てられた流動状た
まごを調製する。これに前記ベース粉末およびにんじん
をすりおろして水分を除去したもの１５０ｇを軽くあわ
せて流動状混合物を得、これをボックス形状の型に流し
入れ、オーブン中で１７０℃の温度で約２０分間焼いて
、にんじん風スポンジ状おからケーキを製造する。
れにさとう ２４０ｇ右よびハチミツ大さじ３ばいを投
入し、泡立て機で激しく攪拌して泡立てられた流動状た
まごを調製する。これに前記ベース粉末およびにんじん
をすりおろして水分を除去したもの１５０ｇを軽くあわ
せて流動状混合物を得、これをボックス形状の型に流し
入れ、オーブン中で１７０℃の温度で約２０分間焼いて
、にんじん風スポンジ状おからケーキを製造する。
上述の本発明は主原料として乾燥おから粉末を用い、こ
れを泡立てられた流動状たまご中に添加混合するから、
ヘルシーであって、しかもふんわりときめ細かく焼き上
げられた美味なスポンジ状おからケーキを製造し得、実
用上有用な発明である。
れを泡立てられた流動状たまご中に添加混合するから、
ヘルシーであって、しかもふんわりときめ細かく焼き上
げられた美味なスポンジ状おからケーキを製造し得、実
用上有用な発明である。
Claims (4)
- （１）乾燥おから粉末を主原料とし、これを泡立てられ
た流動状たまごの中に添加混合して流動状混合物とし、
この流動状混合物を型に流し入れて焼くことを特徴とす
るスポンジ状おからケーキの製造方法。 - （２）請求項第１項に記載の製造方法において、前記流
動状混合物中にベーキングパウダーを含有せしめる方法
。 - （３）請求項第１項に記載の製造方法において、前記流
動状混合物中にフレーバーを含有せしめる方法。 - （４）請求項第１項に記載の製造方法において、前記乾
燥おから粉末１００重量部に対して泡立てられた流動状
たまご３００〜５００重量部が混合されてなる方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2019216A JP2598711B2 (ja) | 1990-01-31 | 1990-01-31 | スポンジ状おからケーキの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2019216A JP2598711B2 (ja) | 1990-01-31 | 1990-01-31 | スポンジ状おからケーキの製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH03224458A true JPH03224458A (ja) | 1991-10-03 |
| JP2598711B2 JP2598711B2 (ja) | 1997-04-09 |
Family
ID=11993181
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2019216A Expired - Fee Related JP2598711B2 (ja) | 1990-01-31 | 1990-01-31 | スポンジ状おからケーキの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2598711B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH07289147A (ja) * | 1994-04-28 | 1995-11-07 | Yoshio Muneoka | おからケーキの製造法 |
| WO2024162239A1 (ja) | 2023-01-30 | 2024-08-08 | テーブルマーク株式会社 | 生地又はそれを焼成した食品及びその製造方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS609443A (ja) * | 1983-06-28 | 1985-01-18 | 中森 茂子 | ケ−キ |
| JPS60145054A (ja) * | 1984-01-05 | 1985-07-31 | Morinaga & Co Ltd | 新規な食品用素材を用いた食品の製造法 |
| JPS63273449A (ja) * | 1987-05-01 | 1988-11-10 | Ebara Shokuhin:Kk | オカラを主材料とした菓子 |
-
1990
- 1990-01-31 JP JP2019216A patent/JP2598711B2/ja not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (3)
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| WO2024162239A1 (ja) | 2023-01-30 | 2024-08-08 | テーブルマーク株式会社 | 生地又はそれを焼成した食品及びその製造方法 |
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